المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : خروف العيد



نوورا
26-10-2012, 08:53 AM
http://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/13605292232099185965.gif
http://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/14980725262132080384.gif

خــــروف العيد


http://www.metzgerei-kohnen.de/assets/images/lamm_stuecke.gif

http://img259.imageshack.us/img259/3973/kharoofbanner2.gif


مع اقتراب عيد الأضحى المبارك أعاده الله عليكم باليمن والبركات ،
تفضل كثير من
الأسر شراء الخراف والعجول للتضحية بها
أول أيام عيد الأضحي ، وبذلك تكون موائد
المسلمين عامرة بأشكال وأصناف متنوعة من اللحوم سواء
كان مشوي أو محمر مع
الفتة بالصلصة و وصواني الرقاق. وبدأت الأسر تستعد لشراء
أضحية العيد، ومازالت
الخراف تحتل الصدارة حيث يفضل كثيرون تناول لحم الضأن ،
ولكن قبل الشراء يجب أن
تكون الأضحية مطابقة للمواصفات الشرعية وتوزع ثلث الأضحية
على الفقراء والمساكيا
ويهدي ثلثها إلى الأقارب والأصدقاء، أما الثلث الباقي فلصاحب
الأضحية وأهل بيته.
أما عن طريقة شراء الخروف لضمان امتلاء الأضحية باللحم ،
فتوضع اليد على المنطقة
القطنية على ظهر الخروف، وبالتحديدعلى المنطقة فوق الكليتين،
فوق الخاصرتين حيث
لا بد أن تكون المسافة واسعة وممتلئة باللحم الذي يكسو عظام
العمود لفقري، فلا تكون
العظام بارزة ، وكذلك وضع اليد على منطقة الصدر حيث يجب
أن يكون عريضا وممتلئا.
ومن المواصفات الشرعية التى يجب أن تتوافر فى الأضحية
يجب أن تكون سليمة خالية من الأمراض
، وأن يكون الخروف سليم القرنين وليسبه كسر بأحدهما
وأن يكون ذكراً وليس
أنثي وليست به أمراض جلدية و هذا يمكن أن يظهر بشكل واضح
في سلامة الفروة .
عند الشراء يجب التأكد من ألا يقل عمره عن 9 أشهر ولا يزيد
عن سنة وشهرين ويعرف
ذلك من خلال أسنانه الأمامية بألا يكون قد أستبدلها بأسنان دائمة
حيث تكون الأسنان
اللبنة للقواطع الأمامية مخروطة الشكل لها عنق أما المستديمة
فهي عريضة وليس لها
عنق ولا مخروطية فإذا أستبدل قاطعين يصبح كبير السن وبالتالي
كثير الدهن ، ولابد أن
تكون الخاصرتان غير منتفختين
دلالة على انه بدن "كرش"بسبب علفه و إطعامه بكثرة
حتي يزيد وزنه أو يسقي بماء مضاف إليه ملح حتي يشرب كثيراً
وهي أساليب غش يليها
إصابة الخروف بالإسهال.وينصحك الخبراء بعد الذبح
بشق الخروف نصفين بالطول وعدم وضعه
بالفريزر للتجميد إلا بعد قضاء 4-6 ساعات علي تقطيعه حتي تكون
درجة حرارة اللحم من
الداخل مثل الخارج و حتي لا يفسد اللحم عند تجمد الطبقة الخارجية فقط.

http://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/1147994945770765065.jpghttp://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/1147994945770765065.jpg

نوورا
26-10-2012, 08:54 AM
طرق التعامل مع لحم الضان


عدداً من النصائح الخاصة بطرق التعامل مع لحم الضأن نقدمها لربة الأسرة
لتحققي وأسرتك أقصى فائدة واقل ضرر، نقدم لك أيسر الطرق لاستخدام
كل قطع خروف العيد.. والإرشاد لما يحتويه من سعرات حرارية.
يقول أحد الطباخين :-
يفضل عند شراء خروف العيد أن يكون عمره ما بين تسعة أشهر إلي ثمانية
عشر شهراً وأفضله ما يكون لحمه ممتلئاً وعظامه رفيعة وعند ذبحه
أن يكون اللحم متماسكاً وليته ناصعة البياض, أما عند شرائه من عند الجزار
يجب أن تكون رائحته مستحبة ولونه مائلا للاحمرار مع عدم وجود بقع
وعند الضغط علي قطع اللحم لا يترك أي علامة

أفضل قطع اللحم هو الكتف ويصلح للشي مع تتبليه ولحم الذراع
أخف أنواعه وأسرعه هضماً.لحم الظهر كثير البروتينيات قليل الدهون,
ويحدد خبراء التغذية القيمة الغذائية للحم الضأن بان : أن كل 100 جرام
"مائة جرام" من اللحم الضأن تحتوي علي 235 سعراً حرارياً تقريباً..
كما أن اللحم الضأن يحتوي علي 18 جرام بروتين و5,17 جرام
دهون و20 وحدة دولية من فيتامين أو 194 ملليجرام فوسفور و7,2 مليجرام حديد
كما يحتوي علي فيتامين ب1 و ب.2
يتفوق الكبد علي اللحم بما يحتويه من كميات وفيرة من فيتامين
"أ. ب 1. ب2" كما يحتوي علي النحاس والحديد بصورة نافعة للجسم
وننصح بتناول الكبد المطهي والمشوي للأطفال والحوامل والرضع والناقهين


http://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/1147994945770765065.jpghttp://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/1147994945770765065.jpg

نوورا
26-10-2012, 09:00 AM
وسائل السلامة الصحية






الأضحية إحدى الشعائر الإسلامية التي أمر بها الله عز وجل القادرين
من المسلمين في عيد الأضحى، والتي تعد واحدة من مظاهر البهجة والفرح
للمسلمين في يوم من أحلى أيامهم ... وحتى يضمن الإسلام سلامة البشر
والحفاظ على صحتهم فهناك اشتراطات وضعتها الشريعة الإسلامية
في الأضحية المختارة منعا للعبث والغش، مثل أن لا تكون الأضحية عوراء
أو عوجاء أو عمياء أو بها جرب أو تولاء (أي التي تلف حول نفسها)
كما يجب أن يكون سنها حوالي 6 أشهر في الضأن وسنة في الماعز وسنتين
في الأبقار والجاموس و5 سنوات فأكثر في الجمال.


طرق التعامل مع لحم الضان


عدداً من النصائح الخاصة بطرق التعامل مع لحم الضأن نقدمها لربة الأسرة
لتحققي وأسرتك أقصى فائدة واقل ضرر، نقدم لك أيسر الطرق لاستخدام
كل قطع خروف العيد.. والإرشاد لما يحتويه من سعرات حرارية.
يقول أحد الطباخين :-
يفضل عند شراء خروف العيد أن يكون عمره ما بين تسعة أشهر إلي ثمانية
عشر شهراً وأفضله ما يكون لحمه ممتلئاً وعظامه رفيعة وعند ذبحه
أن يكون اللحم متماسكاً وليته ناصعة البياض, أما عند شرائه من عند الجزار
يجب أن تكون رائحته مستحبة ولونه مائلا للاحمرار مع عدم وجود بقع
وعند الضغط علي قطع اللحم لا يترك أي علامة

أفضل قطع اللحم هو الكتف ويصلح للشي مع تتبليه ولحم الذراع
أخف أنواعه وأسرعه هضماً.لحم الظهر كثير البروتينيات قليل الدهون,
ويحدد خبراء التغذية القيمة الغذائية للحم الضأن بان : أن كل 100 جرام
"مائة جرام" من اللحم الضأن تحتوي علي 235 سعراً حرارياً تقريباً..
كما أن اللحم الضأن يحتوي علي 18 جرام بروتين و5,17 جرام
دهون و20 وحدة دولية من فيتامين أو 194 ملليجرام فوسفور و7,2 مليجرام حديد
كما يحتوي علي فيتامين ب1 و ب.2
يتفوق الكبد علي اللحم بما يحتويه من كميات وفيرة من فيتامين
"أ. ب 1. ب2" كما يحتوي علي النحاس والحديد بصورة نافعة للجسم
وننصح بتناول الكبد المطهي والمشوي للأطفال والحوامل والرضع والناقهين.


(http://www.hayaaa.com/vb/www.hayaaa.com)
(http://www.hayaaa.com/vb/www.hayaaa.com)http://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/1147994945770765065.jpghttp://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/1147994945770765065.jpg

نوورا
26-10-2012, 09:02 AM
http://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/1147994945770765065.jpghttp://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/1147994945770765065.jpg
قلبك والضأني‏!

يحذر الدكتور أسامة محمد حسن أستاذ أمراض القلب بكلية الطب
ــ جامعة عين شمس ــ مرضي القلب الذين يعانون قصوراً حاد اً
في دورة شرايينهم التاجية من الاقتراب نهائيا من خروف العيد ولحمه
والامتناع عن أكله‏,‏ وكذلك الذين يشتكون غالبا من آلام الذبحة الصدرية
بصورة متكررة‏,‏ حتى أن البعض منهم يحتاج إلى تكثيف علاجه
داخل المراكز الطبية المتخصصة‏..‏ هذا بالنسبة للحم الضأن ذاته‏..‏
ولكن هناك خطرا آخر يهدد صحة مرضي الضغط المرتفع‏,‏
ويتمثل في طريقة إعداد هذا اللحم للشي وهو ما نسميه‏(‏ التتبيل‏)‏
الذي نستخدم فيه الصوص والتوابل وهذا مرفوض تماما لأنه يسبب ارتفاعا
شديدا ومفاجئا في ضغط الدم لأصحاب الضغط المرتفع‏,‏
وينبه هنا أستاذ أمراض القلب إلي خطأ شائع بين الناس برغم عواقبه
الوخيمة وهو أن يتصور مريض الضغط العالي ان تناوله لأدوية الضغط
يمنعه من الإصابة بهذا الارتفاع الشديد المفاجئ فيه‏,‏ لأنه في الحقيقة
يخدع نفسه ومن ثم يدخلها دائرة الخطر
نصائح لمرضي القلب


ينصح أيضاً الدكتور أسامة كل من يعاني قصورا حادا في دورة الشرايين
التاجية بالامتناع نهائيا عن أكل الكبدة الضاني لأنها تحتوي علي نسبة
عالية من الكوليسترول‏..‏ ولكنه لا يري مانعا من أن يأكل بعض المرضي
بأمراض القلب‏(‏ غير الحادة‏)‏ القليل من اللحوم في الى لو كانت‏(‏ ضاني‏)‏
بعد إزالة الدهون منها لأن الضرر يكمن في أكل هذا النوع باستمرار علي مدي
السنة وبكميات غير مقن‏..‏ ويفضل شي اللحم الضاني لإذابة الدهون‏,‏
عن تناوله مسلوقا أو محمرا مع الحرص علي عدم حرق اللحم خوفا من الأجزاء
السوداء الضارة لأنها متسرطنه

ويؤكد د‏.‏ مجدي الجنيدي أستاذ أمراض الجهاز الهضمي والكبد بكلية ــ
طب عين شمس ــ إنه يستحب تجنب أكل الضأني لمرضي المرارة المزمنة‏,‏
والذين يشتكون أعراض ارتجاع الحمض من المعدة إلي المريء,‏
لأن ارتفاع نسبة الدهون في الضاني يساعد علي ارتخاء العضلة القابضة
لصمام الفؤاد الموجود ما بين المريء والمعدة‏,‏ مما يسهل ارتجاع حمض
المعدة نحو المريء,‏ ويصاحبه إحساس بالحرقان في الصدر
وبارتجاع بعض مكونات المعدة نحو الحلق‏,‏ كما أنه يمنع من أكل لحم الخروف
كل من يعانون من عسر الهضم‏,‏ وأيضا مرضي كل من القولون العصبي
الإسهال‏,‏ والفشل الكلوي‏,‏ والهبوط في القلب . وبالنسبة للأصحاء فينصح
د‏.‏ مجدي‏,‏ بعدم الإكثار من أكله بصفة عامة‏,‏ وينبه إلي أن الكمية المناسبة
للشخص الصحيح هي‏100‏ جم‏,‏ وأنه كلما قل استهلاك اللحوم عموما‏,‏
وتم استبدالها بمصادر بروتين من أصل نباتي‏(‏ مثل البقول‏)‏ قلت مخاطر
تصلب الشره من مضاعفات في شرايين المخ والقلب والأطراف‏,‏ كما أن الإقلال
من كمية اللحم المستهلك في الوجبة يتيح تناول كميات أكبر من أغذية مفيدة
كالخضراوات والفاكهة الغنية بالفيتامينات والمعادن

أثر تناول اللحوم على الكبد

وعن أثر تناول اللحوم على مرضى الكبد والجهاز الهضمي
يقول الدكتور محمد محمد توفيق ـأستاذ الجهاز الهضمي والكبد بكلية الطب جامعة القاهرة
ـ إنه بالنسبة لمرضى تليف الكبد فينصح بتناول وجبة واحدة من لحوم الأضحية
الحمراء الخالية من الدهون على أن تكون مطهية جيدا سواء مسلوقة
أو مشوية. أما بالنسبة للحوم المحمرة فيفضل عدم تناولها من قبل مرضى الكبد،
وكذلك الإقلال من اللحوم الدسمة، وإذا تناولها المريض يجب أن يمارس
رياضة المشي؛ حتى لا تسبب مرض تصلب الشرايين في القلب أو المخ
أو شبكية العين. أما مرضى غيبوبة الكبد فينصح بعدم تناول اللحوم
وأن تستبدل بها اللحوم البيضاء. وكذلك مرضى ضغط الدم ومرضى النقرس؛
وذلك حتى لا تؤدي اللحوم إلى ارتفاع ضغط الدم، وبالنسبة لمرضى النقرس
حتى لا تؤدي إلى التهاب المفاصل,

أما مرضى السكر فينصح بتناول اللحوم الحمراء، أما بالنسبة للأفراد العاديين
فلا يضرهم لو تناولوا من اللحوم الحمراء كمية معتدلة دون إسراف أو مبالغة،
وليكن معروفا إن اللحوم الحمراء هي مصدر جيد للحديد.
ويتفق الدكتور محمد عمرو حسين ـ أستاذ التغذية وعميد معهد التغذية
الأسبق بالقاهرة ـ مع الدكتور توفيق في أن اللحوم مصدر للبروتين الحيواني،
وبالتالي فإنها تمد الجسم بالحديد أكثر من المصادر النباتية،
وهي مصدر هام للفيتامينات والأملاح المعدنية الأخرى الهامة للجسم؛
لذلك ينصح الأفراد بتناول اللحوم الحمراء والإقلال من اللحوم الدسمة؛
لأن الإفراط في الدهون يؤدي إلى زيادة الكوليسترول في الجسم
مع الشعور بصعوبة الهضم، وخطورة السمنة التي تقف وراء عدد كبير
من الأمراض التي تهدد الحياة أو تقلل من نوعية الحياة.


http://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/1147994945770765065.jpghttp://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/1147994945770765065.jpg

نوورا
26-10-2012, 09:04 AM
لحم الخروف والأطفال


ينبه الدكتور يحيي الجمل أستاذ طب الأطفال بجامعة عين شمس
ورئيس الجمعية المصرية لحساسية ومناعة الأطفال إلي أن لحم الخروف
يعتبر من أصعب الأغذية التي يمكن أن يتعامل معها جسم الطفل
بسبب احتوائه علي كمية كبيرة من الدهون الحيوانية التي تحتوي بدورها
علي كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة التي يصعب هضمها وامتصاصها
بالأمعاء‏,‏ وفي حالة تناول الطفل كميات كبيرة منها فإن الكبد يجد صعوبة
في التعامل معها مما يؤدي إلي ترسب الدهون به وهو ما يطلق عليه‏(‏ تدهون الكبد‏)..‏

وفي الوقت نفسه يزداد العبء علي كليتي الطفل للتخلص من هذه الدهون
و البروتينيات الحيوانية‏..‏كما ينبه أيضا إلي أن الإكثار من اللحم الضأني
يسبب للأطفال الإصابة بالإسهال وعسر الهضم‏,‏ كذلك فإن
ارتفاع نسبة الدهون في اللحم الضأني تسبب زيادة في وزن الطفل
إذا ما استمر في تناولها لفترات طويلة خصوصا ما كان يعاني أصلا البدانة‏.
..‏ وينصح د‏.‏ يحيي بالاعتدال في الكميات المقدمة من اللحم للطفل
مع التركيز علي الحمراء منها وليس الحرمان منها‏,‏
كما يحذر أيضا من الإفراط في أكل الكبدة الضاني والمخ بالنسبة للأطفال
لاحتوائها علي كميات كبيرة من الدهون والكولسترول‏.
وأخيرا يقول انه إذا كان هناك‏(‏ تحفظ‏)‏ في تناول الأطفال اللحم الضأني,‏
فهذا التحفظ يكون أكثر شدة مع الأطفال المرضي ببعض الأمراض
مثل التهابات الكبد الفيروسية والتهابات الكلي الحادة والمزمنة
والبول السكري وبعض أمراض الجهاز الهضمي


الحلويات والكلاوي‏..‏ والمناعة


بالنسبة للأحشاء الداخلية للخروف‏(‏ كالقلب والكبد و الكلاوي والفشة و الكرشة والطحال

و الحلويات والأمعاء الدقيقة والغليظة والمنديل‏)‏ والتي يعد منها العديد
من الأصناف الشهية فتؤكد د‏.‏ آمال رخا زميل تغذية بالمعهد القومي للتغذية
بالقاهرة أن الإفراط ولها يؤدي إلي زيادة مستوي الدهون بالدم
مما يعرض الجسم علي المدى البعيد للإصابة بتصلب الشرايين
ومشكلات الشرايين التاجية‏.‏ هذا بالرغم من أنها تعتبر مصدر جميع البروتين
الحيواني ذي القيمة الحيوية المرتفعة
حيث تحتوي هذه الأحشاء علي جميع الأحماض الأمينية الأسية اللازمة لجسم الإنسان‏,
‏ علاوة علي الأملاح المعدنية مثل الحديد والزنك‏,‏ و السلينيوم‏,‏
والكالسيوم‏,‏ بالإضافة إلي فيتامين أ‏,‏ ومجموعة فيتامينات ورغم
أهمية الكبد و الكلاوي والطحال في تغذية الإنسان فإنها مصدر
تراكم مهم لبعض المعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق و الكاديوم
حيث تنتقل إلي جسم الإنسان وتتراكم به مما قد يعرض الفرد
إلي الإصابة بالأنيميا وكذلك بعض الأورام الخبيثة,
مع العلم بأن الكبد من أهم المواد الغذائية التي تمد الجسم بالمغذيات المهمة
التي تحقق له أفضل القدرات الذهنية والعقلية ومزيداً من قوة المناعة
في الجسم لاحتوائها علي فيتاميني أ وهـ المضاد للأكسدة‏,‏ أيضا السلينيوم‏,
‏ ومجموعة فيتامينات ب‏,‏ وحمض الفوليك يحافظ علي تكوين الخلايا الليمفاوية
ذات الارتباط القوي بمناعة الجسم‏,‏ وأيضا علي معادن الزنك
والحديد والنحاس والمكونات الأمينية



http://up.haridy.org/storage/koch%20maher12.gif (http://up.haridy.org/storage/koch%20maher12.gif)

نوورا
26-10-2012, 09:07 AM
إزاي تشتري لحمة صحية؟!

أول حاجة لازم اللحمة تكون متغطية بالشاش الأبيض،
ويكون ختم البيطري واضح عليها.
وخلي بالك إن ألوان الختم دي بتختلف حسب نوع اللحمة؛
يعني هتلاقي اللحمة البلدي مختومة بختم لونه أحمر، أما اللحوم اللي بتكون
مستوردة ومذبوحة محليا بتكون مختومة بختم لونه بنفسجي.
كمان الختم بيختلف حسب سن الذبيحة، يعني الذبائح الصغيرة بتكون مختومة
بختم مربع، أما الذبائح الكبيرة السن بيكون ختمها مثلث.
مهم أوي إن اللحمة يكون لونها وردي وباين إنها طازة، كمان تكون
ريحتها مقبولة ومايكونش فيها أي زفارة، وتكون أنسجتها متماسكة؛
يعني مايبقاش سهل قطعها بأظافر الإيد، ويكون ملمسها جاف إلى حد ما؛
يعني ما تكونش مندية أو عليها أي مواد لزجة.

بالنسبة لدهن اللحوم فلونها بيختلف حسب نوع اللحمة، يعني اللحمة الجاموسي
والضاني بيبقى الدهن بتاعها لونه أبيض ناصع،
أما اللحمة البقري دهنها بيبقى مائل للاصفرار.

http://www.boswtol.com/sites/default/files/imagecache/article_image/sites/default/files/11/Nov/44/fdc970125.jpg (http://www.boswtol.com/sites/default/files/11/Nov/44/fdc970125.jpg)



اللحمة الضاني..
استفيدي من فوايدها وتجنبي أضرارها

طبعا في العيد بيزيد إقبالنا على تناول اللحمة الضاني؛ لكن خبراء
التغذية بينصحوا دايما بعدم الإكثار منها؛ وده لارتفاع السعرات الحرارية،
ونسبة الكوليسترول فيها، واللي طبعا بيؤثر على الرشاقة،
وبيبقى خطر على القلب وعلى مرضى الكوليسترول؛ بس ده طبعا لا ينفي
إنها تحتوي على فوايد تانية مثل الفيتامينات؛ وخاصة مجموعة فيتامين (ب)،
وكمان بتحتوي على معادن؛مثل : الحديد، والفوسفور، والكالسيوم،
والبوتاسيوم، وده بيخلّي اللحمة الضاني مفيدة جدا في تنقية
الدم وتقوية الذاكرة للإنسان.

وعلشان تتفادي أضرار اللحمة الضاني فخبراء التغذية بينصحوا
بتناول مناطق معينة من اللحمة الضاني؛ منها:

الرقبة والفخذ.. وده لأنها أقل مناطق في كمية الدهون اللي بتحتويها.

الكبدة.. غنية بالبروتين والحديد، وكمان بتحتوي على فيتامين

(أ) و(د)، وطبعا تقدري تنوّعي في طريقة تقديمها؛ إما مشوية أو مطبوخة.

المخ.. كمان من الأجزاء اللي بيفضّلها كتير من الناس؛
لأنه سهل الهضم، والجزء ده بيحتوي على نسبة عالية جدا من الفوسفور
المفيد للعظم، وكمان نسبة عالية من فيتامين (د).

نوورا
26-10-2012, 09:09 AM
http://www.boswtol.com/sites/default/files/imagecache/article_image/sites/default/files/11/Nov/44/meat-raw-beef.jpg (http://www.boswtol.com/sites/default/files/11/Nov/44/meat-raw-beef.jpg)

أحسن الطرق لحفظ اللحوم

يُفضّل قبل ما تشيلي اللحمة في الفريزر إنك تقطّعيها لقطع صغيرة
مناسبة مع الحجم اللي إنتِ بتطبخي به، وتشيليها في الفريزر من غير
ما تغسليها؛ لأن الرطوبة العالية ممكن تتسبب في إن اللحمة تفسد بسرعة،

وكمان يُفضّل إنك تشيلي قطع الدهون اللي بتكون موجودة على اللحمة من بره؛
خاصة اللحمة الضاني.

ولما تيجي تطبخيها يُفضّل إنك تطلّعيها وتحطيها في الثلاجة قبل الوقت
اللي هتطبخيها فيها بـ10 ساعات.

بس خلي بالك وإنتِ بتقسّمي اللحمة في أكياس الحفظ أو في الأطباق الفِل،
إنك تحطي في كل كيس الكمية اللي تكفي لوجبة على حسب
عدد أفراد أسرتك؛ علشان ما تضطريش إنك تجمّدي اللحمة اللي هتتبقى
بعد ما تسيح؛ لأن تجميد اللحمة بعد تسييحها ممكن يخلّي
اللحمة تتلف أو يتغيّر طعمها.

وبعد ما تقسّميها تخلّصي من الهواء الزيادة اللي موجود في الكيس،
وحطيه في الفريزر، ويُفضّل إنك تحطي اللحمة على سطح الفريزر مباشرة.
وعلى فكرة أنتِ ممكن تغسلي اللحمة وتشوّحيها على النار لمدة 5 دقايق
قبل ما تشيليها في الفريزر مع شوية ملح وفلفل، وبعد كده تسيبيها
تبرد خالص، وبعدين تقسّميها في الأكياس وتشيليها في الفريزر بنفس
الطريقة اللي قلنا عليها، وبكده تبقى اللحمة جاهزة عندك، ولما تحتاجيها
في أي وقت هتطلّعيها من الفريزر وتحطيها على النار مباشرة،
ومش هتستني لما تسيح، وتعمليها بعد كده بالطريقة اللي أنتِ عايزاها.
أما اللحمة المفرومة ممكن تعصّجيها وتسيبيها تبرد قبل ما تشيليها
في الفريزر، وتقسّميها على أكياس وتفرّغي منها الهواء، وبكده
تبقى جاهزة عندك علشان تعملي بها صواني المكرونة بالبشاميل
والجلاش والرقاق والطواجن

ودي طريقة تتبيل اللحمة المفرومة:
وهي إنك تجيبي بصلة وتقطّعيها

لقطع صغيرة، وتشوّحيها على النار في سمن أو زيت، وبعد ما البصل
يتحمّر شوية حطي اللحمة المفرومة والبهارات والملح، وسيبيها
على النار لغاية ما تتعصّج.

http://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/1147994945770765065.jpghttp://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/1147994945770765065.jpg

نوورا
26-10-2012, 09:13 AM
الشواء .. ولكن!

ويقدم د‏.‏ سعيد شلبي أستاذ ومستشار الباطنة والكبد بالمركز القومي للبحوث
بعض النصائح
للتعامل الأمثل مع اللحوم:‏

1 – أفضل طريقة لتناول اللحوم هو "الشواء" للتخلص من الدهون ،
ولا يفضل الشواء في حالة
وجود أدني شك بإصابة اللحم بالطفيليات أو الإصابات الميكروبية‏,‏
لأن هذه الطريقة لا تضمن وصول
الحرارة الكافية الي كل الأجزاء المشوية ويفضل في هذه الحالة طهوه
مع الخضراوات‏,‏ والسلق من
أفضل الطرق فى هذه الحالة لأنه يضمن القضاء علي جميع الطفيليات والبكتيريا‏.


2 – طهي كبد الحيوانات والأحشاء الداخلية و الكوارع يكون
بعد التأكد من خلوها من الديدان أو
الآفات المرضية او البقع البيضاء والصفراء المتكلسة أو الصلبة والتى
يجب التخلص منها نهائيا‏,‏ و يجب
غسل الكرشة و الأمعاء جيدا بالماء الساخن وطهوها جيدا
وإضافة البصل المبشور إليها أثناء الطهو‏,‏
أما الكوارع فتحتوي علي الجيلاتين وهو نوع من البروتينيات الخفيفة
والصحية لكن الإكثار من تناولها
يضر بصحة بعض المرضي‏. ومن ناحية أخرى ينصح بتناول العصائر مثل
البرتقال الطازج لأنه يعمل على
تقليل الكوليسترول ويحول مكونات اللحوم إلى مواد سهلة الهضم ،
بالإضافة إلى تناول العرقسوس
المضاف إليه السمسم للوقاية من النقرس ، ويمكن شرب
الشاي الأخضر عقب وجبة العيد

أحمد ناصر
04-11-2012, 08:48 AM
مجهود أكثر من رائع يا نورا
تسلم إيدك
و1000 شكر
:f2:

نوورا
07-11-2012, 06:48 AM
مجهود أكثر من رائع يا نورا
تسلم إيدك
و1000 شكر
:f2:



أ أحمد ناصر

كل سنة وأنت طيب أخيرا حد شاف الموضوع
متشكرة جدا جدا لردك