المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الشيف حسام يقدم



حسام عمر
17-01-2006, 01:06 PM
شاورما الدجاج

المقادير
دجاجة مسلوقة ومقطعة إلى شرائح صغيرة 2 بقدونس مفروم 2 ملعقة زيت نباتي
بصل أحمر مقطع إلى شرائح صغيرة طماطم مقطعة إلى شرائح طويلة خس مقطع إلى شرائح طويلة
مخلل خيار مقطع إلى شرائح صغيرة بطاطس مقطعة بالطول ومقلية خبز أي نوع


صلصة الطحينة
4 ملاعق طحينة بيضاء 1علبة روب (180 غرام)
ثلث كوب ماء 4-5 فصوص ثوم


الطريقة
لتحضير الحشوة: نضع الزيت في مقلاة.
نضع الدجاج والبصل المقطع إلى شرائح والبقدونس على النار.
نضع الملح والفلفل الأسود ونحمرة قليلا إلى أن يصبح كأنة مشوي ثم نرفعة من على النار ونضعة جانبا.
لتجهيز الطحينة: نضع في الخلاط الطحينة والروب والماء والثوم ونخلط فى الخلاط إلى أن يصبح صلصة متوسطة الكثافة ونضعها جانبا.
طبعا تكون مجهزة البطاطس المقلية في طبق والشاورما في طبق ومخلل الخيار في طبق والخس والطماط في طبق.
نضع الخبز ونحشية بكل هذة الاشياء ونضع علية الصلصة ثم نلفها بالورق الأبيض.
------------------------------------------------------------------------------
شاورما الدجاج بخبز الصاج ""
المقادير:

الخبز:
2 كوب طحين
2 ملعقة خميرة
1 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح

مقادير الدجاج:
دجاجة متوسطة مسحبة من العظم و مقطعة الى قطع طولية .
بصل مقطع شرائح
ثوم مدقوق
فلفل أخضر بارد مقطع طولي
عصير ليمونة
ملح و فلفل
ملعقة قرفة مطحونة
1\4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة مايونيز
1 ملعقة كبيرة خردل


الطريقة:

تعجن مكونات العجينة كلها و تترك ليتضاعف حجمها .
في وعاء كبير يخلط الثوم و عصير الليمون و الزيت و الملح و الفلفل و تغمر قطع الدجاج فيها و تترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات .
لتحضير الدجاج:
يقلب البصل على النار مع قليل من الزيت ثم يضاف الفلفل الأخضر و يقلب لمدة 10 دقائق . ثم يضاف الدجاج و يقلب و يغطى على نار هادئة و تضاف القرفة مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج الدجاج و يصبح طري.
يترك لبرد بعد رفعه من النار ثم يضاف له المايونيز و الخردل أو المسترد.
لتحضير الخبز:
تقطع العجينة الى كور صغيرة و تفرد الى أقراص .
يسخن الصاج أو التاوة بدون زيت و توضع الخبزات عليها و تخبز ثم تقلب على الوجه الآخر .
يتم حشو الخبزات بالحشوة و تستطيعين اغلاقها بعود أسنان
-------------------------------------------------------------------------------
المقادير:

1 دجاجة مسلوقة ومقطعة الى قطع صغيرة
بصل احمر مقطع الى شرائح طولية
2 حزمة بقدونس مفروم
2ملعقة زيت نباتي
مخلل خيار ومقطع الى شرائح طويلة ويستحسن يكون مسواي في البيت
بطاطس مقطعة بالطول ومقلية
طماطم مقطع الى شرائح طويلة
خس مقطع الى شرائح طويلة
خبز ابيض مستدير حجم صغير
صلصة الطحينة:
4ملاعق طحينة بيضاء
1 علبة روب المراعي الحجم الصغير
ثلث كوب ماء
4-5 فصوص ثوم



الطريقة:

الحشوة:
نضع الزيت في مقلاة
ثم نضع الدجاج والبصل المقطع الى شرائح والبقدونس ونخلط على النار ثم نضع الملح والفلفل الاسود ونحمره قليلا الى ان يتحمص ويصير كانه مشوي ثم نشيله من على النار ونضعه جانبا
نجهز الطحينة :
نضع في الخلاط الالطحينة والروب والماء والثوم ونخلط في الخلاط الى ان يصبح صلصة متوسطة الكثافة ونضعها جانبا
طبعا تكونين مجهزة البطاطس المقلي في طبق والشوارما في طبق اخر والبطاطس المقلية في طبق اخر ومخلل الخيار في طبق اخر والخس المقطع والطماطم في طبق
الان نفتح الخبز ونحشيه بكل هذه الاشياء ونصب عليه الصلصة ثم نلفها في الورق الابيض الخاص للسندويش ونقدمها للعشاء او حتى للرحلات

حسام عمر
17-01-2006, 01:08 PM
جميع انـــواع القهــــوه


~*¤®§(*§ القهوة الخليجية §*)§®¤*~ˆ°



المقادير :-
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه (خليجية)
ملعقتين صغيرتين هال
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء


الطريقة :-
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة
واشربوا القهوة الخليجيجية بالهناء والعافية






~*¤®§(*§ القهوة المكاويه §*)§®¤*~ˆ°



تحضيرها
أولا:أعداد البن
يحمص البن على النار آلي آن يصبح لونه بوني غامق وقبل آن تطفي النار ضعي معه البخور الجاوي ومن بخور مستكي وقليل من الشيبة واستمري في التحميص قليلا تم اطفي النار.ثم يطحن جيدا..
ثانيا: طريقة عمل القهوة
حسب الكمية ضعي ملعقة من القهوة وملعقة صغيره من الحليب وربع ملعقة صغيره من الزنجبيل وحبتين من القرنفل.وضعي عليه الماء المغلي واتركيه مده طويلة على النار آما الهيل فنضعه خارجي آي في تلاجة القهوة يعني دلة القهوه أختي العزيزة شمس الشيبة هي عشبه موجودة عند العطار ولونها اسود في ابيض ما ادري انتو آيه تسموها شكلها زي العش






~*¤®§(*§ القهوة التركيه §*)§®¤*~ˆ°



القهوة التركية متوسطة القلية وناعمة مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة
المقادير :-
فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
الطريقة :-
ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدمي القهوة التركية ساخنة






~*¤®§(*§ القهوة العربية §*)§®¤*~ˆ



هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من عرب , وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر , وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً , وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته .






size=4]] ~*¤®§(*§ القهوة التركية بالكاكاو §*)§®¤*~ˆ



كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركيةنخليها تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا حبينا تكون لها رغوه والتحليه اختياري عند التقديم

والأمريكان هم من اخترعوا القهوة سريعة الذوبان , وأكبر مثال لها النسكافيه وهي القهوة الأمريكية , وتقدم في فنجان كبير أو كوب .






~*¤®§(*§ اسبرسو §*)§®¤*~ˆ


هي قهوة ايطالية خفيفة وغامقة جداً , تقدم في فنجان صغير مع صحنه يشبه في الشكل الفنجان التركي , ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون , وتقدم الاسبرسو أيضاً بما يسمى Double Espresso أو Doppio Espresso وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة , والمحترفون عادة يأخذونها بدون تخفيف أو سكر , أما الآخرون فيقدم إليهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها , كما أن البعض يضع عليها قطرات من نكهة اللوز , وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف Espresso Ristretb حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها .






~*¤®§(*§ الكاباتشينو §*)§®¤*~ˆ



قهوة ايطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة , وتقدم في أكواب كبيرة , وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين , ويقدم معها السكر لمن يحب






~*¤®§(*§ احلى كاباتشينو §*)§®¤*~ˆ



المقادير
!- فنجان قهوه سـكر
2- فنجان قهوه نسكافيـه
3- فنجان قهوه مـــــاء

الطريقة
توضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغــوه
يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
_ يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى ( يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه






~*¤®§(*§ قهوة الحليب §*)§®¤*~ˆ



قهوة الحليب Café au Lait قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة , وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق , وتقدم في فنجان كبير .






~*¤®§(*§ الموكا §*)§®¤*~ˆ


قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية , تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث , وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة , وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة , وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم Mug.





~*¤®§(*§ القهوة الايرلندية §*)§®¤*~ˆ


وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وتقدم مع السكر

قهوة فيينا Viena Coffee:

هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم , ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم وسكر أسمر .






~*¤®§(*§ القهوة المثلجة §*)§®¤*~ˆ


نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية , والأمريكان يقولون بأن أصلها
عربي , وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر وقطع من الثلج

الشااااي الأحمر ممكن يكون بالنعناع أو بالزعفران أو بالحليب

المقادير :-
فنجان ونصف من ورق الشاي الأحمر
فنجانين سكر أو حسب الرغبة
ماء صحة لتر
اختياري ملعقة صغيرة من كل من ماء ورد وزعفران
الطريقة :-
يصب الماء المغلي على اوراق الشاي ويغطى الابريق
ويترك مدة ثلاث دقائق ليختمر الشاي ثم يصب
ويحلى حسب الذوق
[/SIZE]

حسام عمر
17-01-2006, 01:10 PM
1_البسبوسة
المقادير"
-3 اكواب وربع من السميد.
-3 ملاعق برش جوز الهند (نارجيل).
-ملعقة مسحوق الخميرة.
-نصف فنجان سكر.
-علبة روب.
-كوب وربع من الزبد.
-نصف ملعقة فانيليا.
-لوز للتزيين.
-مقدار كامل من شيرة الحلويات.
الطريقة"
1_اخلطي مقادير السميد ومسحوق الخميرة وبرش جوز الهند والسكر والفانيليا بيديك خلطا جيدا.
2_اضيفي اليها الروب والزبد واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3_مدي العجينة في صينية معدة لذلك،ثم قسميها بالسكين الى مربعات وزينيها باللوز ثم توضع في فرن تبلغ درجة حرارته 160 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
4_اسحبي الصينية من الفرن، وصبي فوقها شيرة الحلويات.
-----------------------------------------------------------------------------------
2_البسبوسة
المقادير"
-كوبان سميد
-كأس سكر
-نصف كوب جوز الهند
-نصف كوب زبدة
-كوب زبادي
-قليل من الطحينة لدهن صينية الفرن
-نصف ملعقة صغيرة بيكينج باودر
-صنوبر او لوز للتزيين، او يرش برتقال
مقادير الشيرة:
250 جرام سكر _ 100 جرام ماء _ قليل من الفانيليا _ ملعقتا عصير ليمون
الطريقة:"
1_يخلط السميد وجوز الهند والملح والبيكينج باودر معا.
2_تضاف الزبدة الى الخليط بعد تقطيعها ويفرك الخليط جيدا حتى تذوب الزبدة وتمتزج مع السميد.
3_يضاف السكر الى الخليط ويحرك، ثم يضاف الزبادي ويحرك ايضا ويترك الخليط مدة 30 دقيقة ليتشرب الزبادي.
4_يصب في صينية الفرن بعد دهنها بالطحينة ويملس السطح ويقطع بالشكل الذي ترغبينه وتزين كل قطعة بحبة لوز او صنوبر او يرش برتقال ويخبز مدة ساعة تقريبا او حتى يصبح لونه ذهبيا.
5_عندما تخرج الصينية من الفرن يصب عليها كوب الشيرة بالتساوي وتترك لتبرد. ثم تقدم
ملاحظة"" يتم تحضير الشيرة قبل البدء بتحضير البسبوسة..

حسام عمر
17-01-2006, 01:12 PM
طاجين الدجاج المحمر
المقادير ل 4 الى 6 اشخاص:
دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة أو السمن البلدي
ملح - فلفل ابيض - واسود - قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة

الطـــــريـــــــقة
قبل استعمال الدجاج نقوم بغسله جيدا بالملح ثم نقوم بنقعه بعض الوقت مع الخل أو عصير الحامض ونفركه جيدا ثم نغسله بالماء.
في طنجرة نظع الدجاج
البصل والثوم والملح والزعفران والبهارات + السمن والزيت ونتركها حوالي 10 دقائق لتتقلى مع التقليب ثم نضيف الزعفران وماؤه وكذلك لتر من الماء ونتركها تطبخ فوق نار متوسطة مدة ساعة أو حتى تتأكدي من استواء الدجاج.
نسحب الدجاج ونضعه في صنية الفرن وندهنه بالزبدة وندخله ليتحمر
في ذلك لوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج ونزينه باللوز مقلى وأنصاف البيض المسلوق
بالهنا والشفا
أتمنى انها تعجبكم جربوه

حسام عمر
17-01-2006, 01:13 PM
المقادير

كوب زيت زيتون،4ليمونات حامضه،كوب برغل ناعم،5باقات بقدونس
باقه نعناع اخضر،نصف كيلو طماطم،رشه فلفل اسود،رشه بهار
ملح حسب الطلب،بصلتان كبيرتان...


الطريقه

1-افرمي البقدونس والنعناع فرما ناعما جدا واغسليهما جيدا
وصفيهما بمصفاه ناعمه..
2- صولي البرغل جيدا واغسليه ثم صفيه واضيفي اليه عصير
الحامض..
3-افرمي الطماطم فرما ناعما واضيفيهما الى البرغل..
4-افرمي البصل فرما ناعما وافركيه بالملح والبهار والفلفل الاسود..
5-اضيفي المقادير مع زيت الزيتون الى البرغل واخلطيهما جيدا..
6-قدمي التبوله مزينه بأوراق الخس او الملفوف او العنب

حسام عمر
17-01-2006, 01:15 PM
:::المقاديـــــــــر:::

- لعجينة الكعكة:·

-4بيضات
- 4/3 كوب أو 150 غرام من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
- كوب واحد أو 140 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ المنخول
- 4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة المذوّبة

- لحشوة الكريما:

- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
- علبتان 170 غرام من قشطة نستله
- 250 غرام من الفراولة الطازجة المقطّعة إلى شرائح رفيعة
- 2/1 كوب من مربّى الفراولة



:::الطريقـــــــــــــــــة::::

يُخفق البيض مع السكر الناعم لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق. ثم تُضاف خلاصة الفانيلا وتٌُخفق بدورها مع الخليط.

يُنخل الدقيق على ثلاثة مراحل فوق مزيج البيض. تُستعمل ملعقة معدنية لخلط المكوّنات بتأنٍّ. تُضاف الزبدة المذوّبة.

يُسكب المزيج في قالب مدوّر تمّ دهنه بالزبدة ورشّه بالدقيق. تُخبز الكعكة في فرن مسخّن على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً، ثم تُقلب على رفّ معدني لتبرد.

يُسكب حليب نستله المكثّف المحلّى في قدر متوسّطة الحجم، ويُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 8 و10 دقائق مع الاستمرار في التحريك حتّى يصبح كثيفاً. يُرفع عن النار ويُسكب فوقه عصير الليمون الحامض مع قشطة نستله بتأنٍّ. يُترك المزيج جانباً ليبرد.

تُقطع الكعكة إلى 3 طبقات. تُحشى الطبقات بحشوة الكريما وشرائح الفراولة.

يُغطى الوجه بمربّى الفراولة وتُقدّم الكعكة

حسام عمر
17-01-2006, 01:16 PM
المقادير:



● نصف كيلو لحم مفروم .


● ملعقة طعام راشي (طحينة) .
● قليل من النعناع .
● 2فص ثوم .
● بصلة متوسطة مفرومة على شكل حلقات .
● 2بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة حلقات .


● بيضة .
● ملح وبهار .
● طماطم حلقات للوجه .



العمل :


(1) يدهن تبسي (صينية للشوي)بقليل من الزيت ثم توضع حلقات البصل .


(2) تقلىالبطاطا وتوضع فوق البصل ويرش ملقة طعام راشي فوقها يخلط اللحم مع البيض والملح والبهار والثوم والنعناع وقليل من الراشي وترص فوق البطاطا توضع حلقات الطماطا فوقه وتشوى بالفرن من الاسفل ثم الوجه يحمر قليلا وبالهناء .

حسام عمر
17-01-2006, 01:18 PM
المقادير

علبة ونص زبادي /2ملعقة طعام مايونيز/ملح /ملعقة صغيرة سماق/فنجان زيت زيتون/ زعتر بري/5فصوص ثوم مدقوق/


الطريقه



تخلط هذه المواد مع بعض بقدونس ويكون اكثر من جميع المواد ويكون مفروم ومقطع انا احط حزمتين/نعناع انا احط نص حزمه/بصل على حسب الرغبه تبون اخضر حزمه وله يابس راس كيفكم باذنجان وخبز مقطع مكعبات وتقلي ثم اخلطي البقدونس مع النعناع والبصل ثم صب عليهم الخلطه ثم ضعي الخبز والباذنجان

حسام عمر
17-01-2006, 01:20 PM
المقادير:

2 حبة طماطم
2 حبة خيار
3حبات جزر
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم
حزمة خس
عصير ليمونة
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة طعام زيت طعام

الطريقة:

يسلق البطاطس و الجزر ثم يقشر و يقطع على شكل حلقات ويقطع الطماطم و الخيار أيضا الى حلقات

يغسل الخس جيدا وتعمل منه فرشة على طبق دائري ثم يرص الجزر على شكل دائرة في وسط الطبق وترص

حوله حلقات الخيار ثم حلقات الطماطم ثم البطاطس

يخلط عصير الليمون و الملح و الزيت ويرش به وجه السلطة{يمكن اضافة اي خضار آخر }

حسام عمر
17-01-2006, 01:21 PM
(الشوربة المغربية ):-
.................................................. ...............


المواد المطلوبة :
..................

نصف كيلو لحم احمر - 2 حزمة بقدونس - 1 بصلة كبيرة - 1 ملعقة صغيرة كركم (من عند العطار) - مقدار كوب كبير عصير طماطم - 2 ملعقة سمن - 1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف - نصف كوب لسان عصفور - فلفل اسمر وملح .................................................. ..............................

طريقة الاعداد :-
.................

1- يجهز اللحم ويقطع مكعبات صغيرة .

2- يقشر البصل ويبشر ويحمر فى السمن حتى الاصفرار ويضاف اليه اللحم ويقلب الاثنان معاً على النار حتى يشوح الحم

3- يضاف عصير الطماطم وتترك حتى تتكاثف ثم يضاف عدد 6 كوب كبير من الماء وعند الغليان ونضج اللحم يضاف النعناع والبقدونس بعد غسلة وفرمة جيدا بالسكين كما يضاف الكركم والفلفل الاسمر و الناعم والملح المطلوب .

4- يحمر لسان العصفور بالسمن وعند الاحمرار يضاف الى وعاء الشوربة .

5- عند نضج مكونات الشوربة يرفع الوعاء من على النار وتغرف الشربة المغربية فى اطباق وتقدم ساخنة
............................

وبالهنا والشفا

حسام عمر
17-01-2006, 01:23 PM
المكونات:

- واحد باكت من الرقاق.
- 3 ملاعق زبده.
- 5 أكواب من الحليب.
- 2/1 1 كوب سكر.
- 4/1 كوب ماء الزهر.
- 2/1 كوب فستق.
- 2/1 كوب لوز مقشر.
- 2/1 كوب زبيب.
- كميه من الكريم شانتيه تكفى لتزين وعاء التقديم.

الطريقة:

1- يوضع الحليب عى النار ليغلى. وفى نفس الوقت توضع عجينة الرقاق بعد فردها فى صينية الفرن وتفرق وترش بقليل من الذبده وتدخل إلى الفرن حتى تنشف ويحمر لونها.

2- عندما يغلى الحليب يضاف إليه السكر. وماء الزهر.

3- فى الوعاء الذى سيتم تقديم ام على به يوضع نصف كميه الجولاش بعد الانتهاء من الفرن ويرش بقسم من المكسرات النصف. ثم يوضع باقى الجولاش على المكسرات ثم تضاف باقى كمية المكسرات. وفى كيس الحلوانى نقوم بوضع كمية الكريم شانتييه وتدخل الى الفر ن لتأخذ اللون الذهبى من الاعلى وتقدم ساخنة.

حسام عمر
17-01-2006, 01:24 PM
المقادير:
--------
بصل
3 علب تونة
صلصلة الطماطم
خضار مثل(فلفل أخضر - أحمر - أصفر، وجزر، والكوسة، ماهو ضروري تكون مقلية,وأي نوع مثل البطاطس والخضروات مثل: بقدونس وبصل أخضر)
ماء لتغطية المقادير
شطة، كثير
بسباس حار أو( فلفل حار)
فلفل أسود
نصف إصبع زبدة (وزن الإصبع 113 غرام)
جبنة للزينة
القليل من البقدونس للزينة
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

الطريقة :
=====
نجيب التونة ونحمرها على النار (نكشن). .1
نضيف الصلصلة ونحرك شوي. .2
نضيف كل المقادير مع بعض ونسكر عليه في قدر مضغوط عليه زين وسهل فتحة. .3
نخليه ولازم بعد نصف ساعة نشوفة إذا كل شئ مسلوق جاهز نقدمة، وبالهناء والشفاء. .4

حسام عمر
17-01-2006, 01:26 PM
المقادير : -

2/1 1 كوب أو 210 جرام من الدقيق العادي والمنخول.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- 3/2 أكواب أو 130 جرام من الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- 4/1 كوب أو 50 من السكر الأسمر.

- للتغليفة:

- علبة 397 جرام حليب مكثف محلّى.
- 4/1 كوب أو 50 جرام من الزبدة.
- 4/1 كوب أو 50 جرام من السكر الأسمر.
- 2/1 كوب من خليط المكسّرات المحمّصة (اللوز والبندق) والمسحوقة.

الطريقة :

يُمزج الدقيق مع مسحوق الكاكاو في وعاءٍ، وتُفرك الزبدة مع المزيج بواسطة أطراف الأصابع حتى تتحوّل إلى فتات.

ثم يُضاف السكر إلى المكوّنات ويُمزج بها حتى تشّكل عجينة. تُرص العجينة في قالبٍ مستطيلٍ للكعكة 28 سم × 20 سم، ثم تُخبز العجينة في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجةٍ مئويّةٍ لفترةٍ تتراوح ما بين 15 و20 دقيقة أو حتىّ يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً.

تُترك العجينة داخل القالب حتّى تبرد. يوضع الحليب المكثف المحلّى، والزبدة، والسكر في وعاءٍ للصلصة غير لاصق.

ثم يُطهى المزيج على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر لمدّةٍ تتراوح بين 5 و6 دقائق أو إلى أن تصبح صلصة الكراميل سميكةً ولونها ذهبيّاً فاتحاً.

تُسكب صلصة الكراميل وتُمرغ فوق العجينة داخل القالب. ثم تُرش المكسّرات فوقها وتُترك جانباً حتى تبرد كليّاً.

يوضع القالب في الثلاجة لمدة 5 ساعات قبل التقطيع.

إقتراح:

تُستخدم قدر سميكة القعر لإعداد الكراميل.
يُحرّك الكراميل باستمرار لمنع احتراقه في قعر القدر.

حسام عمر
17-01-2006, 01:30 PM
شاورمه الدجاج بالزبده:
المقادير
========
- شرائح من صدور الدجاج مقطعة قطع مناسبة للشاورما ومتبله بالفلفل الأسود


والكمون والثوم والملح وزيت الزيتون( الثوم 6فصوص مدقوقة + رأس بصل ناعم جداً للتتبيل ).

- مايونيز ( حوالي 4 ملاعق كبار ) - ملعقة كبيرة عصير ليمون .

- سلطة لحشو السندوتش خس طماطم خيار جزر بصل اختياري .

- زبده لقلي الدجاج - بصل مشوي أو مقلي .

الطريقة:
=======
يوضع الدجاج في وعاء ونضع له التتبيل ونقليه في الزبد حتى الإستواء. ثم اخلطي مايونيز ( حوالي 4 م ك ) مع 2 م ك عصير ليمون ثم تضاف لقطع الدجاج وتقلب نحضر الخبز اللبناني ويقطع لمربعات (8قطع) وتوضع الحشو على الطرف وتلف مثل السويس رول مع الخس والطماطم والبصل المشوي ثم تغلف بورق الشاورما أو في خبز لبناني صغير كامل أو مقطوع من النصف قطعتين كل قطعه على حده تقدم مع المخللات.

snowwhite
17-01-2006, 01:38 PM
الله ينور على الأكلات الجميلة

حسام عمر
17-01-2006, 01:42 PM
الله ينور على الأكلات الجميلة



شكرا لكى

اختى الكريمه


سنو وايت


واهلا وسهلا بكى فى منتدى ابناء مصر

أم أحمد
24-01-2006, 12:46 AM
ما شاء الله عليك يا شيف
اكلات جميلة ومتنوعة
كل الشكر لك
ومنور القاعة يا شيف

حسام عمر
26-01-2006, 01:23 AM
شكرا لكى اختى الفاضله

ام احمد

أنفـــــال
29-01-2006, 12:02 PM
العزيز حسام ..
شكرا جزيلا على موضوعك الجميل..
دمت بكل الخير..
:f2:

أحمد ناصر
29-01-2006, 03:21 PM
إيه يا عم حسام المواهب دى كلها؟
ماشاء الله*3*
لازم بقى تعزمنى فى مرة على غدوة من إيديك
وفى الأول وفى الآخر الأعمار بيد الله*109*

حسام عمر
31-01-2006, 01:46 AM
العزيز حسام ..
شكرا جزيلا على موضوعك الجميل..
دمت بكل الخير..
:f2:


العفو اختى الفاضله

انفال

حسام عمر
31-01-2006, 01:50 AM
إيه يا عم حسام المواهب دى كلها؟
ماشاء الله*3*
لازم بقى تعزمنى فى مرة على غدوة من إيديك
وفى الأول وفى الآخر الأعمار بيد الله*109*



انتا حبيبى يا احمد

ومرضلكش كده

دنا بكل الاكل اللى بعمله

مش عشان الطعم

عشان تعبى فيه

ربنا يبركلك واشوفك

وتلاقى مائده رائعه

من عمل والدتى

وصدقنى حتقول ولا اروع ولا اجمل

حسام عمر
31-01-2006, 01:54 AM
ما شاء الله عليك يا شيف
اكلات جميلة ومتنوعة
كل الشكر لك
ومنور القاعة يا شيف



بارك الله فيك

اختى الفاضله

ام احمد


اوعدك بقائمه لاكلات المطاعم الكبرى خلال كام يوم

NANANADER707
16-02-2006, 11:03 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
الله الله الله بارك الله فيك واكثر من امثالك وجزاك الله كل خير وكتبها فى ميزان حسناتك ان شاء الله لما قدمته من وصفات شهيه ان شاء الله اجربها وانا واثقه من نجاحها اليوم كانت سعادتى مرتين
الاولى : انى لى الشرف ان اكون عضوة بينكم
الثانيه : استفادتى بما قرات من مشاركتك التى لم تبخل علينا بيها
وارجو الا اكون اخذت من وقتك كثيرا ولكن حبيت اعبر عن سعادتى
والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته

حسام عمر
17-02-2006, 03:46 AM
وعليكم السلام ورحمه الله وبركاته


شكرا لكلامك الجميل اختى الكريمه


واهلا وسهلا بكى فى منتدى ابناء مصر

حسام عمر
13-04-2006, 02:09 PM
شكرا لكم اخوتي الافاضل

aynad
19-04-2006, 05:21 AM
ميرسي يا حسام علي المجهووود الرائع
تسلم ايدك يا رب

حسام عمر
28-04-2006, 11:13 AM
بارك الله فيكي

وفي بودي ودودي