المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : فطير مشلتت بالهنا والشفا



بنت النيل
19-02-2003, 12:40 AM
أخواتي العزيزات
إليكم طريقة عمل الفطير المشلتت كما نعمله في بيتنا وكما تعلمته من أمي :D


الأدوات

- نشابة ( تسمي هكذا في مصر وتستخدم لفرد العجين وفي حالة الفطير المشلتت تستخدم النشابة الرفيعة وهي تشبة الزانة التي يستخدمها الرياضيون في القفز ... يعني كلما كانت رفيعة كلما كانت مريحة في فرد العجين ;) )
- صاجات لخبز الفطير ( الصاج هو وعاء مستطيل حجمه كبير نسبيا يستخدم للخبز في الفرن وجوانبه منخفضة نسبيا وكلما كان قاعه غير رقيق كلما ساعد على تسوية الفطير دون أن يحرق العجين وغالبا الصاج الذي يأتي مع موقد البوتاجاز يفي بالغرض .... ونقوم بتسوية كل فطيرة في صاج على حدة ولذلك سنحتاج لصاجات تكفي عدد الفطائر )
- فرن حار نسبيا ( يفضل الا يكون بارد قليلا حتى لايخرج الفطير يابساً ولا شديد الحرارة حتى لايحترق وجه الفطير ويكون نيئاً بالداخل )
- إناء للعجن

الـمـقـاديـر
- دقيق كميته حسب الرغبة وغالبا يكفي الكيلو لعمل فطيرتين
- ماء يكفي لعمل عجينة سهلة الفرد
- قليل من الملح لتحسين طعم العجين
- زيت وسمن
الزيت ( زيت ذرة مثلا يخلط مع السمن لإكساب الفطير ليونة ولدانة ولتخفيف ثقل السمن المستخدم لعمل الفطير )
السمن ( يستخدم السمن وليس الزبد لان الزبد يحترق مع العجين )

الـطـريـقـة
- تعجن عجينة من الدقيق والملح والماء بحيث تكون قابلة للفرد بالنشابة بحيث لاتكون يابسة حتى لايصعب فردها أو شديدة الطراوة فتتقطع وقت الفرد .
- تترك العجينة السابقة لترتاح مدة ساعة حتى يسهل فردها .
- تقطع هذه العجينة لقطع كبيرة وكل قطعة ستكون فطيرة كاملة وكبيرة الحجم .
- يتم تسييح السمن مع الزيت في إناء ويكون جاهز للإستخدام .
- أهم مرحلة في عمل الفطير هي فرد العجين بالنشابة أو الزانة أو كيفما تسمي في اي بلد .
- تفرد العجينة جيداً وتكون على شكل دائرة كبيرة ويستكمل فردها باليد وذلك بشدها برفق حتى تصير رقيقة ويمكن رؤية ماخلف العجينة ( من شدة رقتها ) مع الأهتمام برقة اطراف الفطيرة حتى لاتكون غليظة عند تسويتها .
- نحضر السمن المخلوط بالزيت والسائل ونرش منه فوق العجينة المفرودة الرقيقة .
- نقوم بتطبيق العجينة وكل طبقة نرشها رشاً خفيفاً بالسمن ونكرر مرات التطبيق حتى يصير لدينا عجينة مستطيلة متعددة الثنيات على شكل طبقات يتخللها السمن .
- من العجينة المستطيلة السابقة نقوم بعمل اسطوانة تشبه اسطوانة السويسرول ( اي نلف العجينة التي أصبحت مستطيل كما نلف السويسرول ) .
- نترك العجينة الملفوفة في صاج لترتاح ونقوم بعمل غيرها بنفس الطريقة السابقة حتى تنتهي كمية الفطائر .
- بعد الانتهاء من تجهيز كل الفطائر بالطريقة السابقة نعود لفرد الفطير في صاج الخبز بالترتيب من الاقدم للاحدث .
- تفرد كتلة العجين التي كانت ملفوفة كالسويسرول في صاج الفرن على شكل دائرة ( ويفضل فرد الفطيرة باليد ) وبسمك معقول .
- تخبز في فرن حار نوعاً مع مراقبة وجهها حتى لاتحمر بسرعة مبالغ فيها ويكون القلب نيئ .
- بعد تمام خبز كل كمية الفطير يرفع من صاج الفرن ويوضع في إناء يتسع لكل الكمية ويغطي لحين تقديمه
- يؤكل طبعا إما مع الجبن أو العسل أو حسب الرغبة وبالهناء والشفاء

خالد بن الوليد
26-02-2003, 09:13 AM
بنت النيل :) و لو أن الوصفة ( لأخواتك العزيزات )
لكن اسمحيلي اقولك شكراً ;) :D

بنت النيل
26-02-2003, 04:59 PM
كاتب الرسالة الأصلية : خالد بن الوليد
بنت النيل :) و لو أن الوصفة ( لأخواتك العزيزات )
لكن اسمحيلي اقولك شكراً ;) :D

:3: :3: :3:

دايما بتحرجني بذوقك كده ياخالد

الله يكرمك ياشيخ

وكون الوصفة لاخواتي مش مقصود والله احرمكم منها ... هو بس لان الستات هم اللى بيهتموا بشؤون المطبخ

لكن ده طبعا لايمنع ان اي حد من معسكر الرجال ممكن يستفيد من الباب ده :D

وسعيدة ان الوصفة عجبتك

ويارب المدام يعجبها الفطير اللى ح تعمله واوعي تكسفني قدامها وماتعملوش كويس هه بس :D

العمدة
26-02-2003, 05:06 PM
شكراً للأخت بنت النيل ..

هذه إحدى أكلاتي المفضلة .. كلما نزلت للصعيد ست الكل ربنا يديها

الصحة .. فوراً تقوم بالواجب ..

حتى أنني في أحد المنتديات ... كان شعاري ..

تفضلوا فطير مشلتت من أختنا الكريمة بنت النيل و بالهنا والعافية :)

MFM
05-01-2005, 01:01 AM
شكرا بنت النيل علي طريقة الفطير المشلتت
انا كان نفسي اعرف طريقته من زمان
انا عارفة انه سؤال متأخر شوية لكن هاسأله ولو ممكن تجوبيني عليه
لو ممكن توضحي لي بعد تطبيق العجينة ووضع السمن و الزيت في طياتها هل اقوم بفرد العجينة بالنشابة مرة أخري واكرر عملية التطبيق و الفرد عدة مرات *11*
وشكرا جزيلا :)

دموع قلبي
05-01-2005, 01:27 AM
واوووووووووووووووووووووووووو *97*


مش ممكن فطير مشلتت .......؟؟؟؟





ميرسي جدا يابنت النيل على الوصفة الجميلة دي *3* ....











أختك الصغيرة:


.,., دموع قلبــــــــ:h: ــــــــــي .,.,

bodda
06-01-2005, 08:01 AM
شكرا بنت النيل للوصفه الجميله للفطير المشلتت

بس محتاجه توضيح شويه للاصدقاء اللى سألوا *4*
طبعا كل مره نفرد العجينه وندهنها سمن سايح نطبقها طبقات عديده
ويعاد فردها سواء بالنشابه أو باليد على سطح املس مدهون زيت
وطبعا كل مره نعمل كده هايكون الفرد بتخانه اكبر من اللى قبلها
والاضافه المهمه *4*
علشان تبقى فطيرة مشلتته 100 %
هو انها بعد السوا وقبل خروجها النهائى من الفرن
نحط على وشها حتة قشطه محترمه
تسيح بحرارة الفطيرة وتشكشك وتشربها
وبالف هنا وشفا
وسلملى عالرجيم :d
وصباح الفل
:)

أنفـــــال
13-01-2005, 10:26 AM
مش ممكن يا بودا :)
شاطر يا بودا شاطر..:)
أنفال

bodda
15-01-2005, 12:38 PM
الله يخليكى

صباح الفل

captainellethy
02-02-2005, 11:09 PM
هاجربها و اقولك شكرا لان ابني بيحبها اوي
ميرسي يا بنت النيل و ميرسي بودا للاضافه

bodda
03-02-2005, 07:51 AM
captainellethy
وبالف هنا وشفا مقدما
صباح الفل
:)

MFM
19-02-2005, 05:45 AM
ياجماعة *81*
اخيرآ عملت الفطير المشلتت d:
وطلع تحفة وخطير ويجنن
شكرآ لبنت النيل وللعزيز bodda
مش عارفة من غيركم كنت هاعمل ايه *122*
و *44*
*174*

bodda
19-02-2005, 08:09 AM
الف هنا وشفا ايمان
وصباح الفل
:)

ماما زوزو
19-02-2005, 08:51 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
شكرا جزيلا لك يابنت النيل
تسلم ايدك يارب
وشكرا لك يابودا على الاضافة
*167*

sakr_olfat
25-08-2005, 12:55 AM
*128* بنت النيل

اعطفى على بحق وقوللى العجينه ازى فرتى اعجينه

بى الزيت ولا الدقيق وشكرأ

Sanzio
17-05-2007, 11:25 AM
تسـلم ايدك انا حاسس انها سهله بس مش عارف بقي وانا بعملها هتبقي سهله ولا لاء
عمتاً لو عرفت اعملها هرجع واقول
تسلم ايدك كمان مرة
فى امان الله