المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : واد كول شيف مش معقول لرمضان بيقول اطبخني علي طول



الصفحات : [1] 2

وادكول مش معقول
19-11-2002, 08:58 AM
فطيرة الخضروات بالزعفران


المقادير : عجينة البيتزا الجاهزة فى الاسواق " تباع مثلجة " خضروات منوعة ومسلوقة ، مضاف اليها ملعقة زعفران مطحونة. بيضة مخفوقة . زيت زيتون . مكعبات الطماطم والزيتون الاسود بعد اخلائة من البذر وحلقات البصل والفلفل الاخضر الحار . الطريقة : تترك العجينة حتى تلين ثم تتدهن بقليل من زيت الزيتون وتضاف اليها الخضروات المسلوقة ومكعبات الطماطم والزيتون الخالى من البذر وحلقات البصل والفلفل الاخضر الحار وتخفق البيضة وتسكب على سطحها ثم تزج فى فرن حار مدة عشرين دقيقة .

وادكول مش معقول
19-11-2002, 08:58 AM
دجاج مشوى


المقادير : 4 قطع أوراك دجاج ، زيت قلي ، 2 ملعقة صغيرة من الكسبرة المفرومة ، 1 ليمون ، 2 فص ثوم مفروم ، 2 ملعقة من الزنجبيل ، 1 ملعقة من صوص الصويا " ملح خفيف " 1 فلفل أحمر حار مقطع صغيرا ، 2 بصلة مقطعة صغيرة . الطريقة : قطعي الدجاج صغيرا بسمك متساوي .. امزجي الفراخ مع الليمون في سلطانية ، غطيه واتركيه لليلة في الثلاجة أو لعدة ساعات . صفي الفراخ وسخني الشواية أو مقلاة الشواء ، ضعي فيها زيت القلي ، أضيفي الفراخ ، وقليبيها على الجانبين الى أن تنضج . قدميها مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة

وادكول مش معقول
19-11-2002, 08:59 AM
كنافة بالمكسرات


المقادير : مقدار من الكنافة – قالبان من الزبد – قشدة حسب الرغبة – لوز أو فستق أو كمية من المكسرات الطريقة تطحن الكنافة وتفرك جيدا بالأصابع مع الزبد السائح ثم توضع نصف الكميه في صينية دائرية . تفرد كمية القشدة على الكنافة ثم يوضع باقي كمية الكنافة وتضغط قليلا ثم تجمل بالمكسرات . توضع في الفرن حتى تنضج ثم تخرج من الفرن . ترش بالشراب وتقدم.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:00 AM
حساء البصل


المقادير‏: 4‏ ـ‏5‏ بصلة متوسطة الحجم ‏2‏ ملعغة كبيرة زبد ‏1‏ ملعقة كبيرة دقيق ‏4‏ ـ‏5‏ شرائح توست ‏4‏ ملاعق جبن موتزريلا ‏.‏ ‏4‏ كوب مرقة أو‏2‏ مكعب المرقة دجاج ملح‏,‏ فلفل‏,‏ بهار‏.‏ الطريقة ‏: يقلب البصل في الزبد حتي يذبل‏,‏ يضاف الدقيق ويقلب حتي يصير لونه ذهبيا‏.‏ يضاف المرقة أو يذاب‏2‏ مكعب المرقة في‏4‏ كوب ماء ويضاف‏,‏ تضاف التوابل ويغطي المقدار ويترك علي نار هادئة حتي يتم نضج البصل‏.‏ يحمص التوست في الفرن حتي يصير لونه ذهبيا محمرا‏.‏ يصب فى إناء التقديم ساخناً ويقدم ‏.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:01 AM
تورتة اللوز (الكرزار)


(الكمية تكفي 8 إلى 10 أشخاص). المقادير: عجينة التورتة: كوبان من الدقيق. ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم. 175 - 185 جراماً من الزبدة في حرارة الغرفة. بيضة واحدة مخفوقة. ثُمن ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا. ربع ملعقة صغيرة من الملح. طريقة التحضير: تحضر العجينة من خلال مزج الدقيق مع الزبدة والسكر في خلاطة الطعام باستعمال الزر Pulse على نحو متناوب للحصول على عجينة هشة. يضاف البيض والفانيلا ويتابع الخلط حتى تتماسك العجينة وتصبح في زاوية واحدة من وعاء الخلاطة. تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة داخل كيس نايلون. تسكب معظم العجينة في قالب جاتوه قطره 28 سم. يجب الإحتفاظ ببعض العجينة جانباً واستعمالها لإعداد شرائط فوق الجاتوه. تترك عجينة التورتة في قسم التجليد من الثلاجة لمدة نصف ساعة. طريقة التحضير: تخفق الزبدة والسكر معاً لتحويلها إلى كريما خفيفة. يضاف بياض البيض وصفار البيض ببطء إلى المزيج ثم يضاف مسحوق اللوز والفانيلا. يبسط مربى المشمش في قعر قالب التورتة بعد إخراجه من قسم التجليد في الثلاجة ثم يبسط الزبيب فوق المربى ويوضع مزيج اللوز فوق الزبيب. تستخدم بقية عجينة التورتة التي تم الإحتفاظ بها جانباً لإعداد شرائط طويلة. توضع هذه الشرائط على نحو متشابك فوق العجينة المحضرة. يدهن سطح العجينة بمزيج الحليب وصفار البيض ثم ترش قطع اللوز فوق التورتة. تدخل التورتة إلى فرن حرارته 350 درجة حتى يصبح لونها وردياً. تخرج التورتة من الفرن ويدهن سطحها بالمزيد من مربى المشمش. تترك التورتة جانباً حتى تبرد. تفرغ التورتة من القالب وتقدم مع القهوة أو الشاي أو البوظة. الحشوة: 300 جرام من اللوز المقشر. 3 ملاعق طعام من الدقيق. يطحن اللوز مع الدقيق في خلاطة الطعام للحصول على مسحوق لوز وزنه 300 جرام. بياض 3 بيضات. بيضة كاملة. ثلاثة أرباع الكوب من السكر. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا. 135 جراماً من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة. نصف كوب من الزبيب. نصف كوب من مربى المشمش. ربع كوب من اللوز النظيف والمكسر (للزينة). نصف كوب من مربى المشمش (للزينة). صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب (لدهن سطح الجاتوه).

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:01 AM
الدجاج مع الكاجو


(الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص). المقادير: كيلوجرام من لحم الدجاج الخالي من العظام والمقطع إلى مكعبات صغيرة. 200 جرام من الكاجو النيء. 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا. ملعقة طعام من جزر الزنجبيل الطازج المفروم. رأسان مفرومان من البصل الأخضر. 3-4 فصوص من الثوم المهروس. ملعقة طعام من صلصة الفول الأسود (Black Bean Sauce). 3 ملاعق طعام من الماء. ملعقة صغيرة من صلصة المحار (Oyster Sauce). مكعب مرقة الدجاج. ملعقة صغيرة من السكر. لعقة صغيرة من صلصة Hoisin. ملعقة طعام من دقيق الذرة الممزوج مع نصف كوب من الماء تخليل الدجاج: كيلوجرام من لحم الدجاج. بيضة واحدة. نصف ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصودا. ملعقتا طعام من صلصة الصويا. 4 ملاعق طعام من الماء. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقتا طعام من دقيق الذرة. تخلط كل المكونات مع لحم الدجاج ويترك المزيج منقوعاً لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات في الثلاجة. التحضير: يسخن نصف كوب من الزيت في القدر ويضاف إليه لحم الدجاج المخلل ويقلى حتى يتغير لونه وينضج الدجاج. يفرغ لحم الدجاج من القدر ويترك جانباً. يضاف القليل من الزيت إلى القدر عند الحاجة ويقلى فيه الكاجو قبل وضعه جانباً ثم يقلى الزنجبيل والثوم والبصل في الزيت نفسه. تضاف الصلصات السابقة والدجاج المقلي ودقيق الذرة الممزوج بالماء إلى القدر ويطهى الكل فوق النار. تضاف حبات الكاجو إلى المزيج. يقدم هذا الطبق مع الأرز.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:02 AM
قالب الخضار مع اللحم


(الكمية تكفي 4 إلى 5 أشخاص). المقادير: رأس كبير من الباذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات. 4 رؤوس كوسا مقطعة إلى مكعبات. رأسان من البطاطا مقطعان إلى مكعبات. رأس كبير من الفلفل الأحمر ورأس كبير من الفلفل الأخضر مقطعان إلى مكعبات. 4 رؤوس جزر مقطعة إلى مكعبات. 100 جرام من اللوبياء المشطورة إلى نصفين. 100 جرام من البامية (اختياري). بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح دائرية. نصف كيلوجرام من لحم الغنم أو العجل المفروم خشن. 4 رؤوس بندورة (طماطم) مقشرة ومقطعة. ملعقة طعام من معجون البندورة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملح. نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو. طريقة التحضير: يوضع الزيت في مقلاة وتقلى فيه البطاطا قليلاً حتى تصبح وردية اللون. تخرج البطاطا من المقلاة وتصفى على محارم المطبخ للتخلص من أكبر قدر ممكن من الزيت. تقلى الكوسا والباذنجان والفلفل والجزر واللوبياء والبامية في الزيت نفسه. يوضع اللحم في المقلاة نفسها ويقلب فوق النار حتى يتغير لونه. تضاف التوابل ومعجون البندورة والبهار الحلو وترفع المقلاة عن النار. يخلط البصل النيء مع اللحم ثم يمزج الكل مع الخضار. يسكب الكل في صينية أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن ويخبز في الفرن حتى تنضج كل الخضار. ملاحظة: يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:03 AM
بطاطس سوفليه


المقادير : بطاطس 1 كيلو جرام ، لحم مفرومة 250 جراما ، صنوبر 50 جراما ، بصل 100 جرام ، ملح وبهار وقرفة ناعمة حسب الرغبة ، بيضتان ، كعك ناعم 50 جرام ، زبدة 50 جراما . طريقة التحضير : تسلق البطاطس وتقشر ثم تهرس ناعمة جدا ، ويضاف اليها البيض المخفوق مع قليل من الملح والبهار وجوزة الطيب وتمزج جيداً فى الصينية المعدة للتقديم تمد نصف كمية البطاطس ، وتضاف فوقها حشوة اللحم المفروم بعد قليها مع البصل والملح والبهار والصنوبر بالزبدة . ثم توضع الكمية المتبقية من البطاطس فوق اللحم . ويدهن وجهها بالبيض المخفوق ويرش الكعك الناعم عليها وحتى يحمر الكعك نضيف بضع قطع من الزبدة نضعها فى الفرن لمدة 15 دقيقة.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:03 AM
كنافة بالقشدة والفستق


المقادير : كيلو جرام كنافة رفيعة – اربع ملاعق سمن طبيعى كبيرة الحجم – نصف لتر قطر بنكهة الورد ، - كيلو جرام قشدة طبيعية – نصف كوب فستق مطحون خشنا . الطريقة : تترك الكنافة مغطاه بقماشة مبللة فى الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى لا تتشرب كثيرا من السمن ، ثم تقطع بسكين حاد قطعا صغيرة جدا ويسكب فوقها السمن الساخن جدا وترفع على النار عالية مع التقليب المستمر حتى يتحول لونها الى البنى الداكن ، تسقى بالقطر الدافئ وهى ساخنة ، وترفع من على النار ، يستمر التقليب حتى تتشرب القطر تمام . تقسم الى قمسين ، ألأول يغرف فى طبق التقديم ويترك حتى يبرد تماما وتضاف القشدة لتغطى الكنافة ثم يضاف القسم الثانى ، ويجمل بالفستق .

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:07 AM
شاورمة دجاج


المقادير‏: ‏ نصف كيلو فيليه دجاج ‏2‏ معلقة خل ‏2‏ معلقة كبيرة زيت نباتي‏,‏ ملح‏,‏ فلفل‏,‏ بهار‏,‏ بصلة متوسطة‏,1‏ ثمرة طماطم تقطع مكعبات صغيرة‏,2‏ معلقة كبيرة مقدونس مفري‏.‏ الطريقة‏:‏ تقطع فيليه الدجاج شرائح بحجم الاصبع‏.‏ يخلط الخل مع الزيت مع الملح والفلفل والبهار والبصلة والطماطم وتقلب المقادير ويقلب فيها قطع الدجاج وتغطي وتترك داخل الثلاجة‏10‏ ـ‏12‏ ساعة يوضع المقدار في صينية وتغطي وتوضع ‏.‏ داخل فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.‏ ‏*‏ ترفع قبل تمام النضج‏10‏ ق حتي يصير لون الدجاج ورديا‏.‏ ‏*‏ يقلب مع الشاورمة المقدونس عقب خروجها من الفرن‏.‏ ‏*‏ تقدم مع سلطة طحينة

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:08 AM
قالب الأرز بالجمبري


المقادير : كيلو جرام جمبري متوسط الحجم .خل و ملح و فلفل أحمر حلو "بابريكا" ثلاث ملاعق مجون طماطم - كوب ونصف الكوب عصير طماطم طازج . ملعقة كبيرة زيت ذرة . كوبا أرز مستطيل .ثلاثة أكواب مرقة دجاج متبل بالملح و الفلفل الأبيض و الزنجبيل . بقدونس مفروم خشناً . طريقة التحضير :- ينظف الجمبري و يقشر الرأس و الذيل و ينزع الخيط الأسود من الظهر يغسل الجمبري بالخل و الماء و يشطف يقلب في الزيت و يتبل ثم يضاف إليه معجون الطماطم و عصيرها . يترك الجمبري حتى ينضج نصف نضج ثم يضاف إليه المرقة و الأرز و تغطى القدر . يترك حتى ينضج تماماً يجمل بالبقدونس و يقدم ساخناً .

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:09 AM
الكبة النيئة


(الكمية تكفي 5 إلى 6 أشخاص). المقادير: 1كيلوجرام من لحم الغنم الهبر. كوبان من البرغل الناعم المنقوع. ملعقة طعام من برش الليمون. ملعقة طعام من البصل المبشور. ملح وفلفل حسب الرغبة. صنوبر للزينة. أوراق نعناع طازجة للزينة. طريقة التحضير: يطحن اللحم الهبر في خلاطة الطعام مع مكعبات الثلج للحفاظ على لونه ومذاقه. يترك اللحم في قسم التجليد من الثلاجة لمدة نصف ساعة و يدعك مع التوابل المذكورة أعلاه والبرغل باستعمال المياه الشديدة البرودة لترطيب اليدين ويمكن إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن إضافة الحبق والمردقوش أيضاً حسب الرغبة. تسكب الكبة النيئة في طبق التقديم ويزين أعلاها بحبات الصنوبر. يمكن رسم خطوط هندسية على سطح الكبة باستعمال حافة السكين. يزين الطبق أيضاً بأوراق النعناع الطازجة. تقدم الكبة النيئة مع هريسة الثوم كما يمكن تقديم زيت الزيتون جانباً في وعاء صغير منفصل. يجب تحضير الكبة النيئة مباشرة قبل موعد الأكل.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:10 AM
جاتوه الموس


المقادير: بياض 6 بيضات مخفوقة مع 4 ملاعق طعام من السكر. صفار 6 بيضات مخفوقة مع 4 ملاعق طعام من السكر. رشة فانيلا. ربع كوب من الدقيق. ربع كوب من مسحوق الكاكاو. ربع ملعقة صغيرة من الملح. طريقة التحضير: يخفق بياض البيض مع 4 ملاعق طعام من السكر حتى يصبح خفيفاً وأبيض اللون. يخفق صفار البيض مع 4 ملاعق طعام من السكر ثم يضاف إليه الدقيق والكاكاو والملح. تضاف الفانيلا وبياض البيض إلى المزيج قبل سكبه في صينية مسطحة حجمها 18*25سم. تدخل الصينية لمدة 10 الى 12 دقيقة إلى فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت. حين يبرد الجاتوه تماماً تبسط ورقة من النايلون اللاصق داخل وعاء عميق قبل وضع الجاتوه فيه واقتطاع قطعة منه لتكون غطاء خارجياً. يحشى الجاتوه بموس الشيكولاتة ويغطى سطحه أيضاً قبل حفظه في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 4 ساعات. يقلب قالب الجاتوه - الموس ويزيّن بالقشدة المخفوقة وبالمزيد من صلصة الشيكولاتة ويعاد إلى قسم التجليد من الثلاجة حتى تقديمه. موس الشيكولاتة: 250جرام من الشيكولاتة السوداء. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المغلي. كوب ونصف الكوب من القشدة المخفوقة. طريقة التحضير: تذوب الشيكولاتة ويضاف إليها الحليب الساخن. يترك المزيج حتى يصبح فاتراً ثم تضاف القشدة ويخلط الكل معاً.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:11 AM
مكرونة باللحم المفروم


المقادير :ـ مقدار من اللحم المعصج - 200 جرام طماطم مقطعة - 50 جرام ذرة مسلوقة - 25 جرام فول أخضر - 125 جرام مكرونة اسباجتى مسلوقة . الطريقة :ـ اسلقي المكرونة وصفيها ـ اخلطي اللحم المعصج مع الخضر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ـ قدمي المكرونة والخضر . يمكن تزيين سطح الطبق بالجبن المبشور حسب الرغبة .

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:12 AM
البيتي فور


المقادير: كوب من الزبد ملعقة صغيرة من الفانيليا بيضة واحدة. كوبان من الطحين. ثلثا كوب من السكر الناعم. ملعقة صغيرة من بكينج باودر. ورق زبد أو مشمع. ملعقتان من المربى العادي. الطريقة: يخفق الزبد والسكر جيداً ، ثم تضاف الفانيليا والبكينج باودر مع استمرار الخفق ثم تضاف البيضة والدقيق ، ويستمر العجن حتى تتماسك العجينة ، ثم تملأ في كيس الحلويات ، ثم تشكل المناظر التي نريدها على ورق الزبد، وبعد خبزها وتبريدها تدهن بقليل من المربى وتوضع حبة أخرى عليها.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:17 AM
مشويات عربية منوعة


المقادير : مكعبات من لحم الضأن – شرائح من سمك الهامور – روبيان متوسط اللحم – فلفل أخضر وأحمر _ بقدونس . خليط التتبيل : زيت زيتون ، عصير ليمونة ، خردل ، سائل وبهارات ونعناع يابس وريحان مفروم بنسب متفاوته بحيث تصل كمية هذه الصلصة لكوب متوسط تنقع فيه المشاوى النيئة لمدة 6 ساعات داخل البراد . ترشق بالتناوب فى اسياخ الشواء بحيث يتخللها الفلفل الملون . تشوى على الفحم جيدا وتقدم مع الأرز البخارى أو البطاطس المحمرة وتجمل بالبقدونس .

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:18 AM
كبيس الفلفل العصافيري


المقادير: 1كيلوجرام من الفلفل العصافيري. 10 فصوص من الثوم. 3 أكواب من الخل الأحمر. 3 أكواب من الماء. عودان من الكرفس. ملعقتا طعام من الملح الخشن. طريقة التحضير: تشق رؤوس الفلفل بواسطة سكين بعد غسلها وتجفيفها. يحضر مزيج الخل والماء والملح علماً أنه يمكن إضافة الملح حسب الذوق. ترصف رؤوس الفلفل في وعاء زجاجي مع طبقات من فصوص الثوم المقشرة ويسكب فوقها مزيج الماء والخل. يترك الوعاء جانباً مدة يومين أو ثلاثة أيام بحيث يتغير لون محتوياته وتصبح جاهزة للأكل.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:19 AM
محشو الطماطم بالأرز


المقادير : أربع حبات طماطم كبيرة. كوب أرز حبة طويلة (مطبوخ). ملح وفلفل أسود . ملعقتا طعام زيت نباتي . حبة بصل مفروم ناعم . حبة فلفل أخضر تستخرج بذورها وتقطع. حبة فلفل أخضر حار تستخرج بذورها وتقطع . نصف ملقعة طعام كاري. ملعقة طعام بقدونس. نصف كوب لحم مفروم ومطبوخ . ملعقة طعام عصير ليمون حامض. التحضير : تزال أعلى الطماطم عرضياً (غطاء الطماطم) وتفرغها من كل محتوياتها يسخن الزيت ويقلى البصل على نار هادئة لثلاث دقائق. يضاف الفلفل الأخضر الحلو والحار ويمزج مع الكاري ونستمر فى الطهي لمدة دقيقتين وبعدها نضيف إليها عصير الليمون. ينثر البقدونس المفروم ويضاف إليه اللحم ويمزج جيداً. تحشى الطماطم بالخليط وتدهن من الخارج وتوضع فى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج تماماً

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:22 AM
طاجن الأرز والدجاج


المقادير المطلوبة : دجاجة مقطعة حبتا بصل مفروم. ملعقتا طعام زبد. ورقتا لورا . أربع حبات قرنفل. 8 حبات حبهان . ملعقة طعام كركم. ملعقة طعام كمون. ملعتا طعام لوز مسلوق ومقطع. حبة فلفل حار. كوبا أرز بسمتي . قليل من الزعفران. تحضير الدجاج : اسلقى الدجاج ثم ضعي في المقلاة حبة بصل بالزبدة المذابة حتى تذبل . أضيفى ورق الغار و4 حبات حبهان والقرنفل لمدة دقيقة. أضيفى الدجاج والثوم والكركم والكزبرة والبهار الحار وأطهها لبضع دقائق ثم أضيفى الملح إليها. تحضير الأرز : يطبخ الأرز ومعه ورقة اللورا " الغار" ثم يوضع على نار هادئة حتى يصبح قوياً ومتماسكاً ويترك حتى يجف ثم أزيلى ورقة الغار. بينما يطبخ الأرز تقطع بقية البصل إلى حلقات ثم تقلى بالزبدة ثم يضاف اللوز ويرفع عن النار . ضع الأرز المطبوخ في وعاء وفوقه الدجاج ثم قدميه ساخناً .

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:24 AM
شرائح السمك مع البصل والفلفل


(الكمية تكفي 4 إلى 5 أشخاص). نصف كيلوجرام من البصل المقشر والمقطع إلى شرائح. 50 جراماً من الزبدة. نصف كوب من الزبيب. نصف ملعقة طعام من السكر. نصف ملعقة طعام من الملح. بصلة صغيرة من الشمّار المفروم ناعماً. ثلاثة أرباع الكوب من الخل الأحمر. 8 قطع من شرائح السمك المقطعة إلى رقاقات طويلة والمقلية في الزيت. زيت زيتون. نصف رأس من الفلفل الأحمر, ونصف رأس من الفلفل الأخضر ونصف رأس من الفلفل الأصفر ونصف رأس من الفلفل البرتقالي المقطعة كلها إلى شرائح رفيعة وطويلة. طريقة التحضير: تذوّب الزبدة في القدر ثم يضاف إليها الزبيب ويقلى ثم تضاف شرائح البصل. يضاف الخل الأحمر إلى محتوى القدر ثم يضاف رأس الشمار ونصف ملعقة طعام من السكر. يترك الكل معاً فوق النار حتى يتم امتصاص الماء. تقطع رؤوس الفلفل الملونة إلى شرائح رفيعة وطويلة وتقلى في القليل من زيت الزيتون. يوضع بعض زيت الزيتون في مقلاة وتقلى فيه شرائح السمك المغموسة في الدقيق والملح والفلفل الأسود يسكب البصل في طبق وتوضع فوقه شرائح الفلفل الملونة. يزين الطبق بشرائح السمك ويقدم مع الصلصة. الصلصة: كوب من القشدة الطازجة. فص صغير من الثوم المهروس. صفار بيضة. ربع ملعقة صغيرة من الملح + رشة من الفلفل الأسود + القليل من الزعفران. تخلط المكونات مع بعضها وتترك تغلي فوق النار لمدة 7-8 دقائق شرط التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج أقل كثافة من اللبن. ترفع الصلصة عن النار وتسكب حول الطبق. ملاحظة: يمكن إعادة تسخين الصلصة شرط عدم غليها مجدداً.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:28 AM
دوائر الكالاماري المقلية


(الكمية تكفي شخصين). المقادير: اثنان من الكالاماري الكبير الحجم منظفان ومغسولان. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. كعك مطحون. دقيق + ملح + فلفل أبيض + نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (اختياري). بيضتان مخفوقتان + رشة من الملح + فلفل أبيض. مقدار كاف من الزيت لقلي دوائر الكالاماري. طريقة التحضير: يغسل الكالاماري ويصفى ثم يقطع إلى دوائر متساوية ويرش فوقه بيكربونات الصودا. تحفظ دوائر الكالاماري لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات في الثلاجة ثم تخرج وتغسل وتجفف بواسطة المنشفة (تساعد بيكربونات الصودا على جعل اللحم أكثر طراوة). تغمس كل دائرة في الدقيق المخلوط مع الملح والفلفل الأبيض والثوم حسب الرغبة ومن ثم في البيض المخفوق مع الملح ثم بعد ذلك في الكعك المطحون قبل قليها في زيت ساخن جداً حتى يصبح لونها ذهبياً. ترصف دوائر الكالاماري فوق مهد من الخس وتقدم. ملاحظة: يمكن إعداد دوائر الكالاماري أيضاً بالطريقة التالية: تغمس دوائر الكالاماري في الدقيق وبعدها في البيض ومجدداً في الدقيق قبل قليها بالطريقة نفسها. صلصة التارتار: كوب من المايونيز - ملعقة طعام من الخيار المخلل المفروم ناعماً - ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المفروم - ملعقة صغيرة من الكبّار - ملعقة صغيرة من البقدونس - ملعقة صغيرة من البصل المفروم. تخلط هذه المكونات مع بعضها وتقدم مع الكالاماري المقلي.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:29 AM
كفتة الدجاج


المقادير : دجاجة تزن كيلو ونصف كيلو - بصلة مقشرة ومقطعة إلى أربعة أجزاء - ربع كوب كسبرة مفرومة - حبة فلفل أخضر متوسطة الحرارة ومقطعة إلى قطع صغيرة - نصف ملعقة ملح - ملعقة بهار حلو - نصف ملعقة فلفل أسود - بيضة مخفوقة - ملعقتا سميد - بيضة مخفوقة - كمية قليلة من البقسماط . طريقة التحضير : أزيلي العظام والجلد من الدجاجة ثم اغسلي قطع الدجاج وجففيها جيداً وضعيها بعد ذلك في الحلة . أضيفي إليها قطع البصل والكزبرة المفرومة والفلفل الأخضر ثم رشيها بالملح والبهار الحلو والفلفل الأسود . إفرمي الخليط في مفرمة كهربائية فرماً متوسطاً ، وضعيه في إناء خاص بالعجين . أضيفي إليه السميد والبيضة المخفوقة ثم امزجي المقادير معاً لتكون عجينة طرية . شكلي منها أصابع الكفتة على شكل أسطواني بطول 12 سنتيمتراً تقريباً لكل اصبع . اغمسيها في البيض المخفوق ثم قلبيها على البقسماط وضعيها في صينية مفروشة بورق مشمع وافصلي بعضها عن بعض بالورق نفسه ثم اتركيها تبرد في الثلاجة لمدة ساعة واحدة . اقليها بعد ذلك في زيت حار حتى يصفر لونها ثم قدميها ساخنة مع السلطة .

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:29 AM
رقائق الخضار


(الكمية تكفي 12 شخصاً) المقادير: كوبان أو ثلاثة أكواب من رأس ملفوف صغير مفروم. جزرتان متوسطتان مفرومتان. رأس فلفل أخضر مفروم. علبة صغيرة من الفطر المفروم. ملعقتا طعام من زيت الصويا. عرقان مفرومان من البصل الأخضر. 5 - 6 فصوص من الثوم المفرومة ناعما.ً ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً. ملعقتا طعام من صلصة الصويا. علبة من رقائق العجينة الجاهزة (عجينة سبرينج رول) طريقة التحضير: تسخن القدر فوق النار ويضاف إليها الزيت والثوم والزنجبيل حتى يتغير لونهما. تضاف بعد ذلك الخضار وتقلى لمدة 10 دقائق فوق نار قوية. تضاف صلصة الصويا إلى محتوى القدر ويخلط الكل جيداً. يسكب هذا المزيج في مصفاة لتصفية عصير الخضار وترك الخضار حتى تبرد تماماً. تحشى رقائق العجين الجاهزة بحشوة الخضار وتغلق كل رقاقة بإحكام باستعمال معجون الدقيق والماء. تقلى هذه الرقائق في الكثير من الزيت الساخن. تقدم الرقائق مع الصلصة الحلوة والحامضة أو صلصة الصويا. ملاحظة: يتم خلط الماء والدقيق معاً للحصول على مزيج بقوام اللبن. يستعمل هذا المزيج للصق حواف رقائق العجين.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:31 AM
أفخاذ الدجاج بالفلفل


المقادير: 6 أفخاذ دجاج. 3 ملاعق طعام زيت نباتي. 2/1 زجاجة فلفل تباسكو صغيرة. 2 ملعقة طعام عصير ليمون. ملعقة صغيرة ملح. 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار. 1 ملعقة طعام صلصة الطماطم. طريقة التحضير: تحمر أفخاذ الدجاج بالزيت جيداً لمدة 15 دقيقة. تتبل أفخاذ الدجاج بعصير الليمون والفلفل الأحمر الحار وفلفل التباسكو والملح وصلصة الطماطم. تصف أفخاذ الدجاج في طبق بايركس ويسكب فوقها صلصة التباسكو وتدخل الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تستوي الأفخاذ وتحمر تقدم وهي ساخنة.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:32 AM
شيش برك


المقادير: 150 جرام دقيق أبيض. 75 جرام لحم مفروم. 25 جرام بقدونس. 25 جرام بصل مفروم. ملح وبهار حلو. قرفة. 15 جرام ثوم مفروم. 5 جرامات زبدة. لبن زبادي. 30 جرام نشا (يمكن زيادته قليلاً حسب الرغبة من الثخانة). زلال بيضة واحد نيء. طريقة التحضير: يعجن الدقيق بالماء البارد مع قليل من الملح ثم تترك العجينة جانباً لمدة 30 دقيقة. تحضر الحشوة بخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهار والقرفة. تفرد العجينة وتقطع دوائر صغيرة تحشى كل دائرة بالحشوة وتشكل على هيئة قبعة صغيرة. يحضر اللبن كالتالي: توضع كمية اللبن على النار ثم يذوب النشا في قليل من الماء البارد ويصب عليه مع التقليب المستمر. ثم يصب عليه زلال البيض مع التقليب المستمر حتى يغلي اللبن تماماً. يقلى الثوم بالزبدة ويضاف اللبن. تقلى قبعات العجين المحشي أو تشوى بالفرن ويضاف اللبن عند التقديم وذلك بغمرها في اللبن. يمكن أن يزين الوجه بالكزبرة المفرومة. ملحوظة : هناك من يضيف قبعات العجين المحشوة على اللبن أثناء طبخه (لا تقلى ولا تحمّر) حتى تنضج بداخل اللبن.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:33 AM
القرنبيط الأخضر (بروكلي) بصلصة الجبن


المقادير: 2/1 كيلو بروكلي مسلوق بالملح. 3 ملاعق أكل طحين. 3 ملاعق أكل زبدة. ملعقة صغيرة خردل. ملعقة صغيرة ملح. 2/1 ملعقة فلفل أسود. 4/1 كأس جبن شيدر مبشور. 2 كأس حليب. طريقة التحضير: 1- يخلط الحليب والزبدة والطحين ويرفع على النار ويحرك حتى يغلظ قوامه. 2- يضاف الخردل والملح والفلفل الأسود والجبن إلى خليط الحليب ويحرك لمدة 5 دقائق. 3- يرص البروكلي في طبق ويصب فوقه الصلصة ويرش بالجبن المبشور ويدخل الفرن لمدة 20 دقيقة ثم تقدم ساخنة.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:34 AM
سلطة الكايوتشي بالجبنة


المقادير‏: 1ثمرة كايوتشي‏(‏ كرنب افرنجي‏)‏ مقطع‏. 2‏ بصل أحمر شرائح‏ . 1ثمرة فلفل أخضر مقطع شرائح صغيرة . ‏1‏ ثمرة فلفل أحمر أو أصفر مقطع شرائح صغيرة . ‏2‏ ملعقة كبيرة جبن روكفور‏ . 3ملاعق كبيرة عين جمل مجروش‏ . 2‏ ملعقة كبيرة زبيب . 1ملعقة صغيرة مسترده . 3ملعقة كبيرة صلصة مايونيز . 1ملعقة صغيرة خل‏ . ملح‏‏ وفلفل‏ . نصف ملعقة صغيرة سكر سنترفيش طريقة التحضير ‏: يخلط الكايوتشي المخرط مع الفلفل‏.‏ تدعك شرائح البصل والملح والخل وتشطف بالماء وتضاف للخليط السابق‏. تخرط الجبن الروكفور قطعاً صغيرة جداً وتضاف إلى السلطة ويضاف عين الجمل والزبيب‏. تخلط المستردة مع صلصة المايونيز والسكر والخل والملح والفلفل و‏2‏ ملعقة كبيرة ماء دافيء وتخفق المقادير بالشوكة جيداً ثم تصب فوق السلطة وتقلب المقادير وتقدم‏.‏

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:35 AM
سمك بالصلصة الخضراء


المقادير‏:‏ كيلو ونصف سمك كبير الحجم وقار أو قشر بياض أو بوري أو بلطي . 4حزم بقدونس يغسل ويخرط‏ . 2‏ملعقة كبيرة مستردة‏ . نصف كوب عصير ليمون . 4‏ فصوص ثوم‏ . ملح وفلفل‏ وبهار. 1كوب زيت‏.‏ طريقة التحضير ‏:‏ يغسل السمك جيداً وينظف من الداخل ويتبل بالملح والفلفل والمستردة ويغطى ويترك داخل الثلاجة‏2-3‏ ساعات‏.‏ يخلط البقدونس مع المستردة وعصير الليمون والثوم والتوابل وتخفق المقادير في الخلاط حتى تنعم‏. يرص السمك في طاجن أو صينية ويصب فوقه الصلصة المعدة ثم الزيت‏. تغطى الصينية وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج‏. يرفع الغطاء قبل تمام النضج لمدة ‏5‏دقائق . يغرف السمك في طبق التقديم ويصب فوقه الصلصة المتخلفة ويقدم‏.‏

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:36 AM
سلطة الجمبري مع عصير الطماطم


(الكمية تكفي لشخصين). المقادير: 400 جرام جمبري كبير. 200 جرام خضار مشكلة (خس - جرجير - فريز... إلخ). 200 جرام طماطم. 5 جرامات زيت زيتون. قليل من الملح والخل. 100 جرام خيار للتزيين. طريقة التحضير: تطحن الطماطم مع الملح والخل وزيت الزيتون ليكون عصيراً طازجاً. يقطع الخيار على هيئة شرائح رقيقة وتقطع إلى أنصاف. يسلق الجمبري بعد تنظيفه (يمكن إضافة قليل من الملح والبصل) لمدة 12 دقيقة. 4. يرص الجمبري في الطبق. 5. تزين أطراف الطبق بالخيار. 6. يصب عصير الطماطم في وسط الطبق. 7. تقطع الخضار وتخلط مع قليل من زيت الزيتون والخل الأحمر وتوضع فوق عصير الطماطم. 8. توضع شرائح الاستكوزا (أو الربيان) وترص على الخضار وتقدم السلطة بالهناء.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:37 AM
بيتزا‏ الجلاش


المقادير‏:‏ نصف كيلو جلاش . ‏1‏ ملعقة كبيرة سمن . ‏4‏ ملاعق كبيرة جبن مبشور . ربع كيلوجرام لحم معصج . ‏1‏ ثمرة طماطم جامدة تقشر وتقطع مكعبات صغيرة جداً . ‏1‏ ـ‏2‏ ثمرة فلفل اخضر تخلي من البذور وتقطع مكعبات صغيرة جداً . ‏8‏ ـ‏10‏ حبات زيتون أسود . ‏2‏ ملعقة صغيرة صلصة طماطم . ‏1‏ ملعقة كبيرة زيت ذرة . ‏1‏ كوب لبن . ‏1‏ بيضة . طريقة‏التحضير: تدهن صينية مستطيلة بالزبد . يخلط اللحم المعصج مع مكعبات الفلفل ويرفع المقدار على النار مع صلصلة الطماطم ويقلب المقدار علي نار هادئة حتى يلين الفلفل‏ ثم تضاف مكعبات الطماطم ويترك المقدار على النار‏1‏ ـ‏2 دقيقة يرفع المقدار من فوق النار ويترك حتى يبرد . يفرد ثلث مقدار الجلاش واحدة واحدة مع رش قليل من السمن السائح بين الطبقات‏ ويوزع الجبن الرومي المبشور على السطح . يفرد ثلث مقدار الجلاش فوق الجبن الرومي ثم يوزع اللحم المعصج بالفلفل والطماطم بحيث يغطى الوجه‏.‏ يفرد باقي الجلاش ورقة ورقة حتى ينتهي الجلاش ثم يرش الوجه بالقليل من السمن‏.‏ يقسم الجلاش بسكين حاد اما مربعات أو سمبوسكات توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة‏10‏ ـ‏12‏ ق‏.‏ تخفق البيضة مع اللبن ويتبل المقدار ويوزع فوق الجلاش وتعاد الصينية إلى الفرن حتى يصير لونها ذهبياً ويتم النضج ثم تقدم ساخنة أو باردة .

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:37 AM
تورتة بالفاكهة


(الكمية تكفي 5-6 أشخاص) . 200 جرام من العجينة الجاهزة . كريما باتيسيير . فاكهة "فراولة (فريز) - كيوي - دراقن - أناناس - إجاص" سكر ناعم للزينة . صفار بيضة واحدة . مربى المشمش لتلميع التورتة. طريقة التحضير: - إبسطي مستطيلاً من العجينة الجاهزة وامسحيها بصفار البيضة ثم اخبزيها في فرنٍ حامٍ (375 درجة فهرنهايت) حتى تحمرّ قليلاً ثم أتركيها جانباً كي تبرد. إبسطي الكريما فوق العجين ثم صفّي أنواع الفاكهة صفوفاً فوقها. إمسحي سطح التورتة بمربى المشمش المصفى بواسطة فرشاة وأدخليها إلى الثلاجة حتى وقت تقديمها ويفضل تناولها في اليوم نفسه. الكريما الباتيسيير: كوب من الحليب . بيضتان . ملعقة كبيرة من دقيق الذرة . ربع كوب من السكر . فانيلا . ملعقة صغيرة من الزبدة. طريقة التحضير: إغلي الحليب ثم أطفئي النار تحته واتركيه. في قدر أخرى اخفقي بالشوكة البيضتين ودقيق الذرة والسكر. أضيفي الحليب إلى الخليط ثم ضعيه على النار حتى يبدأ بالغليان. أضيفي الزبدة ورشة من الفانيلا ثم أفرغي الخليط في وعاء واغلقيه بورق النايلون الشفاف حتى يبرد تماماً.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:39 AM
البط المحشو بالبصل


المقادير: 2بطة صغيرة الحجم ( ½ 1 كيلو) – كيلو بصل مفرى – ملح ، فلفل، جوز الطيب . لسلق البط : حبهان – مستهكة – ورق لورا . للصلصة : ثمرة طماطم – ملعقة صغيرة زيت او سمن – ½ كوب عصير برتقال ، ملح ، وفلفل . الطريقة : يغسل البط جيدا ويجفف ثم يتبل من الداخل والخارج . يهرس البصل مع التوابل ويحشى البط بالبصل المتبل ويكتف . يغلى مقدار من الماء يكفى لغمر البط ثم يوضع البط والحبهان والمستكة وورق اللورا ويترك البط حتى يغلى الماء تهدأ درجة الحرارة ويغطى ويترك حتى ينضج ., يرفع البط باحتراس من ماء السلق ويترك حتى يبرد . تخفق مقادير الصلصة ويوضع البط فى صينية وتصب الصلصة فوق البط يوضع البط تحت الشواية ويقلب حتى يحمر من جميع الجهات . يقدم البط مجملا بشرائح الخس والطماطم .

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:39 AM
السبموسك باللحم على الطريقة الهندية


المقادير : عجينة سمبوسة جاهزة – نصف كيلو جرام لحم ناعم – بصلة متوسطة ناعمة – فصا ثوم ناعمان – ورق لورا أخضر – ملعقة صغيرة من الملح – قليل من الكمون والفلفل الحر والكركم والكزبرة بودرة – ملعقة صغيرة من بهارات كارى- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء – ملعقة كبيرة من السمن – بيضة مخفوقة – زيت بناتى للقلى . الطريقة : نسخن السمن ونقلى فيه ورق اللورا والبصل والثوم ثم اللحم ونضيف الملح والبهارات المذكورة جميعها ونترك الحشوة حتى تبرد ثم نفرد العجينة ونبدأ فى حشوها ونلفها فى شكل مثلثات ونبردها ثم نقليها وتقدم ساخنة أو باردة .

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:40 AM
المجدرة


المقادير : عدس 600 جرام – ارز أمريكى 400 جرام – بصل نصف كيلو – زيت زيتون كوب واحد – كمون ملعقة واحدة – نصف ملعقة بهار ابيض . طريقة التحضير : يسلق العدس فى ليتر ونصف من الماء بشكل جيد ، ثم يصفى من الماء ويترك جانبا. وفى وعاء آخر يقلى البصل مع الملح والكمون والبهارات فى زيت الزيتون حتى يميل البصل إلى اللون البنى الفاتح . ثم يوضع الأرز ويخلط جيدا ، ويضاف اليه لتر واحد من الماء ويترك حتى يغلى ، وبعدها يضاف العدس ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ويزين بالبصل المقلى.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:41 AM
بيتزا الخضروات على الطريقة الإيطالية


: المقادير ربع كيلو دقيق ابيض – 3 ملاعق كبيرة من الزبدة – ملعقة من مسحوق "البيكنك باودر" – بيضة متوسطة الحجم – كوب صغير من الحليب – كوب كبير من صلصة الطماطم – بصلة صغيرة مفرومة – نصف حبة فلفل اخضر – حبتا طماطم مقطعتين بشكل دائرى – ملعقتان من الريحان البرى . ملح وفلفل حسب الرغبة – علبة صغيرة من جبنة "سامرسيت براى " طريقة التحضير : 1- اخلطى الدقيق فى وعاء مع الزبدة وادعكيه جيدا حتى تحصلى على عجين طرى ثم اضيفى اليه مسحوق البيكنك باودر . 2- اخفقى البيضة مع الحليب ثم اسكبيهما فوق الدقيق ثم ادعكى الخليط جيدا ثم قسميه الى كرات صغيرة . 3- مديها فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق حتى تحصلى على طبقات عجين مستديرة لا يتعدى قطر كل واحدة منهما 25 سنتيمترا . 4- ضعيها بعد ذلك فى صينية كبيرة واشرعى فى تحضير البيتزا وذلك بدهن العجين بصلصة الطماطم أولا . 5- ضعى فوقها البصل والفلفل الأخضر والطماطم وقطع الجبن ثم رشيها بالريحان البرى والفلفل الأسود . 6- اتركيها تنضج فى الفرن مدة نصف ساعة ثم قدميها ساخنة .

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:42 AM
صينية دجاج بالخضروات


المقادير‏:‏ ‏2‏ دجاجة متوسطة . 2‏ بصلة متوسطة مفرية . 2‏ فص ثوم مفري . 1‏ مكعب مرق دجاج . 3‏ ثمرة فلفل أخضر مقطع شرائح‏ . 3‏ جزرة متوسطة تكحت وتقطع شرائح‏‏ . نصف كيلوجرام بطاطس تقشر وتقطع مكعبات . 2‏ ثمرة طماطم تقطع مكعبات صغيرة . 1‏ ملعقة كبيرة صلصة طماطم‏‏ . ملح‏ وفلفل‏ وبهار‏ وزعتر‏.‏ الطريقة‏:‏ ‏*‏ يغسل الدجاج وتقطع كل واحدة‏6-8‏ أجزاء‏.‏ ‏*‏ يخلط البصل والثوم والتوابل وتتبل قطع الدجاج بالخليط وتوضع داخل الثلاجة‏2-3‏ ساعات‏.‏ ‏*‏ تدهن صينية بالزيت أو السمن وترص قطع الدجاج وتغطى وتترك على نار هادئة‏20-30‏ دقيقة‏.‏ ‏*‏ تضاف الخضروات المعدة ويضاف معها مكعب مرق دجاج وكوب ماء ويغطى المقدار ويترك على نار هادئة مع اضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتى يقترب الدجاج من النضج‏.‏ ‏*‏ توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة أو تحت الشواية حتى يحمر الوجه‏.‏ ‏*‏ تقدم الصينية ساخنة مع أرز مفلفل وسلاطة خضراء‏.‏

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:42 AM
فطيرة الدجاج


المقادير‏: 2 كوب دقيق منخول‏ . 3 ملاعق كبيرة زبد جامد . 2‏ ملعقة كبيرة لبن بودرة . 2‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏‏ . ربع أو نصف كوب لبن‏‏ . ملح‏ وفلفل‏ وبهار‏.‏ للحشو‏: 1‏ دجاجة صغيرة تسلق وتقطع مكعبات صغيرة وتتبل بالملح والفلفل . 3‏ ملاعق كبيرة جبن مبشور رومي أو شيدر‏ . 1‏ كوب صلصة بيضاء‏(‏ بشاميل‏) . 2‏ بيضة . 1‏ فنجان عش الغراب‏(‏ حسب الرغبة‏)‏ طريقة التحضير ‏:‏ تجهز الفطيرة ينخل الدقيق مع ذرة ملح في اناء عجن‏.‏ ‏تقطع الزبد قطعاً صغيرة وتضاف إلى الدقيق وتفرك بأطراف الأصابع حتى تصير مثل فتات الخبز‏.‏ يضاف لبن البودرة والبيكنج بودر ثم يضاف اللبن بالتدريج ويقلب المقدار حتى نحصل على عجينة ناعمة يمكن تشكيلها‏.‏ تدهن صينية مستديرة أو قالب بالزبد وتفرد العجينة مع مراعاة أن تغطي العجينة حواف القالب‏.‏ تخلط قطع الدجاج مع عش الغراب وتوزع فوق الفطيرة‏.‏ يفصل صفار البيض عن البياض ويضاف الصفار إلى الصلصة البيضاء وهي ساخنة ويقلب المقدار جيداً ثم تصب ثلثا الكمية فوق الدجاج‏.‏ يخفق البياض جيداً حتى يتجمد ويضاف إلى باقي الصلصة البيضاء مع التقليب بخفة ثم يصب فوق الفطيرة‏.‏ ‏تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبياً وتقدم‏.‏

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:43 AM
كبدة على الطريقة المصرية


المقادير‏:‏ نصف كيلو كبدة بتلو أو كندوز . 1بصلة متوسطة مفرية ناعماً . ‏4‏ فصوص ثوم مفري‏ . 3ملاعق كبيرة زيت‏ . 2ملعقة كبيرة عصير ليمون . 2‏ ثمرة فلفل أخضر تقطع شرائح أو مكعبات صغيرة‏ . 1ثمرة فلفل حار تقطع مكعبات صغيرة . 1ملعقة كبيرة خل‏ . ربع ملعقة صغيرة كمون‏ . ملح‏ وفلفل‏ وبهار‏.‏ طريقة التحضير : يغسل الكبد وتنزع منه القشرة الخارجية الرقيقة ثم يقطع شرائح بطول الإصبع ويتبل بعصير البصل والملح والفلفل والبهارات‏ . يشوح الثوم في الزيت حتى يصير لونه ذهبياً‏ ثم تضاف مكعبات الفلفل ويقلب المقدار حتى يذبل الفلفل‏.‏ يضاف الخل وملعقة كبيرة عصير ليمون والكمون والكبدة ويقلب المقدار ويغطى ويترك على نار هادئة حتى يتم نضج الكبد‏ة .‏ ‏ تضاف ملعقة كبيرة عصير ليمون وتقدم الكبدة ساخنة‏.‏

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:44 AM
ميل فوي السلمون المدخن


(الكمية تكفي 10-12 شخصاً) . المقادير: علبة واحدة من العجينة الجاهزة (200-350 جرام) . 200 جرام من سمك السلمون المدخن . 200 غرام من جبنة فيلادلفيا . بصلتان خضراوتان مفرومتان ناعماً . رشة بهار أبيض . ملعقة صغيرة من الجيلاتين . 5 ملاعق كبيرة من الماء. طريقة التحضير: ابسطي عجينة مستطيلة وعالجي جوانبها بالشوكة ثم اخبزيها في فرنٍ حامٍ (375 درجة فهرنهايت) حتى تميل إلى اللون الزهري. ذوبي الجيلاتين في ماء ساخن واتركيه جانباً ثم امزجي معه الجبنة والبصل المفروم والبهار الأبيض. إقسمي العجينة المخبوزة أربعة أقسام ثم ضعي على ثلاثة منها مزيج الجبنة ثم قطعة من السلمون. ضعي كل واحدة فوق الأخرى وفوقها القسم الرابع من العجينة حتى تبدو لك قطعة ميل فوي وقطعيها قطعاً صغيرة. زينيها بقطع الليمون والسلمون وقدميها كمقبلات.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:44 AM
سلطة البوملي والدجاج التايلندية


المقادير: رأس بوملي كبير مقشر . ملح وفلفل أبيض . كزبرة زيت سمسم . 500 جرام خضار مسلوقة بالبخار . صدرا دجاج . (الكمية تكفي 4 إلى 6 أشخاص) طريقة التحضير : يسلق صدرا الدجاج في الماء مع الملح والفلفل الأبيض حتى ينضجا تماماً. يقشر رأس بوملي كبير ويقطع إلى شرائح ومن ثم إلى أجزاء صغيرة بشرط التخلص من كل القشر الأبيض الباقي. تحضير الصلصة : ملعقتا طعام من السكر . ملعقة صغيرة من الملح . نصف ملعقة طعام من صلصة التاباسكو . ملعقة طعام من زيت السمسم . ملعقتا طعام من الخل . فصان مهروسان من الثوم . عصير 3 ليمونات. لإعداد السلطة : توضع الخضار المتنوعة ويضاف إلى محتواها 100جرام من الفول السوداني المحمص وقطع البوملي وربع باقة من أوراق الكزبرة وصدرا الدجاج المقطعان إلى شرائح رقيقة. تخلط كل هذه المكونات مع بعضها وتضاف إليها الصلصة المذكورة أعلاه. تقدم السلطة ساخنة وتزين بالمزيد من أوراق الكزبرة.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:45 AM
طريقة عمل اللحم المعصج


المقادير :ـ قليل من زيت الذرة - 175 جرام لحم مفروم أحمر - بصلة متوسطة مقطعة لقطع صغيرة - عود كرفس - جزرة صغيرة مقطعة - 150 ملم حساء اللحم -ملعقة كبيرة بوريه طماطم- ملعقة صغيرة توابل - ملعقة صغيرة صلصلة ورستو- ملح وفلفل. الطريقة :ـ ضعي اللحم في الإناء وارفعيه على النار وقلبيه وعندما يتحول للون البني ارفعيه من الإناء .. في نفس الإناء يتم وضع الزيت مع اللحم . حمري البصل لمدة 5 دقائق ، ثم ضيفي الخضر وملعقة حساء. اتركي الخليط لمدة دقائق ـ ضيفي اللحم للخليط مع باقي المقادير واتركي الخليط على النار لمدة 20 دقيقة . هذا اللحم يصبح شهياً اذا ما تم تقديمه فوق المكرونة المسلوقة

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:46 AM
الإسكالوب على الطريقة المصرية


فيليه 750 جرام 3 أكواب دقيق 3 بيضات 2/1 كوب بقدونس مفروم ناعم 3 أكواب لب خبز إفرنجي 2/1 كوب حليب سـائل الطريقة : نقطع الفيلية الى 6 قطع بوزن واحد(125 غرام). بمساعدة المطرقة الخشبية نبسط كل قطعة بشكل المربع أو مستطيل. نمرر كل حبة على الطحين ثم بالبيض المخفوق . ثم يقلى الإسـكالوب في زيت غزير يقدم مع شرائح البطاطس ومع صوص مناسب

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:46 AM
أضلاع السلق بالطحينة


(الكمية تكفي 3 إلى 4 أشخاص) . المقادير: نصف كيلو من أضلاع السلق . نصف كوب من الطحينة . أربع فصوص ثوم مهروس . نصف ملعقة صغيرة من الملح . نصف كوب من عصير الليمون الحامض . طريقة التحضير : تسلق أضلاع السلق جيداً وتصفى ثم تُفرم بعد ذلك تخلط مع خليط الثوم المدقوق والملح والحامض والطحينة والقليل من الماء للحصول على خليط بكثافة اللبن. يحرك المزيج جيداً ثم يسكب في أطباق صغيرة ويقدم كمقبلات.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:48 AM
كشـــــــــك الماظـــــية


المقادير‏: 2 كوب مرق دجاج. 2‏ كوب لبن. 1مكعب مرق دجاج. ‏1 علبة زبادي. 3 ملاعق كبيرة دقيق. 3 ملاعق كبيرة نشا‏. صدر دجاجة مسلوق يخلي من الجلد والعظم ويقطع مكعبات‏‏ 2 بصلة متوسطة‏,‏ ملح‏,‏ فلفل‏.‏ الطريقة‏:‏ ـ يخلط الدقيق مع الزبادي ويقلب جيدا مع نصف كوب لبن ويغطي ويترك في مكان دافيء‏2‏ ـ‏3‏ ساعات‏.‏ ــ يوضع خليط الدقيق في إناء الطهي ويضاف إليه المرق وباقي اللبن ومكعب المرق ويرفع المقدار علي النار مع تقليبه حتي يغلي المقدار‏,‏ يتبل وصفي المقدار بمصفاة ناعمة‏.‏ ــ يعاد الخليط علي النار مع التقليب المستمر حتي يغلي‏.‏ ــ يذاب النشا في ربع كوب ماء ويضاف مع الاستمرار في التقليب حتي يغلظ المقدار نوعا‏.‏ ــ تضاف مكعبات الدجاج ويقلب الخليط حتي يسخن جيدا‏.‏ ــ يحمر البصل في السمن حتي يصبح لونه ذهبيا محمرا،‏ يصفي السمن في الكشك ويقلب ويغرف ساخنا ــ يجمل الوجه بالبصل المحمر ويقدم‏.‏

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:49 AM
السلطة التايلندية باللحم والمعكرونة


(الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص) . المقادير: رأس ملفوف صيني - ربع كوب من صلصة الصويا - علبة من نودلز البيض (400 جرام) - كيلوجرام من فيليه العجل - بذور سمسم محمّصة - باقة من أوراق الكزبرة - ملعقة طعام من صلصة السمك - نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخمسة توابل الصينية - ربع كوب من عصير الليمون - ملعقتا طعام من زيت الزيتون - ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. طريقة التحضير : يرش الفلفل فوق جهتيّ الفيليه ثم تبسط فوقهما نصف ملعقة طعام من الملح. يفرغ محتوى علبة نودلز البيض الصيني في وعاء محتوٍ على المياه الباردة ويترك منقوعاً فيها لمدة 30 دقيقة. تقلى الفيليه في ثلث كوب من الزيت ثم تشوى في الفرن لمدة 15 دقيقة. تترك الفيليه حتى تبرد قليلاً بحيث يمكنك تقطيعها إلى شرائح رقيقة جداً. تفرم 8 - 10 أوراق من الملفوف الصيني كما لو أنها تحضر للسلطة. يخلط الملفوف مع النودلز المصفى من الماء والكزبرة وربع كوب من صلصة الصويا وملعقة طعام من صلصة السمك ونصف ملعقة صغيرة من التوابل الخمسة وربع كوب من عصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض وملعقتا طعام من زيت الزيتون. تخلط كل هذه المكونات معاً وتضاف إليها بذور السمسم قبل تقديمها.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:50 AM
الكفتة المبهّرة بالكزبرة


(الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص) . المقادير: 1كيلوجرام من لحم الغنم الهبر - ربع باقة كزبرة خضراء - ملعقة صغيرة من الكاري - ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة - بيضتان - سمنة أو زيت - ثلاث بصلات حجم وسط - ملعقة صغيرة من الكمون الناعم - ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحار - فنجان من الكعك المدقوق. طريقة التحضير : يقشّر البصل ويفرم مع اللحم فرماً ناعماً بعد إضافة ما ذكر أعلاه من البهارات . تغسل الكزبرة الخضراء وتفرم بالسكين ثم بالماكينة مع اللحم ثم يعاد فرم الجميع أكثر من مرة. يوضع اللحم في وعاء ويضاف إليه الملح ويفرك باليد ويخلط الخليط جيداً. تؤخذ قطعة من اللحم بحجم الجوزة وتصنع منها كتلة وتغمس بالكعك وتقرّص باليد قرصاً مستديراً ويغمر بالكعك مرة ثانية. يوضع على صينية ويتابع التقريص ثم يحمّى فنجان من الزيت في مقلاة واسعة وتقلى أقراص الكفتة على نار متوسطة حتى تشقر ثم توضع في طبق واسع تقدم ومعها طبق من الأرز. يقدّم هذا الطبق مع الأرز البسماتي المفلفل أو البطاطا المقلية ومعها السلطة الموسمية.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:51 AM
المهلبية على الطريقة الخليجية


المقادير : لتر حليب كامل الدسم – اربع ملاعق (نشا) – نصف كوب سكر – ملعقتان متوسطتان من ماء الورد – فستق حلبى وقرفة للتجميل . الطريقة : فى ربع كمية الحليب البارد يذاب النشا ثم تضاف بقية كمية الحليب والسكر ، ويوضع المزيج على نار هادئة جدا مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوامه بالدرجة المطلوبة يغرف فى كاسات التقديم ويجمل بالفستق المطحون والقرفة المطحونة تقدم باردة.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:52 AM
صنوبرية بالقشدة


المقادير: (الكمية تكفي 4 إلى 6 أشخاص) . ربع كوب من اللوز المطحون - ربع كوب من الصنوبر المطحون - نصف كوب من مفروكة الكنافة - قطر السكر بقدر ما هو ضروري - ملعقتا طعام من الفستق الحلبي المطحون الممزوج مع قشدة طازجة - ملعقة صغيرة من ماء الورد - ملعقة صغيرة من ماء الزهر . طريقة التحضير : يوضع اللوز المطحون والصنوبر ومفروكة الكنافة وماء الورد وماء الزهر في قدر. تضاف إليها كمية كافية من قطر السكر للحصول على عجينة شبيهة بعجينة المعمول. تصنع من هذه العجينة كرة بحجم البيضة وتفتح فجوة في وسطها تماماً مثل الكبة. تحشى الكرة بمزيج القشدة الطازجة ثم تغلق الكرة ثم تقلب رأساً على عقب وتوضع في الصينية. تدخل الصينية إلى فرن حرارته 375 درجة مئوية حتى يصبح سطح محتواها وردي اللون. تخرج الصينية من الفرن ويصبّ فوقها المزيد من القشدة وتسكب في طبق تقديم جميل قبل تقديمها.

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:53 AM
سلطة الفتوش


المقادير: خسة متوسطة الحجم مغسولة ومقطعة – نصف كيلو طماطم مقطع الى قطع صغيرة – بقدونس طازج ومفروم – باقة فجل ، تغسل جيدا وتقطع – فلفل أخضر حلو ، تنزع بذوره وتقطع _ 4 عيدان بصل اخضر تغسل وتقطع ناعما - 3 فصوص ثوم مدقوقة – عصير ليمونتين – 3 ملاعق طعام خل – كوب زيت زيتون – ملح حسب الطلب – رشة سماق – رغيف خبز عربى محمص . الطريقة : ضعى الخضار المقطعة فى وعاء السلطة واخلطيها بالملح وعصير الليمون الحامض والثوم والزيت والخل . قطعى الخبز المحمص الى قطع متوسطة الحجم واضيفيها الى الخضار وحركيها رشى السماق على الخليط وقدميه .

وادكول مش معقول
19-11-2002, 09:54 AM
بيتزا الخضروات المشكلة


المقادير : ربع كيلو دقيق ابيض – 3 ملاعق كبيرة من الزبدة – ملعقة من مسحوق "البيكنك باودر" – بيضة متوسطة الحجم – كوب صغير من الحليب ــ كوب كبير من صلصة الطماطم – بصلة صغيرة مفرومة – نصف حبة فلفل اخضر – حبتا طماطم مقطعتين بشكل دائرى – ملعقتان من الريحان البرى . ملح وفلفل حسب الرغبة – علبة صغيرة من الجبن الخاص بالبيتزا طريقة التحضير : 1- اخلطى الدقيق فى وعاء مع الزبدة وادعكيه جيدا حتى تحصلى على عجين طرى ثم اضيفى اليه مسحوق البيكنك باودر . 2-اخفقى البيضة مع الحليب ثم اسكبيهما فوق الدقيق ثم ادعكى الخليط جيدا وقسميه إلى كرات صغيرة . 3- مديها فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق حتى تحصلى على طبقات عجين مستديرة لا يتعدى قطر كل واحدة منهما 25 سنتيمترا . 4- ضعيها بعد ذلك فى صينية كبيرة ثم حضرى بدهن العجين بصلصة الطماطم أولا . 5- ضعى فوقها البصل والفلفل الأخضر والطماطم وقطع الجبن ثم رشيها بالريحان البرى والفلفل الأسود . 6- اتركيها تنضج فى الفرن مدة نصف ساعة ثم قدميها ساخنة .