المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ملف لطرق مختلفة لطهى الكبـدة



نوورا
26-10-2012, 10:03 AM
http://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/14980725262132080384.gif


ملف لطرق مختلفة
لطهى الكبــــــــــدة


http://www.hwanm.com/wp-content/uploads/4318.jpg (http://www.hwanm.com/wp-content/uploads/4318.jpg)


كبدة الدجاج البانيه

المكوّنات و المقادير

3 كوب ماء

2 كوب بصل صغير
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 كيلو كبدة دجاج

1/4 كوب زبدة
1 بصل متوسط مفروم
ملح وفلفل

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3/4 كوب كريمة لباني
شرائح توست للتقديم


بيض مسلوق، مفصول البياض عن الصفار
ومفروم ناعم / ليمون مخلل مفروم للتزيين

طريقة التحضير

* – يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، يُترك
حتى يبدأ في الغليان، يُضاف البصل والسكر مع التقليب.
* – تُخفف الحرارة ويُطهى البصل على نار هادئة لحواي
15 دقيقة أو حتى تمام نُضج البصل، ثم يُصفى.

* – تُشطف الكبدة، وتُنظف بنزع الغشاء والعروق البيضاء.

* – تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل
مع التقليب لحوالي 4 دقائق حتى يتحول لونه إلى ذهبي،
تُضاف الكبدة، مع التقليب لحوالي 10 دقائق أو حتى تمام
نُضج الكبدة، يُتبل الخليط بالملح والفلفل والقرفة مع التقليب
حتى تتجانس المكونات.

* – يُرفع الخليط بعيداً عن النار، ويُترك ليبرد تماماً.

* – يوضع البصل المُصفى مع خليط الكبدة والكريمة في محضر
الطعام، ويُفرم حتى نحصل على خليط متجانس وناعم.

* – يُبطن قالب مستطيل بورق بلاستيك شفاف، يُصب خليط الكبدة
في القالب ويُساوى السطح، يُغطى بورق بلاستيك شفاف
ويوضع بالبراد لحوالي 8 ساعات حتى يتماسك.

* – يُقطع قالب الكبدة إلى شرائح، تُرص في طبق التقديم،
وتُقدم مع شرائح خبز التوست وتُزين بقطع البيض والليمون المخلل.

نوورا
26-10-2012, 10:05 AM
الكبدة الاسكندرانى

من أسكندرية طازة



(http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129822.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)

(http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)المقادير :

كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة
ثوم مدقوق
البهارات شطة ( فلفل حار ) ، كمون ، كزبره ناشفة
فلفل حار أو رومي مقطع شرائح
طماطم مقطعة
3 ملعقة كبيرة خل
عصير ليمونة


الطريقة :

- تبلّي الكبدة بالثوم و البهارات و الخل و الملح ،
و دعيها مدة يوم كامل في التتبيلة .


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129823.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)


- نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الثوم
المدقوق ونقلبه ثم نضع الكبدة (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html) ونقلب و ستظهر فوراً
الرائحة الطيبة ، ونخفض الحرارة بعد أن يتغير لون الكبدة
و نضيف حلقات الفلفل الأخضر ليكمل نضجه
مع الكبدة و نغطيها و نتركها ربع ساعة
و لا داعي لإضافة الماء .

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129824.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129825.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129826.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)


و بعد ذلك نرفع الغطاء و نقلب جيداً حتى تتشرب
مائها و تتحمر فى زيتها.


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129827.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)



- قدميها ساخنة مع الخبز و سلطة الطحينة
و السلطة الخضراء والبطاطس المحمرة .

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129822.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)

ها صح كده والا ايه ؟؟؟؟

نوورا
26-10-2012, 10:08 AM
طريقة عمل كبدة مشرملة



http://4.bp.blogspot.com/-BJYCNwBNEZk/UAqy0nm6vTI/AAAAAAAAXdU/NJbJgEKFILs/s1600/images.jpg (http://4.bp.blogspot.com/-BJYCNwBNEZk/UAqy0nm6vTI/AAAAAAAAXdU/NJbJgEKFILs/s1600/images.jpg)




المكونات



1كيلوة كبدة عجل مقطعة لشرائح ومنزوعة الجلد



5فصوص ثوم مهروسة ق
3ملاعق طعام كزبرة مهروسة
1ملعقة صغيرة ملح
1كلعقة صغيرة فلفل احمر حلو
1ملعقة صغيرة كمون مطحون
2ملعقتين صغيرة خل
دقيق وزيت للقلي
2ليمون مخلل ومقطعة مكعبات

طريقة عمل

يتم غسل الكبدة جيدا ثم يصفي من الماء وبعدها يتم
تحضير الشرمولة وهي عبارة عن الثوم المهروس والكزبرة والملح
والفلفل الاحمر الحلو والحاروالكمون والخل مخلوطين في الاناء
وبعدها يضاف الكبدة لهذة الخليط ثم يترك في الثلاجة
لمدة 1ساعة تغمس شرائح الكبدة في الدقيق
ثم تقلي في الزيت وتقطع بعد ان تبرد علي هيئة مكعبات
يوضع الماء والزيت الزيتون والثوم المقطعه الي شرائح في اناء
ويترك ليغلي علي النار ثم تضاف الية مكعبات الكبدة التي سبق
اعدادها والفلفل الاحمر والليمون والمخلل والبقدونس
ويترك الخليط لينضج علي نار متوسطة ثم يقجم بعد تجميلة بالفلفل الحار
والزيتون الاحمر والليمون المخلل




http://4.bp.blogspot.com/-8FfFS-z6-Qk/UAqwz5JLf9I/AAAAAAAAXcU/sDHedYj7vDQ/s320/2.jpg (http://4.bp.blogspot.com/-8FfFS-z6-Qk/UAqwz5JLf9I/AAAAAAAAXcU/sDHedYj7vDQ/s1600/2.jpg)

http://4.bp.blogspot.com/-0O2gc6lRcdA/UAqw0yWEsKI/AAAAAAAAXcc/GkDyWqdBJtg/s320/3.jpg (http://4.bp.blogspot.com/-0O2gc6lRcdA/UAqw0yWEsKI/AAAAAAAAXcc/GkDyWqdBJtg/s1600/3.jpg)

http://4.bp.blogspot.com/-zldeGLnWG0Q/UAqw1mxj05I/AAAAAAAAXcg/UnqqTAfcwJk/s320/4.jpg (http://4.bp.blogspot.com/-zldeGLnWG0Q/UAqw1mxj05I/AAAAAAAAXcg/UnqqTAfcwJk/s1600/4.jpg)

http://1.bp.blogspot.com/-uekoZyX1A2c/UAqw2dRyDJI/AAAAAAAAXcs/M5vCrpc-tHI/s320/5.jpg (http://1.bp.blogspot.com/-uekoZyX1A2c/UAqw2dRyDJI/AAAAAAAAXcs/M5vCrpc-tHI/s1600/5.jpg)







http://1.bp.blogspot.com/-ep2veTdtpQI/UAqw3kCtolI/AAAAAAAAXc0/rK8xE7TDI94/s320/6.jpg (http://1.bp.blogspot.com/-ep2veTdtpQI/UAqw3kCtolI/AAAAAAAAXc0/rK8xE7TDI94/s1600/6.jpg)

http://1.bp.blogspot.com/-tsGPcwF5lGo/UAqw4eOJuvI/AAAAAAAAXc4/-T7pH3yeWxs/s320/7.jpg (http://1.bp.blogspot.com/-tsGPcwF5lGo/UAqw4eOJuvI/AAAAAAAAXc4/-T7pH3yeWxs/s1600/7.jpg)

http://2.bp.blogspot.com/-qD6xeyQtyY8/UAqxE61346I/AAAAAAAAXdE/q_6D_L5cbSU/s320/8.jpg (http://2.bp.blogspot.com/-qD6xeyQtyY8/UAqxE61346I/AAAAAAAAXdE/q_6D_L5cbSU/s1600/8.jpg)



http://3.bp.blogspot.com/-_fScDm0Hs3Q/UAqxFqHzloI/AAAAAAAAXdM/hL1sCGowNkM/s320/9.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-_fScDm0Hs3Q/UAqxFqHzloI/AAAAAAAAXdM/hL1sCGowNkM/s1600/9.jpg)

http://2.bp.blogspot.com/-jVU-eLPr1YU/UAqwx0PVrPI/AAAAAAAAXcE/BSxaBy1tYIc/s320/10.jpg (http://2.bp.blogspot.com/-jVU-eLPr1YU/UAqwx0PVrPI/AAAAAAAAXcE/BSxaBy1tYIc/s1600/10.jpg)

http://1.bp.blogspot.com/-D9Hkp5AfSFY/UAqwy__l6DI/AAAAAAAAXcM/jLCc0f_Vg58/s320/12.jpg (http://1.bp.blogspot.com/-D9Hkp5AfSFY/UAqwy__l6DI/AAAAAAAAXcM/jLCc0f_Vg58/s1600/12.jpg)





http://4.bp.blogspot.com/-BJYCNwBNEZk/UAqy0nm6vTI/AAAAAAAAXdU/NJbJgEKFILs/s1600/images.jpg (http://4.bp.blogspot.com/-BJYCNwBNEZk/UAqy0nm6vTI/AAAAAAAAXdU/NJbJgEKFILs/s1600/images.jpg)


منقول من كتاب فن الطهي المغربي

أحمد ناصر
04-11-2012, 09:02 AM
يا سلام يا سلام
حاجة تفتح النفس بصحيح
1000 شكر يا نورا
:f2:

الشحرورة
18-11-2012, 07:58 AM
نورا الشطورة

ايه الروايح الجامدة دى جابتنى من اخر الدنيا
تسلم الايادى يا قمر تجنن ومنتظرة باقى الطرق انا باموت فى الكبدة

nova_n
05-01-2013, 07:28 AM
أختى الشطورة نورا

سلمت يداكِ انتى عارفه انا باحل كبدة الدجاج بس
وباحبها مشوية برانش يعنى بس الشكل يفتح النفس
المهم الطعم بس انتى شاطرة عقبالى زيك
ههههههههههههههههه

شكرا

حسام عمر
05-01-2013, 06:31 PM
الكبدة الاسكندرانى

من أسكندرية طازة



(http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129822.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)

(http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)المقادير :

كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة
ثوم مدقوق
البهارات شطة ( فلفل حار ) ، كمون ، كزبره ناشفة
فلفل حار أو رومي مقطع شرائح
طماطم مقطعة
3 ملعقة كبيرة خل
عصير ليمونة


الطريقة :

- تبلّي الكبدة بالثوم و البهارات و الخل و الملح ،
و دعيها مدة يوم كامل في التتبيلة .


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129823.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)


- نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الثوم
المدقوق ونقلبه ثم نضع الكبدة (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html) ونقلب و ستظهر فوراً
الرائحة الطيبة ، ونخفض الحرارة بعد أن يتغير لون الكبدة
و نضيف حلقات الفلفل الأخضر ليكمل نضجه
مع الكبدة و نغطيها و نتركها ربع ساعة
و لا داعي لإضافة الماء .

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129824.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129825.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129826.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)


و بعد ذلك نرفع الغطاء و نقلب جيداً حتى تتشرب
مائها و تتحمر فى زيتها.


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129827.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)



- قدميها ساخنة مع الخبز و سلطة الطحينة
و السلطة الخضراء والبطاطس المحمرة .

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/129822.png (http://www.hayah.cc/forum/t27812.html)

ها صح كده والا ايه ؟؟؟؟





كله تمام بس مش ححط لا شطه ولا فلفل حار

ممكن طرقة عمل السلطه الطحنيه