صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 16

الموضوع: فطير مشلتت بالهنا والشفا

  1. #1
    بنت النيل زائر غير مسجل

    فطير مشلتت بالهنا والشفا

    أخواتي العزيزات
    إليكم طريقة عمل الفطير المشلتت كما نعمله في بيتنا وكما تعلمته من أمي :D


    الأدوات

    - نشابة ( تسمي هكذا في مصر وتستخدم لفرد العجين وفي حالة الفطير المشلتت تستخدم النشابة الرفيعة وهي تشبة الزانة التي يستخدمها الرياضيون في القفز ... يعني كلما كانت رفيعة كلما كانت مريحة في فرد العجين )
    - صاجات لخبز الفطير ( الصاج هو وعاء مستطيل حجمه كبير نسبيا يستخدم للخبز في الفرن وجوانبه منخفضة نسبيا وكلما كان قاعه غير رقيق كلما ساعد على تسوية الفطير دون أن يحرق العجين وغالبا الصاج الذي يأتي مع موقد البوتاجاز يفي بالغرض .... ونقوم بتسوية كل فطيرة في صاج على حدة ولذلك سنحتاج لصاجات تكفي عدد الفطائر )
    - فرن حار نسبيا ( يفضل الا يكون بارد قليلا حتى لايخرج الفطير يابساً ولا شديد الحرارة حتى لايحترق وجه الفطير ويكون نيئاً بالداخل )
    - إناء للعجن

    الـمـقـاديـر
    - دقيق كميته حسب الرغبة وغالبا يكفي الكيلو لعمل فطيرتين
    - ماء يكفي لعمل عجينة سهلة الفرد
    - قليل من الملح لتحسين طعم العجين
    - زيت وسمن
    الزيت ( زيت ذرة مثلا يخلط مع السمن لإكساب الفطير ليونة ولدانة ولتخفيف ثقل السمن المستخدم لعمل الفطير )
    السمن ( يستخدم السمن وليس الزبد لان الزبد يحترق مع العجين )

    الـطـريـقـة
    - تعجن عجينة من الدقيق والملح والماء بحيث تكون قابلة للفرد بالنشابة بحيث لاتكون يابسة حتى لايصعب فردها أو شديدة الطراوة فتتقطع وقت الفرد .
    - تترك العجينة السابقة لترتاح مدة ساعة حتى يسهل فردها .
    - تقطع هذه العجينة لقطع كبيرة وكل قطعة ستكون فطيرة كاملة وكبيرة الحجم .
    - يتم تسييح السمن مع الزيت في إناء ويكون جاهز للإستخدام .
    - أهم مرحلة في عمل الفطير هي فرد العجين بالنشابة أو الزانة أو كيفما تسمي في اي بلد .
    - تفرد العجينة جيداً وتكون على شكل دائرة كبيرة ويستكمل فردها باليد وذلك بشدها برفق حتى تصير رقيقة ويمكن رؤية ماخلف العجينة ( من شدة رقتها ) مع الأهتمام برقة اطراف الفطيرة حتى لاتكون غليظة عند تسويتها .
    - نحضر السمن المخلوط بالزيت والسائل ونرش منه فوق العجينة المفرودة الرقيقة .
    - نقوم بتطبيق العجينة وكل طبقة نرشها رشاً خفيفاً بالسمن ونكرر مرات التطبيق حتى يصير لدينا عجينة مستطيلة متعددة الثنيات على شكل طبقات يتخللها السمن .
    - من العجينة المستطيلة السابقة نقوم بعمل اسطوانة تشبه اسطوانة السويسرول ( اي نلف العجينة التي أصبحت مستطيل كما نلف السويسرول ) .
    - نترك العجينة الملفوفة في صاج لترتاح ونقوم بعمل غيرها بنفس الطريقة السابقة حتى تنتهي كمية الفطائر .
    - بعد الانتهاء من تجهيز كل الفطائر بالطريقة السابقة نعود لفرد الفطير في صاج الخبز بالترتيب من الاقدم للاحدث .
    - تفرد كتلة العجين التي كانت ملفوفة كالسويسرول في صاج الفرن على شكل دائرة ( ويفضل فرد الفطيرة باليد ) وبسمك معقول .
    - تخبز في فرن حار نوعاً مع مراقبة وجهها حتى لاتحمر بسرعة مبالغ فيها ويكون القلب نيئ .
    - بعد تمام خبز كل كمية الفطير يرفع من صاج الفرن ويوضع في إناء يتسع لكل الكمية ويغطي لحين تقديمه
    - يؤكل طبعا إما مع الجبن أو العسل أو حسب الرغبة وبالهناء والشفاء

  2. #2

    تاريخ التسجيل
    Sep 2002
    الدولة
    السعودية
    العمر
    42
    المشاركات
    1,563
    بنت النيل و لو أن الوصفة ( لأخواتك العزيزات )
    لكن اسمحيلي اقولك شكراً :D
    سيف الله المسلول

  3. #3
    بنت النيل زائر غير مسجل
    كاتب الرسالة الأصلية : خالد بن الوليد
    بنت النيل و لو أن الوصفة ( لأخواتك العزيزات )
    لكن اسمحيلي اقولك شكراً :D


    دايما بتحرجني بذوقك كده ياخالد

    الله يكرمك ياشيخ

    وكون الوصفة لاخواتي مش مقصود والله احرمكم منها ... هو بس لان الستات هم اللى بيهتموا بشؤون المطبخ

    لكن ده طبعا لايمنع ان اي حد من معسكر الرجال ممكن يستفيد من الباب ده :D

    وسعيدة ان الوصفة عجبتك

    ويارب المدام يعجبها الفطير اللى ح تعمله واوعي تكسفني قدامها وماتعملوش كويس هه بس :D

  4. #4

    تاريخ التسجيل
    Jan 2003
    الدولة
    Egypt
    المشاركات
    3,172
    شكراً للأخت بنت النيل ..

    هذه إحدى أكلاتي المفضلة .. كلما نزلت للصعيد ست الكل ربنا يديها

    الصحة .. فوراً تقوم بالواجب ..

    حتى أنني في أحد المنتديات ... كان شعاري ..

    تفضلوا فطير مشلتت من أختنا الكريمة بنت النيل و بالهنا والعافية

  5. #5

    تاريخ التسجيل
    Jan 2005
    الدولة
    نيو يورك
    المشاركات
    97
    شكرا بنت النيل علي طريقة الفطير المشلتت
    انا كان نفسي اعرف طريقته من زمان
    انا عارفة انه سؤال متأخر شوية لكن هاسأله ولو ممكن تجوبيني عليه
    لو ممكن توضحي لي بعد تطبيق العجينة ووضع السمن و الزيت في طياتها هل اقوم بفرد العجينة بالنشابة مرة أخري واكرر عملية التطبيق و الفرد عدة مرات
    وشكرا جزيلا

  6. #6

    تاريخ التسجيل
    Aug 2004
    الدولة
    الشرقية
    المشاركات
    259

    أوكي

    واوووووووووووووووووووووووووو
    مش ممكن فطير مشلتت .......؟؟؟؟

    ميرسي جدا يابنت النيل على الوصفة الجميلة دي ....



    أختك الصغيرة:
    .,., دموع قلبــــــــ ــــــــــي .,.,

    دمــــــــــــــــــــــوع قلبــــــــــــــــــــــي ....

  7. #7

    تاريخ التسجيل
    Nov 2004
    الدولة
    القاهرة والجيزه
    المشاركات
    350
    شكرا بنت النيل للوصفه الجميله للفطير المشلتت

    بس محتاجه توضيح شويه للاصدقاء اللى سألوا
    طبعا كل مره نفرد العجينه وندهنها سمن سايح نطبقها طبقات عديده
    ويعاد فردها سواء بالنشابه أو باليد على سطح املس مدهون زيت
    وطبعا كل مره نعمل كده هايكون الفرد بتخانه اكبر من اللى قبلها
    والاضافه المهمه
    علشان تبقى فطيرة مشلتته 100 %
    هو انها بعد السوا وقبل خروجها النهائى من الفرن
    نحط على وشها حتة قشطه محترمه
    تسيح بحرارة الفطيرة وتشكشك وتشربها
    وبالف هنا وشفا
    وسلملى عالرجيم
    وصباح الفل

  8. #8

    تاريخ التسجيل
    Feb 2004
    الدولة
    على سطح الأرض
    العمر
    41
    المشاركات
    6,178
    مش ممكن يا بودا
    شاطر يا بودا شاطر..
    أنفال

  9. #9

    تاريخ التسجيل
    Nov 2004
    الدولة
    القاهرة والجيزه
    المشاركات
    350
    الله يخليكى

    صباح الفل

  10. #10

    تاريخ التسجيل
    Feb 2005
    الدولة
    alexandria
    المشاركات
    11
    هاجربها و اقولك شكرا لان ابني بيحبها اوي
    ميرسي يا بنت النيل و ميرسي بودا للاضافه

صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. مشاركات: 16
    آخر مشاركة: 23-05-2010, 12:07 AM
  2. كل عضو يتفضل يختار علم دوله و.... بالهنا والشفا !
    بواسطة وجدى محمود في المنتدى قاعة الصور والأعمال الفنية التصويرية
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 03-12-2009, 03:20 PM
  3. عصير طحالب .. اشرب بالهنا و الشفا
    بواسطة أمير المصرى في المنتدى القاعة العامة
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 05-10-2006, 08:20 AM
  4. كل بالهنا والشفا 00000000 وادعيلى
    بواسطة morning rose في المنتدى المطبخ
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 24-06-2006, 01:01 AM
  5. مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 11-03-2005, 04:15 PM

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •