المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : قائمة عزومة المنتدي



boukybouky
14-02-2006, 03:18 AM
السلام عليكم ر وحمة الله و بركاته
أخواني و أخواتي أعضاء منتدي أبناء مصر هذه هي قائمة العزومة الخاصة بي للأعضاء
و بناء علي طلبكم أقدم لكم المقادير و الطريقة لكل وجبة و يا رب تعجبكم و بالهنا و الشفا

شوربة الطماطم
المقادير
- مقدار شوربة لحم أو دجاج
- 7 ثمرات طماطم
- بصلة مبشورة
- فنجال لبن
الطريقة
يوضع البصل في حلة و معه ملعقة سمن + رشة فلفل اسود + مستكة و حبهان
يقلوبوا ثم يضاف الطماطم بعد تقطيعها قطع كبيرة و تقلب
ثم تضاف الشوربة و تترك تغلي ربع ساعة ثم تهدأ من السخونية و تصفي بمصفاة الطماطم
ثم يعاد غليها و بعد ذلك يضاف اللبن و و يقلب و تقدم مع مكعبات التوست المحمص بالزبد

فتة الرمان
المقادير
2 رغيف عيش شامي لبناني كبير
مقدار حب الرمان
صدر دجاجة مسلوقة و مقطع قطع صغيرة
2 كوب زبادي + ملعقة صغيرة ثوم و ملح و فلفل
الطريقة
يوضع العيش و عليه قليل من الزيت و يحمر في الفرن ثم يوضع في طبق تقديم
يضاف عليه الزبادي و يفرش فوقه كله ثم توزع قطع الفراخ عليه ثم حب الرومان

سبرينج روول
المقادير
عجينة السبرينج روول الجاهزة
1 فلفل رومي مقطع صغير جدا
1 جزرة مبشورة
1 بصلة مبشورة
2 ورقة كرنب قطع صغيرة
الطريقة
تخلط المقادير و ترش عليها ملح و فلفل و بهار ثم تفرم ورقة من العجينة و يوضع الحشو داخلها
و تلف علي هيئة صباع ثم تقلي في زيت غزير مغلي حتي تصير لونها ذهبي

السمبوسك
المقادير
عجينة سمبوسك جاهزة
مقدار لحمة مفروم عصاج
مقدار جبن ابيض عليها بقدونس مقطع و شوية زيت
الطريقة
تقرد العجينة و تحشي إما باللحم أو بالجبن و تلف علي هيئة مثلث
ثم تقلي في زيت غزير مغلي حتي تصير لونها ذهبي

إيمونسيه ألا كريم
المقادير
2/1 كيلو لحمة فيليه بتلو أو كندوز مقطعة شرائح صغيرة
1 بصلة مبشورة
100 جم ماشروم
2 ملعقة كبيرة مسطردة
1 ملعقة ( فلفل اسود - ثوم مفروم - زعتر)
4/3 مكيال كريمة لباني أو لبن
الطريقة
توضع ملعقة سمنة + شوية زيت في طاسة و تسخن ثم توضع اللحمة تشوح + الفلفل الأسود
ثم تنزع اللحمة و يوضع مكانها البصل المبشور و يقلب ثم الثوم و يقلبوا ثم الماشروم ثم الماسطردة
ثم أضع كوب صغير ماء + الكريمة و الملح والزعتر ثم أضيف لهم اللحمة من جديد
و اتركها لتتشرب و تبقي بها صوص قليل في حالة اللحمة الكندوز ستحتاج زيادة في الوقت للسوي
و ربما تحتاج لكمية اكثر من السائل و يضاف نص ماء + ا كوب لبن في هذه الحالة

فراخ تندوري
المقادير
4 صدر دجاج مخلي مقطعة شرايح طولية
2 كوب زبادي
1 ملعقة ثوم كبيرة مفرومة
5 ملاعق زيت
كاري + فلفل اسود + ملح
كسبرة خضراء
الطريقة
يخلط الزبادي + الثوم + الزيت + التوابل و تخلط علي الفراخ
ثم توضع في طبق فرن و تترك حتي تشرب السائل الخاص بها علي درجة حرارة 220 مئوية
فور خروجها من الفرن يرش علي وجهها الكسبرة الخضراء

مروحة البطاطس
المقادير
3 بطاطس كبيرة نوعا ما
نصف كوب لبن
300 جم جبنة شيدر مبشورة
100 جم زبدة
زعتر + روز ماري+ فلفل اسود + بردقوش+ ملح
الطريقة
تقشر البطاطس الكبير نوعا ما ثم نأتي بملعقة خشبية مدورة يدها و نضعها تحت حرف السكين
و نحن نقطع البطاطس إلي شرائح حتي لا تقطع إلي الآخر و يظل الجزء السفلي ماسك في بعضه
تسلق بهذا الوضع نص سلقة مع إضافة الملح و الفلفل لماء السليق
تبشر الجبن الشيدر و يضاف له الزبد و اللبن ثم التوابل
يوضع الخليط السابق بين الشرائح بحذر حتي لا تنفصل عن بعضها و تخبز في فرن 200 درجة
مئوية حتي تحمر وجهها

كبيبة
المقادير
نصف كيلو لحمة مفرومة
ربع كيلو لحمة مفرومة عصاج
1 كوب برغل
1 بصلة مبشورة
حبهان + قرنفل+ فلفل اسود + جوز الطيب+ ملح+بهار
الطريقة
ينقع البرغل ساعتين ثم يصفي و يضاف اللحم المفروم + البصل + جميع التوابل ثم يعاد فرمهم ثانية
تشكل الكبيبة علي شكل كرة بيضاوية ثم تفتح فيها فتحة تحشي فيها اللحمة العصاج ثم تقفل ثانية
مع مراعاة إحكام مكان الفتحة حتي لا يخرج العصاج أثناء التحمير و تقلي في زيت غزير

كوسة بالباشاميل
المقادير
نصف كيلو كوسة مقطعة حلقات
مقدار صلصة بيضاء(باشاميل) سميكة نوعاً ما
مقدار لحمة عصاج
الطريقة
تشوح الكوسة في طاسة بها قليل من الزيت
توضع نصفها في صينية فرن ثم يضاف جزء من الباشاميل ثم اللحمة المفرومة ثم بقية الكوسة
و تضرب بيضة جيداً و تضاف للباشاميل المتبقي قبل إضافته علي الوجه
توضع في فرن 200 درجة مئوية حتي يحمر الوجه

أرز أبيض بالبسلة و الجزر
المقادير
2 كوب أرز
نصف كوب بسلة و جزر مكعبات يتم سلقهما
الطريقة
يشوح البسلة و الجزر في ملعقة سمن مع رشة فلفل اسود
ثم يضاف الأرز بعد غسيله و يقلب معهم ثم تضاف 2 و ربع كوب ماء مع إضافة
ملح و لفل اسود و يسوي كتسوية الأرز العادية

مارينج الفراولة بالكريم شانتيه
المقادير
200 جم مارينج
كيلو فراولة مقطعة
كريم شانتيه كمية وفيرة
الطريقة
توضع الفراولة في طبق غويط ثم يوضع فوقها طبقة سميكة من الكريم شانتيه
ثم يكسر المارينج قطع صغيرة فوقهم ثم من جديد بنفس الترتيب إلي ان يكمل الطبق
يترك في الثلاجة ساعتين الي 3 ويقدم ساقع

يا رب تكون سفرتي عجبتكم و تجربوها و تقولوا لي النتيجة :f:

و بالف هنا و شفا

في رعاية الله،،،

حسام عمر
14-02-2006, 03:23 AM
الف الف شكر

يا بوكى بوكى

ياريت تكون واقع ملموس

او مهضوم

boukybouky
14-02-2006, 03:31 AM
الف الف شكر

يا بوكى بوكى

ياريت تكون واقع ملموس

او مهضوم

العفو يا حسام أي خدمة

لا بقي كده يبقي طمع أوي ههههههههههههههه

يا سيدي انت تؤمر :f:

في رعاية الله ،،،

نوسة
14-02-2006, 03:33 AM
جميلة يا بوكى تسلم ايدك انا هجرب منها كتير
وهقولك يا حسام ههههههههههههههههههههههههههه

شكرا بوكى جوعتينى حرام عليكى

عـزالديـن
14-02-2006, 04:23 AM
ألف ألف شـكر لأختنا الفاضلة boukybouky

عزومة تفتح النفس والشهية

ولكن نظراً للجهل الشديد بأمور المطبخ نريد معانى بعض المصطلحات التى وردت بالموضوع
قد يفيد التوضيح أيضاً بعض أخواتنا اللاتى لم يعرفن طريق المطبخ حتى الآن



معانى المفردات

ماشروم :

مسطردة :

لحــمة :

زعتر :

دجاج :

بردقوش :

باشاميل :

رمان :

مارينج :


معانى المصطلحات الهندسية

عجينة السبرينج روول :

عجينة سمبوسك :

إيمونسيه ألا كريم :

لحمة مفروم على الصاج :

كريمة لباني :

أرز ماري :

كريم شانتيه :

وأكرر شـكرى على تلك العزومة الشهية

وبالهنا والشفا

boukybouky
15-02-2006, 12:03 AM
جميلة يا بوكى تسلم ايدك انا هجرب منها كتير
وهقولك يا حسام ههههههههههههههههههههههههههه

شكرا بوكى جوعتينى حرام عليكى

يا هلا يا نوسة تسلمي يا قمر

جربي و عرفيني :f:

في رعاية الله ،،،

R17E
15-02-2006, 12:57 AM
و غفر الله لي و دلوي
مشاركتي هنا لأثبت بأني طباخ ماهر و ليس أقل من غيري:mazika2: و هي كانت موضوع مستقل هنـا
http://www.egyptsons.com/misr/showthread.php?t=18823&highlight=%E1%C3%D5%CD%C7%C8+%C7%E1%E3%D2%C7%CC


و نصها الأتي


******************

طبختنا لهذا اليوم هي من أهم الاكتشافات التي وصلت اليها البشرية ولا اعلم كيف كان العالم سيتحمل الحياة بدون هذا الاكتشاف فرغم ما مر بهذ الكون من المآسي والحروب والقتل والظلم والاستبداد الا أن ما كان يجعل البشرية تتحمل كل هذا بنفس راضية وضحكة مجلجلة تطغى على صوت الرصاص هو هذا الاكتشاف الذي سنبين لكم طريقة اعداده بطريقة سليمة !
ان طبختنا لهذا اليوم هي الشــــــــــاهي ويسمى أيضاً الشاي عند بعض المتأخرين !!
ــــــــ
طبعاً على غير ما يعتقده الكثيرون فأهم مكونات هذه الطبخة ليست الشاهي نفسه ولا السكر ولا حتى النعناع بل إن أهم مكوناته على الإطلاق هي الماء ! ولا تندهشوا فهذه هي الحقيقة !
نعود لطبختنا فنقول ان مقادير هذه الطبخة هي :
* الماء
* الشاهي شخصياً ( برغم قولنا أنه ليس العنصر الأساسي الا أن الدراسات أثبتت أنه لا يمكن عمل الشاهي بدون شاهي )
* السكر ( وهذا عنصر مهم للغاية رغم محاولات البعض التخلي عنه لاسباب الوجاهة الاجتماعية )
* الحبق أو النعناع أو الميرمية ( واحد فقط من هذه المكونات يكفي لأن وضع أكثر من واحد قد يتسبب في الحصول على طبخة تشبه الوضع السياسي في لبنان )
ـــــــــ
طريقة التحضير
ويجب اتباع الخطوات حرفياً للحصول على نتائج مضمونة
(1) توضع كمية الماء المطلوبة على النار حتى تغلي وتترك فوق النار بعد الغليان لمدة تتراوح من دقيقة الى دقيقة ونصف ( يشترط في هذه الخطوة وجود ابريق لوضع الماء فيه )
(2) بعد أن يتم غلي الماء يبعد عن النار ويترك لمدة دقيقة الى دقيقة ونصف حتي يركد وذلك تيمناً بالقول المأثور " الركادة زينه "
(3) يتم وضع الكمية المناسبة من السكر في ابريق آخر ( غير ذلك الذي تم فيه غلي الماء ) ثم يسكب فوقه الماء المغلي
(4) " وهذه أهم خطوات صنع الشاي " يوضع ابريق الماء والسكر فوق النار مرة أخرى ويترك حتى يغلي ويختلط السكر بالماء ويتصارعان داخل الابريق حتى تتيقن أن السكر لم يعد سكراً والماء لم يعد ماءً !
(5) في أثناء الخطوة السابقة يتم وضع المكونات الإضافية ( اما النعناع أو الحبق أو الميرامية ) لتقوم بدورها في الصراع !
(6) يأتي الآن دور العنصر المهم ( وليس الأهم ) وهو الشاهي شخصياً فيتم ابعاد الابريق عن النار وبعد أن يركد مرة أخرى تضاف كمية من الشاهي الى المكونات السابقة تقدر غالباً وفي الابريق " الاستاندرد " بملعقتين كبيرتين !
(7) يعاد الابريق الى النار ولكن هذه المرة لفترة وجيزة فبعد أن " يقلب " الشاهي قلبتين فقط يبعد عن النار ويترك حتى تنزل حبيبات الشاهي الى قاع الابريق !
(8) نأتي الآن الى الخطوة الأكثر أهمية والتي بدونها يصبح كل ما فعلناه في السابق مجرد عبث لا طائل من ورائه ولا من أمامه وهيشرب الشاهي ( يشترط في هذه الخطوة وجود فناجيل مخصصة لهذ الغرض فقد أثبتت الدراسات أن شرب الشاهي من الأبريق مباشرة غير مأمون العواقب ) !
ـــــ
كانت هذه طبختنا لهذا اليوم وهي كما لا يخفى عليكم طبخة مهمة .. وقد وردت الى برنامجنا اسئلة من عدد من المسكونين بهذ الهم يريدون فيها معرفة الاوقات المناسبة لتناول هذاالمشروب ! ونجيبهم وعلى الله الاتكال فنقول أن العلماء قد اختلفوا في ذلك فمنهم من قال أن تناوله مع الافطار أفضل ومنهم من حذر من تناوله بعد الاكل ! الا أن السائد هو تناوله في فترة الضحى للنساء وبعد العصر ( نقصد هنا الوقت ) للرجال !
وأنا هنا أرجح أن استخدامه جميل في كل الأوقات وللجنسين والله أعلم !
ملاحظه أخيره
وهذه الملاحظة تخص النساء أكثر من الرجال ، وهي أن الشاهي مخصص للإستخدام الداخلي ويتناول عن طريق الفم ولا ينصح بتجربته على أية أجزاء خارجية من الجسم خاصة اذا كان لايزال حاراً !!

boukybouky
15-02-2006, 01:06 AM
ألف ألف شـكر لأختنا الفاضلة boukybouky
عزومة تفتح النفس والشهية
ولكن نظراً للجهل الشديد بأمور المطبخ نريد معانى بعض المصطلحات التى وردت بالموضوع
قد يفيد التوضيح أيضاً بعض أخواتنا اللاتى لم يعرفن طريق المطبخ حتى الآن


العفو علي إيه يا عز الدين انت تؤمر
بالهنا و الشفا ....بس كده حاضر عينايا ، بس زي ما انت عارف الواحد دايما يجرب ما هو جديد
ربما تكون مكونات الأطباق ليست كلها معروفة بس هذا هو الغرض من التجديد ..يعني مش هضيف
لو كتبت هنا طريقة عمل البسلة مثلاً ...المهم بس تجربوها و ان شاء الله تعجبكم


معانى المفردات

يا مسهل استعنا علي الشقا بالله هههههههههههههه :)

ماشروم : الفُطْر .. شمبنيون..... نوع من النباتات السهلة الزرع في البلاكونة حتي
مسطردة : هي الخردل و لكنها تكون في عبوات و ليست بودرة ، يشتري الخردل من العطار
لحــمة : مش عارفة ...سؤال صعب اوي :eek:
زعتر : نوع من البهارت يباع أخضر عند بائعي الخضار أو ناشف عند العطار و يستعمل الناشف منه كمشروب لعلاج الكحة خاصة التي تصاحبها شرقة
دجاج : مامة الكتكوت
بردقوش : نوع من الأعشاب تجده عند العطار و مشروب البردقوش مفيد جدا للصدر و المعدة و المناعة
باشاميل : الصلصة البيضاء و تتكون من لبن و دقيق يغلي اللبن بالقشطة الخاصة به و يضاف له ملح و فلفل و بهار ثم عند غليانه يضاف الدقيق المذاب في الماء و يقلب بمضرب سلك حتي الوصول لقوام سميك نوعاً ما
رمان : فاكهتي المفضلة بس نفسي الاقي حد يبقي يفصصه لي :$
مارينج : حلوي تتكون من سكر و بياض البيض بصراحة فاشلة جداً عملها في البيت فالأفضل شراها جاهزة من الحلواني او السوبر ماركت و تجدوها عند بائعي تجهيزات التورت بإسم" خدود البنات" :1:


معانى المصطلحات الهندسية

حاضر نيجي للمصطلحات علشان مش ابقي حرمتكم من حاجة

عجينة السبرينج روول :هي هي عجينة السمبوسك و بتشتري جاهزة من السوبر ماركت
عجينة سمبوسك : عجينة جاهزة كما قلت
إيمونسيه ألا كريم : إسم طبق من اللحوم فرنسي الصنع
لحمة مفروم على الصاج : لا هي اسمها لحمة مفرومة عصاج ...يعني لحمة مفرومة متعصجة
كريمة لباني : تشتري من اللبان أو ممكن تحضيرها بضرب القشطة مع قليل من اللبن بالمضرب الكهربائي
أرز ماري : لا هو اسمه روز ماري و ده عشب من العطار يستعمل كنوع من التوابل و له فوائد طبية أخري
كريم شانتيه :هو كده مش له اسم تاني صعب تفسيره

أظن كده وفيت الوصفات و المفردات و المصطلحات .....و الله ما قصرت :1:

في رعاية الله ،،

عـزالديـن
15-02-2006, 10:16 AM
ألف شـكر للأخت الفاضلة boukybouky على الشرح والتوضيح

واسمحى لى بالمشاركة فى العزومة ببعض الأصناف النادرة :good:

:no1: البطاطس المحمرة مع البيض المسلوق :no1:

الأدوات والمقادير
1- كيلو بطاطس من الحجم الكبير ( الكيلو من 3 الى 4 حبات بطاطس )
2- من 4 إلى 6 بيضات من الحجم المتوسط ويفضل لو كانت بصفارين
3 - نص كيلو زيت للقلى ( يفض أن يكون فاتح اللون )
4- وعاء معدنى نظيف مسطح بقطر 12 بوصة يصلح للقلى

التحضير
1- غسل البطاطس جيداً بالماء الفاتر أو البارد
2- تقشير البطاطس
3- وضع نصف كيلو زيت فى طاسة القلى ( الوعاء المعدنى ) وتركه على النار
4- تقسيم البطاطس إلى صوابع وهذا يعتمد على مهارة الطاهى
5- رش ملعقة ملح على البطاطس بعد عملها صوابع وخلطها ببعضها
6- عندما تصل درجة حرارة الزيت لدرجة مناسبة توضع البطاطس فى طاسة القلى بكميات مناسبة وتهدئة النار إلى درجة متوسطة لتجفيفها وعدم تجليبها حتى لاتتكسر
7- غسل البيض ووضعه فى كمية مناسبة من الماء وتركه على النار لمدة 8 دقائق بعد غليان الماء
8- متابعة البطاطس حتى تصل للون الذهبى أو يكون تم جفافها لدرجة مناسبة
9- نشل البطاطس من الزيت بواسطة المصفاة ووضعها فى طبق واسح مفروش بفوط المطبخ الورقية ( أو مناديل كلنكس )
10- وضع ماتبقى من صوابع البطاطس فى طاسة الزيت ومعاودة البند الثامن والتاسع لحين الإنتهاء من الكمية
11- رش الكمون والفلفل الأسمر على البطاطس بتوزيع متجانس
12- تقشير البيض المسلوق


تقدم الوجبة ساخنة أو باردة حسب الطلب مع نوع الخبز الذى تفضلونه
ويفضل مع الخبز البلدى الفاخر
يمكن أن يقدم بجوارها بعض المخللات مع قطع الطماطم وحلقات الخيار

وجبة سريعة ومفيدة وغنية بالطاقة :baby:
وبالهنا والشفا

أم أحمد
15-02-2006, 04:32 PM
تسلم ايدك يا بوكي
اكلات جميلة جدا
قائمة اكل متنوعة ولذيذة
حضري نفسك المرة الجاية لما انزل تعزميني علي اكلك الجميل ده
لكي مني كل الحب والود

أشرف المجاهد
02-05-2006, 07:33 PM
بسم الله الرحمن الرحيم

أختى الطيبة بوكى بوكى

من ام نـــــــــــــــــــدى :

جارى قراءة قائمة العزومة الجميلة دى وشكرا على اهتمامك برغم أنك متأخرة ولكن عذرك معك

أنتى جوعتينى يا ريهام حرام عليكى .....

والله يكون فى عونك يا ريهام ... وهأبقى أبلغك بالنتيجة ... وندى بتسلم عليكى ..



أم ندى

>>>>

وما على الرسول الا البلاغ ... أخوك أشرف