المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : اصناف البطاطس من كتاب ارقي طرق الطهي لعيون ابناء مصـر



رحال اسكندراني
24-02-2007, 12:15 AM
ارقي طرق الطهي


شباب وبنات منتدي ابناء مصـر الكرام.. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
انا مش طباخ ماهر اوي يعني بس بحب اقف فى المطبخ .
وانهاردة وانا قاعد زهقان قلت انقل لكم وصفات لبعض انواع البطاطس وان شـاء الله هيكون فى خضروات ولحوم واسماك واصناف الفراخ والكبد من كتاب .
واسمه أرقي طرق الطهي للشيف ادوارد سينا .. وان شاء الله يعجبكم .








نبداء على بركة الله ..

رحال اسكندراني
24-02-2007, 12:17 AM
بطاطس بم دي بيزان

المقادير:
1 ك بطاطس
3 بيضات
2 ملعقه كبيرة دقيق
خيارة واحده
عدد 2 طماطم
1 فنجان خل صغير
زيت للقلي
1 ملعقه صغيره سكر
فلفل اسمر ناعم
ملح

طريقه الطهي :
1-يقشر البطاطس ويقطع اصابع ثم يضاف اليه الخل و الفلفل الاسمر والسكر والملح المطلوب وكوب صغير ماء ثم يترك جانباً.
2- يقشر الخيار ويقطع ترنشات وكذلك الطماطم تقطع ترنشات ويضاف الاثنان الي البطاطس ويقلب الجميع ويترك 10 دقائق.
3- يقدح الزيت ثم تنشل اصابع البطاطس من الخلطه ويضاف الي الزيت ليقلي.
4- عند اصفرار البطاطس تنشل من الزيت ويترك جانباً.
5-ينشل الخيار والطماطم من الزيت ويضاف الاثنان الي البطاطس المحمر .
7- يخفق البيض ويخلط بالدقيق جيداً ثم يضاف الي الخليط " البطاطس والطماطم والخيار" ويقلب الجميع .
8- تدهن صينيه ويصب بها الخلطه الموضحه وتزج فى الفرن .
9- عند الاحمرار ترفع من الفرن وتترك حتي تهدأ حرارتها وتقطع قطعاً متساوية ويقدم بطاطس بم دي بيزان وهو دافء ...

رحال اسكندراني
24-02-2007, 12:20 AM
بطاطس بالدواجن


المقادير :
2 ك بطاطس
1 فرخه او بطه او وزه
1 كوب عصير طماطم
1 بصله كبيره
1 ملعقه سمن
فلفل اسمر ناعم
ملح

طريقه الطهي :

1- تذج احدي الدواجن المتوفره لدينا وتسلق نصف سليق ثم تنشل من شوربة السلق .
2- تقشر البطاطس وتقطع حلقات سميكة ثم تغسيل بالماء وتوضع فى صينيه كبيره .
3- يقشر البصل ويبشر ثم يضاف الي البطاطس وكذلك كوب من عصير الطماطم مع اضافه السمن والفلفل الاسمر والملح المطلوب ويخلط الجميع معاً .
4- وتوضع الفرخه المسلوقه فى منتصف صينيه البطاطس مع اضافه كوب ساخن من الشوربة وترفع الصينيه على النار وعند الغليان ترفع من على النار وتزج فى الفرن .
5- عند نضج البطاطس والفرخه واحمرار السطح ترفع من الفرن وتقدم ساخنه.

رحال اسكندراني
24-02-2007, 12:22 AM
بطاطس كفته بالدجاج

المقادير:
1 ك بطاطس
1 دجاجه
بقصومات ناعم
4 بيضات
زيت للقلي
فلفل اسمر ناعم
ملح

طريقه الطهي :
1- يغسل البطاطس ويسلق وعند النضج ينشل من ماء السليق ويقشر ويفرم فى مفرمه اللحم ويترك جانباً
2- تسلق الدجاجه وعند النضج جيداً ترفع من شوربة السليق وتترك حتي تهدأ حرارتها .
3- تخلي الدجاجه من العظام تماماً وتفرم بمفرمه اللحم ثم تضاف الي البطاطس المفروم ويخلط الاثنان معاً جيداً مع اضافه 2 صفار بيض والبياض يترك جانباً كما يضاف الفلفل الاسمر والملح المطلوب .
4- يخفق باقي البيض مع البياض السابق ذكره
5- يجهز خليط الدجاج كفته اصابع.
6- يقدح الزيت جيداً ثم تقلب اصابع كفته الدجاج فى البيض المخفوق وتنشل من البيض وتقلب فى البقصومات وتضاف مباشرة الي الزيت لتحمر.
7- بعد الانتهاء من التحمير ترص الكفته فى سرفريس وتقدم دافئه.

رحال اسكندراني
24-02-2007, 12:26 AM
بطاطس بوشيه

المقادير :
1 ك بطاطس
3 ملعقه زيت
ملح

طريقه الطهي :

1- يقشر البطاطس ويقطع كاريه ويغسل بالماء.
2-يسلق بالماء مع اضافه 1 ملعقه والملح المطلوب.
3- عند النضج دون تفتت ينشل من ماء السليق .
4- يجهز وعاء به قطع صغيرة من الثلج ثم يوضع فوقه البطاطس.
5- عند التقديم ينشل من فوق الثلج ويرص فى الاطباق ويرش على السطح الزيت . كما يجمل به بعض المأكولات البارده او قد يدخل كصنف من اصناف طبق المشهيات

رحال اسكندراني
24-02-2007, 12:28 AM
بطاطس بم تارت

المقادير:
2 ك بطاطس
1 كوب حليب
3 ملاعق كبيرة زيتون اسمر
3 ملاعق كبيرة زبد او سمن مقدوح

طريقه الطهي :
1- يغسل البطاطس ويسلق وعند النضج جيداً ينشل من ماء السليق ويقشر ويفرم بمفرمه اللحم مع اضافه الملح المطلوب .
2- ثم يضاف اليه الحليب والزبد المقدروح ويعجن جيدا حتي يصير عجينا متماسكاً.
3- يلف خليط البطاطس بالكامل فى شكل اسطواني
4- ينزع النوي من الزيتون ويقطع قطعاً صغيرة ويرشق فى قالب البطاطس ثم يوضع فى الثلاجه مده 10 دقائق
5- يرفع قالب البطاطس من الثلاجه ويقطع ترنشات مع مراعاه عدم التفتت وقدم بطاطس " بم تارت" مع المأكولات .

رحال اسكندراني
24-02-2007, 12:32 AM
بطاطس بم تارت فرنسية

المقادير :
2 ك بطاطس
1 كوب صغير حليب
ربع ك لحم مفروم معصج
2 ملعقه كبيرة زيتون اخضر
3 ملعقه كبيرة زيت ذره
ملح
جبن رومي مبشور " حسب الكميه المطلوبه "

طريقه الطهي :

1- يغسل البطاطس ويسلق وعند النضج ينشل من ماء السليق ويقشر ويفرم فى مفرمه اللحم مع اضافه الملح المطلوب.
2- يضاف اليه الحليب وزيت الذره ويعجن جيداً حتي يصير عجيناً متماسكاً.
3- تجهز صينيه مستديره وتدهن بالزيت ثم يفرش نصف كميه عجين البطاطس ويضاف على السطح اللحم المفروم المعصج ثم يضاف النصف الباقي من عجين البطاطس ويفرد ويغطي جيداً .
4- يقلب قرص البطاطس فى طبق مسطح كبير ويجمل السطح بالزيتون الاخضر بعد ان ينزع منه النوي ومبشور الجبن الرومي ويقدم الـ بم تارت الفرنسي وهو بارد

رحال اسكندراني
24-02-2007, 12:42 AM
بطاطس " بم دي كوت "

المقادير :
2 ك بطاطس
6 بيضات
بقصومات ناعم ابيض
زيت
ملح

طريقه الطهي :

1- يغسل البطاطس ويسلق وعند النضج جيداً ينشل من ماء السليق ويقشر ويفرم بمفرمه اللحم مع اضافه الملح المطلوب
2- يضاف اليه عدد 3 صفار بيض فقط و البياض يترك جانباً ويعجن خليط البطاطس بصفار البيض جيداً
3- تأخذ قطعه من عجين البطاطس فى حجم البرتقاله وتلف فى شكل اسطواني ثم تقطع بالسكين بسمك وطول الصباع تقريباً ولتسهيل هذه العمليه يراعي رش البقصومات اولاً بأول .
4- بعد ان يجهز البطاطس اصابع يخفق عدد 3 بيضات ويضاف اليهما ما لدينا من بياض
5- ترفع طاسه التحمير ويقدح بها الزيت .
6- تقلب اصابع البطاطس فى البيض المخفوق ثم تنشل من البيض وتقلب فى البقصومات وتضاف الي الزيت لتحمر .
7- عند الاحمرار تنشل من الزيت وترص فى الاطباق ويقدم الـ بم دي كوت وهو ساخن .

رحال اسكندراني
24-02-2007, 12:45 AM
بطاطس بم شير


المقادير :
2 ك بطاطس
3 بيضات
10 جرام خميره بيره
4 ملاعق كبيرة جبن رومي مبشور
2 ملعقه كبيرة زبد او سمن
فلفل اسمر ناعم
ملح سفره ناعم
مكونات الحشو
3 بيضات
1 بصله كبيرة
1 قلب خصايه
نص ك طماطم ناشفه

طريقه الطهي:
يجهز الحشو اولاً حسب الخطوات الآتيه :
أ‌- يغسل قلب الخصايه ويفرم بالسكين ويترك جانباً حتي يجف من الماء العالق به .
ب‌- يسلق 3 بيضات وتقشر وتقطع ترنشات.
ج- تقطع الطماطم نصفين وينزع منها القلب " البذور الداخليه" ثم تقطع قطعاً مكعبه صغيره وتحمر فى الزبد حتي تذبل فقط .
د- يقشر البصل ويفرم بالكسين ويحمر بالزبد حتي الاصفرار فقط .
ثم يخلط الجميع ما عدا ترنشات البيض مع اضافه الفلفل الاسمر والملح المطلوب .

1- يغسل البطاطس ويسلق جيداً وعند النضج ينشل من ماء السليق ويقشر ويفرم بمفرمه اللحم مع اضافه الملح المطلوب .
2- يخفق البيض ويراعي ان ينشل منه عدد 2 صفار ويترك جانباً ثم تضاف الخميره الي البيض المربوب ويخلط جيداً ويضاف الي عجين البطاطس المفرومه ويخلط الجميع حتي يصير عجيناً متماسكاً ويراعي ان وجد انه غير متماسك فيضاف اليه قليل من الدقيق الابيض حتي يصير متماسكاً.
3- يقطع عجين البطاطس قطعاً متناسقه فى حجم البرتقاله الكبيرة تقريبا ثم تبط كل قطعه بسمك 2 سم تقريبا وترص فى صينيه مدهونه ويترك حتي يختمر كالخبز تماما.
4- عندما يختمر العجين يدهن السطح بصفار البيض السابق ذكره ثم يرش على السطح مبشور الجبن الرومي.
5- تزج الصينيه فى الفرن وعند احمرار السطح ترفع من الفرن وتترك حتي تهدأ الحراره وبذلك يكون قد تم تجهيز بطاطس بم شير
6- عند تقديم بطاطس بم شير يفتح كل قطعه بالسكين وتحشي بالخلطه السابق ذكرها مع بعض من ترنشات البيض المسلوق.
7- ويقدم بطاطس بم شير بمعدل قطعه واحده لكل فرد وكأنه سندوتش من الخبز ولكن مصنوع من البطاطس.

رحال اسكندراني
24-02-2007, 12:47 AM
بطاطس " بم كروكيت " :
المقادير :
2 ك بطاطس
6 بيضات
بقصومات ناعم
زيت للقلي
لحم مفروم معصح للحشو
ملح

طريقه الطهي :
1- يغسل البطاطس ويسلق وعند النضج ينشل من ماء السليق ويقشر ويفرم بمفرمة اللحم مع اضافه الملح المطلوب .
2- يضاف اليه عدد 2 صفار بيضه و البياض يترك جانباً
3- يعجن خليط البطاطس بصفار البيض ثم يقطع قطعاً فى حجم الخوخه الكبيرة وتفرد كل قطعه ويضاف اليها ملعقه من اللحم المفروم المعصج ثم تبط فى حجم وشكل قرص .. ليصير فى النهايه لدينا قرص بطاطس محشي لحماً.
4- ترفع طاسـة التحمير على النار ويقدح بها الزيت جيداً.
5- يخفق عدد 3 بيضات ويضاف اليهما ما لدينا من بياض
6- يقلب اقراص البطاطس فى البيض ثم ترفع وتقلب فى البقصومات وتضاف الي الزيت للتحمير
7- عند الاحمرار تنشل من طاسه الزيت وترص فى اطباق ويفضل تقديمها ساخنه ..

رحال اسكندراني
24-02-2007, 12:51 AM
بطاطس " بم مارشيه "


المقادير :
2 ك بطاطس
3 صفار بيض
قطعه زبد فى حجم عين الجمل و ملح سفره " ناعم"
لحم مفروم معصج للحشو






طريقه الطهي :
1- يغسل البطاطس ويسلق وعند النضج ينشل من ماء السليق ثم يفرم بمفرمه لحم مع اضافه الملح المطلوب.
2- يضاف اليه صفار البيض ويعجن جيداَ حتي يصير خليطاً متماسكاً .
3- يفرد هذا الخليط ثم يفرش فى منتصفه الحشو المتوافر لدينا ان كان من اللحم او البازلة المسلوقه ثم يلف عجين البطاطس بالحشو فى شكل اسطواني مع رش قليل من الدقيق الناعم عند عمليه اللف .. وبذلك يكون قد تم تجهيز البطاطس بم مارشيه.
4- تدهن صينيه ويوضع بها الـ بم مارشيه بعد ان يدهن بالزبد المقدوح.
5- تزج الصينيه فى الفرن وعند احمرار الـ بم مارشيه يرفع من الفرن ويترك حتي يبرد ثم يقطع ترنشات ويقدم ..

رحال اسكندراني
24-02-2007, 12:58 AM
بطاطس منسي باي


المقادير:
2 ك بطاطس
نص كوب صغير سمن مقدوح
ربع ك لحم مفروم معصج بالبصل المبشور والفلفل الاسمر والملح
4 بيضات
3 ملاعق مبشور الجبن الرومي


طريقه الطهي :
1- يغسل البطاطس ويسلق جيدا
2- عند النضج ينشل من ماء السليق ويقشر ويفرم بمفرمه اللحم
3- يخفق البيض مع مراعاه ان ينشل منه 2 صفار ويترك جانباً
4- ثم يضاف الي البطاطس المفروم مع اضافه الملح المطلوب ويخلط الجميع معاً جيدا ويضاف السمن المقدوح قليلا اثناء الخلط حتي يصير البطاطس عجيناً لينا.
5- تدهن الصينيه ويضاف اليها نصف كميه عجين على سطح اللحم ويفرد ثم يضاف على السطح اللحم المفروم المعصج.
6- يضاف النصف الباقي من عجين البطاطس على سطح اللحم ويفرد ثم يدهن السطح بصفار البيض الذي سبف حفظه
7- يرش مبشور الجبن الرومي على السطح وتزج الصينيه فى الفرن .
8- عند احمرار السطح ترفع الصينينه من الفرن وتترك حتي تهدأ حرارتها
9- تقطع البطاطس قطعاً متساوية ويقدم البطاطس منسي باي وهو دافء

رحال اسكندراني
24-02-2007, 01:09 AM
بطاطس "بم اللوميت" ( الطريقه المصريه )

المقادير :

1 ك بطاطس
زيت للقلي

طريقه الطهي :

1- يقشر البطاطس ويقطع اصابع متناسقه رفيعه ثم يغسل بالماء عده مرات ليتخلص من النشويات العالقه .
2- يقدح الزيت ويقلي به البطاطس حتي الاصفرار .
3- ينشل البطاطس من الزيت ويقدم ساخناُ او يجمل بعض المأكولات.

رحال اسكندراني
24-02-2007, 01:38 AM
حســاء البطاطس


المقادير :
ثمرة بصل (http://www.feedo.net/LifeStyle/Gardening/Onion.htm)مقطعة إلى أجزاء صغيرة
حزمتان كرفس مقطع إلى أجزاء صغيرة
حساء دجاج
4 ثمرات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
بقدونس (http://www.feedo.net/LifeStyle/Gardening/Parsely.htm)
1 ملعقة صغيرة ثوم (http://www.feedo.net/LifeStyle/Gardening/Garlic.htm)ملح (http://www.feedo.net/Nutrition/NutritionForHealthyPeople/Salt.htm) وفلفل
1/2 1 كوب لبن (http://www.feedo.net/Nutrition/NutritionForHealthyPeople/Milk.htm)



طريقه الطهي :

- يحمر البصل والكرفس في قليل من السمن (الزيت) لمدة 10 دقائق تقريباً.
- يضاف الحساء والبطاطس إلى البصل والكرفس ويتم تقليبهم جيداً.
- ثم يضاف إليهم البقدونس والثوم والملح والفلفل ويترك الخليط حتى درجة الغليان.
- تخفض درجة حرارة النار ويترك المزيج لمدة 20 دقيقة حتى تمام نضجه ثم يتم إضافة اللبن عليه مع التقليب جيداً لمدة 10 دقائق أخرى.
- يقدم الحساء ساخناً.

emerald
24-02-2007, 09:11 AM
السلام عليكم

والله ملف رائع تسلم ايدك ..باين على كل الوصفات لذيذة ..

بس هيا الاسماء غريبة حبتين ..

شكرا لك .. وبارك االه فيك .

رحال اسكندراني
24-02-2007, 01:56 PM
السلام عليكم

والله ملف رائع تسلم ايدك ..باين على كل الوصفات لذيذة ..

بس هيا الاسماء غريبة حبتين ..

شكرا لك .. وبارك االه فيك .

الف شكر emerald على مرورك .. يارب تكوني اتعلمتي حاجه جديده فى الطبيخ .. وبالنسبة للأسماء مش هتعيق شىء فى الطبيخ وبعدين ياستي ابقي سميها انتي زي ما انتي عاوزة ... بس ابقي جربي وقولي لي .
تحياتي لك ...

قلب مصر
24-02-2007, 02:39 PM
ما شاء الله
الحقيقة وصفات كلها هايلة جدا جدا

الحقيقة انا بعز البطاطس قوى قوى :d

والحقيقة برضه مش عارفة اشكرك ازاى على كل الوصفات الجميلة دى للبطاطس

الف شكر :f: :f:

رحال اسكندراني
25-02-2007, 09:41 AM
ما شاء الله
الحقيقة وصفات كلها هايلة جدا جدا

الحقيقة انا بعز البطاطس قوى قوى :d

والحقيقة برضه مش عارفة اشكرك ازاى على كل الوصفات الجميلة دى للبطاطس

الف شكر :f: :f:

العفو يا قلب مصـر .. إن شـاء لما تجربوها تعجبكم

أنفـــــال
25-02-2007, 09:56 AM
اهلا يا رحال و مرحبا بك في قاعة المطبخ ..
ما زدتنا الا نوراً .. *162*
سعيدة بجد .. انك هنا ..
و سلمت يداك ألف مرة .

رحال اسكندراني
25-02-2007, 06:08 PM
الف شكر انفال على وجودك وترحيبك ..
وان شاء الله الموضوع يكون نال اعجابك ..

حبك خيال
16-03-2007, 05:32 AM
رحال اسكندراني
يسلمو ايديك على الاكلات الجميله
ما شاء الله متعدد المواهب ليك في كل حاجه

رحال اسكندراني
21-03-2007, 10:36 AM
رحال اسكندراني
يسلمو ايديك على الاكلات الجميله
ما شاء الله متعدد المواهب ليك في كل حاجه
العفو .. نورتي الموضوع .. وبعدين انا ضعيف فى الطبخ كل اللي عملته اني نقلته من كتاب .. نورتي كمان مرة ومشكورة لمرورك ..
تحياتي لكِ ..

أم أحمد
08-04-2007, 01:46 AM
رحال اسكندرية
كل الشكر لك علي المجهود الطيب
تحياتي وتقديري
للتثبيت لروعة الموضوع

رحال اسكندراني
08-04-2007, 10:35 AM
رحال اسكندرية
كل الشكر لك علي المجهود الطيب
تحياتي وتقديري
للتثبيت لروعة الموضوع

ام احمد .. مشكورة لمرورك الطيب وارجو ان الاصناف تعجب حضرتك ..

تحياتي لكِ ..

Abboud
22-04-2007, 02:35 PM
Thanks alot for the reciepes