المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : خروف العيد



اليمامة
22-11-2009, 08:28 PM
خروف العيد


http://users.rcn.com/tdiann/sheep.jpg

وهنا نتلكم عن كل ما يخص لأضحية وخروف العيد


http://img689.imageshack.us/img689/9845/362071178186891.gif

1- معنى الذبح في الإسلام .

2- فتوى الأضحية .

3- كيف نتأكد من صحة الخروف فى خروف العيد .

4- حدوتة خروف العيد يلا نروح نشتريه .

5- طريقة ذبح الأضحية بالصور .

1- معنى الذبح في الإسلام

هو قطع الوريد والشريان الرئيسيان ومجرى النفس والبلع في الرقبة وبسرعة فيخرج الدم بسرعة المفروض بالطريقة الطبيعية دي يخرج حوالى ثلثين كمية الدم الموجودة بالجسم .
الدم مشكلته أيه؟
انه يعتبر بيئة جيدة لنمو البكتيريا وخصوصا الموجودة في الجهاز الهضمي يعني بعد الذبح تخرج هذه البكتيريا من الجهاز الهضمي إلى الدم وتعيش فيه وتتكاثر مسببة تلف اللحمة
يبقى بالذبح السليم نضمن إن اللحمة ممكن تحفظ لاطول فترة ممكنة وتحتفظ بقيمتها الغذائية إذا خرجت منها كمية الدم المطلوبة
الجلالة:
الحيوان الذي يتغذى على القاذورات والنجاسات
زي إيه؟
مجرد أمثلة راعي الغنم والماعز اللي بيلف بيهم على أكوام الزبالة ويأكلوا منها الفراخ المربى في المزارع ونسبة الدم أو المخلفات الحيوانية في العليقة بنسبة كبيرة أو هو كل الأكل
الجلالة حرام اكلها وشرب لبنها خصوصا لو الأكل غير من صفات لحمها ولبنها
الحل أيه؟
الدجاج يربى على الأكل الطبيعي لمدة 3 أيام والخراف 7 أيام والبقر 30 يوم والجمل 40 يوم
المضاد الحيوي:
الحيوان ممكن يأخذ مضاد حيوي قبل الذبح علشان تختفي من عنده أعراض المرض أو يتم بيعه لكن المضاد الحيوي موجود في لحمه وأعضائه مثل الكلى والكبد أقل مدة لمضاد حيوي علشان يذبح بعدها 3 ايام
أيه المشكلة لو ذبح على طول؟
أول حاجة الحيوان دا مريض لسه لم يعالج يعني نسبة مسببات المرض في جسمه عالية وممكن تسبب أمراض أو حتى ضعف بالمناعة ولحمه سيء الجودة
تاني حاجة في جسمه مضاد حيوي ودا بيقلل مقاومتنا للأمراض بمرور الوقت
التوتر والخبط:
الحيوان بيحس مثلنا؟ نعم بكل تأكيد طيب المشكلة فين؟ لما الحيوان بيتوتر النتيجة إن كمية مخزونة من الجليكوجين في الجسم بيقل يعني بعد الذبح الجليكوجين المتحول إلى لاكتيك أسيد كميته أقل يعني كمية البكتيريا اللي هتفضل عايشة كتيييير وتسبب تلف للحمة غير إن مواصفات اللحمة اللي نعرفها من طعم ورائحة بتتغير وبيخلى الحيوان عند الذبح لا يخرج كمية الدم المفروض خروجها لأنه متوتر وعروقه تضيق وممكن يغير من مواصفات الكبد وممكن اللحمة تبقى جافة وبتشد وغامقة .


http://img689.imageshack.us/img689/9845/362071178186891.gif

2-- ماهى شروط الأضحية ؟

بسم الله، والحمد لله، والصلاة والسلام على رسول الله، وبعد:
يقول فضيلة الشيخ محمد صالح المنجد -من علماء السعودية-:

يشترط في الأضحية ما يلي:

1- بلوغها السن المطلوبة ، والسن المطلوبة ستة أشهر في الضأن وفي المعز سنة وفي البقر سنتان وفي الإبل خمس سنين .

2- سلامتها من العيوب ، لقوله صلى الله عليه وسلم : ( أربع لا يجزين في الأضاحي ، العوراء البين عورها ، المريضة البين مرضها ، والعرجاء البين ظلعها ، والعجفاء التي لا تنقي ) صحيح ، صحيح الجامع رقم 886 . وهناك عيوب أخف من هذه لا تمنع الأجزاء ولكن يكره ذبحها كالعضباء

( أي مقطوعة القرن والأذن ) والمشقوقة الأذن … الخ ، والأضحية قربة إلى الله ، والله طيب لا يقبل إلا طيباً ، ومن يعظم شعائر الله فإنها من تقوى القلوب .
وجاز عند الإمام أحمد رحمه الله التضحية بالخصى

3- ذبحها في وقتها المحدد ، وهذا الوقت هو من بعد صلاة العيد والخطبة ، وليس من بعد دخول وقتهما . إلى قبل مغيب شمس آخر أيام التشريق وهو اليوم الثالث عشر من أيام ذي الحجة ، لقوله صلى الله عليه وسلم : ( من كان ذبح قبل الصلاة فليُعد ) أخرجه البخاري ومسلم ، ولقول علي رضي الله عنه : ( أيام النحر يوم الأضحى وثلاثة أيام بعده ) وهو مذهب الحسن البصري وعطاء بن أبي رباح والأوزاعي والشافعي واختاره ابن المنذر عليهم جميعاً رحمة الله .

وإذا تعينت الأضحية لم يجز بيعها ولا هبتها إلا أن يبدلها بخير منها ، وإن ولدت ضحى بولدها معها ، كما يجوز ركوبها عند الحاجة ، والدليل على ذلك ما أخرجه البخاري ومسلم عن أبي هريرة رضي الله عنه أن النبي صلى الله عليه وسلم رأى رجلاً يسوق بدنة فقال اركبها ، قال إنها بدنة ، فقال اركبها في الثانية أو في الثالثة .
والله أعلم.


http://img689.imageshack.us/img689/9845/362071178186891.gif

3-- كيف نتأكد من صحة الخروف فى خروف العيد .
أن يكون الخروف سليما وخاليا من العيوب ويبدو عليه النشاط وتكون عيونه لامعة وصوفه لا يمكن نزعة بسهولة وأن يكون ذكرا ولا توجد به افرازات من الانف ويمكن معرفة ذلك بالضغط على الانف ولا يكون مصابا بالاسهال , بالاضافة إلى أن يكون خاليا من الجروح المتقيحة أو مصابا بأمراض جلدية مثل الجرب والا توجد به أى أورام وان تكون قوائمه سليمة وخالية من الكسور .


http://img689.imageshack.us/img689/9845/362071178186891.gif

4-- حدوتة خروف العيد ,, يلا نروح نشتريه .

نحكي حدوتة الخروف من عند الشراء لحد الذبح بعد ما عرفنا بعض المفاهيم:
عند شراء الخروف:
الخروف واقف مع صاحبه وأنت رايح تشوفه وتنطط فيه وحوله دوشة واطفال يشدوا فيه يمين وشمال طبعا هو زهق كل دا توتر.
عاوز تعرف عمره ؟؟
الخروف عند عمر سنة بيغير السنتين الأماميتين السفليتين علشان مفيش فوق زيهم وعند عمر سنتين بيغير السنتين اللي بعدهم السفليتين برضه بس علشان مفيش فوق أسنان

البقرة عند عمر 6 شهور بيطلع لها الضرس الرابع وعند عمر سنة بيطلع لها الضرس الخامس وعند عمر سنتين بتغير السنتين الأماميتين السفليتين علشان مفيش فوق زيهم


http://www.inspection.gc.ca/english/anima/heasan/man/avmmva/images/dente.jpg

بعد ما نطط الخروف علشان تشوف تنفسه عامل إزاي !
وبرضه ممكن تشتريه مريض بمرض تنفسي

النقل:
معظم الناس بيستخدموا عربة ربع نقل على الأقل في مصر
طبعا دا توتر ما بعده توتر الخروف ولا البقرة واقفة الهواء بيضرب فيها طول الطريق وصوت الكلاكسات والسيارات تقرب منها جدا وكل شوية السواق الشاطر يفرمل بقوة وهما مستحملين الهم دا كله
تيجي أنت وتكمل عليهم وتكون شاري مثلا كام خروف مع كام بقرة لك وللأهل طبعا واقفين في العربة بأي نظام مش مهم ويخبطوا في بعض وياسلام لو حد عنده قرون علشان الأطفال يلعبوا بيه شوية يروح ناطح واحد جنبه أثناء النقل من النرفزة ... وتبقي مبسوط أنك اشتريت خروف من أسوان وأنت مثلا ساكن في السلوم ....
المفروض الحيوان ينقل في مكان مغلق لكنه بيوفر الهواء المستمر في مجموعات متشابهة يعني بقر فقط أو خراف ويكون معها شخص ياخد باله منها طول الطريق وتقف بحيث تكون الرؤوس في اتجاه واحد والذيول في الاتجاه المقابل وتكون الرحلة قصيرة قدر المستطاع علشان نقلل ممن كمية الفقد في الوزن والقرون ممكن تسبب مشاكل في اللحم بعد الذبح
الحمل:
سواء في السوق أو لما يوصل كل الناس بتعمل أيه مع الخروف بتشده من رجله ... في حد بيعمل غير كده لأ.. كأنه واحد صاحبه هياخده على جنب ويكلمه ..ربنا خلقه يمشي على أربع إزاي هيمشي على 3 أو 2
الصح: الخروف يتشال بحيث الذراع اليسرى حول القبة واليمنى حول الظهر و تمسك اليد اليمنى بمنطقة البطن والركبة للدعم
والصورة توضح طريقة رفع الحمل .. الطفلة استطاعت حمل حمل ...واحد كبير مش هيقدر يشيل خروف؟؟؟؟


http://farm4.static.flickr.com/3538/3505320844_638012b601.jpg

النظافة:
أيوة، معظم الخراف في الوقت دا بتكون قصة صوفها لكن لو في أي شيء عالق فيها يفضل إنك تشيله ولو بقرة ممكن تمشطتها بفرشاة زي فرشاة البلاط... فاكرين لما كنت بقول الرعاية للأطفال مش هى التربية مش كون ابني نظيف يبقى أنا مربياه كويس؟
نكمل... ليه النظافة مهمة علشان لما يذبح القاذورات لا تلامس اللحم وتلوثه وأحنا ناكله
الأكل والشرب:
في ناس بتقعد تأكل في الخروف من أول مايجي لحد وقت الذبح ودا غلط كبير جدا
الخروف يأكل مرتين في اليوم لو هيقعد عندك أكتر من 12 ساعة وقبل الذبح ب12 ساعة يصوم عن الأكل والشرب
مهم جدا وقت الأكل والشرب نوفر ماء كثير جدا علشان يساعد على خروج أكبر كمية من البكتيريا ويسهل عملية السلخ وخروج الدم واللحمة يكون لونها أحمر فاتح جميل
الأكل مهم علشان التوتر اللي حصل طول الطريق يقدر يعوضه ولو حصل فقد في الوزن يعوضه ودا أكيد وبيزود نسبة التصافي يعني اللحمة الناتجة بعد الذبح
الراحة:
مهمة جدا جدا جدا الخروف لو اتخانق طول الطريق مع حيوانات أخرى محتاج من2-3 أيام علشان يرجع زي ماكان
عدم الراحة ممكن تؤدي إلى رائحة كريهة وتغير في لون اللحم في المناطق الغنية باللحم زي منطقة الفخد
حاجة أخيرة لما يكون الخروف أو البقرة مخبوطة وعمل بقعة تحت الجلد استنوا شوية عليه علشان بتأثر على مذاق اللحم واللون ونسبة التصافي
رأيي الأفضل يتم شراء الخروف قبلها على الأقل ب3 أيام.. وبلاش يلعب معاه الأطفال هو لم يخلق للركوب ولكن للأكل وهناك فرق


http://img689.imageshack.us/img689/9845/362071178186891.gif


5-- طريقة ذبح الأضحية بالصور .


بسم الله نبدأ

أولآ...

1. نوجهه للقبله ونقول بسم الله والله وأكبر

فأمر الله سبحانه وتعالى بالتسمية عند الذبح فقال جل جلاله فى سورة ‏‏الانعام
"فكلوا مما ذكر اسم الله عليه ان كنتم باياته مؤمنين "
(ايه 18) وقال جل ‏‏شأنه
"ولا تأكلوا مما لم يذكر اسم الله عليه وانه لفسق " (ايه 121)
وقال ايضا ‏‏"انعام لايذكرون اسم الله عليها افتراء عليه" (ايه 138) .‏

ونحزه بالسكين... شف الصوره


http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/28266.jpg

2. بعد تثبيت رجول ويدين الخروف زي ماهو بالصوره, نذكيه مع الرقبه الى مانصل الى العظم مع التأكد من قطع الوريد والشريان... انظر الصوره


http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/28267.jpg

3. أترك الذبيحه لمدة كافيه 10 الى 15دقيقه حتى يخرج الدم وتبطل ترفس.

4. للتاكد من أن الذبيحه قد فارقة الحياه, قم بضرب كوع الخروف بظهر السكين زي ماهو بالصوره.

5. أذا كان الخروف مايرد ولا يوخر أيده أذا ظربتها, قم بكسر رقبته وأفصل الرأس عن الجسد زي ما سوا هالرجل به الصورتين:


http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/28268.jpg

http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/28269.jpg

6. نبدا بتقشير...قصدي سلخ جلد الخروف من ساقه بعد الركبه من الداخل بقطع الجلد فقط وأدخال السكين بين الجلد والعصب حتى نصل الى الفخذ.


7. يعمل كذلك بالرجل الثانيه

أبداء بالسلخ بأدخال اليد بين الجلد واللحم وأدفع مبتدء بالأبهام ألى أبعد ماتصل أيدك.


http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/28270.jpg

أسلخ الذنبه- الليه - على مهلك ولاتخربها


قطع أيدي الذبيحه من مفصل الكوع زي هالبطل بالصوره

http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/28271.jpg

علق الذبيحه من رجولها بفتح فتحه بين عصب العرقوب والساق (أربطها من وين مابغيت أذا ماعرفة العرقوب وين) ....

http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/28272.jpg

كمل سلخ الجلد وأسحب ألأيدين والرقبه من الجلد,

http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/28273.jpg

أبدأ بفتح وسط الذبيحه فتحه صغيره (لاتدخل السكين وتصطح الكرش ولا المصران).

http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/28274.jpg

أدخل أصبعان داخل الفتحه ودفع أمعاء الذبيحه داخا بعيدآ عن السكين وأبداء بقطع الصفاق


أخرج الكرش والأمعاء.........


أنتبه من فقع المراره وبعمليه دقيقه أفصل المراره عن الكبد وأقطعها. تأكد من عدم تسرب سأل المراره على الكبد لأنه يغير طعمها ويجعلها مره, أغسل الكبد بالماء فور تسرب أي سائل من المراره

http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/28275.jpg

كمل التقطيع كالمعتاد.....

وكل عام وحضراتكم بخير

الموضوع منقول من عدة مصادر ومتجمع للإفادة

أيوب الصابر
22-11-2009, 08:55 PM
اللهم ان هذا منك وأليك
فتقبل من عبدك الواقف بين يديك
بسم الله الله اكبر

أم أحمد
23-11-2009, 12:58 PM
ما شاء الله موضوع جميل ومتكامل اختي الغالية اليمامة
تسلم ايدك
كل سنة وانتِ واسرتك وامة المسلمين جميعا بكل خير
:f::f:

اليمامة
23-11-2009, 03:57 PM
اخى الكريم ايوب
اختى الغالية ام احمد
كل سنة وانتم طيبين اسعدنى مروركم الطيب..واسمحولى نكمل كلامنا عن عاداتنا فى العيد ...العادات الحلوة والوحشة..وبعض النصايح...طبعا كل واحد حر يقضى العيد مع اللحمة بالطريقة اللى يحبها...انا هاستعرض معاكوا بعض المقالات اللى عجبتنى اللى ممكن تهم الناس...للاستفادة بس.

اليمامة
23-11-2009, 04:23 PM
مرحبا


كلها ايام معدودة ويطل علينا عيد الاضحى المبارك
أعادة الله على المسلمين بالخير واليمن والبركات
مما يضطرنا إلي
أن نقدم لكم بهذا الموضوع العادات الصحية السليمة والخاطئة
التى يجب أن نلاحظها خلال العيد
من أجل صحة أفضل


وكما هو معروف لدينا ان عيد الاضحى المبارك لن يمر هكذا دون تناول لحمة العيد بل يعتبر
عيد الأضحى من أهم المناسبات التى يزداد فيها الإقبال على اللحوم نظرا لارتباطه بالذبح والأضحية ، ويزداد أيضا تعامل الناس مع اللحوم سواء المشتراه من عند الجزارين أو التى تذبح كضحية فى البيوت.
وقد تتعرض هذه اللحوم لعديد من صور التلوث حيث تصبح بيئة مهمة لنمو العديد من الميكروبات والتى تعمل على نقل أمراض مثل السالمونيلا والشيجلا والحمى الفحمية والسل والبروسيليا وغيرها ، وهذه الميكروبات إضافة إلى خطورتها كمسببات مرضية تعمل على تحلل المكونات الأساسية فى اللحوم حيث تستهلك جزءا كبيرا من الدهون والسكريات والبروتينات وبالتالى تقليل القيمة الغذائية للحوم إلى حد كبير إضافة إلى قدرتها على إفراز سموم تقاوم درجات حرارة الطهى وتسبب أمراضا أقلها الصداع والخمول ووصولا إلى الفشل الكلوى وغيره من الأمراض الخطيرة.
وربما إذا استطعنا الحد من صور التلوث يمكننا الحد من إنتشار هذه الأمراض ومن هذه الصور وضع اللحوم فى أكياس سوداء وهى المخصصة للزبالة والنفايات أو وضعها فى أكياس سبق إستخدامها فى أغراض تجارية أو وضعها فى عبوات كرتونية خاصة بالمنظفات والصابون والمواد الكيماوية وأيضا نقل الذبائح بالسيارات المكشوفة أو تركها فى السيارة لفترة طويلة تحت درجات حرارة عالية أو تعليقها معرضة للأتربة والميكروبات أو رشه
كما يلجأ بعض الجزارين أحيانا وخاصة فى فصل الصيف ببعض المبيدات الحشرية مثل البيرسول لطرد الذباب وأيضا إستخدام آلات ملوثة فى التقطيع والتى يظهر عليها آثار الصدأ سواء فى البيوت أو عند الجزارين أو تلك الأدوات المستخدمة فى تقطيع منتجات أخرى ، أو ملامسة اللحوم باليد مباشرة دون إستخدام قفازات وخاصة الأيدى التى تحمل جروح أو تقرحات ، أو الإهمال بوضع اللحوم الطازجة بعد الذبح فى ثلاجة التبريد لمدة تزيد عن 24 ساعة عند درجة من 3 : 5 درجات قبل درجات التجمد وأيضا وضع مخلفات الذبيحة كالكرشة والمصران مع اللحوم فى عبوة واحدة دون فصلها بأكياس ، والإهمال فى تفريغ الهواء من أكياس الحفظ وأخيرا لجوء البعض إلى فرم اللحوم عند الجزارين دون مراعاة قيام الجزار بتنظيف المفارم أو غسل اللحوم المستخدمة فى الفرم.
الاعتدال هو المطلوب

حذر عدد من اهل الاختصاص من الاسراف في تناول اللحوم الحمراء وتجنب المواد الدهنية من النوع الحيواني التي تحتوي على دهنيات مشبعة تؤثر على القلب اكثر من الدهنيات غير المشبعة واكد الاطباء على اهمية النظافة حفاظا على الصحة العامة وعلى ضرورة الفحص العام على الجسم لقياس نسبة الدهون كل ستة اشهر الى سنة هذا بالاضافة لمواضيع متعددة تطرقوا اليها من خلال هذا اللقاء اوضحوا من خلالها الآثار السلبية لكثرة تناول اللحوم بمناسبة حلول عيد الاضحى المبارك.لا تأكلوا الكبدة نية في البداية تحدث الاطباء : يفضل العديد من الناس في هذه الايام المباركة تناول اللحوم الحمراء ولكن وللاسف بطريقة شرهة مما له بلا ادنى شك آثاره السلبية حيث انه كما هو معروف ان تلك الوجبات الدسمة تحتوي على اللحوم الحمراء وعلى كميات كبيرة من الدهون مما يتطلب الحذر خاصة ان الدهنيات من النوع الحيواني والتي تشتمل على دهنيات مشبعة والتي غالبا ما تؤثر على الجسم عموما لاسيما القلب حيث ترتفع نسبة الكلسترول مما يؤدي الى تضخم قصور الشريان وينتج عنه الذبحة الصدرية وضيق في التنفس والجلطة.ونبهوا الى ان كثرة تناول اللحوم الحمراء قد يتسبب بمرض النقرس داء الملوك والتي هي عبارة عن التهابات وتنحلات بالاطراف ومرض السكر وامراض الضغط.وشددوا على عدم اكل الكبدة وهي نية بدون طبخ مؤكدة انها ضارة للصحة لاحتمال اصابتها بأمراض دودة الكبدة فيشولا وتنتقل للانسان عن طريق اكل اللحم غير المطبوخ .ونصحت بتناول اللحوم بعد شيها بصفة معتدلة وعدم الافراط والاحتياط لذلك باستخدام زيوت الذرة الطبيعي عند القلي.تنظيم الجدول الغذائية وحذر الاطباء من الافراط في تناول الدهون وقال ان ما نرجوه من الناحية الطبية ان يراعي الجميع الاعتدال في اكل لحوم الاضاحي وكذلك تجنب المواد الدهنية وان لا يقارن الانسان نفسه بالجيل الماضي حيث لا وجه للمقارنة فانه في الزمن الماضي من يأكل هذه الاشياء يحرقها بالحركة الدؤوبة المستمرة اما في الوقت الراهن فانه يتطلب من الانسان الابتعاد عن هذه المواد الدهنية وأوصى الدكتور محمد زكي للجميع بأهمية تنظيم الجدول الغذائي وعدم الاكثار من اللحوم تجنبا للنزلات المعوية وعسر الهضم وامراض تصلب الشرايين خصوصا اذا كانت الظروف ملائمة للتصلب الشرايين مثل كبار السن ومرضى السكر والمدخنين ومرضى الضغط وكل هذه عوامل مساعدة لتصلب الشرايين.
مما يتطلب من الجميع ان يركزوا على النظافة وسلامة الذبائح من الامراض بالاضافة للاعتدال في اكل اللحوم الحمراء وعدم الافراط في ذلك
بالاضافة للتنبيه لنقطة هامة وهي عملية تخزين اللحوم والدهون بحيث تحفظ بطريقة صحية وسليمة وللاسف ان هناك اناسا لديهم بعض الامراض ومع ذلك يكثرون من الوجبات الدسمة التي تركز على اللحوم والدهنيات مما يجعلهم عرضة للمخاطر اذن المطلوب هو عدم الاكثار من اللحوم.
وربما بتلافى هذه الصور يمكن الحد لدرجة كبيرة من التلوث ويكون عيدا لحومه بلا تلوث ولا امراض وهو الشعار الذى نتمنى تحقيقه فى العيد وغيره


اولاً
العادات الصحيحة فى عيد الأضحى

أغلبنا كشرقيين يحب تناول المأكولات الدسمة سواء فى "الطبيخ" أو فى غيره من الأطعمة الأخرى، التى نقوم بتناولها.. لذلك فإن من يريد إنقاص وزنه أو خفض مستوى الكوليسترول يقع فى مأزق، خاصة طوال أيام العيد المليء بالمأكولات الدسمة، خاصة اللحوم التى يقبل عليها الكثيرون بشراهة غير عادية طوال أيام العيد..
لذا ينصح العديد من الأطباء بضرورة التغلب على تلك العادات السيئة، خصوصاً عادة إدمان المأكولات الدسمة والدهون فى العيد حفاظاً على رشاقة أجسامنا.
كما أن أفضل العادات الصحيحة التى يجب أن يتبعها الراغبون منا فى إنقاص أوزانهم هى
تشويح اللحوم بدون إضافة السمن أو الزيت وذلك بغرض نزول العصارة الدهنية من اللحوم واختزال كمية لا بأس بها من دهون اللحوم.
كذلك يجب الابتعاد عن تناول الشوربات الدسمة والتى تعد من أكثر الأطباق الشهية لدى الكثيرين منا طوال أيام العيد، مؤكدا على ضرورة نزع الوجه الدسم للشوربة قبل تناولها تفاديا لحدوث ارتفاع فى الكوليسترول أو أى زيادة فى الوزن..
وأشار إلى أنه يمكن إزالة الوجه الدسم عن طريق وضع وعاء الشوربة داخل الثلاجة والانتظار حتى يبرد ويتجمد فالدهون أخف من المياه.. لذلك فإنها ستصعد للسطح وتكون طبقة متجمدة عليه وعند حدوث ذلك تزال هذه الطبقة بالملعقة بسهولة. وأضاف أحد الأطباء أن طرق طهى الطعام طوال أيام العيد تعد من الوسائل الأخرى لمحاربة الدهون فى غذائنا
وأكد أنه باستخدام طرق الطهى الصحية يمكننا أن نأكل ما نشتهى ونستمتع فى الوقت نفسه بمذاق طيب.. وأكد أنه بالنسبة للحوم الحمراء يفضل طهيها طوال أيام العيد.
ويفضل استخدام الشى بالأسياخ حتى لا يمتص اللحم الدهن الخاص به فلا يتساقط منه على عكس ما يلجأ إليه الكثيرون من تحمير اللحوم بالسمن أو الزبد، مما يسبب اضطرابات فى الأمعاء وعسر هضم.
أما عن طهى الأرز، الذى يعد من أكثر الأكلات المصاحبة للحوم فى أيام عيد الأضحى فيجب اللجوء إلى استخدام مرقة منزوعة الدسم لإكسابه النكهة بدون استخدام زيت أو سمن أو اللجوء إلى طبخ الأرز مسلوقاً فى الماء ثم إضافة النكهة إليه باستخدام الأعشاب والتوابل المختلفة.
و من ضمن العادات الصحيحة أيضا اللجوء إلى ممارسة رياضة المشى يوميا بعد وجبة الغداء مباشرة وذلك لمدة ساعة للمساعدة على الهضم الجيد وعدم اللجوء إلى القيام بالتمرينات الرياضية إلا بعد مرور ساعتين من الوجبة الرئيسية حتى لا يحدث قئ نتيجة لعدم إتاحة الفرصة لهضم الطعام وإفراز العصارة الصفراوية.


ثانياً
يمكنك تناول اللحم الضأن.. ولكن بحساب


دائماً يغرينا اللحم الضأن اللذيذ بتناول كميات كبيرة منه، خاصة مع تعدد أطباقه وملحقاتها التى لا تقاوم، أيام عيد الأضحى.. والنتيجة زيادة الوزن ومتاعب فى المعدة والقولون..
ويقدم لنا خبراء التغذية وأساتذة الطب الطريقة الصحيحة للتعامل مع هذا الأكل اللذيذ، حتى يمكننا تحقيق المتعة والرشاقة معاً.

كما أن الإكثار من تناول اللحوم والخبز فى صباح أول أيام عيد الأضحى يتطلب عدة محاذير؛ للحفاظ على رشاقة الجسم، وعدم إفساد ما تم اتباعه من قبل فى الوصول إلى الوزن المثالى.
وأول هذه المحاذير أو الشروط.. هو عدم تناول اللحوم أكثر من مرة يومياً؛ لأن كمية الطاقة المطلوبة مع تناول أكثر من وجبة لحوم فى اليوم لن تترك فرصة كافية لوظائف الجسم الأخرى.
كما أنه من الأفضل تناول اللحوم المسلوقة أو المشوية والابتعاد نهائياً عن تناول اللحوم المحمرة أو المقلية.. لأن اللحم أثناء السلق أو الشى يفقد جزءًا كبيرًا من الدهون الموجودة فيه، وبالتالى تقل كمية الدهون به إلى أدنى حد ممكن.
كما يفضل أيضاً التقليل قدر الإمكان من اللحم الضأن الغنى بالدهون واستبداله باللحوم التى تحتوى على قدر ضئيل من السعرات الحرارية، مثل اللحوم الحمراء وصدور الدواجن منزوعة الجلد والدهون.
الفتة بدون دهون
كذلك تناول اللحوم يجب أن يكون بحساب.. فالشخص البالغ يجب ألا يزيد ما يتناوله منها على 0.6 إلى 0.8 من وزنه أى لا يزيد على مائة جرام، ولو تناول الإنسان ضعف احتياجاته من اللحوم عدة مرات حتى ولو كانت من اللحم الأحمر فإن اللحم يزيد من "اليوريك أسيد" فى الدم مما يضره صحياً.
عشاء خفيف
وينصح الأطباء بأننا عند تناول الرقاق أو مكرونة الفرن إلى جانب اللحم المشوى يفضل الاكتفاء بقطعة صغيرة جداً، لا تزيد على 150 جراماً، مع الحرص على أن تكون وجبة العشاء فى هذا اليوم من زبادى منزوع الدسم فقط لضمان سهولة الهضم، وعدم إرهاق المعدة إذا كان العشاء أيضاً دسماً.
وفى هذا اليوم يفضل تناول الفاكهة فقط وليس الحلويات الدسمة وإذا كان لابد من الحلويات يجب تناولها بعد ساعات من الغداء.. وألا يزيد وزن القطعة على 50 جراماً؛ حتى نتجنب اضطرابات القولون ومتاعب المعدة والمرارة.

وبالنسبة لمرضى القولون.. يفضل تقسيم الوجبات طوال أيام العيد إلى 4 وجبات؛ لعدم إرهاق المعدة بتناول كمية كبيرة من الأطعمة الدسمة مرة واحدة، إضافة إلى وجود فترة لا تقل عن 5 ساعات بين كل وجبة وأخرى حتى يتم الهضم الجيد للوجبة السابقة.
مواعيد الشاى والمشى
ويشير الأطباء كذلك أن شرب الشاى مباشرة بعد تناول وجبة اللحوم يعد من أكثر العادات السيئة خلال أيام العيد.. مما يتسبب فى عدم استفادة الجسم من الطعام، ويجب أن يكون الشاى بعد الوجبة الرئيسية بساعتين على الأقل.
ويحذر الأطباء من تناول المياه الغازية أثناء الأكل؛ لأنها تتسبب فى سوء الهضم واضطرابات فى المعدة.
كما أن ممارسة رياضة المشى يومياً بعد وجبة الغداء مباشرة لمدة ساعات يعتبر مفيداً جداً للمساعدة على الهضم الجيد.
كما أكد على أهمية المشى بعد الأكل مباشرة، وممارسة تمرينات الأيروبيك بعد الغداء بساعتين.
و عند الشعور بالجوع بين الوجبات، يمكن تناول الخس والخيار اللذين يساعدان على الهضم، لأنهما يحتويان على الألياف.


وخطة النظام الغذائي كالتالى:
الإفطار

كوب شاى باللبن بدون سكر
قطعة جبن خالى الدسم
ربع رغيف عيش بلدى
بين الإفطار والغداء
ثمرة فاكهة متوسطة الحجم


الغداء


3 ملاعق أرز
2 قطعة لحم ضأن مشوى، أو 4 قطع لحم بقرى مشوى، أو 5 قطع لحم بتلو مشوى
طبق سلطة صغير
طبق خضار سوتيه صغير
بين الغداء والعشاء
كوب برتقال (للمساعدة على الهضم)


العشاء

كوب زبادى منزوع الوجه
ثمرة فاكهة
ثالثاً

العادات السيئة فى عيد الأضحى


http://img392.imageshack.us/img392/8286/p050706142028jh.jpg

الإكثار من أكل اللحوم يعد من أكثر العادات السيئة التى يقدم عليها الكثير بدءًا من الساعات الأولى فى أول أيام عيد الأضحى حتى اليوم الرابع..
وتعد عادة إدمان الدهون عادة مصاحبة دائماً لعيد الأضحى حيث يقدم الكثير منا على تناول اللحوم والخبز بشراهة وإسراف مما يؤدى إلى حدوث اضطرابات هضمية فى القولون، فالمعدة والأمعاء الدقيقة لا تستطيع هضم وامتصاص الكميات الكبيرة التى نملأ بها المعدة فى أيام العيد.. مما يسبب تخمر وتعقد محتوياتها وتؤدى إلى حدوث اضطرابات الجهاز الهضمى التى تأخذ صوراً مختلفة، منها حدوث الإمساك وقرحة المعدة، التى تكون هادئة مع الاعتدال فى الأكل.

كذلك تعد من أكثر العادات السيئة التى يقدم عليها الكثيرون، تناول شوربة كاملة الدسم، التى يحتوى الطبق الصغير منها على ما لا يقل عن 13 جراماً من الدهون وعدد 117 سعراً حرارياً تقريباً.. مما يؤدى إلى حدوث ارتفاع مفاجئ فى الكوليسترول وزيادة بالوزن.

بالإضافة إلى تناول اللحوم طوال اليوم وإدخال اللحوم فى جميع أنواع الطعام التى يتم تناولها من (رقاق) أو مكرونة بالبشاميل وجميعها مأكولات عالية السعرات الحرارية وتؤدى إلى حدوث زيادة فى الوزن.

وكثرة تناول الخبز إلى جانب الأرز بالخلطة واللحوم، إلى جانب الأطعمة الأخرى مثل الرقاق.. وقلة وجود الخضراوات، التى تتواجد بها نسبة كبيرة من الألياف تساعد على سهولة الهضم وحدوث راحة بالأمعاء، إضافة إلى أنها قليلة السعرات الحرارية ولا تتسبب فى إفساد الرشاقة مثل اللحوم.

ويعد شرب الشاى مباشرة بعد تناول الطعام من أكثر العادات السيئة التى تسبب عدم الاستفادة من الطعام المتناول.. لذلك يفضل فى حال الرغبة فى شرب الشاى أن يكون بعد الوجبة الرئيسية بساعتين على الأقل.

كذلك الحال بالنسبة للمياه الغازية التى يلجأ إليها الكثيرون وسط تناول الطعام وتتسبب فى عسر الهضم واضطرابات فى المعدة.
لصحتك


ضحي بشهيتك في عيد الأضحي


الصحة مطلب كل فرد فينا ، لذا علي كل شاي فينا أ يبلغ أمه بـ طهي اللحوم بطريقة صحية بعيداً عن مخاطر الدهون وما تسببه من أمراض ، كما أنها تشكل خطراً على مرضي الكبد. يقول أحد الأطباء" أن الإفراط في تناول اللحوم وخاصة تلك التي تحتوي علي كمية كبيرة من الدهون يؤدي إلي إصابة الأصحاء بارتفاع نسبة الكوليسترول الضار ومرض النقرس و أن تناول اللحوم يمثل عبئا إضافيا علي الكليتين ، أما لمرضي التليف الكبدي فكثرة أكل اللحوم خاصة في فترة الأعياد والمناسبات يؤدي إلي إصابتهم بالغيبوبة الكبدية وتتمثل أعراض هذه الغيبوبة في عدم قدرة الكبد المصاب بالتليف علي تخليص الجسم من النسبة الزائدة من الأمونيا الناتجة عن هضم اللحوم فتزداد نسبتها في الدم وتصيب مريض الكبد بالغيبوبة ، ولأن الشخص الطبيعي يحتاج إلي نحو واحد جرام بروتين لكل كيلو جرام من وزنه يوميا فإن مريض الكبد يحتاج إلي أقل من هذا المعدل اليومي من البروتين ويجب أن يتوقف عن تناول البروتينات الحيوانية عند حدوث بوادر الغيبوبة الكبدية حتي يشفي منها تماما‏,‏ويمكن للمريض في هذه الحالة الاعتماد علي البروتين النباتي مثل البقوليات كالعدس والفول المدمس والفاصوليا وغيرها لأنها أقل ضررا علي الكبد المصاب بالتليف‏ ويشير إلي أن شوربة الخروف تحتوي علي عنصرين يضران بمريض التليف الكبدي وهما ملح الطعام ولايستطيع الكبد المتليف تخليص الجسم منها‏,‏ فتتراكم بداخله في صورة تورم بالساقين أو استسقاء بالبطن ولذا ينصح مريض الكبد بتجنب أكل الأطعمة التي تحتوي علي نسبة عالية من ملح الطعام‏ ".‏ ويؤكد د. حسانين إلى "أن دهون شوربة خروف العيد تؤذي الكبد لأنها تمثل عبئاً إضافياً علي الكبد المنهك بعدوي الفيروسات الكبدية وتسبب ارتباكا بعملية الهضم وربما يصاب مريض الكبد بالقئ أو الإسهال ". ويحذر د‏. ‏محمد الحسانين مرضي الالتهاب الكبدي الفيروسي المزمن من الإكثار من تناول اللحوم لأن اللحوم من الأغذية الغنية بالحديد والإكثار من تناولها يزيد من معدل تركيب الحديد في الكبد ، وينصح مرضي الكبد في عيد الأضحي المبارك ألا يضحوا بخروف العيد فقط بل يضحون أيضا بشهوة أكل اللحوم من أجل صحة أكبادهم‏.‏


الإفراط في الأكل
أوله متعة وآخره بدانة وندامة


http://people.csail.mit.edu/kbakshi/FunnyCartoons/Mcdonalds.jpg

شرع الله تعالى الأعياد فرحاً وسروراً للمسلمين بعد مواسم الخيرات
وفرائض العبادات , فعيد الفطر يأتي بعد أداء فريضة الصوم , وكذا عيد الأضحى يأتي بعد قضاء الركن الأعظم في فريضة الحج وهو الوقوف بعرفة , وقد جعلها الشرع أيام أكل وشرب وذكر , يرفه فيها المسلم عن نفسه وأهله ويوسع عليهم بما شرع الله وأحل من التوسعة الطيبة المباحة , و لقد رخص الشرع فيها من المباحات ما تخص به كسماع المباح من أناشيد الجواري الصغيرات بالشعر الطيب غير المسف ولا الفاحش , لما ورد من حديث عائشة رضي الله عنها أن النبي صلى الله عليه وسلم دخل عليها وعندها جاريتان تغنيان بغناء بعاث , فلم ينهها صلى الله عليه وسلم بل لما أنكر أبو بكر رضي الله عنه الأمر أشار له الرسول صلى الله عليه وسلم أن يدعهما وهذا مما استدل به أهل العلم على جواز هذا الأمر في العيد بشروطه , بأن يكون الكلام عفيفاً .

وكذا شرعت التوسعة على الأهل بأنواع الطيبات من المآكل والمشارب في الأعياد , ففي عيد الفطر فرض الله زكاة الفطر ومن عللها أن يجد الفقير ما يوسع به على أهله من المأكل في يوم العيد , وكذا في عيد الأضحى شرع الله تعالى الأضحية ومن عللها أن يجد الفقير ما يوسع به على أهله من طيب الطعام وليشارك إخوانه من المسلمين بفرحهم ويتشبه الجميع بالحجيج في نسيكة الذبح , فنجد أن التوسعة في الطعام شرعت في العيدين وإن كانت الصور مختلفة .
لا تضيع بهجة العيد على نفسك واهلك

ونقصد بهذا الأمر عزيزي المسلم أن يكون لك برنامج للتمشية والترفيه في إجازة العيد لما في ذلك الأمر من انعكاسات نفسية وبالتالي صحية حيث إن الخروج مع اهلك و أولادك إلى الحدائق والمتنزهات أمر في غاية الأهمية لإدخال السرور والبهجة وتغير للروتين المسبب للكآبة والقلق والتوتر.
الصباح الغير باكر والظهيرة انسب وقت للمكوث في الحدائق
نظرا لان العيد لهذا العام يأتي والمناخ في أكثر بلدان العالم مناخ بارد وتزداد شدة البرودة فيه في الصباح الباكر و أثناء الليل فإننا ننصحك أخي المسلم أن تخرج بأهلك إلى الأماكن المفتوحة والحدائق في أوقات غير هذه الأوقات حتى لا تصاب أو يصاب أحد أفراد عائلتك بالزكام أو ضربة البرد.
تجمّل فان الله جميل يحب الجمال
بعيدا عن المفاخرة والغرور فان إسلامنا الحنيف امرنا بالنظافة لذلك كان المسلم دائما نظيفا وذو رائحة طيبة. ولان العيد منحة من الله فلا تنسى أن تلبس أحسن ما عندك وتطيب بأحسن الطيب.
لا تجعل الإسهال والمغص يعكر عليك صفوة العيد
العيد أيام للإغداق على أنفسنا وعلى أولادنا بأحسن المأكولات مما انعم الله علينا وخاصة أكل اللحوم و الفواكه إلا إن ديننا الكامل والمنزه عن النقص أوصانا بالاعتدال في كل شي دون إقلال أو إفراط وفي العيد ينسى بعض الناس أنفسهم ويقعون ضحية استسلامهم وبدون تحكم لأطباق الحلوى والمكسرات و أطباق الكبسة والمندي حتى يجد الإنسان نفسه انه قضى نصف العيد في الحدائق والنصف الأخر في دورة المياه أو باحثا على طبيب أو عيادة.


أحذر التسمم الغذائي


إن النزول للحدائق مع الأهل و الأحباب وتغير الروتين بتناول الغذاء خارج البيت أمر مستحب لكن عليك بتجنب مصادر التلوث والتسمم الغذائي فلا تأكل الأطعمة المكشوفة واهتم بالنظافة واغسل يديك تماما قبل الأكل.


أحذر هذه الملاهي فإنها خطر على صحة الأطفال



ظهرت في الآونة الأخيرة أبحاث طبية تنصح بعدم ركوب الأطفال لبعض الألعاب الملاهي وخاصة التي فيها دوران سريع لتأثيرها على أدمغة الأطفال.


احذروا الإكثار من المشروبات الغازية


يعتقد بعضهم خطأ أن المشروبات الغازية تساعد على الهضم حيث انه على العكس تماما فان هذه المشروبات تزيد من امتلاء البطن وتكوين الغازات كما إنها تساعد في زيادة تكلسات الجهاز البولي.


لا تذبح خروف العيد أمام بعض الأطفال

إذا كان الأب يحرص على مشاركة أطفاله لحضور ذبح خروف العيد من باب الترفيه والحرص على تعليمهم سنة المصطفى صلوات الله عليه وسلم ، فان هذا الأمر فيه خطورة إذا كان الطفل لازال صغيرا أو لا يعي ولا يدرك الأمور بعد ، ففي إحدى الحوادث المروعة قام أحد الأطفال بذبح أخيه بعد مشاهدته لأبيه وهو يذبح اكثر من خروف في إحدى الولائم.


أحذر حوادث السيارات


مع تمنياتنا لكم بقضاء أيام عيد سعيدة وخالية من أي منغصات إلا إن ما نراه نحن الأطباء من استقبال الطوارئ للكثير من حالات حوادث المرور في العيد يجعلنا ننصحكم في أخذ الحذر أثناء القيادة والالتزام بسرعة هادئة ولا تنسوا أن معظم حوادث المرور سببها الإهمال الشخصي.

العيد الكبير

لا تنسى أخي المسلم و أنت تعيش أيام العيد هذه أن تدعو المولى عز وجل أن يرزقنا العيد الكبيرة ، عيد تحرير المسجد الأقصى من اليهود المغتصبين وعيد وحدة المسلمين لصد مكائد وخطط أعداء الإسلام.






شكراً جزيلاً لمتابعتكم
وأعاده علينا الرحمن بالخير واليمن والصحة

ونرجوه تعالي أن يساعدنا
بأن نحافظ علي أنفسنا وصحتنا
وأن يهدينا لطريق الخير

أم العلاء
25-11-2009, 05:33 AM
موضوع قمة في الروعة
تسلم الأيادي يا رب
و كل عام و أنتم بخير

sea horse
25-11-2009, 06:12 AM
العزيزه يمامه
موضوع جميل وهايل فى ميعاده تمام

هاحاول احضر بعض صور تفيد الموضوع
من حيث بعض سلالات الاغنام
والاجزاء المختلفه للحم الضأن

كل سنه وانتى واسرتك بخير
صباح الفل
:eat:

عاشقة للبحر
25-11-2009, 08:30 AM
كل سنة وانتى طيبة يا يمامة وباحسن حال انتى والاسرة كلها وكل الناس يارب
الموضوع جميل وغنى بالمعلومات تسلم ايدك

اليمامة
25-11-2009, 11:07 AM
العزيزة ام العلاء...اهلا اهلا...كل سنة وانتى طيبة واشكرك على زوقك وبارب تستفيدى معانا وتعجبك وصفاتنا....
العزيز سى هورس...مبسوطة والله ان الموضوع عجبك لان لما الموضوع يعجب شخصية مطبخية على اعلى مستوى زيك فدا معناه ان الموضوع كدة بقى دولى...هههههههه...كل سنة وانت طيب انت وكل اسرتك واصدقائك....وفعلا انا محتاجة بشدة الصور اللى قلت عليها فى مشاركتك وكمان وصف وصور لاجزاء الضحية وفى الحالة دى ممكن ننزل وصفات لكل جزء وعلى اى حال ميرسى ليك اوى...ومستنين برضة مشاركاتك الجامدة
الغالية عاشقة البحر...انتى فين يا بنتى...كل سنة وانتى طيبة انتى واخواتك واهلك جميعا...يارب تكونى كويسة ومبسوطة اوى بجد انى شفتك انهاردة واطمنا عليكى.

شاعر الرومانسية
25-11-2009, 02:11 PM
تسلم ايدك أختنا العزيزة .. يمامه

بس دة كان ممكن أقراه فى قاعة المناقشات او القاعة العامة .. او حتى القاعة الصحية :2:

انا قلت انتى عاملة موضوع عن الخروف .. قلت الله يرحمه
ادخل اكيد حلاقى مالذ وطاب من الاصناف على جتة المرحوم

ادخل الاقى نصايح وكام صورة وخلاص

فين الوصفات المفترية والاصناف اللوزعية :1:
وعلى رأيى اخونا الغالى سى هورس ..
سيبنا من الصحي ومفيد اليومين دول
و خلينا فى الضار واللذيذ :eat:


كل عام وانتي والاسرة بخير وفي أحسن حال :f:

خالص تحياتى،،:f2:

sea horse
25-11-2009, 09:17 PM
دى صوره للخرفان البرقى

ودى صوره لقطعيات اللحم فى الخروف

يارب تكون الصور نزلت صح
مساء الفل
:eat:

اليمامة
26-11-2009, 06:38 PM
العزيز شاعر الرومانسية
اهلا بيك منور الموضوع...ومعلش بقة خيبت توقعاتك بخصوص كل ما لذ وطاب من قطعيات الخروف..انا قلت نعمل تغيير بموضوع فعلا يحسسنا ببهجة العيد والدبح...كل سنة وانت طيب...واهى حاجة برضة من ريحة الخروف الله يرحمة على رايك...لكن لو عايز تدخل على المفيد علطول روح لموضوع لحم شديد...بتاع سى هورس وخد صينية الريش بتاعتة المفترية...وكمان ام احمد منزلة وصفات تحفة...هتحتار وعلشان كدة خليك هنا احسن...

اليمامة
26-11-2009, 06:40 PM
العزيز سى هورس
شكرا على الصور بجد...صور الخروف البرقى واضحة وفعلا شكلة خروف نضيف من هيئتة...بس ياريت حد من هنا يتطوع ويعمل رحلة للسلوم يجيبلنا خروفين...هههههههه...طبعا صورة القطعيات كانت مهمة اوى بس نازلة صغيرة..انشالله العيد الجاى تتعوض...ههههههه....مع الخروف البرقى.

sea horse
26-11-2009, 07:32 PM
هاحاول انزل هنا صورة القطعيات
يارب تنفع
http://up.haridy.org/storage/parts.jpg (http://up.haridy.org)


برضه طلعت صغيره
حد يعرف نكبرها ازاى ؟؟ علما بان الصوره على الجهاز عندى

اليمامة
26-11-2009, 07:42 PM
نستكمل كلامنا عن الضحية وقطعياتها...لكن الكلام دا مش كلامى يا جماعة ...دا ملف للقطعيات كان عندى وحلو مش بطال..وعملا بسياسة العولمة..هههههه....احب اعرضهولكوا للافادة والتنوع...

:f::f::f::f::f::f:
بعد ذبح الأضحية يجب على ربة المنزل أن تضع اللحوم التى قطعها الجزار إلى أجزاء كبيرة بالفريزر لمدة ساعتين،او داخل التلاجه الى اخر اليوم لأن أنسجة اللحمة تكون مفتوحة، ويؤدى ذلك إلى صعوبة تقطيعها، وبعد خروجها من «الفريزر» يجب عدم استخدام المياه لغسلها وتذويب الثلج بها، حتى لا تفقد قيمتها الغذائية وتتشبع مسامها بالماء الذى يفقدها حلاوة مذاقها ويجب ألا تزيد فترة الاحتفاظ على ٤٠ يوماً.
* قومي بغسل اللحوم بوضعها في طشت كبير مع فركها وتغيير الماء كل فتره
٭ يفضل ازالة الشحوم عن اللحم لأن وجود الشحوم بكميات كبيرة في اللحم يؤثر على فترة التخزين.

http://www.shoqqtr.com/up/images/uxug1c93s4ciy9tzoxf2.gif

* قومي بتقطيع اللحم على حسب رغبتك فيمكن تقطيع جزء منه قطع صغيره وجزء اخر قطع كبيره وهكذا كما يمكنك القياام بتتبيله
* وزعي قطع اللحم في اكياس البلاستيك واحكمي اغلاقها

http://www.shoqqtr.com/up/images/0weqnrwc2tv2cgrflq.jpg

ثم ضعيها في الفريزر
الطريقه الصحيه والصحيحه عند القيام باذابه الثلج عن اللحوم المجمده لاستخدامها
هناك ثلاث طرق لتسييح اللحوم: الثلاجة، الماء البارد ,الميكرويف
1) الثلاجة: وتعتبر أفضل طرق تسييح اللحوم بمختلف أنواعها.

http://www.shoqqtr.com/up/images/jtrp560gbxoejyqaejv4.jpg

ضعي اللحوم في الثلاجه بدون اضافه الماء الى ان يذوب الثلج وهي تحتاج وقت طويل لذلك
وبعد إذابة الثلج عن اللحوم بالكامل فإنه يمكن ابقاؤها في الثلاجة لمدة 3 - 5 أيام الى ان يتم طهيها كما أنه اذا تم تعديل الرأي عن عدم طهي تلك اللحوم بعد اذابة الثلج عنها فإنه يمكن اعادة تجميد تلك اللحوم فقط في حالة استعمال الثلاجة لتسييح اللحوم المجمدة لأن سطح اللحم في هذه الحالة يبقى بارداً لدرجة 4 درجات مئوية، وهذا يعني عدم مقدرة البكتيريا على التكاثر

2) الماء البارد: لا يفضل استعمال هذه الطريقة ويمكن في الحالات السريعة اللجوء للماء لإذابة الثلج ولكن لا تنزع الغلاف عند تسييح اللحوم في الماء البارد وتأكد أن اللحم مغلف بغلاف يمنع دخول الماء الى اللحم إغمر اللحم المغلف في الماء البارد وقم بتغيير الماء كل 30 دقيقة وهكذا الى ان يزول الثلج عن اللحم

المايكروويف: إذا تم تسييح اللحوم بهذه الطريقة فيجب طهيها حالا لأن بعض اجزاء اللحم تصبح دافئة وفي مرحلة الطهي ولهذا لا ينصح بحفظ الأطعمة المطهية جزئيا لأن ذلك يعطي الفرصة للميكروبات بالتكاثر ويجب الأخذ في الاعتبار أن اللحوم التي تم تسييحها بطريقة الماء أو المايكروويف لا ينبغي إعادة تجميدها وإنما تطهى فورا ومن ثم يمكن إعادة تجميدها.

http://www.shoqqtr.com/up/images/wwzn0vw493aeanu5hfi.jpg

ندخل فى الجزء التانى
وهى اجزاء الذبيحه او العجل
طبعا مع اختلاف انواع اللحوم من بتلو
لضانى
للحم الغنم للحم الغزلان
المهم تختلف الأسماء والاشكال والمذاق لكن الاجزاء واحده
ومن هنا حقسم العجل الى 3 اجزاء

* اولاالرأس وما فيها من

1. مخ
2. لحمة راس
3. لسان

* ثانيا انواع اللحوم

1. الرقبه (لحمه دوش)
2. الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع)
3. عرق الفلتو
4. الروزبيف
5. الانتركوت
6. عمود الفخده(التربيانكو)
7. وش الفخده
8. الموزه

* ثالثا ما بداخل الذبيحه

1. القلب
2. الكبده
3. الكلاوى
4. الفشه
5. الكرشه
6. المنديل
7. الامعاء الدقيقه (السجق)
8. الامعاء الغليظه (الممبار)
9. وطبعا مش حننسى الديل (العكاوى)
10. الكوارع
11. الريش

http://comps.fotosearch.com/comp/IMZ/IMZ323/cow_~pix0896.jpg

وبعد ما اتكلمنا عن اسماء الاجزاء
حنتكلم عن انسب الطرق للطبخ

اولا جدير بالذكر اننا نعرف
ان لحم الابقار اطرى من لحم الجاموس
وان كل ما صغر سن الذبيحه كل ما كان لحمها اطرى

نبدأ

اولا الرقبه (لحمه دوش)

والنوع ده من اللحمه شديد جدا
على صغار وكبار السن لانها بتاخد وقت كتير على النار وحتى لو استوت بتكون شديده


ثانيا لحم الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع)

طبعا الاسامى تختلف والجزء واحد

القطعه ده تختلف تماما مع السن لانها طريه جدا وبتنفع للسلق ومع الخضار

http://www10.0zz0.com/2009/07/29/10/986972316.jpg

ثالثا عرق الفلتو او العمود الفيليه

وده غنى عن التعريف
اطرى قطعة لحمه فى العجل كله
ممكن سلق وشوى وقلى ماعدا الاسكالوب
لان انسجتها ضعيفه ولو ادقت حتتفكفك من بعضها

وطريقتها المفضله عندى

بعد تنضيف العمود من الدهون كلها
بحضر علب التتبيلات الجاهزه زى بهارات تتبيله الكفته او الهمبورجر و الباربيكيو والفراخ المشويه وافرط عليهن مكعبات مرقه علشان اظبط الحدق
وادحرج العمود فيهم وبعد كده اقليه فى مقلايه فيها قليل من الزيت على نار عاليه مع التقليب علشان تنشف الطبقه الخاجيه
وبعد ما يبرد اقطعه شرائح وارجع اقليه فى نفس المقلايه يادوب ياخد تسويه بسيطه على الجانبين بقليل من الملح والفلفل

رابعا الروزبيف او الانتركوت

وهى ايضا من النوعيات الطريه جدا
لكن اشد من الفلتو
وممكن تتعمل منها الاسكالوب
يعنى تتحمل الدق علشان تتفرد وتتهتك الانسجه

ولكن ممكن تتعمل مع الخضار وغالبا مع صينية البطاطس بالفرن

http://www8.0zz0.com/2009/09/27/10/744344573.jpg

خامسا الT بون ستيك او التيبون ستيك

والجزء ده مشترك بين عمود الفلتو والروزبيف وهو عباره عن عظمه على شكل حرف T وبيكون على الناحيه اليمين العمود الفلتو وعلى الناحيه الشمال الروزبيف وتؤكل مشويه

http://www2.0zz0.com/2009/03/15/12/539251148.jpg

سادسا عمود الفخده(التربيانكو)

وهو ما يعرف بعمود اللحم البارد
والجزء ده شديد ومحتاج تسويه
ويستخدم فى السلق و الخضار والعمود البارد

http://www8.0zz0.com/2009/09/27/10/357977646.jpg

http://www8.0zz0.com/2009/09/27/10/208520673.jpg

سابعا وش الفخده

وده الجزء الوحيد اللى ممكن يشوى من الفخده لانه طرى جدا وينفع للستيك بانواعه

ولكن عندى ملاحظه فى تقطيع اى جزء لحمه وبالاخص وش الفخده

فى اى قطعة لحمه نسيج او اتجاه للانسجه فلازم التقطيع يكون بشكل عرضى وليس طولى

http://www3.0zz0.com/2009/07/21/15/503146660.jpg

http://www10.0zz0.com/2009/07/21/15/221473022.jpg

وبعد التقطيع شرائح لو سميكه اقطعها قطع للخضار او مكعبات زى الكباب حله
والفرق بين الكباب حله وقطعيات لحمة الخضار التنيه ان الكباب حله بتكون خاليه من الدهون

http://www3.0zz0.com/2009/07/21/14/542902777.jpg

لو رفيعه تكون للشوى او الاستيك

http://www2.0zz0.com/2009/07/26/09/906343081.jpg

ثامنا الموزه
يا عينى يا عينى على الموزه
من الذ واطرى انواع اللحمه وبتكون ملبسه بالدهن الخفيف
وطبعا تنفع للسلق و الخضار والطبخ زى العمود البارد

وطبقى المفضل ليها
هى الموزه بتقلية التوم والكسبره

ودايما بعملها مع الملوخيه
لانى بعد ما بسلق الموزه وهى شرائح
بحمرها فى معلقتين سمنه
وبعد ما تتحمر انزل عليها بجزء من تقلية الملوخيه وعليها مغرفتين شوربه يا دوب تغلى غلوه واحده واظبط ملحها واقدمها مع الصوص بتاعها

http://www12.0zz0.com/2009/08/01/14/707670217.jpg

http://www4.0zz0.com/2009/08/01/14/759789323.jpg

http://www4.0zz0.com/2009/08/01/14/701847210.jpg

ولكل من الكبده والقلب والكلاوى
وما يطلق عليه الحلويات
طريقتهم واحده
وهى بعد التنظيف والتقطيع التتبيل بالتوم والملح والفلفل والليمون واحمرهم فى السمنه

ولو حبيت اشوى
بزود على التتبيله مسطرده

http://www10.0zz0.com/2009/07/29/10/411738049.jpg

ومن ضمن الاجزاء التى بداخل العجل
الامعاء الدقيقه (السجق)وبعد التنضيف بتحشى لحمه مفرومه متبله وتعلق فى الشمس الى ان تنشف واخيرا تتقلى وهى مختلفه عن الممبار

http://www9.0zz0.com/2009/08/11/13/491759037.jpg

الريش
وهى ريش بيت الكلاوى
بتكون ريش صغيره ولحمتها ناعمه جدا
وممكن بعد ما تتبل
تتحمر او تتشوى او الطريقه التالته
وهى على ورق العنب المحشى

وكان اخر جزء فى العجل هو الديل
وبنطلق عليها العكاوى

وبنتعامل معاها على انها لحمه
بالرغم من ان فيها عضم لكن بسلقها عادى واضعها على صينية البطاطس

http://www4.0zz0.com/2009/08/01/14/688234091.jpg

http://www4.0zz0.com/2009/08/01/14/479191971.jpg

http://www4.0zz0.com/2009/08/01/14/820388619.jpg

http://www4.0zz0.com/2009/08/01/13/209704692.jpg

اليمامة
26-11-2009, 07:46 PM
العزيز سى هورس
شكرا على مجهودك بجد...لكن يظهر ان الصورة اصلا حجمها صغير فى الاصل ومتنفعش تتكبر الا ببرنامج خاص بالصور وكدة...لكن بجد ميرسى على روح التعاون.

sea horse
26-11-2009, 09:59 PM
العزيزه يمامه
معلش ماعرفتش انزل الصوره واضحه
لانها زى ما قولتى محتاجه برنامج للتكبير زى الفوتو شوب
هانزل البرنامج واحاول تانى
ومره تالته تسلم ايدك على الموضوع المفيد والجديد
مساء الفل
:eat:

اليمامة
27-11-2009, 07:08 AM
:plane::plane::plane::plane::plane:

كل سنة وكل الناس طيبين ومحبين
يارب تكون عمليات الدبح سهلة وماشية على قدم وساق
احساس العيد حلو وسطكوا فعلا

:hug2::hug2:
يارب دايما متجمعين فى الاعياد والمناسبات ونشد ازر بعضنا البعض

اليمامة
27-11-2009, 08:07 AM
اول الوصفات المخ

http://www.lakii.com/img/all/Aug08/AvoyAf08161655.jpg

المخ البانية
المقادير
- مخ مسلوق .
- ملح _ فلفل .
- بيض مضروب.
- دقيق _ بقسماط ناعم .
-سمن
الطريقة
- نقطع المخ اما قطع صغيرة او شرائح .
- نضع المخ فى الدقيق حيغطية و بعدين نحطة فى البيض و بعدين فى البقسماط
نضع السمن فى مقلاية بس يكون السمن غزير يعنى كتير و نحمر المخ.

المخ بالزيت والليمون **
المقادير
مخ
3 معالق كبيرة زيت
ملعقة كبيرة فلفلة رومى مفرومة
ملح وفلفل
عصير ليمون.
الطريقة
- نسلق المخ ( شرحناه قبل كدة)
- و بعد سلقه نشيله من ماء السلق ونتركه لحد مايبرد
نهرسه بالشوكة ونضيفله الملح والفلفل والزيت وعصير
الليمون والفلفل الرومى المفروم

المخ بالبشاميل**
المقادير
- مخ.
- ملح وفلفل.
- بقسماط ناعم.
- 3 بيضات للعجن والغطاء الخارجى.
- سمنة للتحمير.
الطريقة
- يسلق المخ ويترك يبرد ثم يفرم ويتبل بالملح والفلفل
نضرب البيض فى طبق بالشوكة
- ونبتدى نضع بيض شوية شوية على المخ المفروم
وانتى بتعجنى بايدك لحد ماتحسى ان كدة البيض
مضبوط على كميه المخ وتتركى الباقى للتغطية
- نضعة فى مقلاية على النار مع التحريك المستمر لحد ماتلاقية تخن تشيلية من على النار وتضعية على طبق وتسبيه يبرد تماما.
- بقطاعة او بكوب صغيرة تقطعيه على هيئة اقراص مدورة
- وتغطية بالبيض والبقسماط وتحمرية فى السمنة الغزيرة
- تشيلية على ورق ماص للدهون

مخ بالعجة **
المقادير
- مخ.
- بصلة مفرومة.
- معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
- ملح وفلفل.
- سمنة للتحمير.
الطريقة
- يسلق المخ ثم يقطع شرائح (سميكة نوعا).
- نخلط البيض بالبقدونس بالبصل والملح والفلفل ونضربهم كويس قوى بالشوكة
- نغمس شرائح المخ فى خليط العجة ونحمره فى السمنة

لحمة الراس.........ومتخافوش منها...عارفة ان فية ناس ممكن تمتعض او تتضايق لكن فية ناس برضة بتحب الاكلات دى ولحمة الراس خصوصا وانا بانزلها علشانهم بس.

هذا الراس قبل التنظيف من كذا جهه لان كل جهه منه بتحتاج تنظيف

http://www2.0zz0.com/2008/10/19/13/267896920.jpg

http://www2.0zz0.com/2008/10/19/13/722146226.jpg

وهنا من تحت الوجه ودائم يكون مليان شحم وبرضو يوجد جزء من القصبه وتحتاج تنظيف

http://www10.0zz0.com/2008/10/19/13/542245706.jpg

وزدا من عند البق

http://www2.0zz0.com/2008/10/19/13/363185725.jpg

من عند الفم تاخذي السكين وتوسعي شوي من عند اطراف الفم من الجهتين حتى تستطعين فك فم الخروف
لان فيه كثير يحبون طعم اللسان وبكذا يسهل طبخ اللسان واكله
هنا بعد ماوسعت فم الخروف

http://www8.0zz0.com/2008/10/19/14/739739985.jpg

هنا من عند الجمجمه جبت الساطور وكسرت بالعرض شي بسيط حتى تقدري تأكلي االمخ بعد الاستواء؟(شفتوا التوحش )

على فكره طعم المخ لذيذ

http://www8.0zz0.com/2008/10/19/14/328066951.jpg

هنا بعد ما كسرتة بالساطور

http://www8.0zz0.com/2008/10/19/14/636402960.jpg

هنا من عند الانف تفتحين كل جهه وتتركين الماء يصب في انف الخروف من الجهتين بعدين تقلبين الخروف وتضربين وانفه ووجهه على قطاعه او اي شي عندك حتى ينظف مافي انف الخروف

http://www8.0zz0.com/2008/10/19/14/323196561.jpg

هنا بعد التنظيف بعد مانظفت الشحم اللي فيه

ووضعتهبالاناء

http://www8.0zz0.com/2008/10/19/14/527359847.jpg

هنا نقعت الكرش والمصران وقطعتهم بماء ساخن وخل
ثم ضفتها بحلة الضغط مع الراس
http://www8.0zz0.com/2008/10/19/14/963714688.jpg

http://www8.0zz0.com/2008/10/19/14/747681081.jpg

اضفت قليل من الماء والكمون والقرفه والبهارات والماجي

http://www8.0zz0.com/2008/10/19/14/157763022.jpg

هنا بعد ماستوى
ووضعته بطبق التقديم

http://www8.0zz0.com/2008/10/19/14/559985437.jpg

هنا بعد ماضفت مرق الكرش والمصران والراس وتسمى الكمونيه

http://www8.0zz0.com/2008/10/19/14/738635755.jpg

طريقة طبخ لحمة الراس

http://www.sfari.com/photo/data/32/medium/resized_040.jpg

الراس المندى
الـمـقـاديـــر

2 رأس خروف
2 بصلة صغيرة
2 ملعقة طبخ زيت ذرة أو سمن
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ليمون
ملح
9 فلفل حار

الـطـريـقـــــة

تغسل الرؤوس جيداً وتنظف ثم تسلق مع حبة بصل وفلفل أسود حبوب
حتى تنضج تماماً، ينزع اللحم من الرأس ويوضع في قصدير ويضاف
إليه الملح والفلفل الأسود ويلف جيداً ويوضع في صينية ويدخل فرن متوسط
الحرارة حتى يحمر قليلاً.
يقطع البصل قطعاً صغيرة ويقدم لحم الرأس في طبق ويجمل بالبصل ثم
يسخن السمن ويرش على اللحم...

اللسان المسلوق

- لسان.
- عصير ليمون.
- بصلة مبشورة.
- ملح وفلفل.
- حبهان.

الطريقة

- نغسل اللسان كويس ونقشط الطبقة الخشنة السطحيةوندعكه كويس بالملح وبعدين بالدقيق ونشطفه كويس
- نملا حلة بالماء ونضع فيها اللسان على نار هاديةلحد ما الماء يغلى براحته وبعد ما يغلى نروح راميين
الماء دة ومغيرينة بماء تانى نظيف وبارد
- نضعه بالماء النظيف تانى فى الحلة مع الملح والفلفل والبصلة والحبهان
على نار هادية ويترك لحد مايستوى
- نشيله من الماء وننزع جلده .ويااما نقدمه مع البقدونس المفروم والليمون
او باى طريقة مطلوبة .

اللسان بالكمونية**
المقادير
- لسان.
- 3 معالق سمنة.
- 2 كوب عصير طماطم.
- راس ثوم مهروسة.
- 2 معلقة كمون.
- ملح وفلفل.
الطريقة
- نسلق اللسان كما شرحناه
- نقدح السمنة ونحمر فيها اللسان ثم نضيف لهالثوم المهروس والكمون ونقلبهم كويس.
- نضيف عصير الطماطم والملح والفلفل.
- - نتركهم على النار لحد مايغوا ثم نوطى النار لحد ما اللسان يستوىوممكن اذا احتاج تزودى شوية ماء تزوديله لحد مايستوى.

اللسان بالكركم**
المقادير
- لسان.
- معلقة صغيرة كركم.
- بصلة مبشورة.
- 3 معالق سمنة.
- ملح وفلفل وبهارات.
- صلصة.

الطريقة
- نسلق اللسان(سبق وشرحناه)
- نضع السمنة على النار ونشوح فيها البصلة واللسان لحد ماتصفر ثم نضع الكركم والملح والفلفل والبهارات
- نقلب لحد ما يندمج كله مع بعضه ويقدم ساخن.

يسلق اللسان والكوارع قبل طهيهما في الدمعة

كيفية سلق اللسان
يكشط اللسان بالسكين من الأمام الى الخلف حتى لو كان ظاهريا نظيف

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2699.jpg

ثم يغسل جيدا ويدعك بالملح ثم الدقيق ويشطف جيدا

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2697.jpg

يوضع في حلة ويغطى بالماء البارد ويرفع على نار هادئة نوعا حتى يغلي مدة 5 دقائق

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2703-1.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2706.jpg

ثم يستغني عن هذا الماء
ويشطف اللسان ويوضع في الحلة مع ماء بارد مرة اخرى ويرفع على نار هادئة ويضاف له بصلة صغيرة و 2 فص حبهان
2 أو 3 قرنفل, بعض حبات فلفل اسود او ربع ملعقة فلفل أسود مطحون وقليل من الملح

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2709.jpg

يترك على النار حتى ينضج حوالي ساعة ونصف وهذا يتوقف على عمر العجل المأخوذ منه اللسان
بعد النضج ينزع جلده ويترك يبرد ثم يقطع حلقات وقد يقدم كما هو ويتبل بالملح والفلفل والليمون أو بصلصة الطماطم كما سيأتي

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2715a.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2723a.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2726.jpg

مقادير الدمعة (الصلصة )
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصلة مفرومة (مبشورة )
5 فصوص ثوم مفري
4\1 كيلو طماطم حوالي حبتين كبار مضروبين في الخلاط
كوب ماء أو شوربة
3 ملاعق كبار خل
ملح وفلفل أسود
-------------------------
الطريقة
-------
يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يصفر

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2731.jpg

تضاف الطماطم وتترك حتى تنضج ثم يضاف الخل ويقلب
ويضاف الماء او الشوربة ويتبل الخليط ويترك يغلي
نضع قطع اللسان وكذلك الكوارع المسلوقة بعد نزعها من العظام

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2738.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2746.jpg

تغطى الحلة وتترك تغلي على نار هادئة مدة 20 دقيقة

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2770.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2764.jpg

وهذه الصورة للكوارع المسلوقة مع الكوارع واللسان بالدمعة مع الرز المعمر وصينية لحمة بالبطاطس

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2803.jpg

ممكن طبخ اللسان بمفردة أو الكوارع بمفردها
يقدم مع رز أبيض أو رز معمر

اليمامة
27-11-2009, 08:53 AM
الممبار

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d1d6dd1411.jpg

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/9c521a55e3.jpg

و يطلق عليه السجق و ان هناك اختلاف بينهما..و يطلق علية في الدول العربية ..الفوارغ..

المقادير...ممبار..نظيف جدا جدا..و مغسول جيدا بالملح الخشن و الخل..( عن نفسي بقوم بتنظيفه قبلها بيوم او اثنين و احفظه في الفريزر حتى حين الاستخدام بيكون اريح و سهل في الاستخدام..عما ان يحدث كل هذا في يوم واحد..) يقطع لوحدات صغيرة بطول متساوي..او حسب الذوق.
الحشوة...ممكن تكون نفس الحشوة المستخدمه في المحشي العادي..او ان تكون كل المكونات فريش او زي ما بنقول في مصر (ني في ني) و هذا يعطي له اطعم اجمل..
الحشوه عباره عن ارز مصري مغسول و يستخدم مباشرة لا ينقع او اي شيء..مكعبات طماطم ..بصل مبشور..شبت ..كسبرة..بقدونس..بهارات..فلفل ناعم..ملح..ممكن بابريكا حسب الذوق..سمن و زيت..
تخلط المقادير مع بعضها البعض.. و تستخدم في حشو الممبار..

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/34aa4f4739.jpg

هذا شكل الحشوه.. و الممبار بعد تنظيفه..

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/5d96c3fd2c.jpg

طريقة الحشوه بنمسك الممبار بعد تقطيعه لقطع حوالي 30 سم بمسك طرفية باصبعين اليد السبابة و الوسطى و ملئة بالحشوه كما مبين بالصوره..

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/f68d6d57da.jpg

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/05d10144da.jpg

و هذا شكله بعد انتهاء حشوة..و يراعي ان لا يكون ممتلىء لان الارز يتمدد و يزيد حجمه و الممبار ينكمش قليلا عند وضعه في الماء.. انا اقوم بربط طرفي الممبار بخيط حتى لا يسقط ارز اثناء السلق و يعطي ايضا هذا الشكل الجميل..

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/94082b159d.jpg

نضع اصابع الممبار في اناء به ماء مغلي على النار حتى تمام النضج ممكن يستغرق من 35 الى 50 دقيقه و ممكن تختبري احدهم ..و يراعي وضع ملح في الماء المغلي و بعض الاشخاص يضعون حلقات بصل و فلفل اخضر..حسب ذوقكم..لكني اكتفي بوضع الملح فقط..

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/da026bbe2e.jpg

و بعد مرور حوالي 40 دقيقه قمت برفعهم و تصفيتهم جيدا من ماء السلق ..

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/f040cd0996.jpg

يتم تحميرهم في زيت او زيت على سمن..حسب ذوقكم..

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/45f4da7ee5.jpg

وهذا شكلة عند التقديم

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/49e1e7aa0d.jpg

او ممكن تقطيعة قطع صغيرة

الكوارع(الأكارع) هي أقدام البقرة او الخروف ..الخ
ويفضل استخدام كوارع البقر الصغير او متوسط العمر

المكونات
---------
زوج من الكوارع أو الكمية المناسبة لعدد الأفراد
ا بصلة
ورق لورا(لورى)
4 حبات حبهان (هيل)
فصين مستكة
5 حبات تقريبا فلفل أسود حب أو ربع ملعقة فلفل أسود مطحون
للتتبيل ملح وفلفل أسود
--------------
مقادير الفتة
-----------
2كوب رز مصري
2خبز عربي اى نوع متوفر
2\1 راس ثوم
4\1 كوب خل
ملح
مرقة الكوارع
######################

الطريقة
-------
تغسل الكوارع جيدا وتدعك بالملح والدقيق وتترك ربع ساعة ثم تشطف جيدا
تسلق في ماء مغلي ومعها البصل
مع نزع الريم الذي يظهر على السطح

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2430.jpg

ثم نضع الحبهان وورق اللورا والفلفل والمستكة ونهدي النار وتترك الى أن تنضج حوالي ساعتين
مع مراعة تغطية الحلة

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2426a.jpg

وهناك طريقة أخرى للسلق وهي وضع الكوارع في ماء بارد على النار ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبا
سيظهر على السطح كمية كبيرة من الريم كما في الصورة

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2-1.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2413a.jpg

نطفي النار ونستغنى عن هذا الماء ونشطف الكوارع بالماء ثم نسلقها في ماء مغلي ونتمم الخطوات كما في
السابق

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2420a.jpg

بعد تمام النضج نتبلها بالملح وقليل من الفلفل الأسود
ونتركها لتبرد قليلا حتى نستطيع نزع الجلد من العظم لإستخدامه مع الفتة

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2437.jpg

تقلية الثوم
------------
يفرم الثوم جيدا
يحمر في 2 ملعقة سمن
بمجرد ان يحمر لونه نضع عليه الخل ولكن بعيد عن النار ثم نعيده على النار لمدة دقيقة مع وضع رشة ملح

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2442a.jpg

نطبخ الرز بالطريقة المعتادة
نحمص الخبز في الفرن ونقطعه قطع متوسطة او نقطعه ثم نحمصه
نضع الخبز في طبق التقديم ونسقية بالمرق الناتج عن سلق الكوارع
ونضع عليه جزء من تقلية الثوم
وممكن أيضا جزء من الكوارع المنزوعة من العظم
ثم نضع الرز ثم تقلية الثوم
ثم الكوارع

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2438.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2439.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2440a.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2443a.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2450aa.jpg

واذا كان عدد الأفراد يحتاج لكمية رز اكثر من المذكورة نزيد كمية الخبز ونسقيه بالمرق في طبق اخر غير طبق التقديم ونزيد الطبقات
أى نضع طبقة خبز ثم طبقة رزثم كوارع ثم خبز ثم رز ثم الكوارع

الكوارع بالدمعة**

المقادير
2- كوارع مسلوقة .
- كوب من شوربة سلق الكوارع.
- ربع كيلو طماطم متصفية.
- ملح – فلفل.
- معلقة كبيرة سمن.
- بصلة صغيرة مفرومة .
- معلقة كبيرة خل.
- 5 فصوص ثوم.

الطريقة
- نضع السمن على النار ونحمر فية البصل ثم الثوم حتى يصفر
- نضع الخل على البصل والثوم لحد ما يغلى ثم نضع الطماطم
ونتركها لحد ما تتسبك ثم نضع كوب شوربة الكوارع ونسيبها لحد ما تغلى
- شيلى من عضم الكوارع وضعية فى الدمعة على نار هادية لمدة
ربع او ثلث ساعة وتغطيتها اثناء السوى
- رصصى الكوارع فى طبق التقديم وصبى عليها الدمعة ( الصلصة)
** وبالهنا والشفا **


الكوارع بالخل و البقدونس *

المقادير
- عدد 2 كوارع.
- 3 لتر ماء.
- بصلة – جزرة.
- ملح – فلفل – 5 وحدات فلفل اسود صحيح.
2 -معلقة كبيرة زيت.
2 -معلقة كبيرة خل.
- معلقة صغيرة بقدونس.
- معلقة صغيرة بصل مفروم .
الطريقة

- نسلق الكوارع فى الماء مع البصلة والجزرة و الملح والفلفل لحد ما تستوى تماما
- نشيل اللحم من العضم ونسيب اللحم لحد ما يبرد.
- نخلط الزيت مع الخل مع البصل المفروم مع البقدونس مع بعض ونضعها على اللحم البارد ونقلبها ونسيبها حوالى نص ساعة .
- كل شوية تقلبيها تقليبة مع التتبيله.
- شيليها من التتبيلة وضعيها فى طبق التقديم مع شرايح الطماطم و الليمون.

محشى الورق عنب بالريش

ارص في الحله الريش البتلو بعد ما اديها تحميره فى معلقة سمنه على النار
يادوب اديها لون مش اكتر

http://www4.0zz0.com/2009/07/26/09/548939206.jpg

وابدا الف الورق العنب وارصه فوق اللحمه

http://www4.0zz0.com/2009/07/26/09/520386488.jpg

وفى النهايه اديها المرقه بتاعتى وفيها عصير طماطم وبهارات وملح لكن ما بغطيش وشها بالمرقه علشان لما تغلى الطبقه اللى فوق ما تتفكفكش

http://www2.0zz0.com/2009/07/26/09/287212314.jpg

ولما المايه تنشف شويه ازودها شويه كمان علشان السوى يكون كامل

http://www4.0zz0.com/2009/07/26/09/430828174.jpg

http://www9.0zz0.com/2009/07/26/17/791961056.jpg

العكاوى المسلوقة
* ذيل *
* بصلة مبشورة *
* معلقة كبيرة سمنة *
* معلقة دقيق *
* ملح وفلفل وحبهان *
* عصير طماطم *
الطريقة
- نغسل الذيل كويس جدا وندعكة كويس بالملح
وبعدين نشطفه
- وبعدين ندعكه كويس بالدقيق وبعدين نشطفه كويس
- افصلى بقى حلقات او فكرات الذيل عن بعض
- ثم ضعيهم فى ماء مغلىالبصلة وتتبلية بالملح
والفلفل والحبهان لحد ما يستوى وبالهنا والشفا

العكاوى بالصلصة *

* ذيل *
* بصلة مبشورة *
* معلقة كبيرة سمنة *
* معلقة دقيق *
* ملح وفلفل وحبهان *
* عصير طماطم *
الطريقة

- نغسل الذيل كويس جدا وندعكة كويس بالملح
وبعدين نشطفه
- وبعدين ندعكه كويس بالدقيق وبعدين نشطفه كويس
- افصلى بقى حلقات او فكرات الذيل عن بعض
- ثم ضعيهم فى ماء مغلىالبصلة وتتبلية بالملح
والفلفل والحبهان لحد ما يستوى
- نشوح البصلة المبشورة فى السمنة لحد ماتصفر
وبعدين نضع عصير الطماطم لحد ما الصلصة تتسبك
وبعدين نضع حلقات العكاوى المسلوقة فى الصلصة
ونتركها ونقلبها حوالى من 5 ل 10 دقايق بس
ونغرفها وبالهنا والشفا

طاجن العكاوى
المقادير
**********
عكاوى مسلوقة
بصلة مبشورة
صلصة طماطم
الطريقة
**********
نضع الذيل المسلوق فى طاجن-
ونضع علية بصلة مبشورة وملح وفلفل-
- ونضع علية صلصة الطماطم وندخله الفرن لحد ما يستوى ويحمر

الطرب ( منديل الخروف )
المقادير

- منديل خروف.
- كيلو لحم مفروم.
- بصلة.
- معلقة بقدونس مفروم.
- ملح- فلفل –بهارات.
1/4 - كوب سمن .
الطريقة
- يقطع المنديل قطع متساوية بالسكينة على شكل مربعات او مستطيلات .
- يفرم البصلً ويخلط مع اللحم المفروم والبقدونس والملح و الفلفل والبهارات.
- يوضع مقدارمن الحشو في وسط كل قطعة من المنديل ثم تلف زى ما بنلف محشى الكرنب على شكل صوابع تخينة .
- نرصص الطرب على الشواية او فى الفرن على الرف الشبك .
**وبالهنا والشفا**

السجق البيتى**
المقادير

* نص كيلو لحمة مفرومة .
* ملح _ فلفل _ قرفة _ جوزة الطيب .
* نص كوب ماء.
* شطة حسب الرغبة.
* المصارين وطبعا مش حوصيكى على التنظيف .
((و اهم حاجة القمع المخصوص بتاع حشو السجق ))

الطريقة
- نضع التوابل كلها على اللحمة .
- اضع الماء على اللحمة و اخلطهم كويس بايدى لحد اللحمة ما تطرى خالص علشان تنزل فى الامعاء بسهولة
- اضع القمع فى اول طرف الامعاء و ايدء انزل فى اللحمة المفرومة و انا عمالة ابل صباعى اللى بزوء بيه اللحمة بالماء .لحد ما املى الطول اللى امامى و بعدين اروح ماشية علية بايدى مبططة مبططة مبططة علشان فى السوى حيملى و يتنفخ المهم بعد ما ابطط ابدء بقى بالنطر احسب طول صباع السجق و اعقد وكمان الصباع اللى بعدة و اعقد و هكذا لحد ماحتلاقى حبل السجق اللى بتشوفية عند الجزار اتكون قدامك .
- تحطيهم فى اكياس نايلون و على الثلاجة

صدر الخروف المحشى ( خفييييييييييييييف)
كيلو صدر خروف مخلى من العظم
الحشو ( 1/8 كيلو جبنة بيضاء – 1/8 كيلو مشروم – عود كرفس مفروم
ملح وفلفل – بشر ليمونة )
الطريقة
اخلطى كل مقادير الحشو
افردى اللحمة امامك على الرخامه ونفرد الحشو فوقها
بس نترك حوالى سم من الاطراف
وبعدين نلف اللحمة كويس ونربطها بالدوبارة
نضع اللحمة فى طبق فرن ونغطيه بورقة فويل
ونضعة فى فرن لمدة 3 ساعات لحد مايستوى
وبعدين نشيل الورقة لحد ما اللحمة تتحمر
نفك الدوبارة ونضعة فى طبق التقديم

فخدة فى الفرن

http://www.hawaaworld.com/up/get-dchlugy3.JPG

فخذة ضانى- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم- ملعقة كبيرة بهارات لحم
2ملعقة كبيرة خل- ملعقة صغيرة فلفل أسود- ملعقةكبيرة ملح 5- فصوص ثوم صحيحة – بصلة كبيرة مقطعة حلقات 2 ملعقة كبيرة زيت او سمنة
الطريقة:
اغسلي الفخذة ونشفيها
اعملي بعض الخروم بالسكينة فى لحم الفخذة
ضعي في طبق الملح و الفلفل – و البهارات – و الخل – و اخلطيها جيدا
ضعى فى الخروم من خلطة التتبيل وفص ثوم صحيح فى كل خرم وبباقى خلطة التتبيل ندعك بيها الفخدة كلها كويس
نضع الزيت او السمن فى صينية كبيرة على النار ونحمر فيها البصل
نضع الفخدة فى السمنة ونقلبها كويس فيها لحد ما تحمر من جميع الجهات
نتركها على النار ونغطيها مع اضافة الماء كلما احتاجت الى ان تستوى تلت ارباع سوى
غطى الصينية بورق الألمنيوم،و ضعيها فى الفرن
لحد ما تستوى وقبل ما تخرجيها شيلى الورقة الفويل من عليها وادهنيها بصلصة الطماطم
علشان وشها يحمر و بالهنا و الشفا

اليمامة
27-11-2009, 09:18 AM
الفتــــة

http://www.hawaaworld.com/up/get-x5brxjsm.JPG

ارز ابيض مستوى .
عيش بلدى محمص .
لحمة مسلوقة بالشوربة .
صلصة طمامم بالخل و الثوم .

طريقة سلق اللحمة ( ضانى او بتلو او كندوز صغير او رقبة )
نضع الماء على النار و فية بصلة كبيرة مقطعة نصين و وورقتين لاورو و ملح وقلفل الى ان تغلى اضع اللحمة و اشيل طبعا الريم كل ما يطلع و ارمية الى ان تستوى 3/4 سوى اروح بالكبشة اشيلها من الشوربة و اصفى الشوربة بالمصفاة
اجيب حلة تانية نظيفة و اضع فيها ملعقة كبيرة سمن و لما تقدح ارمى فيها فصين مستكة و فصين حبهان حتلاقى ريحتهم طلعن تروحى حطة على طول اللحمة كلها ثقليبة فى السمنة و تلروحى منزلة عليها الشوربة حتعمل تششششش و حتشمى بقى ريحة الشوربة الجميلة
حتستوى اللحمة اطفى النار

طريقة عمل الصلصة بالخل و الثوم :
اضع على النار 2ملعقة سمن و عليهم راس ثوم مفرى لحد ما يصفر بس الثوم
اروح حطة علية 1/2 كوب خل حتى يغلى
ثم اضع صلصة طماطم وملح وفلفل و بهارات و قليل من الماء ؤ اتركها حتى تتسبك حوالى 10 دقائق

طريقة تركيب طبق الفتة :
1_ اقطع العيش قطع متوسطة فى الطبق او الصينية و ارشرشة بالشوربة لحد ما كلة يشرب شوربة
2_ اضع الارز على العيش و افردة كويس و اضع كبشة شوربة
3_ ثم اضع بالكبشة صلصة الطماطم علىوش الارز كلة بس مش قليلة
4_ ثم ارصص قطع اللحم الهوبر على و ش طبق الفتة و حيطلع منظرة و ريحتة تفتح النفس

http://www.hawaaworld.com/up/get-fj8kp90i.JPG

http://www.hawaaworld.com/up/get-ngk4garq.JPG

http://www.hawaaworld.com/up/get-s1cnzz1w.JPG

فتة بالزبادي
مع مراعاة اختلاف المقادير مع اختلاف الازواق
المقادير
1 كيلو لحمة مقطعة صغير ومسلوقة
3 بصل كبير مقطع شرائح
ا كيس عيش لبنانى الرقيق مقطع صغير ومقلى فى الزيت حتى يصبح لونة دهبى
2 زبادى كبير
توم حسب الرغبة كتير او قليل كل واحد وقولونة
ا كوب خل
ملح فلفل حبهان
صنيبر محمر
الطريقة
الخطوة الاولى يوضع البصل مع السمنة على النار الى ان تتخدل ومعها فصين حبهان
واضع عليهم اللحمة المسلوقة وعليهم ملح وفلفل حاجة بسيطة حتى تص3ل اللحمة الى التحمير قليلا وخذى بالك من البصلة علشان متتحرقش واضيفى عليها كرنيب شوربة
الخطوة التانية وفى نفس الوقت اكون وضعت التوم بعد ما اجنب منة ملعقة صغيرة للزبادى على 2 ملعقة سمنة على النا وعند اصفرار لون التوم اضع الخل كلة وسنة ملح وفلفل ويغلى دقائق على النار ويوضع بعد ذلك على اللحمة بالبصل ويتركوا يغلوا ليصل اللحمة بصوص بسيط علية
الخطوة التالتة اخلط ملعقة التوم مع الزبادى
الخطوة الرابعة احمص الصنيبر
واخيرا احضر طبق التقديم واضع اول طبقة وهى العيش المحمص وفوقة الرز المطبوخ وفوقهم كرنيب شوربة وبعد ذلك فوقهم خلطة اللحمة بالصوص وازينهم بالزبادى وفوقة الصنيبر

http://www.lakii.com/img/all/Nov08/YOMwgv11030315.jpg

الكبدة

http://www.hawaaworld.com/up/get-6z5yg252.JPG

http://www.hawaaworld.com/up/get-qk1706gd.JPG

http://www.hawaaworld.com/up/get-rfrpr974.JPG

http://www.hawaaworld.com/up/get-wwrjfral.JPG

كبدة بالدقة *
المقادير

* ½كيلو كبدة بتلو.
* 1/2 راس ثوم مهروس.
* 3 معالق زيت.
* عصير ليمون.
* معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
* ملح وفلفل و كمون.
الطريقة
- تغسل الكبدة كويس بالماء والخل
- وتشطف بالماء وتقطع شرائح رقيقة
- ندهن مقلاية بالزيت ونشوح فيها الكبدة كويس على نار عالية لحد ماتستوى ونشيلها من على النار
- نخلط كل مقادير الدقة اللى عندنا مع بعضالثوم والبقدونس و عصير الليمون والملح والفلفل والكمون ونضعهم على الكبدة اول ما تنزل من على النارونقلبهم كويس لحد ما الدقة تتخلط كويس بالكبدة ونقدمها ساخنة.
وبالهنا والشفا

كبدة الكباب حلة *
المقادير
- 1/2 كيلو كبدة.
- 3 معالق سمنة.
- 1/2 راس ثوم.
- كوب عصير طماطم.
- ملح – فلفل – بهارات.
الطريقة
- بعد مانغسل الكبدة كويس ونجهزها نقطعها مكعبات.
- اقدحى السمنة وحمرى فيها الثوم (بس يكون مقطع حلقات مش مهروس )
لحد ما لونه يصفر
- ضعى مكعبات الكبدة على الثوم وتقلبى وتغطى الحلة وتكون النار
هادية لحد ما الكبدة تنشف مايتها
- اضيفى عليها عليها عصير الطماطم و الملح والفلفل والبهارات
- اتركيها على نار هادية لحد ما تتسبك وتبان السمنة .
حمرى فيها الكبدة وتقدميها.
**وبالهنا والشفا**

كبد وكلاوى بالصوص مع الارز الابيض

المقادير
1* كيلو كبدة ضانى .
* عدد 3 كلاوى.
* عدد 2 قلب .
* 2فلفل اخضر رومى او حامى.
* رأس ثوم مفصصة ومفرومة.
* ملح – فلفل – كمون.
* ربع كوب زيت.
الطريقة

- يقطع الكبد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة او مكعبات
- ثم تغسل بالماء وتصفي في مصفاة كل واحد لوحدة
- ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي كويس لحد ما ينزلوا مايتهم ويشربوها
- وبعدين تضاف شرائح الكبدة إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يضاف الثوم و الملح و الفلفل و الكمون والفلفل الأخضرثم يقلب كله مع بعض ويترك علي نار هادئة لحد ما يستووا مع اضافة القليل من الماء كلما احتاجوا
ويقدم مع طبق من الارز الابيض
ملحوظة :اذا كنتى عوزاها بالصوص يبقى قبل ما تطفى النار وبعد ما تستوى تسيبى فيها شوية صوص
واذا كنت مش عيزاها بصوص يبقى بعد ما تستوى والماء بتاعها ينشف تقلبيها فى السمنة اللى معاها فى الحلة

الكبدة بالفلفل و الطماطم

المقادير
* نص كيلو كبدة .
* ملح _فلفل _فلفلة رومى كبيرة _بصلة كبيرة .
* طماطماية كبيرة .
* معلقة زيت او سمن _ معلقة صغيرة خل .فصين ثوم.
الطريقة

* نقطع الكبدة قطع صغيرة و كذلك الفلفل و البصل و الطماطم .
* نضع السمن فى حلة و نشوح فيها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا
* ثم نضع الطماطم و الخل و نقلب ثم نضع الكبدة و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر
* اضع ربع كوب فى ربع كوب ماء لحد ماتستوى و يكون فيها صوص بنى.
و بالهنا و الشفا

الكبدة بالردة

المقادير
* كيلو كبدة شرائح .
* رأس توم مفرومة ناعم جدا .
* ملح -فلفل - نصف ملعقة صغيرة كمون - 2 ملعقة كبيرة ك***ة ناعمة .
* 2 كوب ردة ناعمة + نص كوب دقيق – ( تخلطيهم مع بعض ).
* زيت للقلى.
الطريقة

- تبلى الكبدة و ضعى عليها و الملح و الفلفل و التوم و الك***ة و الكمون و قلبيهم كويس وحطيها فى الثلاجة تقريبا ساعتين علشان تشرب من كل التتبيلة كويس
- طلعيها من الثلاجة و سخنى الزيت
- نضع شريحة شريحة فى خليط الردة بالدقيق و اضغطى عليها با يدك كويس من الناحيتين
- و ضعيها فى الزيت لحد ما تحمر من الناحيتين بس خلى بالك الكبدة اساسا بتستوى بسرعة يعنى ما تسبيهاش على النار دى يادوب بتاخد ثوانى
طلعيها من المقلاية .
** و بالهنا و الشفا **

ملحوظة لو عاوزة الكبدة مشوية :
تعملى كل اللى عملناة عادى لحد مت تخرجيها من الثلاجة و بعدين تشويها
ملحوظة : بالنسبة للردة اللى هيا بنشوى بيها السمك ممكن تشتريها من اى فرن عيش بلدى او بقيت متوفرة فى عبوات فى السوبر ماركت

الكبدة الاسكندراني *

المقادير
1\2* ك كبدة (طبعا الكميات ترجع لكل واحد)
3 -بصلات وسط
3- حبات فلفل رومى بارد
2 -حبة طماطم
- ملح و فلفل أسود و بهارات
- فصين ثوم مدقوقين
- ملعتين كبار صلصة طماطم
1\2- ملعقة خل
- زيت ذرة.

الطريقة
- تقطع الكبدة مكعبات صغيرة. يقطع البصل كالاتي: كل بصلة تقطع أربع إرباع و بعدين تقطعيها شرايح رقيقة نوعا. الفلفل برضه يقطع نصفين و بعدين شرايح رقيقة.
الطماطم برضه نقطعها اربع ارباع و تقطع شرايح رقيقة.
- نجيب الطاسة التيفال و نضع فيها الزيت لكن مش كتير ممكن ملعقة طعام أو اتنين.
نضع البصل و نقلب حتى يذبل و لكن لا يصفر ثم نضيف الفلفل و نقلب حتى يذبل الفلفل كمان ثم نضيف الطماطم مع التقليب حتى تختلط بالباقي.
- ثم نضيف الكبدة و نقلب و نتبلها بالتوابل المذكورة. أما الخل و الصلصة و الثوم المدقوق نخلطهم مع ذرة سكر و نقلبهم كويس لحد ميبقى عامل زي الكاتشب و نضيفهم الى الكبدة بعد نضجها و لو محتاجة نقطة ميه ممكن نضيف شوية لكن الأفضل نسويها على نار هادية تقوم الكبدة تنزل المية اللي فيها و لا نحتاج مية من برة.
و تقلب ثم تطفي النار. و تؤكل مع الخبز و سلطة الطحينة و السلطة الخضراء.
** وبالهنا والشفا **

الكبدة المحمرة

المقادير
نص كيلو كبدة .
ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمن للتحمير

الطريقة
********
خلى الجزار يعطيكى الكبدة متقطعة شرائح و تبليها بالملح و الفلفل وعصير الليمون
و سيبيها شوية فى التتبيلة
- نضع السمن فى مقلاية ولما تقدح احمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى
- وبعدين حطى عليها شوية فى شوية ماء لحد ما تستوى
و بالهنا و الشفا

روز بيف مفيش أسهل من طريقتها

عرق بيانكو أغرس به فصوص ثوم وأتبله بلمح وفلفل وقرفة
وأضعه فى صينة للفرن بها طرنشات بصل وجزر وقليل من الماء
ويدخل الفرن ساعة ونصف
وبالهنا
اظن مفيش أسهل من كده بيتحضر فى 10 دقائق

عرق روستو او عمود لحمه بارده
2 م ك خل
3 بصل شرائح
2 جزر شرائح
3 فصوص توم مدقوق
2 م ك صويا صوص
2 م ك زبده
1 م ك بهارات
روزمارى



نقوم بوضع اللحمه الملفوفه بالخيط فى الزبده وبعد تشويحها على جميع الجهات اضع من جانبيها البصل والجزر والتوم على نار هادئه والبهارات مع التقليب الخفيف واضيف 1 كوب ماء واغطى الحله وتترك على النار الى ان اضع السكينه باللحمه لا تطلع ماء منها
وارش اللحمه ملح وفلفل من جميع الجهات وارفعها من الحله واتركها تبرد واقوم بوضع الخل و الصويا والروزمارى على الخضراوات الموجوده مسبقا بالحله و تترك الى ان يجف ما بها من سائل خفيف واضيف الملح
وبعد تقطيع اللحمه يوضع فوقها هذا الصوص

http://www2.0zz0.com/2009/03/15/11/561900570.jpg

http://www2.0zz0.com/2009/03/15/11/694134081.jpg

كباب حله بالبطاطس


المقادير
1ك لحمه مقطعه شرائح
2/1 ك بطاطس مقطع صوابع طخينة شوية
بصله كبيرة مقطعه شرائح
2 فص توم مدقوق
ملح وفلفلوبهارات لحمه وجوزة الطيب
2 م سمنه كبيره

الطريقة
بنقلب اللحمه مع البصل والتوم والسمنه على النار وتكون هادية
وبعد ذلك حتنزل اللحمه مايتها وماء البصل كمان واضع التوابل
وكل ما تقل الماء على اللحمه أزودها قليل من الماء الى ان تستوى اللحمه اضع الملح والبطاطس واحاول ان ارفع اللحمه فوق البطاطس وانزل البطاطس فى الصوص فى قعر الحله وازود ماء لو لزم الامر الى ان تستوى البطاطس والصوص يقل جدا وبالف هنا وعافيه

http://www3.0zz0.com/2008/11/29/19/331302235.jpg

الكواااارع وفتته الكوارع بطريقة اخرى

http://mkani.com/m-up/uploads/images/mkani-fe8f3d7546.jpg

ده شكل الكوارع مقطعه وليسته مفصوله وبصراحه انا بجبها نظيفه جاهزة
بغسلها بدقيق وملح للاحتياط
بضع التوابل التاليه
2عود قرفه(دارسين)
ورق لورا
قرنفل(مسمار)
فلفل اسود
ملح
جنزبيل ناعم رشه خفيفه
بصله مقطعه اربعه

الطريقه
نضع الحله على نار بداخلها ماء لد الغليان وبعدين نضيف الكوارع اوالمقادم مع كل التوابل السابقه

http://mkani.com/m-up/uploads/images/mkani-c3e4937dc5.jpg

تترك على النااااااار حوالى من ساعتين الى ثلاثه ساعات حسب الحجم تعالو نجهز الفته انا بحمس العيش البلدى المقطع مع ملعقه سمنه بلدى و2 فص ثوم مهروس تتحمس اما على النار او فى الفرن

http://mkani.com/m-up/uploads/images/mkani-eb59ee22a0.jpg

الطريقه الصلصة بالضبط
نسخن الطاسه ونضع فيها ملعقه سمنه وبعدين الثوم مع رشه خفيفه كسبره ناعمه
حتى يحمر الثوم وبعدين نضيف 2 ملعقه خل وبعده كده نضيف الطماطم المعصورهحوالى حبتين
حتى تتسبك
ناخد 2 ملعقه من الصلصه نضفها على العيش المحمص ونقلبهاااااا وبعدين نضيف شوربه الكوااااارع

http://mkani.com/m-up/uploads/images/mkani-0177b0d362.jpg

نغطيها ونتركها جانبا لمده بسيطه حتى يتشرب العيش من الشربه
ونغطى طبق الفته بالارز الابيض
وباقى الصلصه مع شويه شوربه(كبشه فقط)نغليها مع بعض ونضفها فوق الارز
الكوارع طبعا استوت كويس علشان تكون لذيذه نطلعها من الشوربه ونصفيها وبعدين نحمرها
فى 2 ملعقه سمنه بلدى

وده شكلها النهااائى يا رب تعجبكم

http://mkani.com/m-up/uploads/images/mkani-643595e23b.jpg

لعمل قطع من اللحم مع الخضروات

خليط النقع

1/4 كوب خل
1/4 كوب زيت زيتون
3 ملاعق كبير صلصه ورستشير
(بتعطي طعم طيب لكل انواع اللحم المشوي)
1 ملعقه صغيره صويا صوص
1.5 ملعقه كبيره زعتر ناشف
1/2 ملعقه صغيره بابريكا
بصله مفرومه
فص ثوم
ملح
فلفل
خضار مشكله زي ما بتحبي
انا استخدمت فلفل اخضر و بطاطا و بندوره و كوسا


صور درس تعليمي اللحوم.....البقرة من الألف للياء في منتدى فتكات
الطريقه
افرمي البصل جوانح و الثومه ناعم
اخلطي جميع مقادير النقع معا وصبيها على قطع اللحمه
(مده النقع حد ادنى ساعه و ممكن تتركيها طول الليل او قبل بيوم حتى تتشرب اللحمه النكهه)
شكي اللحمه و الخضار في سياخ و ضعيها في صينيه

http://www.lakii.com/img/all/Jun08/3bMoM906271247.jpg

صبي عليها خليط النقع بما في ذلك البصل و الثوم

http://www.lakii.com/img/all/Jun08/GoQJtv06271250.jpg

غطيها بورق المنيوم و ضعيها في الفرن على حراره 220 لمده 30 دقيقه ثم ازيلي القصدير و خفضي الحراره الى 190 و قلبيها كل 10 دقائق حتى تستوي الخضار ثم حمريها
(انا اخدت معي ساعه بالفرن)

و قدميها مع سلطه خيار بلبن
و الف صحه و هنا

http://www.lakii.com/img/all/Jun08/DtiTuO06271258.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Jun08/tJ7Mze06271255.jpg

اللحمة الباردة بعرق التربيانكو..و خضروات مشوية و كرات الارز الابيض
اتفضلوا معانا..

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/6cf3c02f35.jpg

المقادير

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/fc2f28e250.jpg

عرق تربيانكو..حوالي 2 كيلو جرام ( هو موجود في فخذة الذبيحة بجوار الموزات..و معروف عند كل الجزارين و هو غالي الثمن نوعا عن باقي مناطق الذبيحه..لانه يعد لحم صافي تقريبا من دون اي دهون)

فصوص ثوم..فلفل اسود حب..

خضروات مشكله انا استخدمت جزرصغيير.. بصل اورما صغيير..بطاطس صغيرة..

ملعقتين زيت...رشة اوريجانو جاف ..ملح ..فلفل..كمون

و ارز ابيض مطبوخ بطريقتك العادية..

يالاا مع بعض نشوف الطريقة..

اول شيء نسمِ الله..و احنا بنشتغل..

ثانيا نأتي بعرق التربيانكو و نعمل فيه شقوق صغيرة بالسكين ثم نضع في كل شق فص ثوم و عدد من حبوب الفلفل..

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/74d44143fe.jpg

ثم نقوم بلف عرق التربيانكو في قصدير ثم نضعه في ماء مغلي مدة ساعه..او دخله الفرن لمدة ساعة و نصف اي الطرق احب لكِ

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/102e8d09b9.jpg

هنا نبدأ في اعداد الخضروات المشوية بوضع الخضروات في صنية و نضع عليهم خليط الزيت و الزعتر و الملح و الفلفل

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/944c12c904.jpg

ثم نغطيهم بورق فويل ثم ندخلهم الفرن 20 دقيقة ثم نضعهم تحت الشواية مقدار ربع ساعه على نار هادئه نوعا..مش عايزه اقول لكم رائحتهم و طعمهم اد ايه جميل..انا من عشاق الخضروات المشوية بكافة اشكالها...
و هذا شكلهم بعد تمام نضجهم..

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d1b8df25e6.jpg

وهنا نبدا فى تجميع الطبق

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/485c03c3ae.jpg

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/619c8a9d70.jpg

بوضع اللحم الباردة في سيرفس التقديم و حولهم الخضروات المشوية و الارز الابيض و قد قمت بتشكيل الارز على شكل كرات صغيرة في حجم البيض الصغير..

و تقدم بالف هنا و شفا..
و بجد طعمهم رااائع..
و صحي جدا..
و هذا نصيب كل فرد...

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/5ce0860053.jpg

اسكندرانى
28-11-2009, 01:53 AM
http://up.haridy.org/storage/Uefeefefd-1.gif

اختى العزيزة
اليمامة
ارق تحياتى لك دائما

http://up.haridy.org/storage/gardencheerflowers.jpg

كل سنة وانتى طيبة

موضوع جميل ومتكامل

تسلم ايدك وافكارك

الفكرة رائعة والتنفيذ فى قمة التمكن والحرفيه

فى عندى طريقة جميلة قوى

لعمل فخد الضانى

انتظرينى اجربها واصورها وادوقها

واجى اقولكم عليها

تسلم ايدك

وربنا يبارك فى ولادك يارب

دمتى بخير


http://up.haridy.org/storage/Uefeefefd-2.gif

اليمامة
28-11-2009, 06:37 AM
العزيز اسكندرانى
متشكرة اوى على ثناءك وكلامك الطيب...الموضوع والله كان وليد اللحظة فاتصورته كدة بيبدا من عملية الدبح نفسها وفرحتنا بالاضحية ووشراها...حتى القطعيات ووصولا ببعض الوصفات ليها..ولسة فية وصفات تانية مصورة هانزلها انشالله يعنى ممكن تكون مرجع لينا فى اكلاتنا العادية ولا يشترط طبخها بس فى عيد الاضحى...كل سنة وانت وزاسرتك الكريمة بالف خير...وشكرا على التصميم حقيقى الرايق...بس هل ينفع كنت ارفق بالموضوع اغنية يا ليلة العيد لام كلثوم؟...كان نفسى اعمل كدة والمشاعر تتحرك وتنمو...بس انا حاولت مش عارفة اوى ناقص حاجة....لو ينفع تقولى يبقى لازم ادوق من الفخدة اللى هاتعملها ودى اقل مكافاة على شطارتى واستيعابى للدرس...مستنين الفخدة على نار...يارب تطلع حلوة...وفى كل الاحوال لازم تصور علشان نشوف وتسلم ايدك مقدما...وميرسى اوى على مشاركاتك اللطيفة دايما.

sea horse
28-11-2009, 09:18 AM
العزيزه يمامه
تسلم ايدك على الموضوع التحفه
كده بقى التكامل التام وصور وتعليقات وتنبيهات
ده موضوع للحفظ فعلا ومرجع مصور للاكلات الجانبيه للحم الممتازه
كل سنه وانتى وكل الاسره بخير
:f:
العزيز اسكندرانى
شوقتنا للفخده الجديده
ومستنيين النتائج وممكن نساعدك فى الدوقان والتقييم طبعا
:good:
كل سنه وانتم طيبين
:eat:

اليمامة
29-11-2009, 01:45 PM
العزيز سى هورس...ميرسى على زوقك...وزى ما قلت الهدف ان الموضوع ينفع مرجع نرجع لية وقت اللزوم مش بالضرورة فى عيد الاضحى لكن طبعا فى اى وقت على مدار السنة.

الريش الضانى

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d84b875ec2.jpg

المكونات
بسيطه جدا جدا و الطعم اكثر من راائع
حوالي كيلو و نصف ريش ضاني (بفضل ريش جدي عن الخروف )
بيض مخفوق..بقسماط ناعم
2 و نصف كوب ماء حار ( او حتى ما بيغطي الماء ثلاث ارباع الريشة)
ملح و فلفل..
و يقدم بجانب ارز كبسة او مكرونة او عيش زي ما بتحبوا
الطريقة
نبهر اللحم بالملح الناعم و الفلفل الاسود

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d8a383cdae.jpg

نضعها في البيض المخفوق ثم البقسماط و نتركها بالثلاجه اربع او ثلاث ساعات

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/ced70466cc.jpg

ثم نحمرها في سمن على زيت حتى يصبح لونها بنيا فاتح

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/1ac2158cac.jpg

ثم نحضر اناء يستحب تيفال و نضع فيه 2 و نصف كوب ماء و عندما يغلي نضع كمية بسيطة من الملح و الفلفل و نضع الريش و حينما تغلي نهدأ عليها النار و نتركها حوالي ساعه و نصف الي ساعتين حتى تنضج..

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/f4e698f812.jpg

ثم نحرق فحمه و ندخنها بقطعة دهن و نغطي عليها...و تذوقوا اسهل و اجمل ريش ضاني..

وهذا الشكل النهائى للطبق وقدمتة مع ارز كبسة

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/0da7c9c0af.jpg

ضلعه محشيه مع ورق عنب وكوسا محشى

الضلعه وبطلب من الجزار ان يفتحها للحشو نبهرها ونملحها وبنحشيها من نفس حشوة ورق العنب وهى من الارز المصرى واللحمه الفرمه وبهارات
حطبخها بحلةالضغط وبتاخذ نصف ساعه على نار هادىء
اولا بنضع شرائح البندورة فى الاسفل ثم نضع الضلعه ومن فوقها قطع اللحمه ( قطع اللحمه للاولاد ) الضلعه لسى السيد هههههههههههههههه وبعدها نضع الكوسا ومن ثم الورق عنب ومن ثم نضع ماء معاه معجون طماطم بس لا تغمرى الورق بالماء يعنى اقل من ورق العنب بعقدة اصباع
امل الشرح يكون وافىوياللا مع الصور يا غاليات
وهذة صورة الضلعه

http://www.lakii.com/img/all/Oct07/xnlAsV10091311.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Oct07/AYDiAo10091311.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Oct07/GVrfUd10091312.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Oct07/fWGQ8i10091315.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Oct07/AUNXK310091317.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Oct07/CJ6gqA10091317.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Oct07/3tz57910091318.jpg

خروف صغير (قوزي) حوالي 12:14 كيلو

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture1-2.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture2-2.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture3.jpg

توضع التتبيلة كلها مع بعضها وتقلب جيدا ثم يدهن بها الخروف من الداخل والخارج
ويوضع البصل داخل الخروف

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture4.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture5.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture6.jpg

وهذا التمر هندى

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture7.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture8.jpg

تلف الأذرع بورف فويل حتى لا تلطخ الحشوة الذراعان
ثم نبدأ بدعك الخروف بالتتبيلة من الداخل والخارج

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture9.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture10.jpg

ندخل الأفخاد داخل الخروف

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture11.jpg

ثم يلف بدوبارة من النوع القوي حتى تظل الأفخاد ثابتة بالداخل

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture12.jpg

يتم تكلمة دعكة بالتتبيلة من كل الجوانب

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture13.jpg

يلف في ورقتين فويل جيدا ويدخل الفرن مدة 6 ساعات تقريبا وهذا يتوقف على حجمة
بعد ان ينضج نفتح الورق الفويل ونتركة بالفرن الى أن يتحمر

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture14.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture15.jpg

وهذا عند التقديم

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture16.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k206/fafi_03/Picture17.jpg

طبعا هذا يصلح للعزومات والولائم والأفراح
ولكن يمكنا استخدام التتبيلة مع جزء من الخروف الكتف او الفخدة ويتم الطهى بنفس الطريقة

اليمامة
29-11-2009, 01:46 PM
بيكاتا بالحمه البتلو و المشروم
المقادير
بفتيك بتلو
مشروم فريش شرائح
علبه كريمه لبانى صغيره
فلفل اسود
ملح
مستطرده
زيت ذره
دقيق

الطريقه
فردت البفتك ورشيت عليه فلفل اسود وملح ومسحه مسطرده

http://images.lakii.com/images/Sep09/summer_1s8meBP.JPG

طبعا من الناحيتين واخذت كل شريحه وبطنتها بالدقيق
وحطيتها فى طاسه مع الزيت ساخن علشان احمرها

http://images.lakii.com/images/Sep09/summer_3uiwTCu.JPG

اضفت الكريمه اللبانى وضبط الملح والفلفل وسبتها على النار 10 دقائق
كانت طبعا البيكاتا استوت تماما
وقدمتها مع مكرونه بالذبده والثوم والبقدونس

http://images.lakii.com/images/Sep09/summer_4GzN1Tg.JPG

طعمها رااائع جدااااا
وطعمها غنى جداا عن الموجوده فى المطاعم
ملحوظه
لو اللحمه كندوز نفس الطريقه بس تاخذ وفت اكتر فى التسويه
وممكن تتضيفى لبن+ كريمه
او لبن+قشطه
وممكن تقدم مع ارز ابيض
وان شاء الله تجربوها وتعجبكم

لارز بالبسلة (مقلوبة البسلة)
المقادير
كمية من اللحم الناضج (سوف اشرح طريقتة)
نصف كيلو بسلة مسلوقة
2كوب ارز مصرى (مغسول ومنقوع لمدة طويله ثم يصفى من مائه)
حلقات من الجزر
حلقات من البصل
حلقات من الطماطم
كمية من الثوم المقطع
ملح /فلفل اسود/جنزبيل/عيدان من القرفة (داراسين)
سمنة لنضج اللحمة
الطريقة
لحمة كباب حلة او فلتو او موزة حسب رغبتكم تقطع ترنشات و تدق بشاكوش اللحمة

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/qyab4O07061650.jpg

ويوضع عليها ثوم مقطع كمية كبيرة وفلفل وملعقة سمن وتترك فى نفس الحلة (الطنجرة التى حتسوى فيها الارز )

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/XVrK2l07061650.jpg

وعندما تنزل اللحمة مائها وتشربة وتبدأ فى الاحمرار نضع الملح والجنزبيل البودر

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/MQ5Ymf07061649.jpg

و نزودها ماء وتترك حتى تمام النضج

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/lUvfDw07061648.jpg

(هذة طريقة اللحمة المفضلة لدينا نقدمها ايضا بجانب البطاطس المحمرة )

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/ht4jlm07061649.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/T9aP7407061648.jpg

بعد نضج اللحمة نرفعها من الحلة على جنب هى والصوص
ونبدا بوضع حلقات الجزر فى قاع الحلة

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/hDXcNx07061701.jpg

ونرص قطع اللحمة فوقة بحيث تغطى القاع

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/03W6T307061700.jpg

ثم نرص حلقات البصل ثم حلقات الطماطم وطبعا رشة ملح و فلفل

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/5Rj3OU07061657.jpg

ثم نضع البسلة المسلوقة وعليها صوص اللحمة

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/sSYRo807061657.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/sfHrPd07061656.jpg

( ونكون مصفيين الارز من مائة وخلطين علية ملح وفلفل) ونضع الارز فوق الطماطم ونضغط علية قليلا

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/PTDw2q07061653.jpg

ثم نضيف الماء او المرقة حسب الرغبة بيكون الماء مغطى الارز(مثل المحشى) ثم نضع عيدان القرفة فى الارز حوالى 3 اعواد ويترك يغلى ثم تهدأ النار حتى ينضج
(لا تنسوا ترفعوا عيدان القرفة)
ثم تقلب الحلة فى طبق التقديم

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/KEy92h07061652.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Jul08/W30KlX07061651.jpg

اليمامة
29-11-2009, 02:33 PM
ساندويش كلوب لكن باللحمه الستيك وليست باللحوم البارده
ندخل المطبخ ونبدأ وصفتنا لليوم

http://forum.hawahome.com/nupload/90076_1254646194.jpg

المقـــاديــر والطــريقــه
قطعه من لحمة الستيك او بما تعرف الفيلتو

http://forum.hawahome.com/nupload/90076_1254646042.jpg

تقطع بسمك نص سم ثم توضع قطعه اللحمه المقطعه بين ورقتين من نايون الفيلم وتدق جيدا
وذلك للمساعده في سرعة نضوجها على النار
تتبل القطع بالملح والفلفل الاسود والقليل من الزيت ثم توضع في مقلاة الشوي الخاصه
مع مراعاة احماء وتسخين المقلاه جيدا قبل وضع قطع اللحمه او الستيك فيها
"لا نضع الزيت في المقلاه حتى لا يحترق لكن نضعه على قطع الستيك "

http://forum.hawahome.com/nupload/90076_1254646071.jpg

تترك قطع الستيك على كل جنب لمده دقيقتان الى ثلاث دقائق
وفي نفس المقلاه نضع قطع من خبز التوست لتحميصها في باقي الزيت ونكهة الستيك من المقلاة
انااستخدمت الخبز الاسمر هنا

http://forum.hawahome.com/nupload/90076_1254646093.jpg

نقلب الخبز على الجهتين ليتحمص ثم نبدأ بأعداد الساندويش
دهنت قطع الخبز بقليل من المايونيز والخردل ووضعت قطع الستيك وأوراق من الخس بين الخبز والستيك
وتقدم مع المخلل و الطماطم الكرزيه او حسب الرغبه

http://forum.hawahome.com/nupload/90076_1254646129.jpg

http://forum.hawahome.com/nupload/90076_1254646153.jpg

ورقة اللحمه :
المقادير

1كجم لحم بتلو

3 حبات بطاطس ,متوسطة, مقطعة شرائح
4/1 كجم فاصوليا خضراء
2 حبة كوسة ,كبيرة, مقطعة شرائح
2 حبة جزر ,متوسط, مقطعة شرائح
1 حبة فلفل أخضر ,متوسط, مقطعة حلقات
1 حبة بصلة ,كبيرة مبشورة
2/1 حبة بصلة ,متوسطة, مقطعة حلقات
2/1 كوب عصير ليمون
رشة قرفة ,(حسب الرغبة)
ملح و فلففل

طريقة الطهى
يوضع اللحم في وعاء بلاستك كبير ويتبل بعصير الليمون والبصل المبشور والقرفة والملح والفلفل.
(أضفت رشة جوز الطيب)
يترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة. أو على الاقل قبلها بساعتين الى أربع ساعات
.يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ترص جميع الخضروات في قعر صينية للفرن و ترص فوقها حلقات البصل ثم قطع اللحم مع سائل التتبيل.
( انا استخدمت المره دى بطاطس وجزر فقط)
وتقطع البطاطس الى شرائح سميكه عشان متتهريش اثناء سوى اللحمه)

http://img210.imageshack.us/img210/741/46655426bt7.jpg

( أنا دهنت الصينيه بزيت الزيتون قبل رص الخضار واضفت ورق لورا ومستكه الى الصينيه)
تغطى الصينية بورق الأمينيوم وتوضع على رف الفرن السفلى وتوضع تحت الصينية بضع ورق جرائد مبلل. تترك في الفرن لمدة ساعتان حتى ينضج اللحم. يرفع الغطاء و تقدم فورا.
( بعد ساعه ونص تقريبا وجدت انها نضجت فأطفات الفرن و تركها تكمل النضج فى حرارة الفرن)
وطلعت لذيذه وريحتها تجنن
ملحوظة :
ممكن الاستغناء عن الصينية والورق الفويل بلف اللحمه والخضار فى ورقة اللحمه بتاعة الجزار الحمراء اللون وتكون مبلولة وتوضع فى الفرن وتسوى اى ان تحترق الورقة ويتم السواء وممكن تسويها كدا زى ما فى الوصفة فوق وهى اسهل وافضل

http://img142.imageshack.us/img142/7356/1166521428kwarii3my4.png

كوارع بالكمون والحمص :

المقادير :
كوارع مسلوقه ومقطعه قطع صغيرة
1 كوب حمص مسلوق
كمون
شوربه كوارع
2 فص ثوم
صلصة طماطم

الطريقة :
افرمى الثوم و حمريه قليلا ثم ضيفى عليه الشوربة و الصلصة حتى تتسبك
ثم ضيفى عليها الحمص المسلوق من قبل
وسيبيه يغلى شويه ثم ضيفى الكوارع القطع و الكمون واتركيه كمان غلوة
وبالف هنا وشفا
متنسيش الملح والفلفل

لفائف اللحم البفتيك المحشوة

المقادير
كليو لحم أحمر بفتيك ---------------2فص ثوم----------------------عصير ليمون
ملح-------------فلفل---------------مستردة----------------بصل
ثلاث ملاعق من الكريمة السائلة

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-73e71b4466.jpg

للحشو
1/4 كيلو من الخضار المشكل ومقطع قطع صغيرة او مبشور
جزر -------------فلفل اخضر --------فلفل احمر--------------قليل من الكسبرة الخضرة
2/1 كيلو من الشامبنيو

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-93170f76a3.jpg

وهنا نقطع البفتيك الى قطع مناسبة ثم تدق القطع البفتيك وتتبل بالملح والفلفل والمستردة والبصل المبشور

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-41a65f9fdf.jpg

والان نبدء فى حشو قطع البفتيك بالخلطة السابقة

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-c13bcdf761.jpg

ثم تلف بهذة الطريقة الواضحة فى الصورة

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-b82c50d477.jpg

ثم تلف بالخيط او تقفل بهذه الطريقة كم هو موضح فى الصورة

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-1d05360d51.jpg

وهذا هوالشكل بعد قفلها

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-940b0d06ea.jpg

وبعد ان ننتهى من لف المقدار كلة نحمرفى السمن او الزيت وحدات البفتيك مع الثوم المهروس

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-630f42cd3a.jpg

وبعد ان يحمر اللون البفتيك نضيف اليه البصل المقطع شراح

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-a2412c086e.jpg

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-5fabb0f549.jpg

نقلب البصل مع البفتيك بااحتراس ثم نتركة على نار متوسطة لكى ينضج

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-b4f9a13acb.jpg

وفى هذا الوقت نغسل جيدا الشامبنيو ونقطعة قطع صغيرة

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-4b74a1d159.jpg

قبل ان ينضج البفتيك بقليل من الوقت نضيف الشامبنيو

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-4ba8ee0b2f.jpg

ونخلط الشامبنيو مع البفتيك ونتركة خمس دقائق يتم النضج مع البفتيك

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-79606716d9.jpg

وبعد نضيف الكريمة على هذا الخليط ونتركها دقيقتين ثم نرفع البفتيك من على النار

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-a659bedc30.jpg

وهذا هو الشكل النهائى للبفتيك بالكريمة والشامبنيو ولاتنسى ان تضيفى قليل من الكسبرة الخضرة فى اخر لحظة

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-59684ad914.jpg

وهذا هو الشكل النهائى رررررررررائع اليس كذلك

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-9b99a3bcf7.jpg

وهذا شكل الحشو من الداخل

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-ffbd67dccb.jpg

وهذا هو الطبق الاول

http://www.grnaas.org/upload/uploads/images/grnaas.org-2fc4f22bc1.jpg

اليمامة
29-11-2009, 02:35 PM
البسطرمة

لازم تكون من جزء طرى
زى جزء من وش الفخده او عمودة الفخده او التلبيانكو

http://www3.0zz0.com/2009/07/21/15/503146660.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Apr09/l5OxUL04060912.jpg

كيلو لحمه وتكون خاليه من الدهون وتكون طريه
راس توم
فلفل احمر غير حار (بابريكا )
1/2 كوب ملح
1 كوب حلبه

الطريقه

احضرت اللحمه وغلفتها بالملح
ولفتها باى حاجه تشرب المايه
زى ورق اللحمه او مناديل مطبخ كتير او قطعة قماش
وتركتها فى صينيه ووضعت عليها صينيه اخرى وفوقهم اى اداه ثقيلة مثل يدالهون لكن انا عند زوجى حديد لتقوية عضلات اليد فأخذته وحطيته والغرض ان اللحمه تنزل مايتها وتتبتط وتركتها ليوم كامل
وبعد ذلك نظفتها بقطعة قماش من الملح جيدا ولفتها بقطعة تل وتركتها تنشف فى البالاكونه لنصف يوم
وفى اثناء ذلك الوقت كنت بللت الحلبه فى قليل من الماء نصف ساعه وبعد ذلك قمت بتصفيتها وطحنتها جيدا فى المطحنه وضربتها مع التوم المدقوق والبابريكا و م ص ملح وعجنتهم بقليل من الماء حتى اصبحت عجينة تقيلة
وغلفت بها اللحمه مع استخدام الماء

http://www8.0zz0.com/2008/11/24/20/395648291.jpg

ولفتها فى التل مرة اخرى ووضعتها فى البالاكونة لمدة 7 ايام اهم حاجه يكون المكان هاوى وغير معرض للشمس
نواعمى كل ما حجم او وزن قطعة اللحمه تكبر
كل ما فترات التنشيف تزيد فاهمين معنى كلامى؟

ملاحظات هامه

* لو وزن اللحمه كان 2 كيلو

بسيبها تنزل مايتها يوم ونص ولازم تتبتط كويس

ولما القماشه تشرب المايه وتكون متغرقه اغيرها علشان ادى فرصه للمايه اللى جوه اللحمه انها تتطلع باقى مايتها وبعد التغلبف بالتوم
واسيبها تنشف فى البلكونه 10 ايام معنى الكلام ان الايام تتناسب مع الوزن



* اهم حاجه اعرف ازاى انها استوت

انى كل ما امسكها واضغط على اللحمه من المنتصف بايدى تكون ناشفه

مش ناشفه من بره وطريه من جوه
كده تكون لسه نايه من جوه
ويستحسن تكون القطعيه لو كبيره وزنا تكون طويله مش سميكه

* والهدف

1. اولا تطرد المايه بسرعه

1. وثانيا تنشف وتستوى بسرعه

* واهم الشروط فى التنشيف

انها تكون ملفوفه بالتل علشان امنع الحشرات واوصل الهوى لللحمه

وتبعد عن اشاعة الشمس
ممكن لو حتتحملى ريحة التوم والحلبه تحطيها فى المطبخ ومفتوح عليها شباك هاوى او مروحه

http://www7.0zz0.com/2008/11/29/19/442827240.jpg

http://www7.0zz0.com/2008/11/29/19/711679744.jpg

لحم بالفرن بخلطة روعه مع رز بخلطة أروع وأكيد بالصور

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-12025b04594.jpg

المقادير :

كيلولحم بعظم / بصل مقطع جوانح /3 بطاطس مقطعة مكعبات / راس ثوم مقطع شرائح / بازلاء مجمدة

صلصة / ملح / قرفة / كمون / فلفل أسود / كركم / بهارات لحم / ورق غار / عصير ليمون / خل أبيض

رز بسمتي مغسول ومنقوع / أكياس شوي خاصة بالفرن

الطريقة :

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-12fbe827810.jpg







نضع ملعقتين صلصة وعصير ليمونة وملعقة خل وملح وقرفة وكمون وفلفل أسود وبهارات لحم وكركم

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-1a8228c689f.jpg

وورق غار وشرائح الثوم في زبدية و نخلطهم مع بعض زين ثم نضيف قطع اللحم ونحركهم في التتبيلة
ثم توضع في كيس الشوي ونربطه وتوضع في صينية وتدخل الفرن ( ممكن نتبل اللحم من الليل أو قبل الطبخ بساعتين) تاخذ لها ساعة ونص الى ساعتين في الفرن

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-1b010d22802.jpg
http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-19b41800dde.jpg

نحمر شرائح البصل في الزيت حتى يحمر نضع في الخمس دقائق الأخير كاس بسلة مغسولة وشوية من الماء

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-194ba4fea83.jpg
ويشوح مع البصل وبعد مايخلص نتركه جانباً
نشوح مكعبات البطاطس في زيت على نار هادية لمدة ربع ساعة مع تغطية الطاسة ونحرك كل خمس دقايق

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-18f76f73689.jpg

ثم نطفي النار وتترك مغطاة وتكمل استواء عالحرارة

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-1601bbbe0ff.jpg
بعد ماتخلص مكعبات البطاطس نضيف عليها خلطة البصل والبسلة ونحط ملعقة قرفة وملعقة كركم ونحركهم

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-14e39b44cc2.jpg

نسوي الرز الأبيض بالطريقة العادية وبعد ماتنشف الموية ويستوي الرز نضيف خلطة البصل والبطاطس على الوجه

ونكتم القدر شوية حتى ياخذ ريحة الخلطة

نرجع لصينية اللحم ونولع الفرن من فوق عشان يتحمر الوجه وبعدها نطفي والأفضل مانطلع الصينية ولانفتح

الكيس الا بعد مرور عشر دقايق

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-1a5ac87be79.jpg
عند الغرف نشيل الخلطة جانباً ونغرف الرز في الصحن ثم نضع الخلطة على الوجه ونضع اللحم ويكون بهذا الشكل

أتمنى الوصفة عجبتكم لأنها سهلة وبسيطة بس الصور كثيرة

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-11fa08df30b.jpg

sea horse
29-11-2009, 09:46 PM
العزيزه يمامه
ايه الشغل الكبير ده ؟؟؟
بجد تسلم ايدك للتسهيل و وجود الصور بتسهل جدا توصيل المعلومه
عندى بس توضيح على طريقة البسطرمة
على اللف بالقماش والتنشيف بالمناديل !!
لانى باعمل البسطرمه مرتين فى السنه على الاقل
هيه قطعة اللحم باقلبها فى الملح يغلفها تماما واحطها فى مصفاه
وفوقيها اى شئ تقيل واحسنهم كسروله مليانه ميه لمدة 12 ساعه على الاقل
وبس
وبالنسبه للمقادير فهى نص كوب فلفل بابريكا ونص كوب حلبه مطحونه وكوب توم مفروم
وطبعا شوية ميه لزوم تطرية العجين وتمليسه فى الاخر
وتسلم ايدك مره تانيه
مساء الفل
:eat:

شاعر الرومانسية
30-11-2009, 10:56 AM
اختنا الغالية .. يمامه

واضح ان كلامي سخنك ولم تكتفي بنصائح صحية فقط دون الدخول في الوصفات المفترية :1:

كدة بقى الموضوع متكامل وشغل على ميه بيضا :y1:

والله تسلم ايدك الملف بقى تحفة وجدير ان الواحد يحتفظ بيه للأبد

اسمحيلى بملاحظة بسيطة جدا على بعض ما قرأته
* بالنسبة للكوارع وتسويتها انا بعملها بطريقة تانية
بعد التنضيف الشديد بحطها فى معلقة سمنة مع مستكة وحبهان تتشوح وبعدين احط يدوبك نص كوب ماء
تغلى فيه وازود المية حبة بحبة بحيث تبقى بهريز مركز ولما تستوى ازود البهريز دة مية سخنة لمقدار الشوربة
اللى انا عاوزة .. زى فكرة تسوية كباب الحلة يعنى

* بالنسبة لورق العنب بالريش انا بعله بنفس الطريقة بس بشرائح كوارع مسلوقة ومخلية
وازود شوربة كوارع للتسوية وبيبقى تحفة .. ما أقولكيش :eat:

* الفتة انا بعد ما بحمص العيش بحط جزء من تقلية التوم ( بدون صلصة ) على الشوربة
واسقى بيها العيش المحمص بيدى طعم للعيش رهيب
وعلى فكرة صنية الفتة بتتعمل يوم لقاء اسرة المنتدى السنوى بعد العيد
( حعملها يوم اللقاء القادم ان شاء الله لو تحبى تشرفينا الجمعة بنادى المعلمين جنب الاوبرا )

* بالنسبة للريش البانية .. جديدة وتستحق التجربة
حجربها واقولك فلحت فيها والا لاء

تسلم ايدك مليون مرة والله

وكل عام وانتِ وجميع افراد اسرتك الكريمة بخير وفي احسن حال :f:

خالص وارق تحياتي،،،:f2:

اليمامة
01-12-2009, 04:18 PM
العزيز حسن
شوفت كلامك بيعمل اية؟ ههههههههههه
تسلم ايدك على الوصفات ...كلها احلى من بعض ومضبوطة مليون فى المية
يلا بقة جرب الجديد وقولى ....وكل سنة وانت والاسرة باحسن حال وبعودة الايام انشالله
اشكرك جدا على دعوتك الكريمة ليا بخصوص اللقاء السنوى لاعضاء المنتدى..كان نفسى بجد البى الدعوة لانى نفسى فعلا اشوفكوا واتعرف عليكوا والخيال الجميل يتحول لواقع اجمل ...لكن ازاى؟...بلاش اشرح بقة لية علشان معقدكش...ههههههه....اللى صعبان علية صينية الفتة...هههههههه....اكيد هاتكون هايلة تسلم ايدك...بس لو دا حصل ياريت تبقى تعملى طاجن الورق العنب بالكوارع على طريقتك اللى قولتها...دى شروط الاتفاقية...هههههه...ومتنسوش تدوقولى الفتة وتقولوا دى لليمامة....
شاعر الرومانسية...اسعدتنى مشاركتك...وشكرا لكلامك الطيب وتحياتى للاسرة الكريمة.

اليمامة
01-12-2009, 04:39 PM
العزيز سى هورس
ممكن الطرق تختلف لكن المهم النتيجة...باتكلم على البسطرمة...انا باعمل بنفس طريقتك بدل التنشيف والكلام دا...ومؤخرا طبعا معنتش باعمل لضيق الوقت وان الافضل انى اشترى البسطرمة جاهزة وخلاص وخاصة انى من عشاقها مع البيض او المكرونة او اللازانيا والفطاير البلدى ...او حتى لوحدها...لكن ممكن الناس اللى بتدبح بانتظام تعملها على طول اسهل واوفر وانضف....تسلم ايدك على الاضافات ومبسوطة اوى ان الموضوع عجبك...واشكرك دايما على زوقك .

اسكندرانى
13-12-2009, 09:41 PM
http://up.7cc.com/upfiles/Wbe53751.jpg

اختى العزيزة
اليمامة
ارق تحياتى لك دائما

http://up.7cc.com/upfiles/5Oe53752.jpg

اسمحيلى اقدم طريقة عمل الفخذه الضانى كما وعدتكم فى مشاركة سابقه بنفس الموضوع

المقادير

فخدة ضانى حوالى 3 كيلو

ثوم + بصل +توابل

2 مكعب مرقة لحم + معلقة مسطردة + معلقة عسل نحل

البطاطس والجزر والكوسة

الطريقة

تغسل الفخدة وتغرز وتحز بالسكينة

تحشا الغرز بالثوم فى اجزاء متفرقة من الفخدة من الوجهين

يوضع كل التوابل مع مبشور البصله الصغيرة ومكعبات اللحم والمسطرة والعسل
وتدعك به الفخذة وتملى بها مكان الحز

توضع فى الثلاجة لمدة 3 او 4 ساعات

http://up.7cc.com/upfiles/FQ253752.jpg

توضع الفخدة مع قليل من السمن وتشوح من كل جه حتى يصبح لونها بنى

http://up.7cc.com/upfiles/FHJ40072.jpg

وبعد الانتهاء من تشويح الفخدة ترفع من على النار

يوضع مكانها فى نفس الصنية الخضروات البطاطس والجزر والكوسة

توضع الفخذه فى الصينية ويضاف اليها ماء وتغطى بالالومنيوم وتوضع فى الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا

http://up.7cc.com/upfiles/FQ253752.jpg

بعد ذلك يضاف لها ا الخضروات وتغطى بالالومنيوم

http://up.7cc.com/upfiles/MbZ40072.jpg

http://up.7cc.com/upfiles/Z9440072.jpg

تدخل الفرن حتى تمام النضج

ممكن بعد ذلك رفع الالومنيوم وتستمر فى الفرن لمدة 10 دقائق ليحمر الوش

اذا عجبتكم الف هنا وشفا

اذا معجبتكمش حاقول لكم مين اللى وصفهالى وعليكم بيه

http://up.7cc.com/upfiles/cxt40072.jpg


http://up.haridy.org/storage/U5555d-2.gif
http://up.7cc.com/upfiles/5Oe53752.jpghttp://up.7cc.com/upfiles/5Oe53752.jpg

اليمامة
13-12-2009, 10:47 PM
استاذى العزيز اسكندرانى
بسم الله ماشاء لاقوة الا بالله...الوصفة فعلا مبهرة والصور مش عادية...هايلة وتتاكل من الشاشة
تسلم ايديك على الفن والمهارة ومراعاة توقيتات الاضافات...وكمان افتكاسة العسل والماسترد...
انا كدة معملتش حاجة لان اضافتك دى بالموضوع كله...سلمت ايديك مرة تانية وتالتة و...و...و...



Photo Gallery