المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : تعلمي الطبخ--كل يوم طبخة



ابن مصر
10-12-2002, 02:56 AM
شاورمة الدجاج(الفراخ ) العظيمة


تقطع الدجاجة إلى شرائح ضعيفة صغيرة ثم يضاف لها ليمون (ليمونة واحدة كبيرة تقريبا)، فلفل أبيض، كمون، كزبرة، ملح، قليل من الهيل، زنجبيل، ثوم، قليل من الفلفل الاسود، خل، زيت زيتون. يترك خليط الدجاجة لمدة 24 ساعة، أي يحضر قبل وقت التقديم بيوم . ثم يوضع في الفرن مع الخلطة إلى أن ينضج مع التقليب بين الحين والآخر. (إحتمال أن يجهز خلال ربع ساعة.

صلصة الطحينة:
طحينة(هردة) ، ماء، بقدونس، ملح، ليمون أخضر. يخفق الجميع في الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح سائل.

عند التقديم:
يوضع الدجاج مع قليل من البطاطس المقلية ومخلل الخيار وقليل من الخس ثم تضاف صلصة الطحينة وتلف وتقدم ..

:5: ابن مصر

ابن مصر
10-12-2002, 02:59 AM
كبة البرغل


لعمل الكبة تحتاجين الي
1كوب برغل 1كوب جريش 1كوبلحم خالي من الدهن-ناشف- 1كوب ماء باد -1ملعقة كوب ملح -1ملعقة شاى بيكاربونات الصوديوم-1ملعقةشاى مسحوق فلفل احمر -طريقة العمل-تخلط جميع المواد وتترك لمدة نصف ساعة بعدها تفرم العجينة بماكنة فرم اللحم ثلاث مرات وتكون العجينةجاهزة تحشى باللحمة المفرومة والبصل المفروم وبهارات خاصة للكبة وملح ويجب ان تكو اللحمة هذه المرة دهينة لان سبب استعمال اللحمة الناشفة في القشر يؤدى الي عدم تفتت الكبة وبعد الانتهاء من لف اقراص الكبة تسلق بماء مغلي وملح وملعقة زت وبالهناء



ابن مصر

ابن مصر
10-12-2002, 03:01 AM
احلى والذ الفطاير..... ماراح تندمووالله
المقادير
2 كأس طحين
نصف كاس حليب نيدو وحطي وياه ماء
نصف زبدة لورباك غير مملحة
رشة ملح
نصف كاس سكر
ربع خميرة فورية
للحشو لبنة كيري
الطريقة:
اخلطي مقادير العجينة وحطيها في مكان دافي لمدةثلا ث ساعاتوبعدين سوي العجينة على الشكل الا تبغيه وحشيها باللبنةوحطي فوقها صفار البيض وحطيها ففي فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة والله لذيذة ومع السلامة
ابن مصر

ابن مصر
10-12-2002, 03:03 AM
[SIZE=6] أسرار طبخ الأرز [/SIZE
تحتفظ كل سيدة بطرائق عديدة لطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:

1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.

2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.

3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.

4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.

تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز

5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.

حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق

6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .
ابن مصر

ابن مصر
10-12-2002, 03:04 AM
كنافة بالجبنة ------ لا تفوتكم


المقادير:
1 كيس شعيرية كنافة
1 علبة زبدة
1 علبة جبنة موزريلا غير مملحة
1 علبة جبنة ريكوتا
1 علبة قشطة
شيرة

الطريقة:
- سيحي الزبدة بالمكرويف
- أفركي الكنافة بالزبدة السائحة
- اقسمي الكمية إلى نصفين
- رصي النصف الاول في طبق الفرن
- أخلطي في الخلاط الكهربائي كلا من جبنة الموزريلا، جبنة ريكوتا،القشطة
- ضعي خليط الجبن فوق طبقة الكنافة ثم غطيها بالنصف الثاني من الكنافة ورصيها جيدا
- ضعيها في الفرن إلى أن يحمر وجهها
- أسقيها بالشيره

ابن مصر
10-12-2002, 03:06 AM
بسبوسة بالحليب المركز[/SIZE

[SIZE=5]
المقادير21/2كوب سميد

1أصبع زبدة

باكنج باودر ملعقة صغيرة

علبة حليب مركز كبيرة

علبة واحدة قشطة

الطريقة

يتم خلط جميع المقادير مع بعضهل ماعدا الزبدة

بعد الخلط يضاف أصبع الزبدة بعد إذابتة على النار

يو ضع في صينية ثم يدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة

يمكن أن ترش بالشير

ابن مصر
10-12-2002, 03:08 AM
[SIZE=6]الفطائر الحلوة[/SIZE

مقادير العجينة:-
- 2 كأس دقيق
- إصبع زبده
- بيضة+ فانيلا
- كأس سكر بودرة
- 15 قالب قطرة 10
الطريقة:-
- يوضع الدقيق في وعاء ويوضع عليه السكر والبيضة والزبدة ويعجن باليد إلى أن تصبح عجينة متماسكة وتوضع في القوالب الصغيرة وتساوى الأطراف باليد وتقطع الزوائد بالسكين وهكذا حتى ينتهي المقدار .
- توضع في الفرن وتخبز على نار هادئة حتى تنضج ،ثم تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد ،وتخرج من القوالب وتوضع جانباً.
مقادير الحشوة:-
- كأس سكر
- 2 كأس ماء
- نصف كأس حليب بودرة
- 4 ملاعق نشأ
- ملعقة شاي فانيلا
- علبتان قشطة
الطريقة:-
- يوضع الماء في قدر ويوضع عليه السكر والنشأ والحليب والفانيلا ويرفع على النار ويقلب باستمرار إلى أن يتجانس ويثقل قوامه ويرفع من النار ويوضع عليه القشطة وتقلب إلى أن تتجانس
- ثم توضع على الفطائر ..وتترك حتى تبرد
للزينة:-
- علبة فواكه مشكلة - علبة فراولة مقطعة إلى شرائح - علبة شرائح أناناس -3حبات كيوي مقطعة إلى شرائح - توت - علبة خوخ مقطعة إلى أنصاص*
ثم تزين بها الفطائر حسب ذوقك
ابن مصر

ابن مصر
10-12-2002, 03:10 AM
الكباب بالفرن


المقادير:
كيلو لحم مفروم
2 بصلة مفرومة
ك بقدونس مفروم
2 م ك ثوم مدقوق
1 م ص فلفل اسود
1 م ص ملح ( حسب الرغبة)
نصف عصير ليمون
1/3 ك سمن
للزينة: حلقات من البصل والطماطم و الجزر+ عيش

الطريقة: حطي الفحة على النار الى ان تصبح جمرة نخلط اللحم مع البصل و الكزبرة و البهارات وتعجن جيدا باليد نحط الخليط في قدر ونعمل حفرة في الوسط
ناخذ فنجان قهوة ونضع فيه شوية زيت ثم الفحمة وبسرعة
نضغطي القدر باحكام لمدة خمس دقائق
نحضر اسياخ الشواء ونحضر الصينية المعدة.....
نبلل اليد بالماء وناخذ مقدار من خليط اللحم ونضعه في وسط السيخ مع الضغط الخفيف ويشكل على شكل اصابع...
-ضعي اللحمة اللي في السيخ على كف يدك واسحبي السيخ دون غلق يدك بشدة وضعيه في الصينية . وهكذ الى ان ينتهي المقدار..
نضع على الكباب السمن بالتساوي ونضعه في الفرن الى ان ينضج الكباب
مع التقليب بين حين واخر...
للتزين
نقطع العيش مثلثات ونضعه في قاع الصينية ونرش عليه قليل من سمن الكباب
والليمون ثم نرص الكباب عليه... ثم حلقات البصل والطماطم والجزر قليل من الكزبرة
نغطي الصينية بالقصدير ثم يدخل الفرن قليلا ثم ينزع القصدير ويقدم ساخنا

ابن مصر
10-12-2002, 03:12 AM
[SIZE=7]محشي الفلفل[/SIZE

المقادير:-
ربع كيلو فلفل أحمر
ربع كيلو فلفل أخضر
ربع كيلو فلفل أصفر
كيلو لحم مفروم
أربع بصلات مقطعة قطع صغيرة
نصف كأس عصير طماطم
فص ثوم
ملعقة ملح
ملعقة فلفل أسود
ملعقة بهارات
ملعقتان صلصة طماطم
جبن مزارولا مبشور للوجه
الطريقة:-
- يقطع الفلفل إلى أنصاص وينظف ما بداخله ويترك جانباّ.
- يوضع اللحم في قدر ويرفع على النار ويقلب ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى ينضج اللحم نصف استواء
- ثم يضاف إليه الثوم وعصير الطماطم والصلصة والملح والبهارات والفلفل الأسود ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.
- ثم احشي الفلفل باللحم المفروم المطبوخ ويرش عليه الجبن ويصف في صينية ويدخل الفرن حتى يذبل الفلفل ويقدم ومليون صحة وعافية.

ابن مصر
10-12-2002, 03:14 AM
القطايف بالجبنة والقشطة

المقادير:

قطايف ( والحجم اتركه لكِ )
جبنة ريكوتا
قشطة
قليل من السكر والقرفة
زيت للتحمير
قطر أو شيرة مضاف اليه قليل من ماء الورد

الطريقة:

- يخلط الريكوتا مع القشطة ويضاف السكر والقرفة ويقلب جيداً..
- تحشى القطايف بالحشوة ثم تحمر القطايف في الزيت ثم تغمس في الشيرة

فقط عندي ملاحظة :
يراعى الضغط على اطراف القطايف جيدا حتى لا تفتح اثناء التحمير في الزيت
الساخن وايضا يفضل استخدام القطايف في نفس يوم خبزها ( طازجة)
لكي لا تكون عرضة للتشقق او الانتفاخ اثناء التحمير....

تحياتي للجميــــــع

ابن مصر
10-12-2002, 03:16 AM
القطايف باللحم المفروم والخضار

المقادير:

قطايف وأفضل القطايف صغيرة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم مضاف اليه بازلاء وجزر ( مسلوقان)
فلفل حار ( اختياري) يخلط مع حشوة اللحم
طماطم
وزيت للتحمير

الطريقة:

تحشى القطايف باللحم ويضغط جيداً على اطرافها بعد طيها نصف دائرة ثم
تحمر في الزيت الساخن ثم توضع على ورق ماص للزيت

اتمنى أن تقوموا بمراجعة قطايف بالجبنة والقشطة لقراءة الملاحظة قبل
المباشرة في عمله..
انتظروا مني المزيد من الأطباق

تقبلوا فائق تحياتي وتقديري

ابن مصر
10-12-2002, 03:18 AM
[SIZE=7]بابا غنـــوج [/SIZE
المقادير

4 حبات باذنجان كبيرة ،

3 ملاعق كبيرة طحينة ،

ليمون ،

ثوم ، ملح ،

زيت زيتون ،

بقدونس

الطريــقة:
يشوى الباذنجان على النار أو على الفحم ثم يقشر ويدق ناعماً ويضاف إليه الثوم والليمون والملح والطحينة وتخلط جيداً ثم تقدم في صحن وتزين بالبقدونس وزيت الزيتون .

ابن مصر
10-12-2002, 03:19 AM
[SIZE=7]بطاطس بالجبنة[/SIZE


لبطاطس بالجبنة



أقدم لكم بطاطس تهبل بالجبنة.





المقادير:



4حبات بطاطس كبيرة.

2ملعقة كبيرة زبدة.

4ملاعق كبير حليب.

6ملاعق كبيرة جبنة مبشورة.

2بيضة مخفوقة.

شوية ملح.





الطريقة:



1) نغسل البطاطس كويس بعدين نرصها في صينية ونرش عليها شوية ملح.

2) نخبز البطاطس لمدة ساعةعلى درجة متوسطة ونخرجها ونسيبها تبرد.

3) نقطع الجزء العلوي من البطاطس استخدم ملعقة لتفريغ البطاطس من الحشو.

4) اهرس اللب مع الزبدة والحليب3 ملاعق كبيرة من الجبنة والبيض كويس.

5) احشي البطاطس.بالعجينة السابقة ونرش عليها شوية جبنة.

6) حطي في الفرن لمدة ثلث ساعة على حرارة متوسطة.

ابن مصر
10-12-2002, 03:21 AM
الشعيريه بالخضار
الشعيريه بالخضار ...انتبهوالاصابعكم

اهلا فيكم وكل عام وانتم بخير

هذا طبق لذيذ جدا ينفع سحور بس ........انتبهوا لاصابعكم لا تاكلونها



شعيريه محمره مسلوقه - بصل مفروم - جزر مبشور - ثوم ( حسب الرغبه ) ملح - ملفوف مقطع صغير

فلفل بارد مقطع صغير - بهارات - دجاج مفروم - بقدونس مفروم - كزبره حضراء مفرومه


الطريقه :

يقلى البصل والثوم والدجاج حتى يستوى ثم + الخضار + البهارات + الشعيريه

واتركيه شوى على النار حتى يستوى


وبعدين يوضع فى صحن وبعدين يقدم



وبالهنــــــــــــــاء والعـــــــــــــــــافيه

ابن مصر
10-12-2002, 03:23 AM
[SIZE=7]الكشري [/SIZE


مقادير صلصة الكشري

نصف كيلو طماطم - 2 فص ثوم - 3 ملاعق زيت - كمون وشطة حسب الرغبة

طريقة صنع الصلصة

يوضع الزيت في طاسة , ويضاف له الثوم حتى يصفر , ثم يضاف الطماطم , يترك حتى تغلي ويضاف الملح والشطة والكمون حسب الرغبة

مقادير الكشري

كوب عدس - كوبان من الارز . بصلة كبيرة - 3\4 كوب زيت ذرة أو زيت عباد شمس - ملح - كمون - بهارات الكشري

طريقة صنع الكشري

أولا: ينقى العدس ويغسل وينقع في ماء بارد يكفي لتغطيته لمدة ساعتين على الأقل
ثانيا: يغسل الأرز بعد تنقيته
ثالثا: يقشر البصل ويقطع شرائح رفيعة جداً وتحمر في الزيت حتى تصفر ثم يرفع البصل من على النار ويترك الزيت في الاناء
رابعا: يضاف العدس للزيت مع مقدار من الماء يكفي لتغطيته ويترك على النار حتى يقترب من النضج
خامسا: يضاف الأرز مع مقدار من الماء يكفي لتغطيته مع قليل من الكمون والملح وبهارات الكشري..., ويغطى الإناء حتى ينضج الكشري (خليط الأرز والعدس ) يغرف في أطباق ويزين بالتغطية بالصلصة

ابن مصر
10-12-2002, 03:25 AM
محشي كوسا

المقاديـر:-
كمية من الكوسا تقريباً كيلو
نصف كيلو لحم مفروم أو دجاج
بصلة مقطعة قطع صغيرة
حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة
كأس أرز مصري
ملعقة خل
ملعقتان عصير ليمون
ملعقة ملح أو حسب الرغبة
ملعقة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات
الطريقة:-
تغسل الكوسا ويخرج ما بداخلها من لب
تخلط جميع المقادير جيداً وتحشى الكوسا بالخلطة ثم يجهز المرق الذي توضع فيه الكوسا
مقادير المرق:-
كمية من الماء
3حبات فلفل حار
ملعقتان صلصة طماطم
مكعب ماجي
ملعقة زيت
قليل من الملح
3حبات ليمون أسود(( لومي))
الطريقة:-
توضع جميع المقادير في قدر وترفع على النار حتى تغلي ثم توضع الكوسا المحشية في المرق وتترك حتى تنضج ثم توضع في الطبق المعد وتقدم ومليون صحة وعافية

ابن مصر
10-12-2002, 03:27 AM
طرق عمل الكريمات


الكريمة البنية:
المقادير:
2ظرف دريم ويب.
2 علبة قشطة. اذا توفر عندك( كريمة الخفق) ممكن تستبدلينها بالقشطه
5ملاعق كبيرة كاكاو (نسكويك).
1ملعقه كبيرة كاكاو بودرة مر.
نصف بيالة حليب سائل(الصافي).
نصف ملعقه صغيرة سكر بودرة ناعم.
1ملعقة كبيرة (سمن قودي).

الطريقة:
كله على بعضه بالخلاط اليدوي يخلط لمدة عشر دقائق بالضبط.


ثم توضع بالفريزر لمدة ربع ساعه .
(يفضل تعملينها قبل عملك للكيكة وتضعينها بالفريزر حتى تنتهي من عمل الكعكه
وبعد ماتبرد الكيكه ضروري وإلا ستكون الكريمه في خبر كان اذا كانت الكيكه ساخنة.

قومي بتزيين الكيك بها وابدعي بالتزيين


************************************************** ***

الكريمة البيضاء:
المقادير:
2ظرف دريم ويب.
1علبة قشطة.اذا توفر عندك كريمة الخفق افضل.
نصف بيالة حليب (الصافي)
1ملعقة كبيرة سكر بودرة ناعم.
2ملعقة كبيرة(سمن قودي).
الطريقة:
تخلط جميع المقادبر بالخلاط اليدوي لمدة عشر دقائق.
وتوضع بالفريزر حتى تتماسك جيدا.


قومي بتزيين الكيك بها وابدعي

ابن مصر
10-12-2002, 03:29 AM
خبز بالتمر -البلح


المقادير :
4 أكواب طحين عادي ( رقم 2)
2 كوب تمر
ذرة ملح
ماء للعجن
زيت للقلي

الطريقة :
تهرسين التمر مع الماء وتنخلينه وبعدين تخلطين الماء مع الطحين بعد ما تذرين الملح عليه ...
لازم تكون العجينه متماسكة علشان تفدرين تفرديها ...
طبعا تفردي العجينه وتقطعيها الى قطع متوسطة مب صغيرة وايد على شكل دوائر وترميها في الزيت ولازم يكون حامي كثير ...
على فكرة الزيت لازم يكون كثير يعني بركة سباحة علشان تنتفخ العجينه وتصير مثل الكرة

اتمنى تجربوها وانشاء الله تعجبكم

ابن مصر
10-12-2002, 03:34 AM
أعشاب خفض الوزن


أعشاب خفض الوزن
على الرغم من الاعتراض الواسع النطاق على إطلاق لفظ أعشاب التخسيس على مجموعة الأعشاب التي تساعد على التخلص من الوزن الزائد، فإن الحقيقة التي لا جدال فيها أن معظم الأنظمة الغذائية المخصصة لإنقاص الوزن الزائد تقوم باستخدام تلك النباتات والأعشاب بصفة أساسية في نظمها الغذائية
ويمكن تقسيم النباتات والأعشاب التي تساعد على إنقاص الوزن الزائد إلى عدة أقسام:
- أعشاب تعمل على امتلاء المعدة وتعطي الإحساس بالشبع وأهمها المرمجازي والكندر.
- نباتات ثبت فاعليتها وقدرتها على إنقاص الوزن الزائد عند تناولها مثل الخيار، التفاح، والشاي.
- أعشاب تساعد على إدرار البول الناتج من احتراق المواد الدهنية المخزنة بالجسم مثل الكرفس والبقدونس.. ولعل أهم تلك الأعشاب.


الكرفس

وهو خضرة مفيدة للتخسيس وإنقاص الوزن بفضل عصير الكرفس الذي يحتفظ بفيتاميناته وبخصائصه المدرة للبول ويستعمل فى الولايات المتحدة على نطاق واسع في الأنظمة الغذائية التي تتبع لمكافحة السمنة، كما أن ملح الكرفس تابل جيد يستعمل بدلاً من الملح العادي.
وفي الطب الحديث ظهر من تحليل الكرفس أنه يحتوي على فيتامينات (أ، ب، ج) ومعادن وأشباه معادن منها الحديد واليود والنحاس والماغنسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور وعناصر مهدئة.. ويصلح الكرفس لكل الأشخاص ذوي الصحة الجيدة ويؤكل نيئاً، مفروماً، وناعماً أو يعلك بالأسنان، ويمنع فقط عن ذوي الأمعاء الضعيفة والمصابين بعسر الهضم.


كما ينصح بتناوله للمصابين بالسمنة والبدانة والسكر والتهابات المفاصل والروماتيزم والتهاب الكلى، ويستعمل مقوياً عاماً ومرمماً لخلايا الجسم ومرطباً ومدراً للبول ومطهراً لمجارى البول والدم ومضاداً لعسر الهضم والسمنة..
وطريقة استخدامه داخلياً تكون بأكله نيئاً مع السلطة أو يطبخ مع الحساء أو تعصر عروقه ويشرب من العصير نصف قدح في اليوم لمدة ما بين 15 إلى 20 يوماً أو يستخدم كشراب مغلي 30 جراماً من الكرفس في نصف لتر ماء.
ويمكن تجفيف أوراق الكرفس والأضلاع والجذور وهي مقطعة في الفرن للاستفادة منها في الشتاء في صنع حساء الكرفس (شوربة الكرفس) لعلاج السمنة، ويجب أن ينتخب من الكرفس الصغير والغض ويفضل في الأكل القلب على الأطراف، خاصة إذا كانت قاسية.
اشتهر الكرفس في إقليم فرانس كونتيه في فرنسا بأنه يزيد من القوة الجنسية ويحافظ على رشاقة (أدم وحواء) حتى قيل فيه قول مأثور هو "لو عرف الرجل فعل الكرفس لملأ به بستانه"..
وقد أطال ابن البيطار في الحديث عن فوائد الكرفس العلاجية، ومما قال: إن عصير الكرفس يعالج الحمى، وورقه يعالج المعدة والكبد ويذيب الحصاة، وإذا أكل مع الخبز أكسبه اعتدالاً فى الطعم، كما أنه ينفع في معالجة الحصبة.


السنامكي

يقف في مصاف الأعشاب التي تعمل على تنشيط الهضم وتعمل على تقليل الغازات من الأمعاء ويساعد على التخلص من الوزن الزائد ويستعمل كشراب وذلك بعد نقع الأوراق والثمار في الماء لمدة عشرة ساعات على الأقل، كما يستعمل المنقوع بمعدل كوب 3 مرات يومياً للتخلص من الوزن الزائد، وكعلاج للنقرس وعرق النسا.. ويستخدم المنقوع مخلوطاً بالخل طلاء للجلد لعلاج الجرب والنمش والقروح، كما يستخدم دهاناً للرأس لعلاج تساقط الشعر، وقال عنه داود الأنطاكي في تذكرته: إنه من شجر السنا وأجوده الموجود بمكة المكرمة ومحيطها.. ويستخدم كملين بمعدل جرام واحد مع مقدار متساوٍ من الينسون أو الشمر أو الكمون، وتضاعف الكمية إذا كان المراد به مسهلاً، ويمكن تحضير شراب السنامكي كالشاي تماماً ويحلى بالعسل الأبيض أو بدون تحلية


الليمون

توسع علماء الطب والنباتات والأغذية فى ذكر خصائص الليمون وفوائده، وخلاصة ما قالوه "إن الليمون مركب من ثلاثة أجزاء مختلفة المنافع والقوى، وهى.. القشر والحامض والبذر
ومن فوائده أنه مقوٍ للمعدة، ومقوٍ للقلب، وأجود أنواع الليمون "البنزهير"، وهو كغذاء صعب الهضم، قليل الفائدة الغذائية.


ومن الوصفات العلاجية التى يدخل فيها الليمون:

وصفة لمحاربة السمنة- ينقع قليل من الكمون في ماء مغلي مع ليمونة مقطعة حلقات ويترك طوال الليل ويشرب الماء في الصباح على الريق.


وصفة لمحاربة نفخة المعدة والأمعاء:

يؤخذ من 5 إلى 10 نقاط من روح الليمون، وتمزج مع قليل من العسل وتؤخذ على جرعات.


ولإنقاص الوزن الزائد يمكن شرب عصير الليمون في عدة صور منها
- تعصر ليمونة نقطة نقطة على نصف لتر حليب، ويحرك بالملعقة ويشرب صباحاً قبل الإفطار.
- ينقع قشر ليمونتين أو ثلاث في نصف لتر ماء، وتضاف إليه عدة قطرات من عصير الليمون الطازج، ويشرب صباحاً على الريق قبل الإفطار..

ويوصف الليمون لكل الناس وفى كل الأعمار بلا استثناء بشرط أن يخفف بالماء لأن عصير الليمون الصافي يؤذي في بعض الأحيان، لأن ما يحتويه من حامض الليمون يجعله مهيجاً لأغشية الجهاز الهضمي، وقد يسبب حروقاً في المعدة، والإضرار بمينا الأسنان.


- وتناول الليمون مع الماء الفاتر صباحاً فيه فوائد كثيرة.. منها طرد السموم من المعدة والكبد، وحماية خلايا الجسم وتعزيز أجهزة الدفاع فيه.
ويجب أن يتم اختيار الليمون ذي اللون الأصفر اللامع، لأن الليمون الأخضر أو الأصفر الباهت الذي لم ينضج بعد تكون حموضته عالية وفيتامين (ج) قليل به، كما يجب اختيار الليمون ذي القشرة الرقيقة الناعمة الذي يحتوي على عصير أغزر من عصير الليمون السميك القشر.
- ومن الفوائد الأخرى لعصير الليمون أنه يعالج التسمم ويبيد الجراثيم وينشط كرات الدم البيضاء ويهدئ الأعصاب ويقويها ويعالج الصرع والإسهال والروماتيزم والتهاب المفاصل وتعفن الأمعاء والتهابات البروستاتا.


الحلفا بر

نبات معروف، كثير الوجود، ينمو على الترع ومصارف المياه، إذا شرب بالماء والعسل طرد الديدان وفتح الصدر، ورماده يدمل الجراح.. هذا ما قاله عنه داود الأنطاكي في تذكرته.
وأثبت خبراء التغذية وعلماء الأعشاب فاعلية استخدام نبات "الحلفا بر" للمساعدة على التخلص من الوزن الزائد عن طريق خاصية إدرار البول الناتج من احتراق المواد الدهنية المخزنة بالجسم.
كما أثبتوا أيضاً احتواء "الحلفا بر" على مواد "الحلفابيرول" ومواد "سيكوبترينية" وزيوت طيارة، كما يصنع منه في الوقت الحالي بعض العقاقير المتخصصة في علاج المغص وأمراض الكلي.
ويمكن استخدام شراب وأوراق وأزهار "الحلفا بر" بمعدل كوب، ثلاث مرات يومياً للمساعدة على إنقاص الوزن الزائد، وكذلك لعلاج المغص ولإدرار البول، وتفتيت حصى الكلى، وتطهير المجاري البولية، وعلاج ارتفاع ضغط الدم، والروماتيزم، ولخفض الحرارة في حالات الحمي.
ويمكن استخدامه كذلك لعلاج الكحة والربو ومرض السكر والذبحة الصدرية.. كما يستخدم شراب الأوراق المحلى بعسل النحل بمعدل مرتين يومياً لإنقاص الوزن الزائد وطرد الديدان المعوية.


الهندباء
أسماء النباتات تختلف باختلاف الأقطار والبلدان العربية المزروعة فيها، فنبات الهندباء يطلق عليه في مصر اسم "هندباء بستاني، وهندابيا، والسريس البري"، وفي بلاد المغرب يطلقون عليه اسم التلفاف البري.


فوائده العلاجية:وفوائده العلاجية المجربة تؤكد أن هذا النبات واقٍ للمعدة والكبد من الإصابات والاضطرابات، كما أنه مدر للبول وينقى المجاري البولية ويفك احتباسها، فهو منظف جيد للجسم من الفضلات والسموم، ويعمل الهندباء أيضاً على تنشيط وظائف الكبد والمرارة والكلى.
والجزء المستخدم من النبتة في العلاج والمساعدة في عمل الريجيم هو كل أجزاء النبتة.
وثبت أن تناول الهندباء واستخدامها كعقار طبي بعصر أوراقها وأزهارها وعروقها دون تحلية العصير ولو بعسل النحل يفيد جداً في تنقية الكبد وتنقية الدم من الرواسب وجميع الشوائب وتهدئة البواسير.
وأهم خاصية جعلتنا نتحدث عن نبات الهندباء هي قدرة ذلك النبات على تخفيض نسبة الشحوم والدهون والتراكمات والتكسدات غير المرغوب فيها من الجسم ومن الدم ومن المسالك البولية والمسالك التنفسية.
ويستخدم النبات من أجل المساعدة في إنقاص الوزن وتخفيض نسبة الشحوم من الجسم، خاصة الكوليسترول الموجود في الأوعية الدموية.


وصفات العلاج بالهندباء

- من أجل تجنب إدرار البول وتنشيط الكلى والمرارة والكبد ننصحك بغلي 100 جرام من بذور الهندباء البري لمدة 10 دقائق في لتر ماء ثم يصفى ويشرب دافئاً على أن يؤخذ كوب على الريق مباشرة قبل الإفطار وكوب آخر بعد الغداء وكوب في الليل.
- ويصف الطب الشعبي وصفة ثانية تؤدي إلى ريجيم ناجح لإنقاص الوزن وذلك بالتخلص من الحامض البولي وتنقية البشرة من فضلاتها باستخدام 60 جراماً من جذور الهندباء البرية أو البستانية على حد سواء وغلي هذه الكمية لمدة 10 دقائق في لتر ماء ويصفى ويشرب على فترات متقطعة ولمدة 3 أسابيع على أن تكون الجرعة اليومية ثلاثة أكواب فقط لا غير.
- وصفة ثالثة يصفها خبراء الأعشاب وتستخدم للمساعدة على اتباع ريجيم ناجح لإنقاص الوزن، وذلك بتجفيف وتحميص عروق الهندباء البرية أو البستانية وطحنها واستخدامها تماماً كاللبن في عمل القهوة، وشرب فنجان هندباء بدون تحلية مرة واحدة على الأقل يومياً ولمدة ثلاثة أسابيع.


إكليل الجبل

نبات طبي معروف.. له عدة أسماء، منها الروزماري، والحصالبان، والحوران، وحشيشة العرب، وشاهي العرب، وإكليل النفساء.
وقد ثبت مؤخراً أهمية إكليل الجبل في إنقاص الوزن، عن طريق تناول كوب من مستحلب إكليل الجبل غير المحلي صباحاً على الريق وبعد الظهر قبل تناول الغداء يومياً لمدة شهر على الأقل، إضافة إلى فائدته في تنشيط الذاكرة والدماغ المرهق ولمساعدة المعدة على الهضم.

الجزء التاني تحت

ابن مصر
10-12-2002, 03:35 AM
عنب البحر

يعتبر عنب البحر أول نبات طبي تم اكتشافه في العالم، وقد بدأ الطب الشعبي في وصف نقع العنب البحري لمعالجة الرشح والربو منذ أكثر من 2000 عام.
وقد أثبت عنب البحر فعاليته في إنقاص الوزن عن طريق استخدامه بصفته منبهاً ومنشطاً للجهاز العصبي المركزي، حيث يرفع يعمل على حرق السعرات الحرارية فى الجسم بشكل أوسع وأسرع، ويجب على الحوامل عدم استخدامه مطلقاً.
ويمكن استعمال عنب البحر في إنقاص الوزن الزائد عن طريق تناول مغلي سيقان أو أغصان عنب البحر عن طريق مزج ملعقة صغيرة من الصنف الصيني "ماهوانج" المجفف لكن فنجان من الماء المغلي، ثم ينقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة ويتم تناوله بدون سكر، ويجب ألا يتم تناول أكثر من فنجانين في اليوم الواحد


الكرز
ثمار حمضية تحتوي على نسبة عالية من فيتامين (ت) وحامض التفاح والطرطير، ومع ذلك يعتبر من الثمار ذات المواد القلوية لأن أحماضه تتحول إلى أملاح قلوية من النوع الكربوناتي، كما يحتوي على مشتقات الساليسيلات، ويحتوي الكرز على فيتامين أ، ب، ت، ومعادن الحديد والكالسيوم والفوسفور والكلور والكبريت والماغنيسيوم.
ولا تتعجب إذا علمت أن فنجاناً واحداً من عصير عنب الكرز يومياً على الريق صباحاً وقبل تناول وجبة الغداء مع ريجيم غذائي مناسب يستطيع إنقاص وزنك بمعدل أربعة كيلوجرامات كل شهر تقريباً.. واشتهرت أعناق عنب الكرز بأنها مدرة للبول، وتوضع بمعدل 10 جرامات للتر من مغلي الأذناب، كما يفيد الكرز أيضاً في حالات الرشح وعسر الهضم وعسر البول، وانسداد الطحال والكبد والروماتيزم والنقرس والاستسقاء والمغص الكلوي.. كما أن 250 جراماً من مغلي أوراق الكرز تقوي المعدة وتمنع اضطراباتها، ومن الميزان العلاجية الأخرى لنبات الكرز بالإضافة إلى المساعدة في إنقاص الوزن الزائد أنه منسق فعال للجسم ومزيل للسموم ومقوى للعضلات والأعصاب ومضاد للإنتانيات، ويزيد في فعالية المقاومة الطبيعية ومرطب ومسكن للأعصاب، ومنظم لعمل الكبد ومضاد للروماتيزم والتهابات المفاصل والنقرس..
كما أنه يساعد على التخلص من حصى الكليتين وحصى المرارة والتخمير المعدي، وهو أيضاً مانع للشيخوخة ومظاهرها ويفيد كثيراً معاقي النمو.
وليس للكرز قيمة غذائية كبيرة وقد ظهر من تحليله أن كل 100 جرام منه تعطي 80 سعراً حرارياً، وثبت أنه منظف جيد للدم ومضاد للسموم ومرمم للخلايا المتعبة ومنشط للعضلات والأعصاب ومضاد للتعفنات ويعطي نيئاً للمصابين بالسكر ولعلاج النحافة وزيادة الوزن.
كما يعطي مطبوخاً لأصحاب المعدة الضعيفة والشيوخ والأطفال.
ولإنقاص الوزن يجب ألا يؤخذ بعد الطعام، بل بين وجبات الطعام أو قبلها بمدة، ويحسن عدم تناول الكرز ثم شرب الماء كي لا يحدث أي اضطرات هضمية سيئة.
وتذكروا أن تناول الكرز بعد وجبة قليلة يمكن أن يسبب عسر الهضم.. وأن تناول مقدار كبير من الكرز في وجبة واحدة يضر بالجهاز الهضمي.

منقوع الأعشاب الطبية لإنقاص وزنك

يمكنك عمل منقوع من أعشاب طبية تساعدك على إنقاص الوزن..

- ضع ملعقة كبيرة من العشب المجفف من مطبخك، أو الموجود في أكياس جاهزة (تباع في الصيدليات) في كوب ماء مغلي واتركيه منقوعاً لمدة 15 دقيقة.
- تناول المنقوع قبل الأكل أو قبل النوم، لمدة تتراوح بين شهر وشهرين، وستحصل على نتيجة ترضيك بإذن الله.


منقوع أوراق التوت

- يساعدك في إنقاص الوزن، ويعتبر علاجاً جيداً في حالات الإسهال والغثيان، وإذا تناولته الحامل يساعدها في الولادة وتقليل المتاعب بعدها.


حبة البركة (الحبة السوداء)

إن تناولك لهذا المنقوع يستهلك الدهون المتراكمة، حيث يساعد في عملية تمثيل المواد الدهنية، ومن ثم إخراجها من الجسم مع البول..
ولحبة البركة فوائد علاجية كثيرة، فهي من أغنى الحبوب بفيتامين (أ) وهي مفيدة للعينين ولتحسين الرؤية.
قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: "الحبة السوداء دواء لكل داء إلا السام).. أي الموت


نبات الياربا

تأثيره جيد في إنقاص الوزن، وهو من النباتات الشائعة في أمريكا الجنوبية، حيث تم اعتماده وبشكل رسمي، كعلاج لضعف الذاكرة.

نبات القرسيون
نبات شبيه بنجيل الأرض، مدر للبول، فهو يساعد على التخلص من السوائل المتراكمة في الجسم، وبذلك يساعد على إنقاص الوزن..
وهو نبات شائع الاستخدام لخفض الوزن ومعالجة عُسر الهضم، والسعال والربو القصبى ونزلات البرد

ابن مصر
10-12-2002, 03:38 AM
بيتزا رائعة الذ من بيتزاهت


المقادير:


1)دقيق بحجم كوب من الحليب
2)ملح بكمية ملعقة الشاي
3)سكر ربع ملعقة الشاي أو اقل بقليل
4)ثلاث أرباع كوب من االماء
5)ربع كوب شاي من الحليب

6)البهارات وسنقدم هنا الباربيكو و الببروني
7)صدر دجاج
8)ربع كيلو مرتدلا 9)جبن مزريلا

10)حبتان طماطم متوسطة الحجم
11)بصل نصف حبة صغيرة احمر ومتوسطة ابيض
12)فلفل حار صغير.

13)فلفل اسود ربع فنجان ويكون مضاف اليه قليلاَ من الكمون
14)طحن حبة متوسطة من اللومي وخذي نصفها
15)اقل من ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة

طريقة العمل شمري الآن عن ساعديك وابدي بسم الله
أولا: اضيفي الماء الى الدقيق واخلطية جيدا ثم اضيفي الحليب والسكر
الى العجينة وحركيهما جيدا واتركيها بعض الوقت لكي تتخمرشرط ان لاتقل عن ساعة ولاتزيد عن ثلاث ثم افردي العجينة ورشيها بقليل من الملح وابقي بقليل منه ثم اخلطي البهارات ببعضهاوضعي قليل منها على العينه وابقي بالباقي منها ثم ادخلي العجينه بالفرن لمدة دقيقة الى خمس دقائق بشرط ان لا تستوي فقط يتغير لونها قليلا ثم ضعي الخضرة بعد تقطيعها على العجينة وضعى عليها المرتدلا بعد تقطيعها لشرائح وضعي الدجاج المقطع قطعا صغيرة عليها والبهارات والملح المتبقيين على الدجاج وادخليها الفرن لمدة عشر دقائق او تزيد خمس والذي يحدد لك ذالك هو تغير لون الدجاج ثم اخير ضعي جبن الموزريلا بعد اخراج البيتزا من الفرن وادخليها حتى تنضج

ابن مصر
10-12-2002, 03:45 AM
الفطائر بكل الحشوات

فطائر الجمبرى
مدة التحضير ساعة واحدة
مدة الطهى 10-15 دقيقة
المقادير
175 ج طحين عادى ( كوبان )
3 ملاعق كبيرة بيض مخفوق
50ج كورن فلور ( ملعقتان كبيرتان )
ملعقة كبيرة زيت
ملعقتان كبيرتان طحين مخلوط بماء بارد لمعجون ناعم
ملعقتان كبيرتان ماء
ربع ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشوة
150ج (جمبرى ) ، مسلوق ومفروم ناعماً
ملعقة كبيرة كورن فلور
2 بصل أخضر مفروم ناعماً
- ملح حسب الذوق
الطريقة
1- نخلى الطحين والكورن فلور والملح فى وعاء أضيفى الزيت والبيض المخفوق ، والماء واخلطيهم جيداً لعمل عجينة قاسية اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة
2- اعجنى العجينة جيداً لمدة 5-6 دقائق ومدديها بالشوبك على ورق مشمع وقطعيها إلى 25-30 دائرة كل واحدة بقياس 15 سم
3- ضعي الحشوة فى وسط كل دائرة ومدديها مددى معجون الطحين والماء حول حافة كل فطيرة واطويها من طرف واحد لعمل لفافة
4- رتبى الفطائر فى مبخرة خيزران صينية واطهيها فوق الماء المغلى لمدة 10- 15 دقيقة
5- قدميها ساخنة جداً مع تغميسة الفلفل الحار أو تغميسة صلصة الصويا طريقة إعداد الحشوة
لإعداد الحشوة ، اخلطى جميع المواد معاً ما عدا الكورن فلور ، ثم أضيفى الكورن فلور لتترابط ببعضها
البديل
1- لصنع فطائر أرز ، انقعى 100ج (كوب واحد) أرز لمدة 10 دقائق اطحنيه مع الماء لعمل معجون ناعم جداً بتماسك عجينة أضيفى ملعقة كبيرة من الزيت واخلطى جيداً
2- بطنى المبخرة بقماش موسلين ناعم واغرفى بالملعقة قليلاً من العجينة مدديها إلى فطيرة رقيقة بخريها لمدة 5 دقائق ضعي قليلاً من الحشوة على الفطيرة ولفيها بخريها لمدة 10 دقائق وقدميها ساخنة جداً مع التغميسة التى تختارينها

2) فطيرة الخضروات بالبشاميل
المقادير:
2 كوب دقيق منخول
3 ملاعق كبيرة زبد جامد
2 ملعقة كبيرة لبن بودرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ربع أو نصف كوب لبن حليب
ذرة ملح وفلفل وبهار
للحشو:
ملعقة صغيرة زبد
2 كرات بشوشة يقلم ويخرط
2 بصل أخضر يقلم ويخرط
2 جزرة متوسطة تقشر وتقطع مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة جبن رومى مبشور
2 ملعقة كبيرة جبن شيدر أو جودة مبشور
2 كوب صلصة بيضاء ( بشاميل)
الطريقة:
ينخل الدقيق مع الملح ويوضع فى إناء عجن.
تقطع الزبد قطعاً صغيرة وتضاف إلى الدقيق وتفرك بأطراف الأصابع حتى تصير مثل فتافيت الخبز.
يضاف لبن البودرة والبيكنج بودر ويضاف اللبن الحليب بالتدريج ويقل المقدار حتى نحصل على عجينة ناعمة يمكن فردها.
يجهز الحشو بسلق الجزر نصف سلق ثم يخلط مع الكرات والبصل ويشوح المقدار فى الزبد ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار.
تخلط الخضروات مع نصف مقدار الجبن ونصف مقدار الصلصة البيضاء.
تدهن صينية أو قالب بالزبد وتفرد العجينة مع مراعاة أن يغطى العجين حواف القالب.
يرش باقى مقدار الجبن فوق العجينة.
يصب خليط الحشو فوق العجينة ويصب باقى الصلصة البيضاء على الوجه.
توضع فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج.
ترفع من القالب وتقدم.


3) فطائر الدجاج
8فطائر كل واحدة بها 350 سعرا
الأعداد 20 دقيقة
الطهو 45 دقيقة
المقادير
1/2دجاجة متوسطة صدر مخلي ومنزوع الجلد
ملعقة كبيرة زبد
ملعقة كبيرة دقيق
كوب لبن
4ملاعق كبيرة
ذرة صفراء مغلية ومصفاة
فنجان خضراوات مشكلة سوتيه
2كيلو عجينة جاهزة
ملح وفلفل
بيضة مضروبة للتلميع
الطريقة
يغسل صدر الدجاجة ويقطع مكعبات صغيرة يذاب الزبد فى حلة و تضاف مكعبات الدجاج ويقلب المقدار يضاف الدقيق ويقلب من 1إلى 2 ق ثم يضاف الحليب ويقلب المقدار حتى يغلظ نوعا ما و تضاف الذرة والخضراوات ويتبل المقدار ويطهى مدة 5 دقائق مع التقليب ويترك حتى يبرد يسخن الفرن وتفرد العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك 6 ملليمترات وتقطع إلى 8 أجزاء، يوضع مقدار ثمن الحشو فى وسط كل مستطيل و تدهن الحواف بالماء وتطوى الجوانب الطويلة نحو الوسط، مع ضغط الحواف سويا بحيث تشكل فطيرة توضع فى صاج فرن و تدهن بالبيضة المخفوقة وتخبز فى الفرن حتى يصبح لون الفطائر ذهبيا وتقدم مع شرائح الخيار والجرجير


4) فطائر الجبن الركفور
يقبل افراد العائلة على كل انواع الفطائر و فطائر الجبن بالتحديد تلقى اقبالا في وجبات الافطار كما يمكن ان يأخذها الاطفال المدرسة و يأكلوها
المقادير
300 جرام دقيق أبيض
ملعقة ملح
1/2 ملعقة فلفل
200 جرام زبد
175 جرام ماء دافىء
1/2 ملعقة سكر
ملعقة خميرة
بيضة مخفوقة
50 جرام جبن ركفور مهروسة
50 جرام سودانى مصحون
لبن أو بيض لتغطية الوجه
الطريقة
1- ضعى الملح والفلفل والدقيق فى وعاء وامزجيها بـ50 جراما من الزبد
2-اذيبى الخميرة فى الماء ثم صبيها على الخليط تدريجيا
3-اتركى العجينة فى مكان دافىء لمدة 10 دقائق
4-اضيفى البيضة المخفوقة للعجينة
5-انثرى بعض الدقيق على سطح أملس ثم افردى عليه العجينة مع التبطيط ثم اتركيها فترة وكرري العملية لمدة دقيقتين
6-قسمى الزبد المتبقى إلى 3 قطع وافردى العجينة وغطى سطحها ببعض الزبد مع ترك الأطراف بدرن زبدة
7-انثرى السودانى على العجينة
8-افردى العحينة بعد تبطيطها ثم ضعى باقى الزبد فوقها
9-ضعى العجينة فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة
10-اعيدى تبطيط العجينة ثم ضعيها مرة أخرى فى الثلاجة لمدة ساعة
11- افردى العجينة جيدا ثم قسميها وضعى على كل وحدة بعض الجبن ثم شكليها على هيئة هلال أو الشكل الذى تفضلينه
12-ضعى الوحدات فى صينية مدهونة بالسمن بشرط ترك مسافة بين كل وحده واتركيها حتى تخمر لمدة 30 دقيقة
13-سخنى الفرن وقبل أن تزجى بالصينية فيه غطى وجه الوحدات باللبن أو البيض مستخدمة ريشة صغيرة تستغرق عملية النضج من 10 إلى 15 دقيقة

ابن مصر
10-12-2002, 03:46 AM
5) فطيرة الجلاش بالجبن
المقادير
1/2 كيلو جلاش
2 ملعقة كبيرة سمن سائح
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة سمن
2 كوب لبن
2 بيضة
1/4 كيلو جبن رومى مبشور
ملح و فلفل
للوجه
بيضة
كوب لبن
الطريقة
يجهز الحشو و يرفع السمن على نار هادئة حتى يسيح و يضاف الدقيق ويقلب لمدة دقيقتين يرفع المقدار من على النار ويضاف اللبن ساخنا بالتدريج مع التقليب بسرعة حتى ينتهى المقدار يعاد الخليط على النار الهادئة مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الصلصة نوعا ما و يرفع المقدار من على النار ويقلب حتى يهدأ يضاف البيض مخفوقا مع الاستمرار فى الخفق ثم يضاف الجبن الرومي ويتبل المقدار ويقلب الخليط حتى يتجانس يقطع الجلاش بواسطة الصينية مستديرات مع الاحتفاظ بالزوائد يفرد نصف مقدار الجلاش فى صينية مدهونة خفيفا مع وضع زوائد الجلاش بين الطبقات تصب( صلصة الجبن) فوق الجلاش وتفرد فوق الجلاش مع ترك 2 سم من حواف الصينية بدون حشو توضع الصينية داخل الثلاجة أو الفريزر حتى تستقر الصلصة يوضع باقى الجلاش ورقة ورقة مع رش قليل من السمن بين الطبقات يقطع الجلاش باستخدام القطاعة على هيئة مربعات أو مثلثات ويصب على الوجه باقى السمن يخبز الجلاش فى فرن هادئ الحرارة من 6إلى8 دقائق تخرج الصينية من الفرن ويخفق البيض مع اللبن ويصب فوق الجلاش تعاد فطيرة الجلاش للفرن الهادىء حتى يتم النضج ويصير لونها ذهبيا و تقطع وتقدم


6) فطيرة الجلاش مع المكرونة والدجاج
المقادير
1/2 كيلو جلاش
2 ملعقة كبيرة زبد سائح
للحشو
دجاجة متوسطة الحجم
1/4 كيلو مكرونة اسباجتى
بصلة متوسطة مفرية
2 حبة فلفل أخضر منزوع البذور ويقطع مكعبات صغيرة
2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة) صلصة طماطم( ملح و فلفل
الطريقة
تغسل الدجاجة وتسلق فى مقدار من الماء مع إضافة بصلة وحبهان وورق لورا وملح وفلفل لماء السلق تسلق المكرونة فى كمية من الماء مع إضافة قليل من الملح والزيت حتى يتم النضج ثم ترفع من فوق النار وتشطف وتوضع فى مصفاة تترك الدجاجة حتى تبرد تم تخلى من الجلد والعظم وتقطع مكعبات صغيرة تشوح البصلة فى قليل من الزيت أو السمن حتى يصير لونها ذهبيا و تضاف مكعبات الفلفل ويقلب المقدار من1إلى2 ق ثم تضاف مكعبات الطماطم والصلصة والتوابل ويترك المقدار على نار هادئة حتى يتم التسبيك تخلط المكرونة مع الصلصة ومكعبات الدجاج وتقلب المقادير جيدا ويعاد التتبيل تدهن صينية مستديرة متحركة القاع بالزبد وتفرد أوراق الجلاش واحدة واحدة مع رش قليل من الزبد بين الوحدات وترك الأطراف متدلية على جوانب الصينية يصب خليط الدجاج والمكرونة فى الجلاش ثم تطوي الأطراف بحيث تغطى الخليط تماما ويرش الوجه بقليل من الزبد السائح تخبز فى فرن هادئ الحرارة


7) فطائر اللحم بالخضراوات
اللحم المفروم هو النوع الوحيد من اللحوم القادر على الاشتراك في أى طبق واقتحام أى مطبخ بكل هدوء يأتى المفروم مشويا في الكفتة الشرقية ومطبوخا مع الخضروات وحشوا للفطائر الإنجليزية المدهشة والكانيلونى الإيطالى ومن ثم فوائد اللحم المفروم تقدم كل الناس هذه الأطباق السريعة اللذيذة
يكفى 3 أشخاص لكل منهم 350 سعرا
الإعداد 12 دقيقة
الطهو 50 دقيقة
المقادير
ملعقة كبيرة زيت نباتي
بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
جزرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
1/4كيلو لحم مفروم
ملعقة كبيرة دقيق
كوب بهريز لحم
1/2كوب بازلاء مسلوقة نصف سلق
ملح وفلفل
للفطائر
2/ 1كيلو عجينة جاهزة
بيضة مخفوفة
الطريقة
يجهز الحشو و يسخن الزيت في حلة غويطة ويقلب البصل حتى يصير لونه ذهبيا ثم تضاف الخضروات واللحم المفروم ويقلب المقدار علي نار هادئة من5إلى 7 دقائق ثم يضاف الدقيق ويقلب لمدة دقيقة ثم تضاف التوابل والبهريز ويترك المقدار يغلى 10 دقائق ثم تضاف البازلاء ويوضع المقدار على النار حتي يتشرب يرفع من علي النار ويترك حتى يبرد فوق سطح مرشوش قليلا بالدقيق تفرد العجين بحيث تشكل مستطيلة بمساحة من 16إلى21 سم تقطع بالتساوي إلى مربعات ثم يوضع الحشو بواسطة ملعقة بالتساوى فى المربعات وتدهن أطراف العجين بالبيض وتطوى فوق الحشو وتغلق توضع الفطائر فوق صاج وتدهن بالبيض وتخبز في الفرن مدة 20 ق إلى أن يصبح لونها ذهبيا تقدم مع سلاطة


8) فطائر السلمون بالصنوبر
6فطائر
إعداد 30 ق
طهو 23 ق
غير صالح للتجميد
المقادير
للحشو
100جرام جبن
كريمة ناعمة
4 ملاعق كبيرة
2بصلة خضراء مخرطة
50جرام أرز مطهو
25جرام صنوبر أو لوز مخرط
2ملعقة كبيرة بقدونس مخرط
225جرام شرائح سلمون مطهوة
العجينة
12 رقائق عجينة جلاش
75 جرام زبد مذاب
الطريقة
يسخن الفرن و يدهن قليلا صاج الفرن لعمل الحشو يضرب الجبن حتى يصبح ناعما ثم يضاف البصل والأرز والمكسرات والبقدونس ويخلط جيدا ينزع جلد السلمون و يقطع و يقلب بحرص فى خليط الجبن للتجميع توضع طبقة من 4 رقائق عجين مع دهان كل واحدة بالزبد ثم تقطع أنصافا بالطول يوضع سوس مقدار خليط الجبن عند نهاية كل ورقة جلاش ثم يطوى ركن العجينة فوقها بحيث يشكل مثلثا و تكرر نفس العملية مع بقية الحشو والجلاش توضع الفطائر فوق الصاج وتدهن ببقية الزيت تخبز فى الفرن مدة من 20إلى25 ق حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون تقدم ساخنة أو باردة مع الخضروات والسلاطة


9) فطيرة السمك
المقادير
قطع سمك مسلوق أو تونة مصفاة
4ملاعق مايونيز
3 ملاعق كسبرة أو بصل وبقدونس
طماطم
خبز أو فطائر من صنع يديك
الطريقة
1 اخلطى السمك مع المايونيز وتبليه وأضيفى البقدونس
2 ضعى الخليط فى الفطائر وزينيه بالبقدونس وقدميه مع الطماطم


10) فطائر البطاطس
المقادير
كوب بطاطس مسلوقة ومهروسة
2 كوب دقيق
2 بيضة
2 ملعقة كبيرة سمن
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
مقدار من اللبن للعجن
قليل من الملح والفلفل
الحشو
كوب لحم مفروم عصاج
نصف كوب بطاطس مسلوقة
ملعقة كبيرة من البقدونس المفرى
الطريقة
ينخل الدقيق مع قليل من الملح والبيكنج بودر و يضاف السمن إلى الدقيق ويفرك بأصابع اليد حتى يمتص السمن تماما تضاف البطاطس المسلوقة المهروسة ويعجن المقدار بالبيض واللبن حتى نحصل على عجينة يمكن تشكيلها يخلط اللحم المعصج مع البطاطس المسلوقة والبقدونس ويتبل المقدار يتم فرد العجينة بسمك نصف سم ثم تقطع إلى مربعات يوضع في وسط كل مربع مقدار ملائم من الحشو ويقفل كأنه مظروف و يدهن الوجه بالبيض تدهن الصينية بالسمن ويتم رص الوحدات فيها وتخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم نضجها بعد ذلك يتم رصها فى صحن التقديم وتجميلها بالبقدونس المفرى

ابن مصر
10-12-2002, 03:57 AM
فراخ محشي بالفريكة ومشوي بالفرن رهيب
طريقة تحضير الفريك :
تغسلي الفريكة وتقلبيها بالسمن مع القليل من حبات البازيلاء وتضيف المرقة اليها قليلا قليلا وتغطيها الى ان تنشف تضيف ايضاالقليل من المرقة الى ان تجدي حبات الفريكة استوت لانها تتحمل ليست كما الرز يستوي بسرعة وعلى نار هادئةحتى لا تلتصق بعد الاستواء ضعيها في طبق وعليها المكسرات واللوز المقلي والبقدونس المفروم واحشي داخل الدجاجة وغلفي الدجاجة بالقصدير .وادخليها فرن حار لساعة ويمكن تاخذ اكثر شوي عند الاستواء افتحي القصديرة حتى تكتسب الدجاجة اللون الذهبي وصحتين وعافـــــــــــــــــيه على قلوبـــــــــــــــــــــكم.

ابن مصر
10-12-2002, 04:01 AM
الكسكس بالخضر والدجاج



- كأس من الزبيب أو الكشمش
- ربع كيلو غرام من الحمص
- ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- حزمة من الكزبرة
- قليل من الزبدة وزيت نباتي للكسكس
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة

المقادير
- دجاجة تزن كيلو غراماً ونصف
- حبتان من البصل مفرومتان ناعماً
- نصف كيلو غرام من الكسكس
- كيلو غرام من الجزر
- كيلو غرام من الكوسا
- نصف كيلو غرام من الطماطم

التحضير
ينقع الحمص في الليلة السابقة لطهوه
تغسل الدجاجة وتقطع إلى قطع صغيرة، تسخن الزبدة في وعاء ويقلى فيها البصل حتى يحمر، تضاف إليه قطع الدجاج والحمص والزعفران، يغمر الخليط بالماء ويترك حتى يغلي
يصب الكسكس في مصفاة خاصة توضع فوق وعاء الدجاج ويترك لينضج على البخار، يضاف قليل من الزبدة والزيت إلى الكسكس ويفرك باليد ثم ترفع المصفاة عن النار، يغسل الجزر والكوسا والطماطم ويقطع طولياً، تفرم الكزبرة ناعماً ويغسل الكشمش، يضاف الكل إلى الدجاج مع الملح والفلفل، يتابع الطهو حتى تنضج الخضر، ويثخن المرق
يصب الكسكس على شكل هرم في طبق التقديم، يوزع عليه الدجاج والخضر، يسقى بالمرق ويقدم ساخناً

ابن مصر
10-12-2002, 04:02 AM
[SIZE=6]التّبولة اللبنانية[/SIZE

التّبولة اللبنانية
صنف من المقبلات اللبنانية الشهيرة، سلطة من البقدونس والطماطم والنعناع والبرغل، تتبل بالزيت وعصير الليمون الحامض


ـ بصلتان
ـ عصير أربع ليمونات حامضة
ـ ملح وبهار بحسب الرغبة
ـ كأس من زيت الزيتون المقادير - لعشـــرة أشخاص
ـ نصف كأس من البرغل الناعم
ـ خمس حزم من القدونس
ـ كيلوغرام من الطماطم
ـ أربعة ضلوع من النعناع الأخضر
التحضير
ينقّى البرغل وينقع بالزيت مدة نصف ساعة، ينقّى البقدونس ويورّق النعناع، يفرم كل منهما فرماً ناعماً ثم يغسل ويصفّى، تغسل الطماطم ثم تفرم ناعماً، يقشر البصل ويفرم ناعماً ثم يفرك بالملح والبهار، تضاف الخضر المفرومة إلى البرغل ويخلط الكل جيداً، يعدّل الملح والبهار، يصب زيت الزيتون وعصير الليمون، تخلط التبولة من جديد وتقدم باردة.‏

ابن مصر
10-12-2002, 04:05 AM
الحريرة المغربية


المقادير:
- نصف كوب إبلي (حبوب قمح كاملة مطبوخة جزئيا)
- ملعقة زبد
- 400 غرام لحم ضأن مقطع إلى مكعبات صغيرة
- بصلة مفرومة
- 1.5 لتر ماء
- حبتا طماطم مقشرتان ومفرومتان
- ربع ملعقة كركم
- ثمن ملعقة قرفة
- ربع ملعقة زعفران
- ملعقة ونصف الملعقة من الملح
- ثلاثة أرباع ملعقة فلفل
- 3 ملاعق ونصف الملعقة من الملح
- ثلاثة أرباع ملعقة فلفل
- 3 ملاعق كزبرة مفرومة
- بيضة مخفوقة
- ملعقة عصير ليمون طازج


طريقة التحضير:
1- سخني الزبد في وعاء عميق وكبير، ثم اقلي لحم الضأن والبصل قليلا، أضيفي الماء والطماطم والبهارات والملح والفلفل، واتركيالمزيج مغطى على نار هادئة لمدة ساعة حتى تصبح اللحمة طرية.
2- أضيفي ابلي والكزبرة واستمري في الطبخ لمدة 20 دقيقة أضافية مع التحريك المستمر، عندما يصبح ابلي طريا، ارفعي الخليط عن النار ثم أضيفي عصير الليمون.
3- أضيفي، مع التحري، البيض ببطء تدريجيا حتى يشكل خيوطا رفيعة في الشوربة.
4- ملاحظة: يمكن تحضير هذه الشوربة مع مكعبات الدجاج بدلا من لحم الضأن.

ابن مصر
10-12-2002, 04:07 AM
شوربة العدس


شوربة العدس

المقادير
نصف كأس صغيرة عدس برتقالي مطحون
نصف ملعقة سمنة
نصف ملعقة ثوم
4الى 5 ملاعق من عصير الليمون
القليل من الملح

الطريقة
نضع العدس على النار بعد ان نغمره بالماءونتركه يغلي حتى يستوي وكلما نقص الماء نزده ثم نضع القليل من الملح.
في اناء اخر نقلي الثوم بالسمنة ثم نضعه فوق العدس ونضيف اليه عصير الليمون.
وبالهناء والشفاء

ابن مصر
10-12-2002, 04:09 AM
مهلبية الموز / الرز والحليب


مهلبية الموز


المقادير:

ستة موزات متوسطة الحجم

2 - نصف كوب سكربودرة

3 - ثلاثة أرباع الكوب جوز المطحون

4 - ملعقة كبيرة عصير ليمون

5 - كوب ونصف كريمة

6 - نصف ملعقة صغيرة فانيليا

7 - كمية من الجوز للزينة

8 - كوب من الموز المقطع إلى دوائر

طريقة التحضير:

- يخلط السكر مع عصير الليمون والفانيليا ثم يهرس الموز ناعما بواسطة شوكة

- يضاف السكر إلى الموز ويخلط جيدا ثم يضاف الجوز والكريمة ويخلط جيدا

- يسكب الخليط في صحون الزبادي وتغطى بقطع الموز وبعض حبات من الجوز الكامل

- نضع الصحون في البراد وتقدم باردة


الرز والحليب

المقادير:
1 – مقدار 2 كيلو جرام من الحليب.
2 - ثلاثة أرباع الكوب من الرز (حبة صغيرة).
3 - كوب واحد من السكر.
4 –كمية نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
5 – كمية من ماء الزهر، حوالي أربع ملاعق كبيرة.
6 - فستق حلبي مجروش.
7 – كمية مناسبة من جوز الهند ناعم للزينة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

- يغسل الرز جيداً وينقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- نضع الحليب في طنجرة على النار وعندما يغلي نضع فوقه الرز بعد تصفيته ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى تنضج حبات الرز جيداً.
- نضيف السكر ونحرك قليلاً، ومن ثم نضع المستكة ونحرك ونعود ونتركه على نار هادئة حتى يشتد قوام الحليب حوالي نصف ساعة أو أكثر قليلاً.
- نسكب ماء الزهر فوقه ونحركه قليلا ثم نرفعه عن النار ونسكبه في صحون صغيرة (زبادي) ونتركه حتى يبرد قليلاً.
- نضع الصحون في البراد وعند التقديم نرش جوز الهند والفستق فوق كل صحن ونقدمه بارداً.

ملاحظة:
وضعنا ماء الزهر في آخر مرحلة حتى لا نخسر نكهته.

ابن مصر
10-12-2002, 04:11 AM
تورتة بالفراولة


تورتة بالفراولة
الكمية تكفى خمسة أشخاص.
مدة التحضير: ثلث ساعة.
مدة الطهو: نصف ساعة.

المقادير:
ثلاث بيضات.
ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
نصف كوب من السكر.
رشة من الملح.
زبدة ودقيق لدهن القالب.
ربع كيلو من الفريز.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
2 كوب من الكريمة المخفوقة.
ربع كوب من السكر الناعم.
كوب من اللوز المحمص والمطحون خشنا.
خمس ملاعق كبيرة من شراب الفريز.

الطريقة:
يحمى الفرن إلى 200 درجة مئوية.
يدهن قالب الجاتو بالزبدة على قعره وحوافه، يوضع البيض والسكر والملح في وعاء موضوع داخل وعاء آخر مملوء بالماء الساخن.
يخفق الكل بخفاقة كهربائية مدة ربع ساعة أو باليد مدة تتراوح بين ثلث ونصف ساعة حتى يصير ثلاثة أضعاف حجمه ويتكثف.
يرفع المزيج من الوعاء وتضاف إليه ملعقة من الفانيليا ويترك حتى يبرد مع الاستمرار في الخفق.
تذوب الزبدة على نار خفيفة جدا من دون أن تحترق، يضاف الدقيق إلى مزيج البيض تدريجيا ويقلب بملعقة خشبية، تضاف الزبدة ويقلب الكل حتى يتجانس.
يصب المزيج في القالب ويدخل إلى الفرن مدة ثلث ساعة حتى ينضج، يحتفظ بربع حبات الفريز ويفرم الباقى ناعما.
تخفق الكريمة حتى تجمد ويضاف إليها السكر الناعم والفانيليا ويقسم القالب إلى قسمين بعد أن يبرد.
يسقى الأول بنصف كمية شراب الفريز ويغطى بربع كمية الكريمة المخفوقة، يرتب الفريز المقطع فوق الكريمة ويغطى بالقسم الثانى من القالب ويسقى بما تبقى من الشراب ويغطى السطح بالكريمة ويوزع اللوز على جوانب الجاتوه ويضغط عليه بحذر حتى يلتصق اللوز جيدا بالكريمة ويزين السطح بالفريز.

ابن مصر
10-12-2002, 04:14 AM
بــيتــزا السبانخ بالبيض

بــيتــزا السبانخ بالبيض

المكونات : قدار من عجينة البطاطس - مقدار من صلصلة الطماطم - 2 ملعقة طعام جبنة رومي أو بارميزان مبشورة - بصلة واحدة مقطعة شرائح رقيقة طولية - 175 جرام / صرة صغيرة من سبانخ طازج - 2 ملعقة طعام زيت زيتون - 2/1 ملعقة شاي فلفل حلو مطحون - ملعقة طعام من حبوب الصنوبر - بيضتان مسلوقتان سلقا جامدا - ملعقة طعام بقسماط أبيض - 2/1 ملعقة شاي سماق - 50 جرام / 3 ملاعق طعام جبنة موزاريلا مبشورة - زيت زيتون للرش- 2/1 ملعقة شاي ملح - 4/1 ملعقة شاي فلفل اسود - عند الانتهاء من إعداد العجينة تضاف إليها الجبنة الرومي أو البارميزان وتعجن معها

طريقة التحضير : تفرد عجينة البطاطس فى صينية بيتزا دائرية قطرها 25 سنتيمترا وتكبس بأطراف الأصابع حتى تكون حافة مرتفعة قليلا عند الاطراف / تدهن بصلصلة الطماطم لتغطيها تماما حتى الأطراف تزال العيدان من أوراق السبانخ وتغسل جيدا ثم تجفف تماما عن الماء / يسخن زيت الزيتون فى مقلاة واسعة ويحمر فيه البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعما ، ثم تضاف أوراق السبانخ وتقلب معه حتى تصبح ناعمة / تزال السوائل عن خليط السبانخ ويفرش فوق عجينة البيتزا ويرش بالفلفل الحلو والسماق / تقشر البيضات وتقطع إلى شرائح وتوزع على سطح البيتزا / تخلط حبوب الصنوبر مع البقسماط وتنثر فوق البيض والسبا نخ / ترش بالملح والفلفل الاسود ، ثم تنثر جبنة الموزاريلا المبشورة ، وترش بقليل من زيت الزيتون / تخبز فى فرن سابق التسخين على درجة حرارة فوق المعتد ل ( 400ْ ف / 200ْ م ) لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية وتقدم ساخنة

ابن مصر
10-12-2002, 04:15 AM
الملوخية المصرية


الملوخية بالطريقة المصرية

طريقة الملوخية اللذيذة جدا جدا الا وهي الطريقة المصرية

الطريقة :

* تخرط الملوخية جيدا اذا كانت خضراء أو تفرم بمفرمة الملوخية .
* يتم سلق الدجاج مسبقا والأحتفاظ بكوبين من الشوربة .
* يتم وضع قليل من الشوربة حوالي نصف الكوب على النار حتى تغلي .
* ثم توضع عليها الملوخية كل هذا والشوربة مازالت على النار .
* تقلب الملوخية جيدا .
* في النهاية راح تحصلي على ملوخية سميكة جدا .
* تهدئي النار جدا وتضيفي قليل من الشوربة مع التقليب المستمر .
* وهكذا تضيفي في الشوربة حتى تحصلي على القوام الذي تريديه .

مقادير التقلية :

نصف راس ثوم مقشورة ومفرية جيدا .
2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت .
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة .
تغلي السمن على النار ويضاف اليها الثوم و الكزبرة ويقلى حتى يتغير لون الثوم .
ثم توضع فوق الملوخية .....

ابن مصر
10-12-2002, 04:19 AM
كفتة الدجاج

كفتة الدجاج



جربي تقديم كفتة الدجاج على مائدة رمضان فهي خفيفة ولذيذة جدا. يمكنك فرم لحم الدجاج بنفسك في مفرمة اللحمة او شراؤه جاهزا. استعمال المكرونة طريقة تقليدية للحصول على شكل فخذ الدجاج ، ويمكنك الاستغناء عنه وتشكيل الكفتة الى اصابع او اقراص.



500
جرام تقريبا
لحم دجاج مفروم

1
حبة
بيض

2/1
كوب
بقسماط

4/1
كوب
دقيق

2/1
ملعقة صغيرة
بصل بودرة

2/1
ملعقة صغيرة
ثوم بودرة

4/1
ملعقة صغيرة
فلفل اسود

2/1 1
ملعقة صغيرة
ملح

2
ملعقة صغيرة
بهارات الدجاج

1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون

1
ملعقة صغيرة
بهارات كاري

3/1
كوب تقريبا
شبت ، مفروم

3/1
كوب تقريبا
بقدونس ، مفروم

للتغطية:

1
كوب تقريبا
دقيق

2
حبة
بيض

4/1
كوب
حليب

2
كوب تقريبا
بقسماط

زيت ذرة للقلي

مكرونة بيني ( على شكل اصبع ومفرغة من الداخل)



1- ضعي لحم الدجاج في طبق عميق ، أضيفي اليه البيضة، البقسماط، الدقيق، البصل البودرة، الثوم البودرة، الفلفل، الملح، بهارات الدجاج ، الكمون، الكاري، الشبت والبقدونس، ثم باستعمال اطراف اصابعك افركي جيدا الى ان تختلط كل المكونات مع بعضها.



2- قطعي الكفتة الى كرات مقاس 2/1 1 بوصة تقريبا، اجعليها على شكل بيضاوي، استمري في تشكيل كافة المقدار، ضعي الكفتة على طبق واسع مبطن بورق شمعي .



3- اعدي التغطية: ضعي الدقيق في طبق عميق ، اتركيه جانبا .



4- ضعي البيض والحليب في طبق عميق، اخفقي قليلا بالشوكة الى ان يختلط، دعيه جانبا.



5- ضعي البقسماط في طبق عميق .



6- خذي قطعة كفتة، اسقطيها في الدقيق، قلبي الى ان تتغطى تماما، انقليها الى طبق البيض والحليب وقلبي الى ان تتغطى، ثم اسقطي الكفتة في البقسماط، قلبيها الى ان تتغطى بالبقسماط.



7- ادخلي قطعة من المكرونة النية ( غير مسلوقة ) في احد جوانب الكفتة لعمل شكل الفخذ.



8- رصي الكفتة في صينية واسعة وضعيها في الثلاجة لحوالي 15 دقيقة.



9- ضعي زيت الذرة في مقلاة واسعة عميقة، بحيث يكون ارتفاع حوالي 2/1 2 سم تقريبا، سخني الزيت على نار متوسطة ، اسقطي فيه عدة حبات من الكفتة ، قلبي باستعمال الملقط الى ان تتحمر الكفتة جيدا من كافة الجوانب .



10- انقلي الكفتة على ورق نشاف ، قدميها ساخنة او دافئة .



· الكمية تكفي : 6 – 8 اشخاص

ابن مصر
10-12-2002, 04:23 AM
كريم كرامل منزلي00لذيــــــــــــذ جـــــــــداً

المقادير :
5-7 بيضات
ثلاثة ارباع كوب سكر
اربعة كاسات حليب سائل او ( 4 كاسات ماء واربع ملاعق حليب بودر )
قليل من الفانيليا
هيل
زعفران
ربع كوب سكر للكراميل

الطريقة :

يخفق البيض مع السكر ثم يضاف الحليب والفانيليا والهيل والزعفران ويخلط بواسطة الخلاط اليدوي .

يذوب السكر على النار حتى يصبح سائل مع التحريك السريع ويصبح لونه بني فاتح وممكن اضافة رشة ماء اذا ثقل ولكن لا تنسون تحريك سريع وجيد ..

يوضع الكراميلفي قاع البايركس الدائري ثم توضع الخلطة السابقة عليه ويترك بالفرن لمدة ساعة الا ربع الى ساعة وبعد الالانتهاء تقلب في طبق دائري وتوضع بالثلاجة مدة كافية لتصبح باردة ....

ابن مصر
11-12-2002, 11:00 PM
بليزززززززززززززززز حد منكم يرد علية
ويقوال اذا اعجبكم

أشرف المجاهد
08-06-2003, 04:06 PM
بسم الله الرحمن الرحيم

ايه الحلالالالالالالاوة دى كلها يا ابن مصر الغالى :D

ده انت محتاج علالالالالالالالاوة سريعة من مس فيرجو :p

وكمان حرام عليك يا مس فيرجو :( ما حد رد على أخونا عصام ليه :(

ولا يمكن الأكل ما عجبكم ..........:rolleyes:

تصدق يا عصام أنا قلت ان يمكن الموضوع ده مغلق ما حد قادر يرد عليك :p

ولا يهمك يا أخى الحبيب موضوع مفيد جدا وربنا يستر بقى على المعدة من

حلالالالالالالالالاوته :p:3:

تحياتى وتقديرى لك

ابن مصر
14-06-2003, 08:33 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
كوكب اخي الطيب


مين عصام ؟:D؟دة ؟؟انت تعرفة:D ؟؟:D
انا اسمي عماد الدين :D

سيدي اشكرك الف شكرا علسي ردك الطيب الجميل
ولكن احيانا الموضيع الطويلة الدسمة
ليس لها سوق بيننا
بسبب مشاكل الحياة
كفاية انت عندي كفاية
لانك قمة الاخلاق والذوق
ودائما ترفح من روحي
تحياتي لك

ابن مصر
30-12-2003, 10:26 PM
بسم الله الرحمن الرحيم




:)

ماما زوزو
30-12-2003, 11:36 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
تسلم ايدك ياعماد:82:
شكلها اكلات جميلة بس الرك على الطعم
ياترى انت نفذت هذة الاكلات؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وياترى طعمها اية؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
ولا انت عايز تجرب فينا؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
الا انت بتعرف تطبخ ولا دى وصفات المدام؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟:128:

nouha
03-04-2004, 12:23 PM
الطبخات اكثر من رائعه

وخصوصا انها سهله جدا

الله يوفقك

عندي سؤال ما هي جنسيتك

شكرا

نهى
:)

ابن مصر
04-04-2004, 02:15 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
تسلم ايدك ياعماد:82:
شكلها اكلات جميلة بس الرك على الطعم
ياترى انت نفذت هذة الاكلات؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وياترى طعمها اية؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
ولا انت عايز تجرب فينا؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
الا انت بتعرف تطبخ ولا دى وصفات المدام؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟:128:

بسم الله الرحمن الرحيم

كللك ذوق ياختي الكريمة
ودائما بترفعي من روحي
اولا ياستي انا طباخ ماهر وبحب الطبخ
بس مشكلتي هي الوقت
طبعا الطبخ خبرة ونفس
اشكرك علي اهتمام الدائم الطيب
تحياتي واحترامي

ابن مصر
04-04-2004, 02:17 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
الاخت الفاضلة نهى
اهلاا بيكي بين اخوات وفي بيتك
اشكرك علي كلامك الجميل الطيب
وانا ياست الكل اصلي مصري
بس عايش في كندا منذ زمن طويل
تحياتي وشكري

ساكنة السحاب
18-04-2004, 05:49 AM
و انا بصدق لما شفت الموضوع توقعت الكاتب امراة مش رجل ... :)

حاجات كثير اعجبتني ...شكرا للشيف عماد ...
انا احب الطبخ ..لكنه ممل احيانا ...

ان شاء الله هنستفيد منك وقت الزنقات ...:)


اختك
She

um mohd
11-05-2004, 12:33 AM
اكثر من رائع :)