المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الشيف حسام يقدم



حسام عمر
03-10-2006, 05:20 AM
بسم الله الرحمن الرحيم

شوربة الهريس او الفريك

http://kooora.tv/i.aspx?m=blank


والصوره لفتح الشهيه

المقادير:

ثلاثة ارباع كوب حب هريس او فريك
ربع كيلو لحم بقر بالعظم
1-12 كوب ماء مغلى
ملح
عصير ليمون



الطريقه:
يغسل حب الهريس جيدا عدة مرات حتى نتخلص من الاتربه ونضع حب الهريس
فى قدر ونضع عليه الماء المغلى ويترك حتى غلى مره ثانيه ومن ثم نضع اللحم بعد
تنظيفه والتخلص من الدهن وبعد ذلك نضع بصله مشققه من الوسط ويترك عى النار
حوالى ساعه ثم نضع الملح ويترك على نار هادئه مع التحريك المستمر بين فتره
واخرى
واذا عملتوا الشوربه فى قدر الضغط تاخذ حوالى نص ساعه و8 اكواب من الماء فقط

وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون وتزين على حسب الرغبه


شوربة العدس بطريقه لذيذه

كوب عدس
سنوت او كمون
دجاج مسلوق
ليمون
بصلتين مقطعه شرايح
ملح وفلفل اسود
ملعقه سمن اوزيت
بقدونس مفروم للزينه



الطريقه:
يسلق العدس مع شرايح البصل حتى ينضج ويصفى العدس
ويتبل بالملح والفلفل الاسود والسنوت او الكمون وعصير الليمون
ويقطع الدجاج الى شرايح و توضع على العدس المصفى الساخن مع مكعبات
زبده صغيره على السطح وتزين باوراق البقدونس وتقدم

فيليه السمك بالطريقه الايطاليه

http://www.alswalf.com/up-pic/uploads/025da2c896.jpg

شرايح من السمك الفيليه المخلى
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب او اقل من الرع زيت مخلوط مع ثوم مهروس وبقدونس مفروم
خل
ملعقه زبده مذابه
ملح وفلفل ابيض
ذره
كمون مطحون
رشة بقدونس مفروم للزينه




الطريقه:

تغسل شرايح السمك بالخل وتشطف وتتبل وتنقع فى خليط عصير الليمون
وزيت الزيتون المضاف له الثوم والبقدونس لمدة نص يوم وكلما طالت مدة النقع افضل
وبعد ذلك نضعها فى الفرن ويكون متوسط الحراره لمدة ساعه حتى تنضج
وند التقديم نضع فوقها الزبده المذابه والذره ورشه من البقدونس المفروم
وتزين بشرايح الليمون



السلطه الاسبانيه الرووووعه

المقادير:
جرجير
خس
حلقات اناناس طازج
حلقات من البصل الابيض والاحمر
فصوص برتقاله
بصله
نعناع طازج
عصير ليمونه وعصير برتقاله
ملعقه عسل




الطريقه:

تغسل الخضروات الورقيه وتترك حتى تجف وتوضع فى طبق التقديم
ونضع حلقات البصل الاحمر والابيض وفصوص البرتقال وباقى المقادير مع بعض
وتتبل السلطه بعصير الليمون والبرتقال واخر شئ نضع العسل ويقلب مع بعض

اقراص الكفته مع الصلصه

http://www.alswalf.com/up-pic/uploads/2a77d7f4ad.jpg



نص كيلو من اللحم المفروم
بصله متوسطة مفرومه
6 ملاعق طعام بقدونس مفروم
حبتين بطاطس متوسطة الحجم
حبتين طماطم نص ملعقه صغيره ملح
نص م ص فلفل ابيض
ربع ملعقه خردل بودر
نص م بهارات منوعه الموجود عندك


وللصلصه:
2 م معجون طماطم
كوبين ماء
نص م ص ملح
مكعب مرق الدجاج
نص م ص فلفل اسود
ربع م ص خردل بودر
ملعقة طعام نعناع جاف
2 ثوم مدقوق
ملعقه صغيره زبده



الطريقه:


يخلط اللحم مع الملح والبقدونس والفلفل الاسود والبهارات المنوعه والخردل بودر
ونعمل منها على شكل اقراص وتصف فى صينية الفرن

ولعمل الصلصه:
نخلط جميع مقادير الصلصه مع بعض وتوضع فى قدر على النار حتى تغلى
تقطع البطاطس والطماطم الى شرايح وتصف فوق اللحم ثم بعدها الطماطم
ونسكب الصلصه عليها وتوضع الصينيه فى الفرن على درحة حراره 170 د
لمدة نص ساعه
وتعالى شوفى الطعم امممممممم
وعند التقديم تزين بالبقدونس المفروم وهذا على حسب الذوق

الباذنجان المتبل بالطحينة

المقاديرالمقادير
VVVVVVVVVV
1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء

الطريقة
>>>>>>>>
ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة

ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

وزيت الزيتون

سلطة الــــــــــــــذرة

http://www.alswalf.com/up-pic/uploads/565754c944.jpg


المقادير

كوب شرائح دجاج

1\2 كوب ذرة
1 طماط مقطعه
1\4 كوب جزر
1\2 فلفل اخضر شرائح


الطريقه
تخلط المكونات وتقدم

كيكه الكاكاو

http://www.alswalf.com/up-pic/uploads/0d6c7c2821.jpg

المكونات

القاعدة
فتات كوبين بسكويت حلو
120 g زبد،
الحشوة
3 x 250 g جبن فيلاديفيا
¾ كوب سكّر
العصير وقشرة ليمونه
3 بيضات، مضروبة قليلا
½ كوب زيت
ملعقة طعام طحين 1
الزينة
الكاكاو والسكر المطحون للزينة





1. يخلط الفتات البسكويت مع الزبده الي ان يتماسك ثم يصف على القالب الي ان يشكل قاعده.ثم يبرد
2. إقلبي جبن فيلاديفيا وسكّر وليمون و أضفي البيض، والزيت والطحين

3. صبيّ الخليط فوق الخليط السابق وضعيه في الفريزر لمده ساعه1


. الزينة:
غبار بالكاكاو والسكر المطحون


الموضوع منقول طبعا ً

حسام عمر
03-10-2006, 05:56 AM
الفطور
شراب قمر الدين
المقادير: 3 شرائح قمر الدين، 7 كوب ماء ساخن، نصف كوب سكر، ربع كوب ماء زهر، حبوب صنوبر للتزيين.

طريقة الاعداد: اغسلي قمر الدين بالماء الساخن مرتين بعد تقطيعه قطع صغيرة.

ضعي قطع قمر الدين في اناء زجاجي وصبي عليه الماء الساخن واتركيه لليلة كاملة.

صفي قمر الدين بعد أن يذوب بمصفاة ناعمة وأضيفي له السكر وماء الزهر.

يوضع قمر الدين في البراد ليبرد، وتنقع حبوب الصنوبر في الماء مدة نصف ساعة قبل أن تنثر على أكواب قمر الدين.
الشوربة
شوربة الحريره
المقادير
حبه بصل مفرومه
كيلوا بندوره مطحونه
كاستين حمص
ربطة بقدونس وربطة كرفس و نصفها ق ر
2ملاعق طعام صلصة طماطم
2/1 كاس عدس
2/1 كاس شعريه
-ملح/فلفل اسود /كركم/كمون
-كاس دقيق
-بيضه
قطع من لحم البقر
الطريقه
انقعى الحمص ليله كامله في الماء تم ازيلي قشرته
-ضعي البصل في طنجرة مع الطماطم وصلصه الطماطم والحمص والعدس و البقدونس والكرفس وقطع اللحم والتوابل لكن لا تكتري منها تم ضعي الطنجره على نار هادئه لمده عشر دقائق مع التحريك تم اضيفي لتر ونص من الماء واقفلي الطنجره 'الافضل ان تكون طنجره الضغط 'لمد 5دقيقه
-خدي الشعريهضعيها في الطنجرة مع التحريك لكي لا تلتصق ثم كاس الدقيق واخلطيه مع كاستين ونص مويه واحرصي على ان يصير الخليط ناعم تم اضيفيه على الطنجره و وبيضة تم اتركيها على النار لمده 30 دقيقه
ملاحظه
ادا رايت ان الماء قليل بعد فتح الطنجره او ادا اردت الشوربه سايحه اغلي المويه واضيفيها الى الطنجره على حسب ذوقك
الطبق الرئيسي
بامية باللحم
المقادير: نصف كيلو بامية، نصف كيلو قطع لحم، ثلثي كوب زيت، 4 حبات طماطم مقشرة ومطحونة، 2 بصلة مفرومة، 3 فص ثوم مفروم، عصير ليمونة ، ملعقة صغيرة ونصف ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل، كوب ماء.

طريقة الاعداد: اغسلي البامية واقطعي جذوعها السفلى ثم نشفيها واقليها في الزيت حتى تحمر، ثم ارفعيها من النار واتركيها جانبا.

حمري اللحم مع البصل ثم أضفي الثوم واتركيه على النار حتى يبدأ بالنضج.

أضيفي البامية والطماطم مع الملح والفلفل وعصير الليمون والماء، وحركي الخليط جيداً فوق نار هادئة لمدة 25 دقيقة.

اسكبي المرقة في الطبق وقدميها ساخنة مع الأرز وبالعافية.
الحلو
بسبوسة باللبن الزبادي
المقادير كوب سميد كوب ناريل (جوز هند مبشور) كوب سكر ملعقة طعام بيكنج بودر 2 بيض+ ملعقة صغيرة فانيلا 4/3 كوب زيت علبة صغيرة زبادي (180 غرام
الطريقة نضع السكر والزيت والزبادي والبيض والبيكنج بودر في الخلاط الكهربائي ونخلط الجميع مع بعض. .نضيف الخليط إلى السميد وجوز الهند ونخلطة بالملعقة. .نضع الخليط في الفرن على درجة حرارة متوسطة 180 س (350 ف). .بعد ما تستوي البسبوسة نضيف القطر أو العسل وترش بالجوز المبشور وبالهناء والعافية
السحور
سلطة
المقادير فلفل أخضر نعنان يابس خس خيار طماطم السلطة وليس طماطم الطبخ جزر ليمون

الطريقة يقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغار. .يقطع الخس والخيار والطماطم. .يبشر الجزر وليس تقطيع. .بعد ذلك تضع نعنان يابس ونعصر على السلطة نصف ليمونة

حسام عمر
03-10-2006, 05:58 AM
يوم من رمضان المكونات والمقاديرالمقبلات : متبل الباذنجان
3 حبات كبيرة باذنجان أسود المشوي والمقشر والمخلوط بالخلاط
3 ملعقة طحينة
8 فصوص ثوم مهروس
1 علبة صغيرة زبادي
ملح. ،زيت الزيتون
======================================
شوربة البصل :
3 بصلات كبيرة مفرومة .
· 3 ملاعق أكل زبدة .
· 2 ملعقة أكل طحين .
· 4 كأس ماء .
1 ملعقة صغيرة ملح .
شرائح توست مقطع الأطراف .
· جبن موزريلا مبشور . ،ماجي
========================================
سلطة الملفوف
راس ملفوف ابيض صغير مقطع بالشكل الي بتحبيه
باقتان من البقدونس المفروم
اربع حبات طماطم حجم متوسط مقطعة
كاس صغير عصير الليمون
ملح ،فلفل احمر ،كمون
=====================================
الاطباق الرئيسية : سمك بنكهة الكاري
ـ 4 بيضات مسلوقات.
ـ ربع كيلو من شرائح السالمون.
ـ ربع كيلو من سمك القد.
ـ 6 ملاعق زبد.
ـ بصلة مفرومة.
ـ ملعقتان من صلصة الكاري.
ـ علبة رز.
ـ حبة كوسة مقطعة لأجزاء طولية رفيعة.
ـ حفنة بقدونس مفروم
========================================
عصير الشوكولا
5 ملاعق سكر
3 ملاعق حليب
1 بكت دريم ويب
5 ملاعق ايس كريم شوكلاته
كوبين من الماء بارد
حلويات : ليالي لبنان
كأس سميد ناعم.
أربع كاسات حليب سائل بارد.
نصف كأس سكر.
فصين مستكة حسب الرغبة.
علبة قشطة.
علبة دريم ويب كبيرة الحجم.
فستق مطحون للزينة
قطر




طريقة التحضيرمتبل الباذنجان
اخلطي جميع المقادير جيدا باليد او بالخلاط
وزيني الصحن بشرائح الخيار او الطملطم او البقدونس
شوربة البصل
1- يحمر البصل بالزبدة ثم نضيف له الطحين ويحمر الجميع .
2-نضيف الماء إلى الخليط ويحرك كله ثم نتبل الشوربة بالملح والفلفل ويترك حتى يستوي البصل وتنضج الشوربة .
3- عند التقديم توضع شريحة التوست في صحن الشوربة ويصب فوقها الشوربة ويرش فوق سطحها شوي جبن .
وتـقـدم وهـــي سـاخــنـــــة
=====================================
سلطة الملفوف
تخلط جميع المقادير وتزين بشرائح الليمون والبقدونس
سمك بنكهة الكاري
ـ ضعي السمك بنوعيه في الحلة، ثم اغليه في ماء مملح لمدة خمس دقائق. احتفظي بحوالي نصف لتر من السوائل التي حضرت فيها السمك، واحتفظي بالسمك في مكان دافىء.
2 ـ ذوبي الزبد في مقلاة عميقة ثم اقلي فيه البصل لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الكاري، وبعد دقيقة من ذلك أضيفي الرز ومرق السمك، ثم اتركي المقادير على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
3 ـ أضيفي الكوسة والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وبعد مرور دقيقتين أضيفي السمك بعد تفتيته لأجزاء صغيرة.
4 ـ قبل تقديم الوجبة للضيوف زينيها بالبقدونس وقطع البيض بعد تقطيعه الى مثلثات متساوية الحجم
========================================
شراب الشوكولا
يوضع الماء و الحليب و السكر في الخاط و يخلط جيدا
بعد ذلك يوضع الدريم ويب و ايس كريم الشوكلاته مكعبات الثلج و يخلط
مع الخليط الاول ثم يوضع 10 دقائق في الفريزر حتى تبرد و تقدم
=======================================
ليالي لبنان

يذوب السميد في نصف كأس حليب سائل بارد.
يسخن باقي الحليب حتى يصبح دافئ.
يضاف الحليب الساخن على مخلوط السميد والحليب البارد.
يضاف السكر والمستكة.
يوضع الجميع على النار ويحرّك حتى يغلظ قوامه.
يوضع في صينية بايركس الزجاجية ويوضع في الثلاجة حتى يبرد جيداً.
تخلط علبة القشطة مع الدريم ويب ثم تصب على الصينية الباردة.
يزين السطح الخارجي للصينية بالفستق المطحون.
توضع في الثلاجة حتى وقت التقديم.

حسام عمر
03-10-2006, 06:00 AM
الشوربة

شوربة الفاصوليا الحمراء


http://kooora.tv/i.aspx?m=blank


المقادير:










كوب فاصوليا حمراء، بصلة كبيرة مفرومة، 6 أكواب ماء، كوب ونصف قطع طماطم طازجة، 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، كوب مكعبات جرز صغيرة، كوب كرفس مفروم، نصف كوب زيت الزيتون، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح حسب الرغبة.

طريقة الاعداد:










اغسلي الفاصوليا جيدا ثم انقعيها في ماء بارد لمدة 6 ساعات مع تغيير الماء بين فترة وأخرى.
صفي الفاصوليا من الماء وضعيها في قدر واسع وأضيفي لها أكواب الماء، ثم سخني القدر على النار حتى يبدأ بالغليان ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة.
أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والبصل والجزر والكرفس والزيت والملح والفلفل الى الخليط، ثم غطي القدر واتركيه لمدة ساعة ونصف على نار هادئة وبالعافية.



















السلطات والمقبلات

سلطة المعكرونة بالطحينة








http://www.kolyom.net/Data/Category/Pictures/Cat14/Z4D_17.jpg

المقادير
:
1 كوب معكرونة ناعمة مسلوقة
2 حبة بندورة متوسطة الحجم
حبة بصلة متوسطة الحجم
1 فليفلة خضراء كبيرة
2 فص ثوم
3 حبة خيار
باقة بقدونس
فنجان قهوة طحينة
كوب من اللبن
ملح
حامض الليمون


الطريقة:
- تفرم البندورة و الخيار و البصل و الفلفل و الثوم و البقدونس ناعماً .
- يخلط اللبن مع الطحينة و يضاف اليها الملح و الحامض .
- يضاف الخليط فوق المعكرونة و تضاف جميع الخضروات المفرومة و تقلب.
- تصب السلطة في صحن و تزين بالزيتون السود .










الوجبة الرئيسية
صدور دجاج بالجبن في الفرن

http://kooora.tv/i.aspx?m=blank

المقادير:

4 ملاعق جبن ابيض أو جبن الريكوتا.
نصف ملعقة صغيرة اوريجانو.
بقدونس مفروم.
ملح وفلفل اسود.
2 ملاعق جبن البارميزان.
4 شرائح صدور دجاج.
2 ملاعق بودرة الثوم وممكن ثوم مفروم.
نصف كوب طماطم مفرومة.
زيت زيتون.
4 شرائح جبن الموزاريلا.

الطريقة:

في طاسه نمزج جيدا الريكوتا والبارميزان والاوريجانو والبقدونس والملح والفلفل الاسود ندهن شرائح الدجاج ببودرة الثوم ونحمرها من الجهتين في زيت الزيتون نضعها في صينية وبعد ان تبرد قليلا نضع على كل شريحة ملعقة من خليط الجبن وملعقة كبيرة طماطم ثم نغطيها بشريحة الموزاريلا ندخلها الفرن على درجة حرارة 350 لمدة نصف ساعة او حتى تستوي وقدميها بالصحة.


الحلويات

طبقات الكعك والفواكهة



http://www.kolyom.net/Data/Category/Pictures/Cat13/376_cook109.jpg





المقادير



*كيك بالفانيليا .





*كأس حليب .





*كأس لبن زبادي .





5 *ملاعق كبيره حليب بودره .





2/1*ملعقة شاي فانيليا .





4/1*كأس سكر .





4 *مغلفات دريم ويب .





*شرائح خوخ .





*كأس كريمه مخفوقه .





*ملعقتا طعام سكّر مطحون .





*كريمه لباني او للسهوله كريمه مخفوقه .





*فواكهه طازجه مثل الخوخ والبرتقال والتوت وهكذا حسب الرغبه .



الطريقه





فتتي الكعك وضعي كميه منه في كل كأس من كؤوس الحلى او الوعاء الكبير واكبسيه جيدا ، رشي عليه قليلا من شراب الخوخ .



اخلطي الحليب والدريم ويب والزبادي والحليب البودره والسكر في طاسة متوسّطة واخفقيهما بمخفقة السلك حتى يصبح الخليط ناعم وسميك .



ضعي ملعقة من الخليط السابق على الفتات ومن ثم انثري عليه كميه من الفتات مره اخرى واكبسيهم جيدا .



رتّبي الخوخ أو البرتقال على الفتات .



اخفقي الكريمه اللباني والسكّر في الخلاطة حتى تتشكل القمم المتصلّبه وزيني الطبق بها .



رصي الفاكهة في الطبقه العليى ثم برّديها من 2 إلى 4 ساعات وقدميها بارده .

حسام عمر
03-10-2006, 06:02 AM
الافطار
((المشروب))
عصير الطبقات
المقادير:
- 4ملاعق بودره عصير تانج المنجو
- 4ملاعق بودرة عصير تانج بالبرتقال
- طرف دريم ويب+2ونصف كاس ماء بارد جدا
- 4ملاعق سكر

الطريقه
- ضعي جميع المقادير في الخلاط
- يخلط جيدا لمدة 5دقائق او حتى يضهر لكي رغوه
ثم تصب في الكاسات وتقدم

((الشوربة))

شوربة البطاطس

المقادير
ثلاث حبات بطاطس كبيرة الحجم
بصلة كبيرة
زبدة
مكعبات مرقة الدجاج
علبة قشطة الطبخ ( قيمر)
ملح + كمون + فلفل أبيض
بقدونس للتزيين



الطريقة
يقشر البصل ويفرم ثم يقلب مع الزبدة حتى يذبل ثم توضع فوقه البطاطس بعد تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات.

تغمر بالماء و يوضع الملح والفلفل الأبيض والكمون ومكعبات الدجاج ثم تترك على النار حتى تنضج.

بعد ذلك تخلط في الخلاط وتغلى على النار مع وضع القشطة (قيمر) والتحريك المستمر ثم تسكب في جاط التقديم وتزين بالبقدونس.


((الطبق الرئيسى))

تورلى الدجاج
المقادير:

دجاج تقطعيه على حسب رغبتك
وتفركيه بملح وفلفل ِأسود

http://kooora.tv/i.aspx?m=blank


سمن وفلفل أسود وملح (أِحيانا احط
كمون وقرفه )

http://onfinite.com/libraries/927763/482.jpg


طماطم مفرومة أو معلبة (لو ما عندك طماطم
ممكن تحطي ماء وتضيفين له صلصة الطماطم)

http://onfinite.com/libraries/927757/b12.jpg


جزر-بطاطس-فاصوليا-(الخضرة اللي تفضليها)
بصل وطماطم مقطعين حلقات سميكه-ثوم مدقوق

http://onfinite.com/libraries/927764/3c1.jpg



الطريقه:

تغسلي الدجاج وتنشفيه وبعدين
تحطيه في نص الصينية وترتبين الخضرة
دور ماداير ( ل احسن لو ترتبيها
حسب الألوان)
ترشين الملح والبهارات
تضيفي الطماطم المفروم أو المهروس لو كان معلب
وكميه من الماء
وأخيرا تحطي السمن

http://onfinite.com/libraries/927758/134.jpg


حطي الصينية في الفرن وخليها لين ما يستوي الدجاج

http://onfinite.com/libraries/927759/881.jpg

ولعي الفرن من فوق عشان يحمر الدجاج شويه

http://onfinite.com/libraries/927761/323.jpg

((الحلويات))
صوابع زينب

المقادير
3 كوب سميد ناعم 3 كوب طحين 1 كوب زيت زيتون 1 ونصف كوب ماء دافئ 3 ملاعق كبيرة سمسم 3 ملاعق كبيرة يانسون 1 ملعقة صغيرة محلب 3 ملاعق كبيرة حبة البركة(الحبة السوداء) 2 ملعقة صغيرة خميرة + 2 ملعقة صغيرة سكر كمية من القطر البارد كمية من الزيت للقلي

الطريقة نخلط الخميرة مع السكر وقليل من الماء الدافئ ونتركها جانباً إلى أن يتضاعف حجمها. ننخل المواد الجافة (السميد + الطحين) ونضيف السمسم واليانسون والمحلب وحبة البركة ونخلطهم جميعاً جيداً. نضيف زيت الزيتون للخلطة ونحركه بأطراف الأصابع ثم نضيف الخميرة ونعجن جيداً ونضع الماء بالتدريج حتى تصبح العجينة كتلة متماسكة ولينة نوعاً ما. تقطع العجينة بحجم حبة الجوز ثم نفرد كل حبة بشكل خفيف على المبشرة ونلفها ليظهر لها شكل جميل ونستمر في ذلك حتى تنتهي كمية العجين. نضعها في زيت عميق ساخن ونقليها ثم نخرجها ونصفيها من الزيت ونضعها في القطر ونتركها فترة ثم نقدمها ساخنة أو باردة وصحتين وعافية.



السحور
عجة بالجبنة
المقادير:
5بيضات –5م ك جبنة سايلة –1/2 ك حليب سايل –م ك زبدة- ¼ م ص ملح 1م ك دقيق –رشة فلفل اسود-
الطريقة
تخلط جميعها معا ثم نحمي صينية مع وضع قليل من الزيت فيها ثم تصب الخلطة وتوضع في الفرن حتى تحمر من اسفل ونشعل النار من اعلى حتى تتحمر وتقدم

حسام عمر
03-10-2006, 06:03 AM
وجبة الفطور


تتكون من:









شوربة كرات اللحم والذرة




طبق اللحم مع الأرز والخضروات المقلية مع التقليب




سلطة الملوك




حلوى الشعيرية









1-شوربة كرات اللحم والذرة













المقادير:













عدد ثمان حبات كرات اللحم




بصلة صغيرة مفرومة



فصان ثوم مفرومان
كوب ذرة مثلجة
نصف كوب شعرية
نصف كوب مكرونة حجم وسط
ملح،فلفل أسود،بهارمشكلة،كركم
دارسين (قرفة) بودرة.
ملعقتين زيت ذرة.








الطريقة:









1- نضع الزيت في قدر ثم البصل والثوم نحمرهم حتي يصبح لونهم ذهبي مع التحريك المستمر.



2- بعد ذلك نضع كرات اللحم والذرة ثم نضيف كافة البهارات والملح والفلفل الآسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم نضع لتر ماء ساخن ننتظر حتي يغلي الخليط ثم نضع الشعرية والمعكرونة.

3- نتركها حتى تنضج ونخفف النار لمدة عشرون دقيقة.












2-طبق اللحم مع الخضروات المقلية مع التقليب









زمن التحضير: 15 دقائق.




زمن الطهي: 8 دقائق.









المقادير:










الكمية تكفي 4 أشخاص.








1 مكعب ماجي باللحم.http://kooora.tv/i.aspx?m=blank

ربع كوب ماء ساخن.




3 ملعقة كبيرة صويا صوص.




2 ملعقة كبيرة ماء.




2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.




ما بين ربع ونصف ملعقة مسحوق جنزبيل.




ربع ملعقة فلفل أسود.




ربع ملعقة زيت خضروات.




450 جرام لحم ستيك مقطع شرائح 5 سم.




2 فص ثوم مقطعين رفيعا.




2 ملعقة كبيرة ماء.




كيس (450 جرام) خضروات مشكلة مجمدة.




نصف كوب شرائح بصل أخضر.




4 كوب أرز بني مطهي.













الطريقة:









1- يذاب مكعب ماجي في ربع كوب ماء في وعاء صغير.




2- يقلب معه صوص الصويا، ملعقتين الماء، النشا، الجنزبيل والفلفل الأسود.




3- يسخن زيت الخضروات في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة.




4- يضاف اللحم والثوم، ويطهى مع التقليب المستمر لمدة 3-4 دقائق أو حتى لا يعد لون اللحم وردي. يرفع من المقلاة.




5- يسخن 2 ملعقة كبيرة من الماء في نفس المقلاة ويضاف لها الخضروات وتطهى مع التقليب لمدة 3-5 دقائق أو حتى تلين.




6- يعاد اللحم للمقلاة ويقلب معه خليط الشوربة (الماجي مع باقي الخليط) و البصل الأخضر.




7- يطهى مع التقليب لمدة 2-3 دقائق أو حتى يغلظ قوام الصوص.




8- يقدم فوق الأرز.











3-سلطة الملوك












المقادير:

http://to7af.com/images/SiteImages/kingssalad.jpg2 باذنجان




2 فلفل حلو



2 حبة بطاطس.






للصلصة:









2طماطم




1 بصل



فصين ثوم
القليل من الملح و البهار


الطريقة:







1- يقطع الباذنجان و الفلفل و البطاطس إلي حلقات و نقليه في الزيت




2- تقطع الطماطم و البصل والثوم ونضعهم في الخلاط ثم نضعهم فوق نار هادئة.




3- نأخذ الباذنجان و الفلفل و البطاطس ونضعهم في قالب ثم نسكب عليهم الصلصة ونضعهم في الفرن لمدة دقيقة وتقدم.














5-حلوى الشعيرية









المقادير:







ثلث باكيت شعيرية باكستانية http://to7af.com/images/SiteImages/pastadessert.jpg
1 باكيت دريم ويب
1 باكيت كريم كارميل
1علبة قشطة
3 ونصف كوب حليب سائل
ربع كوب سكر








الطريقة:









1- تكسر الشعيرية و تخلط جميع المقادير على النار ثم تصب على الشعرية في قالب بايركس.




2- يرش قليل من الشعيرية على الوجه وتترك لتبرد ثم تقدم.

حسام عمر
03-10-2006, 06:06 AM
مصطلحات الطبخ ومعانيها



تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع

الاسباجتي .................... المعكرونه او المكرونه

الومونيوم..................... ورق قصدير

بروكلي ...................... قرنبيط اخضر

بطاطا ...................... بطاطس او بطاط

خبز جاف مطحون ..............بقسماط

رجلة........................... بقلة

الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء

طماطم............................ بندورة

بهارات بيضاء...............توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض

بريد..................... توست

طون...................... تونة

جبنة بالقشطة ..........جبنة طرية غير مالحة

جلو............. جلي

قريدس، روبيان............... جمبري

عين الجمل ، الكركاع (المغرب)................ جوز

كوك (المغرب) .....................جوز هند

ريحان، Bazil ...................حبق

لبن (مصر)............. حليب

طحين................ دقيق

حلاوة الطحينية.................. رهش

زبادي ............روب

كشمش................... زبيب

جينجر............... زنجبيل

قرنبيط................. زهرة

مسحوق أحمر خمري حامض............. سماق

جلجلان.................. سمسم

سميت................... سميد

بنجر...................... شمندر
الحلوة، البسباس (في الجزائر).................. شومر

تمر هندي...................... صبار

معجون طماطم ، رب البندورة..................... صلصة طماطم

دجاجة .........................فرخة

فراولة .....................فريز

عش الغراب ، ......................مشروم فطر

فليفلة حلوة................... فلفل رومي

دارسين................. قرفة

مسمار.................... قرنفل

كراث........................ كرات

هرد، العقدة الصفراء................... كركم

شبرم كزبرة................ جافة

كرنب ........................ملفوف

جوز الهند................ نرجيل

حبهان.................... هيل

ورق موسى..................... ورق الغار

ورق اللوري..................... ورق غار

حسام عمر
03-10-2006, 06:08 AM
المقاييس والاوزان لاننا نحتاجها كثيرا في المطبخ وايضا مصطلحات المطبخ

السوائل

الأوزان بالأكواب الأوزان بالمللتر
1 ملعقة شاي 5 مللتر
2 ملعقة شاي 10 مللتر
1 ملعقة طعام (3 ملاعق شاي) 15 مللتر
1/8 كوب (2 ملعقة طعام) 30 مللتر
1/4 كوب (4 ملاعق طعام) 60 مللتر
1/3 كوب 80 مللتر
1/2 كوب 125 مللتر
2/3 كوب 160 مللتر
3/4 كوب 180 مللتر
1 كوب 250 مللتر
1 1/2 كوب 375 مللتر
2 كوب (ثمن غالون) 500 مللتر
4 اكواب (ربع غالون) 946 مللتر


--------------------------------------------------------------------------------

الأوزان

الأوزان بالأوقيه الأوزان بالغرام
1 اوقيه 28 غرام
2 اوقيه 56 غرام
3 اوقيه 84 غرام
4 اوقيه (1/4 باوند) 112 غرام
5 اوقيه (1/3 باوند) 140 غرام
6 اوقيه 168 غرام
7 اوقيه 196 غرام
8 اوقيه (1/2 باوند) 225 غرام
10 اوقيه 281 غرام
12 اوقيه (3/4 باوند) 337 غرام
14 اوقيه 393 غرام
16 اوقيه (1 باوند) 450 غرام
1 1/2 باوند 562 غرام
2 باوند 900 غرام
3 باوند 1 كيلوغرام


--------------------------------------------------------------------------------

حرارة الأفران

غاز سيليسيوزي فهرنهايتي
2/1 121° 250°
1 135° 275°
2 149° 300°
3 163° 325°
4 177° 350°
5 190° 375°
6 204° 400°
7 218° 425°
8 232° 450°
9 246° 475°
10 260° 500°

حسام عمر
04-10-2006, 12:05 PM
§¤°~®~°¤§ معـكرونـه بالحليـب §¤°~®~°¤§





المقـادير







كوبان من المعكرونة العريضة



3بيضات



كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الحليب



ملعقتا طعام من الزبدة



رشة ملح



رشة فلفل أسود



كوب من جبن البارميزان المبشور



طريقة التحضير





تسلق المعكرونة,,ثم يخفق الحليب والزبدة والبيض والتوابل والملح والجبن جيداً,,





ويضاف مزيج البيض والحليب إلى المعكرونة ويخلط جيداً,,





وبعد ذالك تدهن صينية خاصة بالفرن بالزبدة جيداً،,ويصبّ خليط المعكرونة ويخبز في فرن حار(350





درجة فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة.

حسام عمر
04-10-2006, 12:27 PM
لمحبي المكرونة طريقة سهلة جدا


-------------------------------------

الـــمــقادير::
1-مكرونة
2-فلفل رومي
3-جبنه سائلة حسب الرغبة
4-ملعقة مايونيز
5-طماطم
6-بصل
7-جبنة كرفت مبشورة

الطريقة::تسلق المكرونة جيدا......................
ثم تخلط مع الجبنة والمايونيز
وتوضع في صينية
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
يقلى البصل في الزيت ثم نضع الفلفل الرومي ويقلب ثم الطماطم وتهرس جيدا ونضع قليل من الملح والبهارات والفلفل حسب الرغبة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــ
ونضع فوقها الخليط
ثم ندخلها الفرن لمدة 10د
ثم نخرجها ونضع فوقها الجبنة المبشورة ونرجعها في الفرن حتى تسيح الجبنة
ونخرجها وتترك على جنب حتى تبرد
وتقطع وتقدم
وبالهناء والعافية

سلوى سالم
05-10-2006, 09:17 AM
ماشاء الله على الموضوع الرائع جميل جدآ جزاك الله خير

jemmy
06-10-2006, 02:40 AM
ايه الجمال ده يا شيف حسام

انا خلاص بقى هقفل المطبخ بتاعى واجى استشيرك فى بعض الاكلات

اصلك كده بتقفل عليه

ههههههههههههههههههههههههههههه

رائع يا ابو الكباتن

مش بقولك ليك فى كل حاجه

*174*

حسام عمر
08-10-2006, 06:35 AM
الف شكر يا سلوى


فينك يا جيمي مفتقدينك في الرياضه


وكل عام وانتم بخير