المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : من لحوم العيد.. أطباق متنوعة



أم أحمد
26-11-2009, 11:22 AM
طواجن ومشويات ع الفحم
أطباق متنوعة من لحوم العيد
لهــنّ ـ هنــد إبراهيــم
لا يحلو عيد الأضحى المبارك أعاده الله عليكم بالخير واليمن والبركات إلا بالموائد العامرة والعزومات الفاخرة التي تجمع كل ما لذ وطاب من الأطعمة والأكلات خاصة اللحوم المشوي منها والمحمر والمشمر والطواجن المتنوعة .
ولنسهل على كل أم عناء التفكير والحيرة في اختيار الأصناف والأكلات التي تود ابتكارها في عيد الأضحى تابعي معنا السطور القادمة نقدم لكِ فيها أصناف متنوعة ومختلفة من اللحوم ، اختاري منها ما يحلو لكِ ولأسرتك .
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file322055/1_1125_185_33.jpg
ريش لحم الضأن المشوية
المقادير:
2 كيلو لحم ريش
عصير ليمونتين كبيرتين
1 ملعقة طعام ليمون أسود ناعم أو سماق
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي فلفل أسود
زيت نباتي
الطريقة :
- تغسل الريش ثم توضع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل ماؤها ثم توضع في طبق زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل بالليمون الناعم أو السماق والملح والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات على الأقل أو يدخل الثلاجة ليلة قبل الاستعمال.
- يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء أو الشواية الكهربائية .
- ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية ثم تدهن بالزيت بالفرشاة.
- تشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر ثم تقدم مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة والخبز العربي .
http://www.moheet.com/image/67/225-300/676832.jpg
طاجن بامية بالموزات الضأن
المقادير :
4 موزات ضأن صغيرة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل كبير مُقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو بامية
3 طماطم مقشرة مقطعة مكعبات
1/4 كوب صلصة طماطم (معجون)
2 كوب مرق لحم
التقلية :
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة خشنة
1 ملعقة كبيرة سمن
3 فص ثوم مفروم
خبز
الطريقة :
- يُخلط الكمون مع الكزبرة والملح والفلفل، وتُتبل الموزات جيداً بنصف كمية خليط التتبيلة مع الدعك باليد حتى تُغطي التوابل كل جزء بالموزة.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ، وتُحمر الموزات من كل الجهات ثم تُرفع جانباً.
- يُضاف البصل والثوم المفروم في نفس الإناء، ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون، ويُتبل بباقي كمية خليط التتبيلة مع التقليب.
- تضاف صلصة وقطع الطماطم المُقطعة على الموزات ويُقلب الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتجانس كل المكونات .
- يُضاف المرق والبامية ويُغطى الإناء ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع جانباً ويُوضع الخليط في طاجن فرن.
- تُطحن الكزبرة الخشنة بالهون قليلاً.
- يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة ، ويُحمر الثوم المفروم حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف الكزبرة المطحونة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
- تُرش التقلية فوق البامية وهي ساخنة ، ويُوضع الطاجن في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج ، وتقدم مع الخبز .
ريش لحم الغنم المشوية
http://www.moheet.com/image/67/225-300/676835.jpg
المقادير :
ضلع غنم كامل كبير
ليمونة كبيرة
أعشاب طازجة ( زعتر - بقدونس - ريحان )
ملح - فلفل خل أبيض زيت زيتون
حفنه فول سوداني
الطريقة :
- التتبيلة : في خلاط نفرم الزعتر الطازج ونضيف عليه زيت الزيتون والفول السوداني المفروم ناعماً والريحان والخل



http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file322055/2_1125_185_34.jpg



http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file322055/4_1125_185_34.jpg



- نخلط اللحم بخلطة الزعتر وزيت الزيتون ونتركها في التتبيلة لفترة



http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file322055/3_1125_185_34.jpg



- نشوي المشروم ، ثم نشوي اللحم ونقلبه على الجهتين حتى ينضج



http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file322055/5_1125_185_34.jpg



http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file322055/6_1125_185_34.jpg



http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file322055/7_1125_185_35.jpg



- نضع اللحم المشوي فوق المشروم حتى يتشرب من طعم اللحم ونضيف عصير الليمون وبعض البقدونس وتقدم .



http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file322055/8_1125_185_35.jpg



http://www.moheet.com/image/67/225-300/676835.jpg




http://www.moheet.com/image/67/225-300/676833.jpg
عكاوي بالمشروم والكاري
المقادير :
1 كيلو عكاوي (ذيل بقري مقطع 2 سنتيمتر)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 فص ثوم مفروم
2 كوب بصل صغير
2 كوب عش غراب (مشروم) ، أنصاف
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 بصل متوسط مقطع قطعاً صغيرة
1 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة
ملح وفلفل
توابل طازجة ( زعتر أخضر، بقدونس، كرفس)
1 كوب ماء
الطريقة :
- تتبل العكاوي بالملح والفلفل وترش بالدقيق.
- يسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.
- يضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.
- تخلط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.
- يسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل وقبل أن يبدأ في الاحتراق يضاف البصل المقشر الصغير ويقلَّب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية ثم يضاف البصل وعش الغراب إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 170 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة.
- يمكن أن يقدم هذا الطبق بمفرده أو بجانب طبق من النشويات من الأرز أو البطاطس أو المكرونة.
http://www.moheet.com/image/67/225-300/676830.jpg
شرائح اللحم بالخضروات
المقادير :
شرائح لحم
2 بصلة
ثوم مفروم
خل
فلفل أخضر وأحمر وأصفر
2 حبة طماطم
عصير ليمون
صوص صويا
ملح
فلفل أسود
قرفة
كزبرة مطحونة
بهارات تتبيل لحم
الطريقة :
- تفرم البصلة ويضاف إليها الملح والفلفل والبهارات والقرفة وصوص الصويا والخل والليمون والثوم وتوضع على اللحم وتترك لتتبل ويفضل أن تترك لمدة يوم .
- توضع في صينية ثم يوضع عليها حلقات من البصل والطماطم والفلفل الشرائح وتوضع في الفرن حتى تنضج وتحمر وتقدم ساخنة .
http://www.moheet.com/image/46/225-300/464443.jpg
يخني اللحم بالمشروم



المقادير :


1/2 كيلو لحم " ضأن أو بتلو أو كندوز صغير "
1/2 كيلو بصل قاورمة
2 معلقة كبيرة سمن
3 ملاعق كبيرة حمص الشام
عصير طماطم
2/1 كيلو مشروم


الطريقة :
- ينقع الحمص فى ماء أو ممكن نسلقه نصف سلق مع القليل من الملح و الكمون ، نضع السمن فى إناء على النار ثم نضع البصل القاورمة إلى أن يصفر ، ثم نضع عليه قطع اللحمة ، ثم نضع الحمص على اللحمة و نقلب المقدار كله .
- نضيف الملح و الفلفل ، وعصير الطماطم حوالي نصف كوب ، ونتركه على النار ثم نزود له ماء إلى أن ينضج .
- نطفأ النار و نضع المقدار فى صينية أو طاجن فرن و ندخلة الفرن إلى أن ينضج جيداً ويقدم .



http://www.moheet.com/image/67/225-300/676831.jpg
طاجن اللحم بالخضروات
المقادير :
لحم بتلو
خضراوات مشكلة " كوسا ، بطاطس ، جزر ، فاصوليا خضراء "
فلفل أسود
ملح
كسبرة ناشفة
بهارات
سمن
الطريقة :
- تغسل اللحمة جيداً







- تقطع الخضروات مربعات أو دوائر صغيرة حسب رغبتك







- تشوح اللحم قليلاً على النار ، وتشوح الخضروات أيضاً ، وبعد أن تستوي اللحم والخضروات نصف سواء نضعهم في طاجن







وندخله الفرن ونتركه إلى أن ينضج ويقدم .



http://www.moheet.com/image/67/225-300/676831.jpg




http://www.moheet.com/image/FileImages/2009/File322055/1_1125_1944_26.jpg
طبق اللحم بالكاري


المقادير :


2/1 كيلو لحم مقطع قطع متوسطة
ربع كوب زيت
4 بصل شرائح
5 فص ثوم شرائح
1 قرن فلفل أخضر حلو شرائح
2 حبات طماطم مكعبات
2ورق غار
2ملعقة صغيرة ملح
ا ملعقة كبيرة كاري
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم


الطريقة :


- نسلق اللحم بحيث نضع مع اللحم حوالي أربع أكواب ماء ومعه بصلة واحدة وورقتي الغار ونرفع الرغوة ثم نضعه على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن ينضج جيداً.


- نضع في مقلاة زيت ونقلي البصل إلى أن يحمر وبعدها نضع الثوم والزنجبيل لمدة دقيقة ونقلبهم ثم نضع اللحم لمدة خمس دقائق نخلطهم مع بعض ثم نضيف الفلفل والطماطم ولمدة دقيقتين نقلب وأخيراً نضيف كوب من ماء اللحم المصفى ونضيف الملح والفلفل الأسود والكاري ونضعه على نار هادئة إلى أن ينضج .



http://www.moheet.com/image/FileImages/2009/File322055/2_1125_1944_28.jpg



http://www.moheet.com/image/FileImages/2009/File322055/4_1125_1944_30.jpg



http://www.moheet.com/image/FileImages/2009/File322055/1_1125_1944_26.jpg



- يقدم مع الأرز الأبيض



http://www.moheet.com/image/FileImages/2009/File322055/10_1125_1944_34.jpg



عيد سعيد علي الجميع

سيمفونية كاتبه
26-11-2009, 11:30 AM
اللهم أني صائمه :(

ليه كده يا أم أحمد لسه بدري على المغرب :gp:

عرض جميل تسلم إيدك يا أم أحمد

كل سنه وحضرتك وأسرتك بخير

عيد سعيد .. :baby:

http://dc02.arabsh.com/i/00766/bvbxxk30b9i9.gif (http://arabsh.com)

اليمامة
26-11-2009, 07:42 PM
العزيزة ام احمد
حلوة اوى الوصفات دى وخاصة انها بالصور وصور واضحة وشهية اوى كمان ولقطعيات مختلفة...تسلم ايديكى .

جيهان محمد على
26-11-2009, 08:59 PM
اطباق جميييييييييييييلة جدااااااااااااا
تسلم ايدك يا قمر على النقل الحلو دا
الحقيقة ماصدقت الاقى طريقة للعكاوى اصل اختك فاشلة فيها تماما يعنى كبيرى بسلقها زى اللحمة وبسسسسس هههههههههههههه
اشكرك يا قمر على الموضوع وكل سنة وانتى طيبة يا قمر
تحياتى

أجمل من الخيال
26-11-2009, 11:20 PM
وصفات حلوة اوي اوي

تسلم ايدك اختى العزيزة عليها

أم أحمد
27-11-2009, 12:24 AM
اللهم أني صائمه :(

ليه كده يا أم أحمد لسه بدري على المغرب :gp:

عرض جميل تسلم إيدك يا أم أحمد

كل سنه وحضرتك وأسرتك بخير

عيد سعيد .. :baby:

http://dc02.arabsh.com/i/00766/bvbxxk30b9i9.gif (http://arabsh.com)

كل سنة وانتي طيبة يا هايدي
ربنا يتقبل منك يا قمر الصيام
معلشي بقي اني جريت ريقك علي الصبح كده:$
يلا عشان الثواب يكون كبير هههههه
نورتي الموضوع يا قمراية:f:

أم أحمد
27-11-2009, 12:44 AM
على طريقة المحترفين
تعلمي أسرار شواء اللحوم فى العيد
لهنّ (http://www.egyptsons.com/misr/www.lahona.com) - أسماء أبوشال
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file322282/1_1126_213_35.jpgاللحم المشوي من أكثر الأصناف التى يقبل على تناولها الأطفال والكبار ، وتعتبر حفلات الشواء فرصة جيدة لاجتماع العائلة في عيد الأضحى وصلة الرحم ، ولكن قبل دعوة أفراد عائلتك وأصدقائك لوليمة متنوعة من اللحم المشوي بمذاق رائع يجب مراعاة بعض الأساسيات الصحية والتي تمكنك من تناول وجبة مثالية يلتف حولها الجميع .
وبالرغم من أن بعض الدراسات حذرت من تناول اللحم المشوي لاحتوائه على مركبات مسرطنة ضارة بالصحة ‏,‏إلا أن بإمكانك تقديم طبق من الريش أو الاستيك المشوي بمنتهي الأمان وعلى طريقة المحترفين وذلك بمراعاة قواعد السلامة أثناء الشواء .

تجهيز الشواية

أول شئ يجب مراعاته هو الحرص على أن يكون الشواء فى الهواء الطلق فى الحديقة أو شرفة المنزل ، والتأكد من صلاحية الشواية ربما تعرضت الأسياخ إلى الصدأ أو التصاق الطعام من شواء سابق.

ولمنع التصاق المواد المتفحمة الكريهة باللحم خلال عملية الشواء ، ينصحك الخبراء بحرق البقايا الملتصقة بالشبك وبالسيخ بدرجة حرارة عالية خلال عشر دقائق مع الإبقاء على غطاء الشواية مغلقا ، وذلك عند الانتهاء من أي عملية الشواء ، ثم اتركيها لتبرد وحكها لإزالة المواد العالقة .
قبل إشعال نار الشواء يجب صب القليل من الزيت النباتي على الشواية ، وتأكدي من أن الشواية بالفحم قد تم تسخينها جيدا لمدة 45 دقيقة مع تغطية الفحم بالرماد قبل الاستخدام.

http://www.moheet.com/image/67/225-300/676984.jpgأما شواية الغاز يجب تسخينها لمدة عشر دقائق قبل الاستخدام ، كذلك وضع الغطاء لتفادي تطاير الشرر المفاجئ .
أما فى حالة الشي على الشواية "الجريل" احرصي على وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية ،لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح في الصينية الموجودة أسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمه عن عملية الشى ، ولاختصار وقت عملية ، الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل
"سر الصنعة"
أما خطوات الشواء فهي سهلة وبسيطة ولا تحتاج لأن تكوني "شيف" أو "كبابجي" ماهر بالمشويات ، فقط تابعينا كي تتعرفي على "سر الصنعة" وبطرق صحية
- بجب أن تتبل اللحوم بخلطات محتوية علي الخل والليمون قبل الشي‏,‏ لخفض تكوين الأمينات الضارة في اللحوم المشوية بنسبة ‏90% ، لمزيد من الطعم الرائع انقعي اللحم المعد للشواء في عصير بصل مثلاً أو خلطة مناسبة لتمنحه طعم أطيب بعد الشواء، كذلك طهي الخضر مع اللحم بطريقة الشواء تنتج طبق رائع من المشويات .
- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب إخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء، ويمكنك استخدام منقوع البصل "التتبيلة " فى دهن اللحم كل فترة.
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file322282/2_1126_213_35.jpg-‏ لا تبدئي فى الشي إلا بعد أن يصبح الفحم أقل اشتعالا لتقليل تأثير شدة حرارته علي اللحوم ‏,‏ مع مراعاة وضع اللحوم علي مستوي مرتفع من الفحم قدر الإمكان وتقليبها مرة كل دقيقة لتقليل تعرضها للحرارة الشديدة‏.‏

-‏ البعض يفضل إضافة الخضروات كالبطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل الأخضر والكوسة والذرة أثناء شي اللحوم , ويؤكد الخبراء أن الخضروات مفيدة لأنها لا تتكون بها المركبات الحلقية الضارة ‏,‏ كما أنها تحتوي علي مواد الفايتو المحفزة لإنزيمات الجسم لتحول هذه المركبات في اللحوم المتناولة إلي صورة غير نشطة يسهل طردها من الجسم‏.‏

- لا تنسي نزع الدهون قدر الإمكان عند الشي ، لتجنب تشكل أي مواد مسرطنة ولذلك يفضل اختيار اللحم الخالي تماماً من الدهون، واستخدمي قطعاً أصغر في الشواء مثل الكباب وقللي من فترة الشواء وخففي قدر ما تستطيعين من تعرض اللحم للدخان.
- كي تتأكدي من نضوج اللحم لا تحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه أنه نضج جيداً أما إذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه أن اللحم مازال نصف سواء.
-‏ احرصي على استخدام أي وسيلة لتجميع الدهون المتساقطة على الفحم مباشرة من اللحوم ‏,‏ الأمر الذي يمنع انحلالها وتكوين المواد الضارة التي تترسب علي اللحوم بتأثير دخان الشي ‏,‏ ولنفس السبب يرش رذاذ من الماء لإطفاء أي فحم مشتعل بدهون اللحوم‏.‏

نكهة الشواء
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file322282/4_1126_213_35.jpgويمكنك إضفاء نكهة الشواء على بقايا لحوم العيد سواء كانت مسلوقة أو محمرة باتباع الآتي:
* اجمعي الكفتة الناضجة المحمرة أو اللحم المسلوق بعد رفعه من الحساء في إناء ذي غطاء محكم، على أن يكون من المعدن المطلي أو البايركس، ولكن ليس من البلاستيك.

* قومي بإشعال قطعة من الفحم النباتي، حتى تصبح متوهجة ، ثم ضعيها على قشرة بصل بوسط إناء اللحم.

* أحكمي وضع غطاء الإناء، واتركيه لعدة دقائق ، وهكذا يكتسب اللحم الناضج أو الكفتة المحمرة رائحة اللحم المشوي اللذيذ .

أم أحمد
29-11-2009, 08:47 PM
العزيزة ام احمد
حلوة اوى الوصفات دى وخاصة انها بالصور وصور واضحة وشهية اوى كمان ولقطعيات مختلفة...تسلم ايديكى .

اهلا بيكي يا يمامة يا قمر
الحمد لله ان فكرة الموضوع عجبتك
انا لاقيته مناسب للعيد
فنقلته وقولت الناس تستفيد منه:4:
وتأخد منه افكار مختلفة
نورتي يا حبيبتي
:f::f:

أم أحمد
29-11-2009, 08:49 PM
اطباق جميييييييييييييلة جدااااااااااااا
تسلم ايدك يا قمر على النقل الحلو دا
الحقيقة ماصدقت الاقى طريقة للعكاوى اصل اختك فاشلة فيها تماما يعنى كبيرى بسلقها زى اللحمة وبسسسسس هههههههههههههه
اشكرك يا قمر على الموضوع وكل سنة وانتى طيبة يا قمر
تحياتى

الجميلة جيهان
سعيدة ان نقل الموضوع اتي ثماره
ولاقيتي فيه اللي ينفعك
انا عمري ما عملت العكاوي ولا اكلتها:poster_oops:
ومش عارفة طعمها ايييه اصلا
يلا جربي الطريقة دي
وبألف هنا وشفا يا قلبي
:f::f:

أم أحمد
29-11-2009, 08:49 PM
وصفات حلوة اوي اوي

تسلم ايدك اختى العزيزة عليها

الاحلي هو وجودك يا قمر
اسعدني مرورك الطيب
:f::f:

nariman
29-11-2009, 09:32 PM
الوصفات دي جميلة قوي
أنا عجبتني وصفة اللحم بالكاري

تسلم ايدك يا أم أحمد
موضوع جامد جداااااا :f: