المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : لا تكن فريسة لغش الطيور



رحمة
29-03-2005, 08:44 PM
http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/borders/www.mowjeldoha.com-borders-1.gif

نظرًا لأنه من الصعب الإجابة على اللغز الشهير القائل: "ما الذي جاء قبل الآخر: البيضة أم الدجاجة؟"، فكان لزامًا أن نكون سويًّا في هذا الموضوع، وقد جمعناها معًا في السطور التالية ليس للإجابة على هذا اللغز، وإنما لغرض آخر وهو المساعدة في اكتشاف السليم منهما وغير السليم.

ماذا تفعلين عندما تضطرين لشراء نوع من أنواع الطيور، ووقفت عند البائع، ولم تستطيعي التفرقة بين السليم منها والمريض؟ سوف تقعين في النهاية فريسة لاختياره هو. أو إذا أردت أن تصنعي كعكة لأطفالك فكيف تكتشفين البيض الطازج، وتتجنبين الفاسد قبل كسره؟!

لحم الطيور أبيض وأحمر

لحم الطيور أسهل هضمًا من لحم الحيوان؛ لأن أنسجة الطيور رقيقة قصيرة وليس بها دهن كما في لحم الحيوان؛ إذ يوجد دهنها تحت الجلد وحول الأمعاء، يمتاز لحم الطيور بحسن طعمه، وينتج منها الكثير من الأطباق الشهية، لحم الجزء العلوي (الصدر والأجنحة) أسهل هضمًا من لحم الجزء السفلي من جسم الطير(الفخذ والدبوس)؛ لأن أنسجتها غليظة سمراء اللون لكثرة العمل الجسماني الذي يقوم به الطير.

وتنقسم الطيور إلى قسمين:
========================

* أبيض اللحم كالدجاج والأرانب.

* قاتم وأحمر كالأوز والبط وبعض طير الصيد والحمام، وهو أعسر هضمًا من سابقه.


طيور سليمة وصغيرةhttp://www.mowjeldoha.com/mix-pic/animated-gif/animat-84/huhn011.gif

يحسن شراء الطيور صغيرة السن لليونة أنسجتها وسهولة هضمها، ولاختيارها يجب أن تتوافر فيها الشروط الآتية:

* أن تكون الأرجل ملساء والقشور خفيفة.

* أن يكون المنقار لينًا، ولونه طبيعيًا.

* أن يكون جلد الجسم مشدودًا، أبيض اللون، خاليًا من الكدمات والحشرات.

* أن يكون لحم الصدر ممتلئًا وغضروفته ليِّنة.

* أن يكون الجزء الزائد بالجناح (الظفر) لينًا بحيث يسهل نزعه في أثناء التنظيف.

* أن يكون الريش صغيرًا وبه زغب، وخصوصًا ما كان أسفل الجناح وعلى الفخذين.

* أن يكون لون العرف أحمر.http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/animated-gif/animat-84/huhn050.gif

* في الديك الرومي يُختار ما كان منه متوسط السن.

* في البط والأوز يكون جلد الأرجل أصفر، والجلد المكون للقدم لينًا، والصدر ممتلئًا باللحم، ولا يفضل اختيار السمين منها؛ لأنه عسر الهضم.

* في الحمام تكون الأرجل رفيعة ومائلة للاحمرار.

- أما عن الأرانب فهي من اللحوم البيضاء السهلة الهضم جدًّا، وتحتوى على جميع المواد الغذائية التي يحتويها اللحم، ويراعي في اختيارها الآتي:http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/animated-gif/animate-78/hase020.gif

* أن تكون صغيرة السن نوعًا.

* حدة أظافرها ونعومتها.

* ليونة الأذنين ونعومتها.

* صغر الأسنان وبياض لونها.

* أن تكون ممتلئة الأفخاذ.

* خُلوُّها من الأمراض والقروح.

من الطيور إلى البيض

ومن الطيور إلى البيض الذي يُعتبر وحده غذاء كاملاً؛ لاحتوائه على جميع المواد اللازمة لجسم الإنسان بكميات وافرة، وبداية نتعرف على مكونات البيضة:

البيضة: http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/animated-gif/animat-84/huhn003.gif

قشرة وبياض ومح:

1 – القشرة: عبارة عن غلاف جيري ذي مسام، ملتصق بسطحه الداخلي غشاء رقيق.

2 – البياض (الزلال): ويوجد ذائبًا في الماء.

3 - المح "الصفار": يحتوي على المواد البروتينية، والدهنية، وأملاح الجير، والحديد، والفوسفور، وكمية الماء به أقل مما في البيض؛ ولذا يُعتبر الجزء المغذي في البيض.

عشرون بيضة = كيلو لحم

ويأكل الناس في حياتهم بيض الدجاج بكميات هائلة؛ لأنه طعام مُغَذٍّ، ومُولِّد للحرارة، حيث إن متوسط وزن البيضة 65 جرامًا، والمواد الغذائية التي في عشرين بيضة تعادل القيمة الغذائية في كيلوجرام من اللحم، كما أنه رخيص الثمن، وسهل الحصول عليه، ولكن من جانب آخر لا يخفى أن أكل البيض لا يخلو أحيانًا من أضرار ناتجة من الميكروبات التي كشفت فيه، وهي تنشأ عادة من الطعام الذي يأكله الدجاج.

وأحسن البيض ما كان مُحّه نقيًّا، وذلك دليل على أن الدجاجة قد تغذَّت بالحبوب، ويصبح لونه أخضر إذا تغذت بالأعشاب، ويصبح أسود إذا تغذَّت بالحشرات.

البيضة الطازجة

البيض سريع الفساد؛ وذلك لتخلل الهواء المحمل بالبكتريا بدلاً من الماء المتبخر ببطء، فيخف وزن البيض، ويتفاعل حينئذ الهواء مع حامض الكبريتيك الذي في المُح، مع أملاح الكبريت القلوية التي تتولد في الزلال، وينتج عن هذا التفاعل هيدروجين مكبرت؛ أي به مادة الكبريت، وله رائحة كريهة يعرف بها فساد البيض.
من مجلة المرأة العصرية

http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/borders/www.mowjeldoha.com-borders-1.gif

بنت مصر
30-03-2005, 12:07 AM
شكرا لك اختي الحبيبة رحمة
جزاك الله كل الخير
وتقبلي كل الحب


بسنت

د.عادل
30-03-2005, 09:19 AM
ماذا تفعلين عندما تضطرين لشراء نوع من أنواع الطيور، ووقفت عند البائع، ولم تستطيعي التفرقة بين السليم منها والمريض؟ سوف تقعين في النهاية فريسة لاختياره هو. أو إذا أردت أن تصنعي كعكة لأطفالك فكيف تكتشفين البيض الطازج، وتتجنبين الفاسد قبل كسره؟!


موضوع قيم ومهم
نشكرك عليه يا رحمه
وللمزيد من الإفادة ارجوا نقله لقاعة المرأة
تحياتي للجميع

Abdou Basha
31-03-2005, 06:44 AM
موضوع مفيد جدا ..
.
.
.
أتمنى أن تكون جميع الموضوعات مفيدة هكذا ..
.
.
في انتظار المزيد يا رحمة..

bodda
31-03-2005, 08:27 AM
موضوع هام جدا*14*

وممكن نضيف عليه مواصفات الطيور المذبوحة
وتباع منظفه أو فيليه جاهز بالمحلات
فيجب ان يكون اللحم متماسك ولا ينغرس فيه الاصبع اذا ضغط برفق
فإذا كان اللحم المجهز من الطيور غير متماسك
فيكون علامة على فساده
وبالنسبة للكبد والقوانص
فيجب ان يكون الكبد متماسك وليس مهترئا
والقوانص تكون تامة التنظيف
وتسلم ايدك يا رحمة
وصباح الفل
:)

رحمة
31-03-2005, 01:08 PM
عفوا اختى الحبيبه بسنت و بارك الله فيكى دوما و متعك بالصحة و العافية
لكى كل التحية و التقدير

رحمة
31-03-2005, 01:13 PM
عفوا اخى الفاضل الدكتور عادل و جزاك الله خيرا على كلماتك الطيبه

لك كل التحية و الاحترام

رحمة
31-03-2005, 01:15 PM
جزاك الله خيرا اخى الفاضل abdou basha على كلماتك الطيبه و ان شاء الله تعم الفائده
لك كل التحية و التقدير

رحمة
31-03-2005, 01:21 PM
جزاك الله خيرا اخى الفاضل bodda على الاضافة و لى ملاحظة صغيرة ايضا حيث اننا بمصر للاسف ناكل من طيور المزرعة و التى دوما تتعرض للتحصينات و الاعلاف التى تحتوى على هرمونات يفضل تجنب الكبد و ملحقاتها نهائيا بالطعام حتى جلد الدجاجة لابد من التخلص منه بشتى الطرق للابتعاد عن بكتريا السالمونيلا و التى للاسف يوجد البعض منها لا يتاثر بالحرارة

و لك كل التحية و التقدير

عـزالديـن
31-03-2005, 10:06 PM
ألف شـكر أختى العزيزة رحمة

بارك الله فيكى وجزاكى الله عنا خيراً

وننتظر المزيد من مواضيعك المفيدة والقيمة

تقبلى أرق تحياتى

bodda
02-04-2005, 07:20 AM
العزيزه رحمه

ذكرتى فى ردك " حيث اننا بمصر للاسف ناكل من طيور المزرعة و التى دوما تتعرض للتحصينات و الاعلاف التى تحتوى على هرمونات "
ولانى متخصص زراعيا فياريت تقوليلى ايه هيه الهرمونات المقصوده
لان ده موضوع اشاعاته اكتر من حقائقه
ولك جزيل الشكر لموضوعاتك الهامة
صباح الفل
:)

رحمة
07-04-2005, 11:45 PM
جزاك الله خيرا اخى العزيز عز الدين على ردك الطيب و تشجيعك الدائم

لك كل التحية و التقدير

رحمة
07-04-2005, 11:55 PM
اخى الفاضل bodda
و لانى طبيبه بيطريه اعلم ما يدور باغلب المزارع و ان كانت هناك استثناءات فهى قليلة اعلم جيدا ان هناك من يستخدم حبوب منع الحمل لزيادة و زن الدجاج و للاسف ببعض الابحاث و توجد بالمكتبات بكليات الطب البيطرى ان نسبة الهرمون تبقى بجسم الدجاجة و لا تزول الا بعد شهور و ليس هذا فقط اخى الفاضل بل ان ايضا بعض المضادات الحيويه تؤثر بمناعة الطائر و بالتالى ينعكس على المستهلك و كذلك العليقه التى تتكون من ضمن مركباتها الدم و هو محرم اكله كما جاء بالقرآن الكريم و الطائر الذى ياكل من العليقة التى يتكون ضمن تركيبها دم تسمى الجلاله و يحرم اكلها و بالطبع ليس جميع المزارع تستخدم كل ما ذكرت لكن للاسف غالبيتها
و لك كل التحية و التقدير